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ICS 6 7.1 4 0.1 0X 5 5DB45广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准DB 45/T 20792019小青 柑含茶 制品生 产技术 规程T e c h n i c a l c o d e o f p r a t i c e f o r X i a o q i n g g a n t e a p r o d u c t s2 0 1 9-1 2-2 5 发 布 2 0 2 0-0 1-3 0 实 施广 西 壮 族 自 治 区 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 4 5/T 2 0 7 9 2 0 1 9I前 言本 标 准 按 照 G B/T 1.1 2 0 0 9 给 出 的 规 则 起 草。本 标 准 由 钦 州 市 市 场 监 督 管 理 局、钦 州 市 农 业 农 村 局 提 出 并 实 施 监 督。本 标 准 由 广 西 食 品 生 产 加 工 与 监 管 标 准 化 技 术 委 员 会 归 口。本 标 准 起 草 单 位：钦 州 市 水 果 局、钦 州 市 食 品 药 品 检 验 所、广 西 浦 北 县 玖 龙 茶 业 有 限 公 司。本 标 准 主 要 起 草 人：黄 海 斌、韦 小 英、邱 慧、何 秋 云、陈 家 晓、符 兆 欢、邓 善 能、黎 作 贵、周 成、奉 展 英、刘 卫 强、潘 彭、王 英、潘 喜 芳、李 薇。D B 4 5/T 2 0 7 9 2 0 1 91小 青 柑 含 茶 制 品 生 产 技 术 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 小 青 柑 含 茶 制 品 生 产 技 术 的 术 语 和 定 义、生 产 加 工 过 程 卫 生 要 求、设 备 及 工 具 要 求、原 料 要 求、生 产 用 水、生 产 工 艺、成 品 外 观 要 求。本 标 准 适 用 于 广 西 境 内 小 青 柑 含 茶 制 品 的 生 产。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B 2 7 6 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量G B 2 7 6 3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B/T 3 2 7 1 9（所 有 部 分）黑 茶Q B/T 1 0 1 4 食 品 包 装 用 纸3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1小 青 柑 含 茶 制 品 X i a o q i n g g a n t e a p r o d u c t s采 用 小 青 柑 和 茶 叶 为 原 料，经 选 果 和 清 洗、挖 果 肉、清 洗、晾 干、装 茶、杀 青、烘 干 或 半 生 晒 等 工艺 生 产 而 成 的 含 茶 制 品。3.2半生晒 half sun-cured经 晾 晒 后 再 进 行 烘 干 的 工 序4 生 产 加 工 过 程 卫 生 要 求应 符 合 G B 1 4 8 8 1 及 相 关 规 定。5 设 备 及 工 具 要 求5.1 宜 选 择 选 果 机、烘 干 机、不 锈 钢 盆、食 品 级 塑 料 盆、挖 孔 工 具 等 设 备 与 工 具。D B 4 5/T 2 0 7 9 2 0 1 925.2 与 食 品 接 触 的 设 备 与 工 具 应 符 合 国 家 相 关 规 定。6 原 料 要 求6.1 小 青 柑选 择 无 病 虫 害、无 霉 变，色 泽 墨 绿 有 光 泽，果 皮 油 包 丰 富、未 成 熟 的 四 会 柑，应 符 合 G B 2 7 6 2、G B 2 7 6 3的 规 定。6.2 茶 叶以 黑 茶 为 主，符 合 G B T 3 2 7 1 9 的 规 定。7 生 产 用 水应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定。8 生 产 工 艺8.1 工 艺 流 程工 艺 流 程 见 图 1。图 1 工 艺 流 程 图8.2 工 艺 要 求8.2.1 选 果 和 清 洗采 用 选 果 机 进 行 筛 选，宜 选 择 直 径 大 小 为 4 0 m m 4 8 m m 的 小 青 柑，用 清 水 清 洗 2 3 次。8.2.2 打 孔 取 盖在 果 蒂 一 端 打 一 个 直 径 为 2 5 m m 3 0 m m 的 孔，在 果 顶 一 端 打 一 个 直 径 为 8 m m 1 0 m m 的 孔，取 果 盖8.2.3 挖 果 肉用 勺 子 除 去 剩 余 果 肉。8.2.4 清 洗挖 果 肉 后 的 小 青 柑 及 其 盖 子 用 自 来 水 清 洗 至 果 内 无 果 肉 残 留。D B 4 5/T 2 0 7 9 2 0 1 938.2.5 晾 干经 清 洗 后 的 小 青 柑 和 盖 子 在 自 然 通 风 处 晾 干 至 内 外 表 皮 无 水 渍，晾 干 时 间 不 宜 超 过 2 h。8.2.6 装 茶在 处 理 好 的 小 青 柑 里 装 茶，装 满 后 盖 上 小 青 柑 盖 子。8.2.7 杀 青采 用 蒸 汽 或 烘 干 机 杀 青，具 体 方 法 如 下：蒸 汽 杀 青 温 度 为 9 8 1 0 2，杀 青 时 间 为 1 0 m i n 1 5 m i n，冷 却 到 常 温，以 小 青 柑 表 面 颜 色刚 变 黄 为 宜；烘 干 机 杀 青 温 度 为 8 8 9 2，温 度 达 到 后 保 持 1 0 m i n 1 5 m i n，冷 却 到 常 温，以 小 青 柑 表面 颜 色 刚 变 黄 为 宜。8.2.8 烘 干（半 生 晒）采 用 烘 干 机 烘 干 或 半 生 晒，具 体 方 法 如 下：全 烘 干 即 温 度 控 制 在 5 3 5 7 烘 干 3 h，再 调 至 5 8 6 2 烘 干 至 含 水 量 1 3；半 生 晒 即 置 于 阳 光 下 晾 晒 3 d 5 d，适 当 翻 转，在 烘 干 机 中，温 度 控 制 在 5 3 5 7 烘 干 3 h，再 调 至 5 8 6 2 烘 干 至 含 水 量 1 3。8.2.9 提 香烘 干 后 的 茶 制 品 直 接 将 烘 干 温 度 升 至 8 0 1 0 0，保 持 1 0 m i n 3 0 m i n。8.2.1 0 冷 却烘 干 后 的 茶 制 品 放 置 自 然 冷 却，室 内 湿 度 6 0。8.2.1 1 包 装选 用 棉 纸 或 锡 纸 进 行 包 装，应 符 合 Q B/T 1 0 1 4 的 规 定。9 成 品 外 观 要 求烘 干 的 茶 制 品 表 皮 呈 青 褐 色，色 泽 均 匀；半 生 晒 的 茶 制 品 表 皮 青 黄 交 错 或 表 皮 呈 黄 褐 色。_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _中华人民共和国广西地方标准小青柑含茶制品生产技术规程DB45/T 20792019广西 壮族自治区市场监督管理局统一印制 版权专有 侵权必究
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