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泰 州 市 地 方 标 准D B 3 2 1 2/T 1 9 8-2 0 1 9兴 化 大 闸 蟹 等 级 规 格G r a d e s p e c i f i c a t i o n o f X i n g h u a h a i r y c r a b2 0 1 9-0 7-3 0 发 布 2 0 1 9-0 8-0 1 实 施泰 州 市 市 场 监 督 管 理 局发 布I C S 6 7.1 2 0.1 3 0B 5 2DB3212D B 3 2 1 2/T 1 9 8-2 0 1 9I前 言本 标 准 按 照 G B/T 1.1-2 0 0 9 给 出 的 规 则 起 草。本 标 准 由 兴 化 市 市 场 监 督 管 理 局 提 出。本 标 准 主 要 起 草 单 位：兴 化 市 市 场 监 督 管 理 局。本 标 准 参 与 起 草 单 位：江 苏 珈 沣 实 业 有 限 公 司、江 苏 中 科 电 子 商 务 有 限 公 司、兴 化 市 永 丰 河蟹 交 易 市 场 有 限 公 司、江 苏 亦 鲜 大 闸 蟹 有 限 公 司。本 标 准 主 要 起 草 人：仇 文 明、王 冬 生、袁 树 新、赵 兆 勇、孙 金 冠、陈 荣 平、陈 齐。D B 3 2 1 2/T 1 9 8-2 0 1 91兴 化 大 闸 蟹 等 级 规 格1 范 围本 标 准 规 定 了 兴 化 大 闸 蟹 的 术 语 和 定 义、要 求、试 验 方 法、检 验 规 则、标 签 标 识、包 装。本 标 准 适 用 于 兴 化 大 闸 蟹 等 级 规 格。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，仅 注 日 期 的 版 本 适 用 于本 文 件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B 1 1 6 0 7 渔 业 水 质 标 准G B/T 3 0 8 9 1 水 产 品 抽 样 规 范G B/T 3 2 9 5 0 鲜 活 农 产 品 标 签 标 识 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法（国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 第 7 5 号）3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准。3.1兴 化 大 闸 蟹兴 化 境 内 人 工 增 殖、养 殖 的 中 华 绒 螯 蟹。4 要 求4.1 兴 化 大 闸 蟹 的 等 级 规 格 指 标4.1.1 兴 化 大 闸 蟹 等 级 分 成 特 级、一 级、二 级、三 级、四 级、五 级。4.1.2 等 级 规 格 指 标 见 表 1。表 1 等 级 规 格 指 标等 级感 官规 格（个 体 重（m）/g单 个 净 含量 允 许 负偏 差，畸 形率，%损 伤率，%基 本 要 求 个 体 要 求特级雄 蟹 外 观 鲜 活、发 育正 常；行 动 正常；具 有 大 闸 蟹 应有 的 色 泽、无 异味、无 病 害。头 胸 甲 明 显 隆 起，甲 壳坚 硬，外 壳 无 外 伤，青背 白 肚，双 螯 强 健，八足 齐 全；蟹 体 厚 实，腹部 底 部 宽 厚，腿 长 爪 尖，活 动 有 力，反 应 敏 捷，无 异 味m 2 5 09 g 0 0雌 蟹 m 2 0 0D B 3 2 1 2/T 1 9 8-2 0 1 92表 1（续）一级雄 蟹外 观 鲜 活、发育 正 常；行 动正 常；具 有 大 闸 蟹 应有 的 色 泽、无异 味、无 病 害。头 胸 甲 明 显 隆 起，甲 壳 坚 硬，青 背 白 肚，双 螯 强 健，八 足 齐全；蟹 体 厚 实，腿 长 爪 尖，活动 有 力，反 应 迅 速，无 异 味2 2 5 m 2 5 0 9 g雌 蟹 1 7 5 m 2 0 0 4.5%二级雄 蟹头 胸 甲 明 显 隆 起，甲 壳 坚 硬，青 背 白 肚，双 螯 强 健，八 足 齐全；蟹 体 厚 实，腿 长 爪 尖，活动 有 力，行 动 正 常，无 异 味2 0 0 m 2 2 5 9 g2 5雌 蟹 1 5 0 m 1 7 5 4.5%三级雄 蟹头 胸 甲 隆 起，甲 壳 较 硬，青 背白 肚，双 螯 有 力，八 足 齐 全；蟹 体 较 厚 实，腿 较 长，活 动 有力，行 动 正 常，无 异 味1 7 5 m 2 0 04.5%雌 蟹 1 2 5 m 1 5 0四级雄 蟹头 胸 甲 隆 起，甲 壳 较 硬，青 背白 肚，双 螯 有 力，八 足 齐 全；蟹 体 较 厚 实，腿 较 长，活 动 较有 力，无 异 味1 5 0 m 1 7 54.5%雌 蟹 1 0 0 m 1 2 5五级雄 蟹 1 2 5 m 1 5 0 4.5%雌 蟹 7 5 m 1 0 0 4.5 g5 试 验 方 法5.1 感 官 检 验将 样 品 置 于 白 色 容 器 中，用 目 测、手 指 压、鼻 嗅 等 进 行 感 官 检 验。5.2 重 量去 除 包 扎 绳，将 样 品 用 干 毛 巾 等 吸 水 材 料 沥 水 3 0 分 钟，用 与 其 销 售 的 商 品 相 适 应 的 合 格 计 量器 具 进 行 称 量。5.3 畸 形 率、损 伤 率目 测、计 数，取 其 算 术 平 均 数。6 检 验 规 则6.1 抽 样6.1.1 样 本 基 本 要 求 应 符 合 G B/T 3 0 8 9 1 第 5.1 条 的 规 定。D B 3 2 1 2/T 1 9 8-2 0 1 936.1.2 因 水 份 变 化 等 环 境 因 素 引 起 的 净 含 量 变 化，生 产 者、销 售 者 应 采 取 相 应 措 施 保 证 兴 化 大 闸蟹 净 含 量 的 准 确。6.1.3 采 取 随 机 抽 样，感 官、畸 形 率、损 伤 率 抽 样 数 量 见 G B/T 3 0 8 9 1 中 的 表 1；定 量 包 装 大 闸 蟹净 含 量 抽 样 方 案 见 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 附 表 4，零 售 大 闸 蟹 净 含 量 抽 样 数 量 见 G B/T3 0 8 9 1 附 录 A 中 的 A.2。6.2 判 定 规 则6.2.1 感 官、畸 形 率、损 伤 率 指 标 判 定 按 表 1 进 行，不 符 合 任 一 项 指 标 的 应 降 为 下 一 等 级。6.2.2 零 售 大 闸 蟹 净 含 量 负 偏 差 的 判 定 按 G B/T 3 0 8 9 1 附 录 A 中 的 A.2 进 行。6.2.3 定 量 包 装 大 闸 蟹 批 量 受 检 样 品 净 含 量 负 偏 差 的 判 定 按 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 附 表 4 进 行。7 标 签 标 识7.1 基 本 要 求 应 符 合 G B/T 3 2 9 5 0 第 4 条 的 规 定。7.2 外 包 装 上 应 有 明 显 标 识，内 容 包 括：产 品 名 称、生 产 单 位 名 称 及 地 址、产 品 的 标 准 编 号、产品 的 等 级 规 格（公 蟹、母 蟹）、净 含 量（公 蟹、母 蟹）、产 地、生 产（捕 捞）日 期，标 注 内 容 应 字迹 清 晰、规 范、完 整、准 确。7.3 净 含 量 标 注 应 符 合 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的 规 定。7.4 定 量 包 装 的 大 闸 蟹，应 当 标 注 单 只 大 闸 蟹（公 蟹、母 蟹）的 净 含 量 和 总 只 数。7.5 批 发、零 售 大 闸 蟹 应 明 示 规 格 等 级 标 识 牌 及 法 律 法 规 规 定 的 相 关 溯 源 信 息。7.6 标 签 标 识 内 容 还 应 符 合 G B/T 3 2 9 5 0 第 5 条 的 规 定。7.7 标 签 标 识 方 式 还 应 符 合 G B/T 3 2 9 5 0 第 6 条 的 规 定。8 包 装8.1 包 装 时 应 将 蟹 腹 部 朝 下 整 齐 排 列 于 竹 筐、塑 料 箱、网 袋 或 其 他 容 器 中，包 装 材 料 应 干 净、牢固、无 毒、无 害、无 异 味，并 符 合 国 家 相 关 标 准 的 规 定。8.2 同 一 包 装 容 器 内 公 蟹、母 蟹 的 等 级 应 分 别 一 致。
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