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I C S 0 3.0 8 0.2 0C C S A 1 2DB3306浙 江 省 绍 兴 市 地 方 标 准D B 3 3 0 6/T 0 2 8 2 0 2 0校 园 食 材 配 送 管 理 和 服 务 规 范C a m p u s f o o d d i s t r i b u t i o n m a n a g e m e n t a n d s e r v i c e s p e c i f i c a t i o n2 0 2 0-1 0-2 7 发 布 2 0 2 0-1 0-3 0 实 施绍 兴 市 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 3 3 0 6/T 0 2 8 2 0 2 0I目 次前 言.I I1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.14 总 则.15 一 般 要 求.16 服 务 流 程 及 要 求.27 信 息 记 录 及 管 理.48 投 诉 处 理.49 评 价 与 改 进.4D B 3 3 0 6/T 0 2 8 2 0 2 0I I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 绍 兴 市 发 展 和 改 革 委 员 会 提 出 并 归 口。本 文 件 起 草 单 位：嵊 州 百 乡 缘 农 业 开 发 有 限 公 司、嵊 州 市 市 场 监 督 管 理 局、深 圳 市 易 瑞 生 物 技 术 股份 有 限 公 司、广 东 中 检 达 元 检 测 技 术 有 限 公 司、广 州 达 元 食 品 安 全 技 术 有 限 公 司、嵊 州 市 益 嘉 配 送 有 限公 司、杭 州 百 代 信 息 工 程 有 限 公 司。本 文 件 主 要 起 草 人：李 晓 敏、钱 东 海、钱 学 开、陈 瀚 锋、童 珈 珈、金 安 安。本 文 件 为 首 次 发 布。D B 3 3 0 6/T 0 2 8 2 0 2 01校 园 食 材 配 送 管 理 和 服 务 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 校 园 食 材 安 全 配 送 的 术 语 和 定 义、总 则、一 般 要 求、服 务 流 程 及 要 求、信 息 记 录 及 管理、投 诉 处 理 和 评 价 与 改 进 等 内 容。本 文 件 适 用 于 在 绍 兴 市 行 政 区 域 内 从 事 校 园 食 材 配 送 的 服 务 企 业。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 7 7 1 8 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B/T 1 8 3 5 4 物 流 术 语G B/T 2 4 6 1 6 冷 藏、冷 冻 食 品 物 流 包 装、标 志、运 输 和 储 存G B/T 2 9 3 7 2 食 用 农 产 品 保 鲜 贮 藏 管 理 规 范G B 3 1 6 2 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 经 营 过 程 卫 生 规 范G B/T 3 7 0 2 9 食 品 追 溯 信 息 记 录 要 求3 术 语 和 定 义G B 7 7 1 8、G B/T 1 8 3 5 4、G B/T 2 4 6 1 6 和 G B/T 2 9 3 7 2 所 界 定 的 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。4 总 则4.1 系 统 优 化配 送 企 业 应 制 定 完 备 的 业 务 流 程 及 操 作 规 程，确 保 各 环 节 密 切 配 合，协 调 作 业。4.2 配 送 安 全配 送 过 程 中，应 制 定 安 全 保 障 措 施，确 保 配 送 人 员 和 配 送 食 材 的 安 全。4.3 顾 客 满 意配 送 企 业 应 将 顾 客 满 意 管 理 贯 穿 于 服 务 全 过 程，不 断 提 高 服 务 质 量。5 一 般 要 求5.1 配 送 食 材 质 量D B 3 3 0 6/T 0 2 8 2 0 2 025.1.1 配 送 的 食 材 应 确 保 质 量 安 全，并 符 合 食 品 安 全 国 家 标 准 及 其 产 品 标 准 有 关 要 求。5.1.2 配 送 给 校 园 的 食 材 应 洁 净、外 观 完 好，具 有 该 食 材 应 有 的 特 征。5.2 资 质 与 管 理5.2.1 应 取 得 营 业 执 照、食 品 经 营 许 可 证 等 有 效 证 照。5.2.2 应 依 法 经 营、诚 实 守 信、规 范 服 务、公 平 竞 争。5.2.3 应 签 订 校 园 食 材 配 送 合 同，具 备 在 规 定 时 限 内 交 付 符 合 食 材 安 全 要 求 的 配 送 能 力。5.2.4 应 制 定 各 类 管 理 制 度，包 括 食 品 安 全、进 货 查 验 记 录、食 品 安 全 自 查、从 业 人 员 健 康、销 售 记录、食 品 安 全 追 溯、不 安 全 食 品 召 回、食 品 安 全 事 故 处 置、不 合 格 食 材 处 置、废 弃 物 处 置 等。5.2.5 废 弃 污 水 排 放、废 弃 物 分 类 处 置 应 符 合 生 态 环 境 保 护 等 相 关 规 定。5.3 场 所 与 设 施5.3.1 配 送 企 业 应 具 有 满 足 食 材 配 送 需 要 的 作 业 场 所、贮 藏 场 所 和 设 施 设 备 等，其 卫 生 要 求 应 符 合 G B1 4 8 8 1、G B 3 1 6 2 1 的 规 定。5.3.2 场 所 地 面 应 做 到 硬 化，平 坦 防 滑 并 易 于 清 洁、消 毒，并 有 适 当 的 措 施 防 止 积 水。有 良 好 的 通 风、排 风 装 置，保 持 空 气 清 新 无 异 味，避 免 日 光 直 接 照 射。5.3.3 作 业 场 所 应 具 备 收 货 区、处 理 区、发 货 区 等，应 配 备 与 配 送 食 材 品 种、规 模 相 适 应 的 操 作 台 面、工 具、容 器 等 设 施 设 备。与 食 材 表 面 接 触 的 设 施 设 备，应 使 用 安 全、无 毒、无 异 味、防 吸 收、耐 腐 蚀 且可 承 受 反 复 清 洗 和 消 毒 的 材 料 制 作，易 于 清 洁 和 保 养。5.3.4 贮 藏 场 所 应 具 备 常 温 仓 库、冷 藏 仓 库、冷 冻 仓 库，保 持 完 好、环 境 整 洁，与 有 毒 有 害 污 染 源 有效 分 隔。贮 藏 设 备、工 具、容 器 等 应 保 持 卫 生 清 洁，并 采 取 有 效 措 施（如 纱 帘、纱 网、防 鼠 板、防 蝇 灯、风 幕 等）防 止 鼠 类 昆 虫 等 侵 入。应 配 备 温 度、湿 度 等 监 控 仪 器，并 定 期 校 准、维 护。5.3.5 应 配 备 冷 冻 车、冷 藏 车、厢 式 货 车 等 运 输 工 具。用 于 食 材 冷 链 运 输 的 专 用 车 辆，应 配 备 温 控 显示 器 及 卫 星 定 位 系 统 终 端，实 时 监 控。5.4 配 送 人 员5.4.1 应 具 有 良 好 的 职 业 道 德，熟 悉 食 品 安 全 的 基 本 原 则 和 操 作 规 范。5.4.2 应 持 有 有 效 的 体 检 合 格 证 明 和 上 岗 证，特 殊 岗 位 人 员 应 具 备 相 应 的 资 格 证 书。应 对 配 送 人 员 进行 继 续 教 育 培 训。6 服 务 流 程 及 要 求6.1 收 货6.1.1 应 根 据 到 货 通 知 信 息，进 行 收 货 登 记 管 理，并 形 成 收 货 单。6.1.2 合 同 中 无 明 确 规 定 的，应 至 少 核 对 食 材 的 名 称、产 地、规 格、数 量 等，以 保 证 食 材 品 类 正 确、数 量 齐 全。6.1.3 应 注 意 采 取 措 施 降 低 收 货 过 程 中 的 损 耗，如 易 腐 食 材 优 先 收 货、合 理 确 定 收 货 流 程、缩 短 收 货时 间 等。6.2 查 验6.2.1 供 应 商 查 验6.2.1.1 配 送 企 业 应 查 验 供 应 商 的 营 业 执 照、食 品 经 营 许 可 证 和 食 品 出 厂 检 验 合 格 证 等 证 明 文 件。D B 3 3 0 6/T 0 2 8 2 0 2 036.2.1.2 配 送 企 业 应 对 供 应 商 的 供 货 能 力、产 品 抽 检、进 货 查 验、投 诉 记 录、信 用 评 价 等 信 息 进 行 动态 综 合 评 价，确 定 合 格 供 应 商 名 录。6.2.2 食 材 查 验6.2.2.1 预 包 装 食 品 查 验6.2.2.1.1 应 查 验 预 包 装 食 品 的 名 称、配 料 表、净 含 量 和 规 格、生 产 者 和（或）供 应 商 的 名 称、地 址和 联 系 方 式、生 产 日 期 和 保 质 期、贮 藏 条 件、食 品 生 产 许 可 证 编 号、产 品 标 准 代 号 及 其 他 需 要 标 示 的 内容。6.2.2.1.2 应 查 验 该 批 预 包 装 食 品 出 厂 检 验 合 格 报 告 或 第 三 方 检 验 机 构 的 检 验 合 格 报 告。6.2.2.1.3 应 包 装 完 整、无 变 质、无 腐 烂、无 异 味。6.2.2.1.4 冷 冻 冷 藏 食 品 应 查 验 来 货 温 度 是 否 符 合 标 签 标 示 或 相 关 标 准 的 温 度 条 件。6.2.2.2 食 用 农 产 品 查 验6.2.2.2.1 应 查 验 食 用 农 产 品 合 格 证 中 产 品 名 称、数 量（重 量）、产 地、生 产 者 名 称、开 具 日 期 及 承诺 声 明 等 内 容。6.2.2.2.2 应 查 验 农 产 品 生 产 者 信 息 卡 中 生 产 者 的 名 称、地 址、联 系 方 式、开 具 日 期 等 内 容。6.2.2.2.3 鲜（冻）禽 肉 应 具 有 动 物 检 验 检 疫 合 格 证 明。6.2.2.2.4 蔬 菜、水 果、禽 蛋 和 水 产 品，应 新 鲜、无 变 质、无 腐 烂、无 异 味。6.2.2.3 食 材 查 验 合 格 后 方 可 接 收。不 符 合 查 验 要 求 的 食 材，应 单 独 存 放，做 好 标 记 并 尽 快 处 理。6.3 处 理6.3.1 根 据 食 材 的 品 种、等 级 以 及 客 户 的 需 求 进 行 相 应 的 处 理。6.3.2 按 照 操 作 规 范，对 食 材 进 行 拣 选、清 洗、分 拆、切 割、整 修、包 装 等 操 作。6.3.3 处 理 过 程 应 注 意 卫 生，避 免 食 材 污 染。6.4 贮 藏6.4.1 食 材 的 贮 藏 管 理 应 符 合 相 应 标 准 规 定 和 要 求。6.4.2 根 据 食 材 的 特 征 及 相 关 贮 藏 技 术 规 范 进 行 贮 藏，可 采 用 常 温 贮 藏、冷 藏 贮 藏、冷 冻 贮 藏 等 方 式。贮 藏 的 食 材 应 与 墙 壁、地 面 保 持 适 当 距 离，堆 放 有 序，保 持 畅 通，便 于 循 环 通 风。6.4.3 容 易 交 叉 污 染 的 食 材 应 采 取 适 当 的 分 隔 措 施，固 定 存 放 位 置 并 明 确 标 识。6.4.4 贮 藏 散 装 食 材 时，应 在 贮 藏 位 置 标 明 食 材 的 名 称、生 产 日 期、保 质 期、生 产 者 名 称 及 联 系 方 式等 内 容。6.4.5 有 冷 藏、冷 冻 贮 藏 要 求 的 食 材 入 库 前 应 进 行 预 冷。6.4.6 应 遵 循 先 进 先 出 的 原 则，定 期 检 查 库 存 食 材，及 时 处 理 变 质 或 超 过 保 质 期 的 食 材。6.4.7 应 记 录 食 材 进 库、出 库 时 间 和 贮 存 温 度 及 其 变 化。6.5 理 货6.5.1 根 据 配 送 要 求，对 食 材 进 行 分 拣、装 箱 等，形 成 配 送 单。6.5.2 配 送 单 信 息 应 包 括 食 材 名 称、规 格、数 量、生 产 日 期（包 装 日 期）、保 质 期 限、收 货 人、送 货人、送 货 车 牌、联 系 电 话。6.5.3 应 执 行 相 应 的 操 作 规 范，降 低 分 拣 食 材 包 装 破 损 率 和 分 拣 差 错 率。6.5.4 根 据 食 材 的 品 种、保 质 期 及 在 途 运 输 时 间 确 定 包 装 材 料 和 包 装 方 式。D B 3 3 0 6/T 0 2 8 2 0 2 046.5.5 食 材 包 装 材 料 应 符 合 相 应 的 标 准 要 求。6.6 运 输6.6.1 根 据 食 材 的 品 种、流 向、发 运 线 路 等 制 定 合 理 的 发 运 计 划，核 对 发 货 信 息，确 定 运 输 工 具，确保 食 材 在 承 诺 时 限 内 安 全 送 达（无 法 抗 逆 的 自 然 灾 害 等 因 素 除 外）。6.6.2 根 据 先 远 后 近、先 缓 后 急、先 大 单 后 小 单、同 票 同 车 等 原 则 进 行 装 卸 货。装 卸 货 应 做 到 轻 拿 轻放。货 品 应 均 衡 分 布，堆 码 稳 固，防 止 偏 重。6.6.3 应 严 格 控 制 冷 藏、冷 冻 食 材 装 卸 货 时 间，装 卸 货 期 间 食 材 温 度 升 高 幅 度 不 超 过 3。6.6.4 食 材 在 运 输 过 程 中 应 符 合 保 证 食 品 安 全 所 需 的 温 度 等 特 殊 要 求。6.6.5 运 输 工 具 和 装 卸 食 材 的 容 器、工 具 和 设 备 应 保 持 清 洁 和 定 期 消 毒。同 一 运 输 工 具 运 输 不 同 食 材时，应 做 好 分 装、分 离 或 分 隔。不 应 运 输 有 毒 有 害 物 质，防 止 食 材 污 染。6.6.6 运 输 工 具 应 采 取 防 颠 簸、防 火、防 雨、防 尘 等 适 当 的 防 护 措 施。运 输 工 具 受 损 时，应 进 行 食 材的 损 坏 调 查，并 采 取 适 宜 的 应 急 措 施。6.7 送 达6.7.1 交 接 时 应 和 收 件 人 就 送 达 食 材 的 名 称、规 格、数 量、生 产 日 期、保 质 期 限、包 装、运 输 环 境、食 材 温 度 等 信 息 进 行 当 面 验 收，验 收 无 误 后 由 收 件 人 签 字 确 认，并 及 时 向 配 送 企 业 反 馈 签 收 信 息。6.7.2 送 达 过 程 中，配 送 人 员 应 注 意 服 务 态 度、服 务 质 量，用 语 文 明 礼 貌。6.7.3 针 对 无 法 正 常 送 达 或 突 发 其 他 情 况 应 制 定 处 理 方 案，并 作 好 处 理 记 录。7 信 息 记 录 及 管 理7.1 采 用 适 宜 的 信 息 技 术，满 足 产 品 配 送 各 个 环 节 对 信 息 的 需 求。7.2 应 按 照 校 园 食 材 安 全 配 送 的 信 息 记 录 制 度，如 实 记 录 食 材 从 进 货 查 验、贮 藏、配 送、运 输 以 及 清洁 消 毒 等 全 过 程 各 环 节。对 食 材 追 溯 信 息 的 管 理 应 符 合 G B/T 3 7 0 2 9 的 相 关 要 求。7.3 信 息 记 录 应 及 时 填 写 或 采 集，记 录 内 容 应 清 晰、完 整，由 记 录 人 员 和 复 核 人 员 签 名。信 息 记 录 应有 专 人 负 责 管 理。严 禁 任 何 人 涂 改、篡 改、伪 造、隐 匿、销 毁 信 息 记 录。7.4 进 货、贮 藏、配 送 等 的 记 录 和 凭 证，保 存 期 限 不 得 少 于 食 材 保 质 期 满 后 六 个 月；没 有 明 确 保 质 期的，保 存 期 限 不 得 少 于 二 年。8 投 诉 处 理8.1 配 送 企 业 应 公 开 告 知 客 户 方 便、可 靠 的 投 诉 方 法，如 信 件、电 话、微 信、网 络 等。8.2 所 有 投 诉 应 有 记 录，并 可 提 供 投 诉 处 理 的 进 度 查 询。8.3 配 送 企 业 应 在 承 诺 期 限 内 完 成 投 诉 处 理。无 法 有 效 处 理 的，应 及 时 向 投 诉 者 说 明 情 况。客 户 投 诉处 理 率 达 到 1 0 0%。9 评 价 与 改 进9.1 应 就 配 送 企 业 的 食 材 质 量、客 户 满 意 度、配 送 及 时 率 等 服 务 质 量 指 标 进 行 定 期 的 综 合 评 价。9.2 综 合 评 价 包 括 自 我 评 价 和 外 部 评 价，应 建 立 科 学 的 评 价 体 系，评 价 方 法 客 观、可 行。9.3 应 结 合 市 场 及 客 户 反 馈 的 信 息，通 过 对 服 务 过 程 监 控 和 审 核、数 据 分 析，采 取 必 要 的 纠 正 和 预 防措 施，持 续 改 进 校 园 食 材 配 送 服 务 质 量，提 高 服 务 水 平。D B 3 3 0 6/T 0 2 8 2 0 2 05_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
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