资源描述
ICS 65.020.20 B 39 DB3307 浙江省金华市 地 方 标 准 DB 3307/T 912018 高温香菇 菌棒工厂 化生产技 术规程 2018-12-29 发布 2018-12-29 实施 金 华 市 质 量 技 术 监 督 局 发布 DB3307/T 91 2018 I 前 言 本标准 按照GB/T 1.1 2009 给出 的规 则起 草。本标准 由金 华市 农业 局提 出并归 口。本标准 起草 单位：磐 安县 食用菌 研究 所、磐安 县富 盛家庭 农场 有限 公司。本标准 主要 起草 人：卢 淑 芳、吕晓 东、付 显锋、陈 金良、陈 桑斐、陈海 棠、单斌凯、孔中 文、周 树东、张 利英、张 丽娟。本标准 为首 次发 布。DB3307/T 91 2018 1 高 温香菇 菌棒工厂 化生产 技术规程 1 范围 本标准 规定 了高 温香 菇菌 棒工厂 化生 产的 术语 和定 义、场地 与设 施装 备、生 产 季节和 品种、栽培 基质及配 方、菌棒 生产、病 虫害防 治、生产 档案 等内 容。本标准 适用 于金 华市 高温 香菇工 厂化 生产 菌棒 及管 理。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB 4806.7 食品 安全 国家 标准 食品 接触 用塑 料材 料 及制品 GB/T 12728 食 用菌 术语 GB 19170 香菇 菌种 NY/T 528 食用 菌菌 种生 产 技术规 程 NY/T 2375 食用 菌生 产技 术规范 NY/T 5010 无公 害农 产品 种植业 产地 环境 条件 NY 5099 无 公害 食品 食 用菌栽 培基 质安 全技 术要 求 3 术语和 定义 GB/T 12728 以及 下列 术语 和定义 适用 于本 标准。3.1 高温香 菇 是指在5月 份9 月份 所出 产的香 菇。3.2 料棒 按基质 配方 比例 拌匀 后，装入规 定规 格的 塑料 筒袋，并经 高温 灭菌 后的 棒状 培养基。3.3 菌棒 料棒经 冷却、接 种、菌丝 培养成 熟后，用 于出 菇的 棒状菌 袋。3.4 菌棒工 厂化 生产 DB3307/T 91 2018 2 在专门 设计 建造 的厂 房内，应 用先 进的 生产 设备，按 照科学 的技 术参 数，采 用 工业化 流水 线作 业方法，在 可控 条件 下进 行香 菇菌棒 的标 准化、规 模化、集约 化生 产。4 场地与 设施 装备 4.1 场地 4.1.1 场地要 求 要求生 产场 地清 洁卫 生、地势平 坦、排灌 方便、通 风良好、交 通方 便。场地环 境应 符合NY/T 5010 和NY/T 2375 的 规定。4.1.2 场地布 局 根据生 产流 程可 设置 以下 区域：原材 料堆 放区（分 室内和 室外）、拌 料装 袋 区、灭 菌区、冷却 接种区、培 养区（含 菌种 培养 区），并按 照洁 净度 要求 合理安 排。灭菌 区与 冷却 接种区 应无 缝衔 接。4.2 场地设 施 4.2.1 厂房设 计要 求 抗 台风 能力8 级以上；高 度 宜5 m 6 m，满足 内循环 通风所 需要求；地 面要求 硬化。冷却室、接 种室、培 养室 的地 面及 四周 墙体要 求做 隔热 处理。4.2.2 冷却室 要求 按GB 50073 构建，要求 干 燥、洁 净、防 尘、散 热，内设推 拉门，外 设缓 冲间。进气 口处 设置 空气 过 滤装置。冷却 室配 置与生 产能力 匹配的 制冷 设备，可将温 度控制 在28 以 下。配置 除湿、消毒 设备，空 气相 对湿 度控制 在75 以下。生产数 量较 大时，提倡设 置预冷 室和 强冷室，强冷 室空气 洁净 度达 到10 万 级。4.2.3 接种室 要求 按 GB 50073 构建，设更 衣 室、缓 冲室。无窗 洁净室 的密闭 门上设 观察 窗，采 用双层 玻璃固 定 窗。配置空 气过滤 和控 温照明 设备、消毒设 施、除湿机、专用 洗手池；配 备专用 无尘工 作服、工作 靴（鞋）或防污 染鞋 套及 穿衣 镜。须 配置机 械接 种设 备。接 种室 运行期 间须 保持 正压，与室 外的静 压差 不小 于 9.8 Pa。接 种室 空气 洁净 度要 求万级 以上，接 种区 域要 求在百 级以 上。接种 室温 度应控 制在 25 以 下，空气相对 湿度 宜控 制在 70%以下。接种 箱接 种按 照 NY/T 528 要 求。4.2.4 培育室 要求 地面要 求做 保温 处理，底 下先做 防潮 处理，再用5 cm 保温板 两层 垫底，上面 再 做10 cm 硬 化水 泥面，若用铲 车等机 械运 转菌棒，需要 加钢筋 网强 化；墙 体用10 cm厚 聚氨酯 保温 板 双面彩 钢板等 阻燃 隔热 保温材料，培 养室 大小 宜6m 9m，要求 做到 通风 换气 顺畅，温度 可控。4.2.5 生产装 备 粉碎机、筛 料机、搅 拌机、装袋 机、扎口 机、锅炉、灭菌 灶、搬运 车、刺孔 机、空 调等。5 生产季 节和 品种 DB3307/T 91 2018 3 5.1 生产季 节 菌棒制 作1 月3 月份；发 菌培养1月5月 份；出菇 管理5 月9 月份。5.2 品种 选择适 合本 地区 高温 季节 出菇的 香菇 品种，主 要有 浙香6 号、0912、L9319、庆科212、238等。6 栽培基 质及 配方 6.1 原料 杂木屑、麸皮、石 膏等培 养基质 原料和 用量 及基质 处理方 法，符 合NY 5099，杂木屑 颗粒宜 粗细 搭配，粗 粒8 mm11 mm，细粒3 mm 6 mm。6.2 配方 杂木屑74%78%（粗 细比 宜3：2），麸皮20%24%，石膏2%，含水 量在55%60%。6.3 筒袋 采用15 cm（52 58）cm 的 低压高 密度 聚乙 烯塑 料膜 筒袋（15 cm 是双 层平 折宽 度），厚度0.045 mm 0.05 mm，质量 应符 合GB 4806.7 的规 定。7 菌棒生 产 7.1 工艺流 程 料棒制 作（配拌 料、装袋、灭菌）冷却 接种 菌 棒培养 及后 熟管 理。7.2 料棒制 作 7.2.1 配拌料 装袋前，通过 筛料 机剔除 培养料 中的过 粗木 块等杂 物，然 后按比 例称 好培养 原料，充分搅 拌均 匀，边加水 边拌 料，使培 养料 与水充 分混 合，拌好 的培 养料含 水量 在55%60%，pH 值6 7。7.2.2 装袋 利用装 袋机 把培 养料 装入 香菇筒 袋中，要 求松 紧适 宜、均 匀、无破 损，清理 袋 口粘着 的料 并把 表 面松软料 压实，扎 好袋 口。发现破 袋需 及时 粘贴 胶布，扎口 不合 格的 要重 扎，松紧度 不达 标重 新 装 袋，检查 合 格后 才 能上 架灭 菌。每 袋 重量1.9 kg 2.2 kg，长度 40 cm42 cm（55 cm15 cm规 格 筒袋）。采用高 压蒸 汽灭 菌，料棒 应该有 防胀 袋措 施。7.2.3 灭菌 采用常 压蒸 汽灭 菌或 者高 压蒸汽 灭菌。常压蒸 汽灭菌：灭 菌灶应 预热，4 h内 使料温 达到100（由 下往 上第三 层），保持10 h 12 h，在灶内 自然 冷却60 70 后 出灶。高压蒸 汽灭 菌：工作 压力0.15 MPa，高压 灭菌 温度 在121，,灭菌 时间 保持3 h。7.2.4 料棒感 官指 标 DB3307/T 91 2018 4 料棒灭 菌应 达到 的质 量标 准：基 质棕 褐色，料 袋光 泽度好，基 质有 料香。7.3 冷却接 种 7.3.1 冷却 灭菌结 束待 料温 降至60 70 后，料 棒搬 入清 洁 的冷却 室或 大棚 中（必须 先清理 消毒），剔除胀袋和 破损 袋，排放 整齐，待料 棒温 度下 降到28 以下时 接种。7.3.2 接种 采用接 种室 接种，严 格执 行 无菌操 作，保持 接种 区域 洁 净。料 棒同 侧打34 个直 径1.8 cm 2.0 cm、深3 cm 的接 种孔，将菌 种 掰成块，按 入接 种孔，菌 种块和 基料 不留 空隙，并 压下接 种孔 周边 薄膜，菌 种块高出 料棒0.5 cm。接种后 料棒 排放 整齐，最 上层盖 干净 薄膜，压 紧。每排菌 棒间 距20 cm。7.4 菌棒培 养及 后熟 管理 7.4.1 菌棒培 养 接种后 的菌 棒移 入培 养室 发菌 第17 天（菌 种萌 发定植 期）：菌棒不 宜搬 动，培 养温度19 22，空 气相对 湿度75%80%，遮光，略通 风。第814 天（菌丝生 长初 期）：待 菌丝生 长圈 直径1 cm 2 cm，掀 去菌棒 上覆 盖 的薄膜，培养 温度22 25，空气 相对 湿度65%70%，遮光，每 天通风1 次2 次，每次10 分钟，控 制CO2 浓度 低于1500 ppm。第15天 以 后（菌丝 生长 旺 盛期）：待 菌丝 生长 圈直 径8 cm 10 cm，进 行翻 堆，挑选 出有 杂菌 感染的菌棒 并移 出培 养区 域另 行无害 化处 理，发 菌良 好 的菌棒 进行 井字 型码 垛，不能压 着接 种 孔，码4 层8 层高，每排 间距20 cm 以 上。培养 温度21 24，空气 相对 湿度65%70%，遮光，每 天通 风2 次3 次，每次10 分钟，控 制CO2 浓 度低 于1500 ppm。7.4.2 菌棒后 熟管 理 当菌丝 长满 整个 料棒 后，用刺孔 机进 行刺 孔，每 棒 刺孔60 个80 个，深 度3 cm，促 进菌 丝体 发育成熟。菌棒刺 孔后，进行 井字型 码垛，码4 层6 层高，菌棒间 隔2 cm 以上，每排 间隔20 cm以 上；或 者排放在 层架 上，间隔1 cm。刺孔 时要 注意 保持 通风 散热，防止 出现 烧菌、烂 棒。菌棒转 色培 养管 理时 需增 加光照 和通 风，具体 参数 为：培养 温度18 24，空气相 对湿 度65%85%，光照 强度100 Lux 500 Lux（每 天6 小时），每 天通风2 次3 次，每次10 分钟，控 制CO2 浓 度低于1500 ppm。一 个月 后，上、下，左、右 的菌 棒位 置互换，促 使菌 棒转 色均 匀。7.4.3 菌棒成 熟标 志 菌棒表 面由白 色逐 渐转为 棕色至 棕褐色 并占 整个袋 面3/4，重量 较转色 前减 轻18%20%，菌 膜厚 度适中，菌棒 富有 弹性，少 部分菌 棒开 始出 现菇 蕾，表明菌 棒已 生理 成熟，可 以排场 出菇。8 病虫害 防治 DB3307/T 91 2018 5 应遵循 预防为 主，综 合防 治的植 保方针，优 先使用 农业和 物理防 控措 施。具 体操作 参照NY/T 2375的规定 处理。9 生产档 案 建立香 菇菌棒 生产 档案，对生产 的每一 批次 香菇料 棒的原 材料配 方、制棒时 间、接 种时间、品 种、菌种菌 龄、培 养管 理措 施、销售对 象及 香菇 品质 和产 量的反 馈等 内容 进行 详细 记录，为 高温 香菇 菌棒 工厂化生 产的 可追 溯性 及经 验总结 提供 依据。生产档 案保 存2 年以 上。10 标准化 生产 模式 图 模式图 见附 录A。DB3307/T 91 2018 6 A A 附 录 A（资料 性附 录）高温香 菇菌 棒工 厂化 生产 模式图 A.1 高温 香菇 菌棒 工厂 化 生产模 式图 高温香 菇菌 棒工 厂化 生产 流程：料棒 制作（配 拌料、装袋、灭 菌）冷 却 接种 菌棒 培养 及 后 熟管理。生产 模式 图见图A.1。图A.1 高温香 菇菌 棒工 厂化 生产 模式图 _
展开阅读全文