六堡茶冲泡及品饮方法DB45／T 1649-2017.pdf

ICS 67.1 40.10 X 55 DB45 广西壮族自治区地方标准 DB 45/T 16492017 六堡茶冲泡及品饮方法 The methods of making,drinki ng and tasting Liupao tea 2017-12-30发 布 2018-01-30实 施广西壮族自治区质量技术监督局 发布 DB 45/T 1 64 9 20 17 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引 用文件.1 3 术语和定 义.1 4 冲泡与品 饮器具.1 5 品饮环境.2 6 茶、水、器的选择.2 7 冲泡程序.3 8 品饮方法.5 DB 45/T 1 64 9 20 17 II DB 45/T 1 64 9 20 17 III 前 言 本标准依据G B/T 1.12 0 09给出的规 则起草。本标准由广西六堡茶标准化技术委员会提出并归口。本标准起草单位：梧州市茶产业发展办公室、梧州市农业科学研究所、广西梧州六堡茶股份有限公 司、广西农业科学院梧州分院、梧州市六堡茶研究院、梧州市质量技术监督局、广西黑茶（六堡茶）产 品质量监督检验中心、梧州出入境检验检疫局、梧州食品药品检验所、苍梧县六堡茶产业发展局。本标准主要起草人：曹中环、武卫国、马士成、邱瑞瑾、韦宇宁、龙志荣、吴平、于 翠平、朱海 军、卢本沛、滕翠琴、梁琬羚、董鹏、黄康青、肖照华、关晓静。DB 45/T 1 64 9 20 17 1 六堡茶冲泡及品饮方法 1 范围 本标准规定了六堡茶的冲泡与品饮器具，品饮环境，茶、水、器的选择，冲泡程序和品饮方法。本标准适用于六堡茶的冲泡及品饮。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1 44 87 茶叶感官审 评术语 GB 1 92 98 食品安全国家标准 包 装饮用水 GB/T 2 37 76 茶叶感官审 评方法 GB/T 3 27 19.4 黑茶 第 4部分：六堡 茶 DB 45/T 1 11 4 地理标志 产品 六堡 茶 DB 45/T 1 29 1 六堡茶加 工与感官审评术语 3 术语和定义 GB/T 1 44 87、GB/T 2 37 7 6、D B4 5/T 1 29 1 所界定 的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 冲泡方法 将水注入盛装六堡茶的容器中浸出内含物质的方法。3.2 品饮方法 按本标准规定程序，通过闻香气、观汤色、尝滋味、看叶底的过程。4 冲泡与品饮器具 4.1 冲泡器具 盖碗（三件套）、飘逸杯、紫砂壶、陶壶、煮茶壶、煮茶机等。4.2 品饮器具 宜选用白瓷品茗杯或玻璃品茗杯。DB 45/T 1 64 9 20 17 2 4.3 冲泡辅助器具 冲泡过程中，宜使用下列辅助器具：公 道 杯、过 滤网、茶 道组（包含有茶 匙、茶 签、茶 刮、茶 笔、茶 夹 等用具）、茶 刀、茶 盘、茶 荷、茶 巾、茶 船（或水 盂）、电随手 泡、便携式电子秤 等。5 品饮环境 环境宜 恬 静宜人，宽松舒 适。室内色 调 宜 为 白色或 浅灰 色，温湿度 适宜，光线 宜 柔 和、明亮。冲 泡和品饮人员不宜使用香味 明显 的化 妆 品，不宜 在 室内 抽烟，避免 其 它异 味 干扰。品茶室按人 均面积 3 5 为 宜。6 茶、水、器的选择 6.1 选茶 选用 符合 GB/T 32 71 9.4、DB 45/T 1 11 4 的六堡茶产品。6.2 择水 冲泡用水应 符合 GB 1 92 9 8的规定。6.3 备具 6.3.1 盖碗（三件套）泡饮法备具 选用盖碗、公 道 杯、过 滤网、品茗杯、随手 泡。6.3.2 飘逸杯泡饮法备具 选用飘逸杯、品茗杯、随手 泡。6.3.3 紫砂壶泡饮法备具 选用紫砂壶、公 道 杯、过 滤网、品茗杯、随手 泡。6.3.4 陶壶泡饮法备具 选用陶壶、公 道 杯、过 滤网、品茗杯、随手 泡。6.3.5 煮茶壶煮饮法备具 选用煮茶壶、加 热 装 置、公 道 杯、过 滤网、品茗杯。6.3.6 煮茶机煮饮法备具 选用煮茶机、公 道 杯、过 滤网、品茗杯。DB 45/T 1 64 9 20 17 3 7 冲泡程序 7.1 取茶 散茶可用茶匙勺取，也可用便携式秤称取所需茶量。紧压茶可借用茶刀、茶 锥顺着茶叶纹理层层撬 开。投茶量、冲泡器具、品饮人数等见表1。表1 六堡茶冲泡器具及投茶量推荐表 品饮人数 泡茶方法 盖碗冲泡法 飘逸杯冲泡法 紫砂（陶）壶冲泡法 煮茶壶（机）煮茶 12 人 5 g10 g茶 120 mL150 mL杯 5 g10 g茶 250 mL杯（内 杯 100 mL）5 g10 g茶 150 mL壶 35 人 10 g15 g茶 150 mL250 mL杯 10 g15 g茶 500 mL杯（内 杯 180 mL）10 g15 g茶 200 mL壶 610 人 15 g25 g茶 600 mL杯（内 杯 200 mL）15 g25 g茶 250 mL壶 15 g25 g茶 300 mL600 mL水 1115 人 25 g35 g茶 900 mL杯（内 杯 250 mL）25 g35 g茶 600 mL900 mL水 7.2 泡茶 7.2.1 盖碗冲泡法 方法如下：a)第一步 烫洗 杯具：用沸水将盖碗（包括杯盖）、公道杯、品茗杯烫洗一遍；b)第二步 投入 茶叶：将茶叶投入杯中，碎茶宜置于下层；c)第三步 润茶：向杯中注入沸水至稍有溢出，用杯盖刮去表面浮沫，约 3 s后 将润茶的 水 倾入 茶船或是水盂中，然后用沸水冲洗杯盖，并连续再润茶一次；d)第四步 正式 冲泡：将沸水注入杯中至离杯口 5 mm 处，盖 上杯盖，一定时间后将茶汤经过过滤 网倒入公道杯中，然后分入各品茗杯中。泡茶时间可根据个人喜好进行自由调整，出汤时间见表2。表2 盖碗、飘逸杯、紫砂壶（陶壶）冲泡时间推荐表 冲泡器具 每次润茶 时间 第一泡至第三泡 第四泡至第六泡 第七泡至第九泡 第九泡以后 散茶 紧压茶 散茶 紧压茶 散茶、紧压茶 盖碗 约 3 s 约 5 s 约 1 0 s 约 1 5 s 约 2 5 s 约 3 0 s60 s 6 0 s以 上 飘逸杯 约 3 s 约 5 s 约 1 5 s 约 2 0 s 约 3 0 s 约 3 0 s60 s 6 0 s以 上 紫砂壶（陶 壶）约3 s 约 3 s 约 5 s 约 1 0 s 约 2 0 s 约 2 5 s60 s 6 0 s以 上 DB 45/T 1 64 9 20 17 4 7.2.2 飘逸杯冲泡法 方法 如 下：a)第 一步 烫洗 杯具：用 沸 水将飘逸杯（包括内杯）、品茗杯 烫洗一遍；b)第 二步 投 入 茶叶：将茶叶 投 入泡茶内杯中，碎 茶宜 置 于中 层；c)第三 步 润 茶：向 内杯中注入 沸 水 至满，约 3 s后 按 放 水 钮，让润 茶的水 流 入 外 杯，然后倒弃，并 连续再润 茶 一次；d)第 四步 正式 冲泡：向 内 杯中注入 沸 水 至满，一 定 时间后 按 放 水 钮，让 茶汤 流 入 外 杯，然后 分 入 各 品茗杯中。泡茶 时间 可 根 据 个 人 喜好进行自 由 调整，出汤 时间见表 2。7.2.3 紫砂壶（陶壶）冲泡法 方法 如 下：a)第 一步 烫洗 杯具：用 沸 水将紫砂壶（陶壶）、公 道 杯、品茗杯 烫洗一遍；b)第 二步 投 入 茶叶：将茶叶 投 入紫砂壶（陶壶）中，碎 茶宜 置 于下 层；c)第三 步 润 茶：向 壶内注入 沸 水 至稍 有 溢 出，用壶盖 刮去表面浮沫，约 3 s后 将 润 茶的 水 倒 入 茶 船 或是水 盂 中，然后 用 沸 水冲 洗 杯盖，并 连续再润 茶 一次；d)第 四步 正式 冲泡：将 沸 水注入壶内 至 与壶口 齐 平，盖 上 壶盖，一 定 时间 后 将茶汤 经 过过 滤网 倒 入公 道 杯中，然后 分入 各 品茗杯中。泡茶 时间 可 根 据 个 人 喜好进行自 由 调整，出汤 时间见表 2。7.2.4 煮茶壶煮茶方法 方法 如 下：a)第 一步 烫洗 杯具：用 沸 水将煮茶壶、公 道 杯、品茗杯 烫洗一遍；b)第 二步 投 入 茶叶：将茶叶 投 入煮茶 袋 中，碎 茶宜 置 于 上层。煮茶 时间见表 3；c)第三 步 润 茶：用 沸 水将盛 放 茶叶的煮茶 袋润 茶 约 3 s，将水 滤净；d)第 四步 正式 煮茶：将煮 茶 袋置 于煮 茶壶内，并 将煮茶壶 置 于加 热 装 置上，待 水煮 沸后，将煮 好 的茶汤 倒 入公 道 杯中，再 分入 各 品茗杯中，第三 次 煮及以 后每次 宜 减 少用水量。表3 煮茶壶、煮茶机煮茶时间推荐表 泡茶用具 每次润茶时间 第一次和第二次煮 第三次煮及以后 煮茶壶 约 3 s 煮沸即可出汤 每次宜减少用水量，煮沸即可出汤 煮茶机 约 3 s 煮沸即关电源 每次宜减少用水量，煮沸即关电源 7.2.5 煮茶机煮茶方法 方法 如 下：a)第 一步 烫洗 杯具：用 沸 水将煮茶机的盛水器 皿、煮茶 袋、公 道 杯、品茗杯 烫洗一遍；b)第 二步 投 入 茶叶：将茶叶 投 入煮茶 袋 中，碎 茶宜 置 于 上层。煮茶 时间见表 3；c)第三 步 润 茶：用 沸 水将盛 放 茶叶的煮茶 袋润 茶 约 3 s，将水 滤净；d)第 四步 正式 煮茶：打开 煮茶机煮茶 开 关，待 水煮 沸后，关 开 关，将煮 好 的茶汤 倒 入公 道 杯中，再 分入 各 品茗杯中，第三 次 煮及以 后每次 宜 减 少用水量。DB 45/T 1 64 9 20 17 5 8 品饮方法 8.1 闻香气 辨别香气的类型、浓度、纯度、持久性等。8.2 观汤色 观察汤色的色泽和亮度。8.3 尝滋味 品尝茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、爽滑等。8.4 看叶底 观察叶底的嫩度、色泽、明暗度和匀净度。中华人民共和国广西地方标准 六堡茶冲泡及品饮方法 DB45/T 1649 2017 广西壮族自治区质量技术监督局统一印刷 版权专有 侵权必究