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ICS 6 5.0 2 0.2 0B 3 0/3 9DB2310牡 丹 江 市 地 方 标 准DB 2 3 1 0/T 0 0 5 2 0 1 9利 用 汉 麻 杆 芯 栽 培 黑 木 耳 生 产 技 术 规 程2 0 1 9-1 2-0 2 发 布 2 0 1 9-1 2-0 2 实 施牡 丹 江 市 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 2 3 1 0/T 0 0 5 2 0 1 9I前 言本 标 准 依 据 G B/T 1.1-2 0 0 9 的 编 写 规 则 起 草。本 标 准 由 黑 龙 江 省 食 用 菌 标 准 化 技 术 委 员 会 牡 丹 江 分 委 员 会 提 出 并 归 口。本 标 准 起 草 单 位：黑 龙 江 省 农 业 科 学 院 牡 丹 江 分 院。本 标 准 主 要 起 草 人：王 延 锋、王 贵 江、张 鹏、冯 锡 君、宋 宪 友、杨 峰 山、丁 仕 波、张 翠 娥、宋 佳 鑫、贾 利 阳、史 磊、董 雪 梅、张 荣 芳、高 天 一、王 金 贺、谷 维、潘 春 磊、刘 姿 彤、盛 春 鸽、于 海 洋、傅 迎 军、赵 鹤、赵 静。D B 2 3 1 0/T 0 0 5 2 0 1 91利 用 汉 麻 杆 芯 栽 培 黑 木 耳 生 产 技 术 规 程1 范 围本 技 术 规 程 规 定 了 汉 麻 杆 芯 栽 培 黑 木 耳 生 产 过 程 中 有 关 生 产 场 地 的 选 择、菌 种 制 作、栽 培 袋 制 作、出 耳 管 理、采 收、转 潮 管 理、晾 晒、贮 存 和 病 虫 害 防 治 等。本 标 准 适 用 于 以 汉 麻 杆 芯 为 主 要 原 料 栽 培 黑 木 耳。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B 3 0 9 5 环 境 空 气 质 量 标 准G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B/T 8 3 2 1 农 药 合 理 使 用 准 则G B 1 5 6 1 8 土 壤 环 境 质 量 农 用 地 土 壤 污 染 风 险 管 控 标 准G B 1 9 1 6 9 黑 木 耳 菌 种N Y/T 5 0 1 0 无 公 害 农 产 品 种 植 业 产 地 环 境 条 件N Y 5 0 9 9 无 公 害 食 品 食 用 菌 栽 培 基 质 安 全 技 术 要 求3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准。3.1培 养 基人 工 配 制 的 适 合 微 生 物 生 长 繁 殖 或 积 累 代 谢 产 物 的 营 养 基 质。3.2母 种经 各 种 方 法 选 育 得 到 的 具 有 结 实 性 的 菌 丝 体 纯 培 养 物 及 其 继 代 培 养 物，以 玻 璃 试 管 为 培 养 容 器 和 使用 单 位，也 称 一 级 种、试 管 种。3.3原 种由 母 种 移 植、扩 大 培 养 而 成 的 菌 丝 体 纯 培 养 物。常 以 塑 料 瓶 或 聚 丙 烯 塑 料 袋 为 容 器。3.4栽 培 种D B 2 3 1 0/T 0 0 5 2 0 1 92由 原 种 移 植、扩 大 培 养 而 成 的 菌 丝 体 纯 培 养 物。以 塑 料 袋 为 容 器，不 可 再 次 扩 大 繁 殖 菌 种。3.5汉 麻 杆 芯去 除 汉 麻 麻 皮 的 麻 杆。4 生 产 场 地 选 择4.1 基 本 要 求地 势 平 整，通 风 良 好、排 水 畅 通，交 通 便 利。4.2 环 境 卫 生 要 求生 产 场 地 生 态 环 境 良 好、水 质 应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定，无 有 毒 有 害 气 体，至 少 3 0 0 m 之 内 无 禽 兽 舍、无 垃 圾（粪 便）场，无 污 水 和 其 他 污 染 源。4.3 厂 房 设 置 和 布 局有 各 自 隔 离 的 摊 晒 场、原 材 料 库、配 料 分 装 室（场）、预 湿 间、灭 菌 室、冷 却 室、培 养 室、贮 存 室、菌 种 检 验 室 等。厂 房 建 造 从 结 构 和 功 能 上 满 足 黑 木 耳 菌 种 生 产 的 基 本 需 求。接 种 室 要 设 缓 冲 间，防 尘 换 气 性 能 良 好。内 壁 和 屋 顶 光 滑，经 常 清 洗 和 消 毒，做 到 空 气 洁 净。培 养 室 内 壁 和 屋 顶 光 滑，便 于 清 洗 和 消 毒。布 局 应 按 菌 种 生 产 工 艺 流 程 合 理 安 排 布 局。4.4 设 备 设 施基 本 设 施、配 料、分 装、灭 菌、冷 却、接 种、培 养 等 各 环 节 的 设 施 规 模 要 配 套。冷 却 室、接 种 室、培 养 室、和 贮 存 室 都 要 有 调 温 设 施。5 菌 种 制 作5.1 技 术 人 员技 术 人 员 应 具 有 相 应 的 黑 木 耳 栽 培 生 产 技 术。5.2 使 用 品 种5.2.1 品 种 及 引 种 的 原 则应 使 用 经 省 级 以 上 农 作 物 品 种 审 定 委 员 会 登 记 的 品 种，并 且 清 楚 种 性。不 应 使 用 来 源 和 种 性 不 清 的菌 种 和 生 产 性 状 未 经 系 统 试 验 验 证 的 组 织 分 离 物 作 种 源 生 产 的 菌 种。应 从 具 相 应 技 术 资 质 的 供 种 单 位 引种。5.2.2 移 植 扩 大母 种 只 用 于 移 植 扩 大 原 种，一 支 母 种 移 植 扩 大 原 种 不 应 超 过 1 0 瓶（袋）；一 瓶 木 屑 原 种 移 植 扩 大栽 培 种 不 应 超 过 5 0 袋。5.3 菌 种 制 作 要 求D B 2 3 1 0/T 0 0 5 2 0 1 935.3.1 母 种 制 作母 种 应 选 择 适 合 汉 麻 杆 芯 作 为 基 质 栽 培、高 产、抗 低 温 抗 杂 菌 的 优 良 黑 木 耳 菌 株，使 用 2 0 m m 2 0 0m m 的 玻 璃 试 管 和 棉 塞，以 P D A 为 培 养 基，采 用 高 压 灭 菌（1 2 1，3 0 m i n）。无 菌 操 作 接 种 后 2 5 恒 温培 养 箱 至 菌 丝 长 满 斜 面。5.3.2 原 种 制 作选 择 菌 丝 洁 白 健 壮、生 命 力 强、无 萎 缩 的 优 质 菌 种。使 用 塑 料 瓶 或 塑 料 袋 作 为 容 器，以 木 屑、麦 粒等 为 培 养 基，采 用 常 压 灭 菌（1 0 0，8 h）或 高 压 灭 菌（1 2 4，2.5 h），无 菌 操 作 接 种 后 2 3-2 6 黑 暗条 件 下 培 养 至 菌 丝 长 满 培 养 料。6 栽 培 菌 袋 制 作6.1 栽 培 基 质6.1.1 栽 培 基 质 选 择阔 叶 树 木 屑、汉 麻 杆 芯 为 主，麩 皮、米 糠、石 膏、石 灰 为 辅，所 有 原 料 都 要 求 新 鲜、干 燥、无 虫 蛀、霉 烂，无 农 药 污 染。原 辅 料 应 符 合 N Y 5 0 9 9 规 定。6.1.2 栽 培 基 质 配 方a)木 屑 4 7%，汉 麻 杆 芯 4 0%，麸 皮（或 米 糠）1 0%，豆 粉 2，石 膏 1。b)木 屑 5 6%，汉 麻 杆 芯 3 0%，麸 皮（或 米 糠）1 3%，石 膏 1%。含 水 量 5 5%-5 8%，以 石 灰 调 节 p H 至 6.5-7.0。6.2 原 料 处 理6.2.1 原 料 处 理先 将 木 屑 过 筛，去 除 木 块 等 杂 质；汉 麻 杆 芯 粉 碎 成 小 于 1 c m 长 的 颗 粒。6.2.2 软 化 处 理菌 袋 制 作 前，需 要 提 前 1 2 h 2 4 h 将 阔 叶 硬 杂 木 屑 和 汉 麻 杆 芯 等 颗 粒 原 料 添 加 适 当 清 水 进 行 预 湿 处理。6.3 拌 料按 照 配 方 将 原 辅 料 过 筛 后 一 起 加 入 拌 料 机，边 加 水 边 搅 拌，使 基 质 含 水 量 达 到 5 5%5 8%，搅 拌 均匀。6.4 装 袋选 用（1 6.0 c m 1 6.5 c m）(3 5 c m 3 8 c m)聚 乙 烯 塑 料 袋，进 行 机 械 装 袋，装 袋 松 紧 适 度，袋 高 2 2 c m。6.5 灭 菌采 用 常 压 灭 菌，温 度 达 到 1 0 0 时，保 持 1 2 h 1 5 h，停 火 后 再 焖 3 h 5 h；选 用 聚 丙 烯 塑 料 袋 的 菌袋 可 以 采 用 高 压 灭 菌，温 度 达 到 1 2 1 1 2 5，保 持 2 h 3 h。D B 2 3 1 0/T 0 0 5 2 0 1 946.6 冷 却在 灭 菌 器 内 的 菌 袋 温 度 下 降 到 6 0 以 下 时 出 锅，迅 速 移 至 冷 却 室，自 然 冷 却 至 2 8 以 下。6.7 接 种待 菌 袋 料 温 降 至 2 8 以 下 时，将 菌 袋 从 冷 却 间 移 入 接 种 室，进 行 无 菌 操 作 接 种。操 作 人 员 进 入 操作 空 间 前 需 要 用 无 菌 空 气 冲 洗 衣 服 表 面，穿 戴 专 用 工 作 服，头 戴 专 用 帽 子（头 发 掖 入 帽 子 中），并 佩 戴口 罩、手 套，鞋 子 底 部 在 进 入 场 地 前 要 用 消 毒 液 浸 泡 5 7 s。6.8 菌 丝 培 养将 接 种 后 的 菌 袋 摆 放 到 发 菌 室，接 种 后 1 d 7 d 菌 袋 料 温 控 制 在 2 6 2 8，8 d 后 降 温 至 2 1 2 5，2 0 d 后 料 温 控 制 在 1 6 2 0，避 光，每 天 适 量 通 风 换 气 保 持 空 气 清 新。培 养 期 间，检 查 发 菌 情况，有 杂 菌 感 染 的 菌 袋，应 及 时 处 理。6.9 后 熟菌 袋 发 满 后 温 度 控 制 在 1 5 2 0 进 行 后 熟 1 0 d 1 5 d。7 出 耳 管 理7.1 开 口 催 芽根 据 天 气 情 况，以 气 温 1 0 1 5 为 开 口 催 耳 芽 的 有 利 季 节，每 袋 开 出 耳 口 1 8 0 2 6 0 个。开 口 后，集 中 催 耳，温 度 1 5 2 2，空 气 相 对 湿 度 8 5%9 0%，孔 眼 菌 丝 变 白 或 出 现 原 基 即 可 进 行 棚 室 挂 袋 或地 栽 分 床 排 场。7.2 排 场7.2.1 地 栽 分 床木 耳 栽 培 场 应 当 靠 近 清 洁 水 源，通 风 良 好，空 气 新 鲜，清 洁 卫 生，无 污 染 源。在 耳 场 建 畦 床，宽 1.5 m 1.7 m，长 不 限，整 平 畦 床 面 并 压 实。畦 床 间 距 4 0 m 5 0 c m，挖 1 5 m 2 0 c m 深 的 沟，为 排 水 沟 和 人 行 道。将菌 袋 直 立 摆 放 在 平 整 的 畦 床 地 膜 上，菌 袋 间 距 1 0 c m 1 5 c m，每 平 方 米 放 置 菌 袋 2 5 袋 3 0 袋。7.2.2 棚 室 吊 袋黑 木 耳 吊 袋 立 体 栽 培 大 棚 内，在 吊 杆 上，系 两 根 细 尼 龙 绳 或 按 品 字 形 系 紧 三 根 尼 龙 绳，每 组 尼 龙 绳可 吊 6 袋 8 袋，袋 与 袋 采 用 铁 丝 钩 或 塑 料 三 角 片 托 盘 进 行 固 定，相 邻 两 串 距 离 2 0 c m 3 0 c m，吊 袋 密 度平 均 每 平 方 米 6 0 袋 7 0 袋。菌 袋 离 棚 顶 的 最 高 点 约 1.5 0 m 2.5 m，离 地 面 约 0.4 0 m 0.5 0 m，保 持 棚 内温 度 在 1 3 2 7。7.3 水 分 管 理7.3.1 管 理 原 则水 分 管 理 原 则 是 看 天 气、看 耳 片、看 菌 袋、干 湿 交 替 浇 水。7.3.2 耳 片 分 化 期菌 袋 菌 丝 恢 复 后，可 以 往 菌 袋 上 浇 水，每 天 进 行 间 歇 喷 水，使 湿 度 达 到 8 0%9 0%，温 度 1 5 2 5 D B 2 3 1 0/T 0 0 5 2 0 1 95这 阶 段 切 忌 浇 重 水，以 保 湿 为 主，棚 室 栽 培 每 天 通 风，持 续 7 d 1 0 d，耳 芽 成 绿 豆 大 小。7.3.3 耳 片 展 片 期子 实 体 边 缘 分 化 出 耳 片，并 逐 渐 向 外 伸 展，这 阶 段 应 逐 渐 加 大 浇 水 量，干 湿 交 替 浇 水，棚 室 栽 培 要加 大 通 风，喷 水 尽 量 喷 雾 状 水。为 保 证 耳 片 黑、厚，适 当 要 控 制 耳 片 生 长 速 度，原 则 上 温 度 超 过 2 8 不 浇 水。8 采 收、转 潮 管 理 和 晾 晒8.1 采 收 标 准当 鲜 耳 耳 片 直 径 3 c m 4 c m，及 时 采 收。8.2 采 收 方 法采 收 时，用 手 指 捏 住 耳 片 轻 轻 扭 下，不 留 耳 基 和 残 片，避 免 残 根 发 霉 腐 烂 引 起 杂 菌 污 染 和 害 虫，影响 下 一 潮 耳 芽 形 成 和 生 长。8.3 转 潮 管 理每 批 采 收 后 停 止 喷 水 5 d 7 d，让 菌 丝 充 分 恢 复，袋 料 紧 贴 后 再 进 入 下 一 潮 的 催 芽 和 出 耳 管 理。8.4 晾 晒 方 法木 耳 采 收 后，放 在 纱 网 上 晾 晒，上 面 要 有 防 水 措 施。9 贮 存晾 晒 成 干 品 后 贮 存，应 在 避 光、阴 凉、清 洁、干 燥、无 异 味 处 贮 存，注 意 防 霉、防 虫、防 鼠。1 0 病 虫 害 防 治病 虫 害 防 治 应 以 预 防 为 主，治 疗 为 辅；治 疗 时 应 因 病 施 治，用 药 品 种 和 数 量 应 符 合 G B/T 8 3 2 1 的 要求。_
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