资源描述
I C S 0 3.1 0 0.9 9C C S X 0 0DB4101郑 州 市 地 方 标 准D B 4 1 0 1/T 1 1 2 0 2 0食 品 生 产 企 业 6 S 现 场 管 理 规 范2 0 2 0-1 1-1 3 发 布 2 0 2 1-0 2-1 3 实 施郑 州 市 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 4 1 0 1/T 1 1 2 0 2 0I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起草。本 文 件 由 郑 州 市 市 场 监 督 管 理 局 提 出 并 归 口。本 文 件 起 草 单 位：郑 州 市 食 品 安 全 协 会、河 南 农 业 大 学。本 文 件 主 要 起 草 人：周 芳、李 廷 渲、方 镇、张 瑞 娟、王 娜、杨 智 祥。D B 4 1 0 1/T 1 1 2 0 2 01食 品 生 产 企 业 6 S 现 场 管 理 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 食 品 生 产 企 业 6 S 现 场 管 理 的 术 语 和 定 义、要 求、评 价 管 理 等 技 术 要 求。本 文 件 适 用 于 食 品 生 产 企 业 6 S 现 场 管 理。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B 1 7 4 0 5 保 健 食 品 良 好 生 产 规 范G B/T 1 9 0 0 0 质 量 管 理 体 系 基 础 和 术 语G B/T 2 2 0 0 0 食 品 安 全 管 理 体 系 食 品 链 中 各 类 组 织 的 要 求G B/T 2 7 3 4 1 危 害 分 析 与 关 键 控 制 点(H A C C P)体 系 食 品 生 产 企 业 通 用 要 求G B/T 2 9 5 9 0 企 业 现 场 管 理 准 则G B 3 1 6 4 7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 生 产 通 用 卫 生 规 范G B/T 4 5 0 0 1 职 业 健 康 安 全 管 理 体 系 要 求 及 使 用 指 南3 术 语 和 定 义G B/T 1 9 0 0 0 和 G B/T 2 9 5 9 0 界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1组 织 o r g a n i z a t i o n为 实 现 目 标，由 职 责、权 限 和 相 互 关 系 构 成 自 身 功 能 的 一 个 人 或 一 组 人。来 源：G B/T 1 9 0 0 0-2 0 1 6,3.2.1 3.2现 场 f i l e d提 供 生 产 和 服 务 的 场 所。来 源：G B/T 2 9 5 9 0-2 0 1 3,3.1 3.3现 场 管 理 f i l e d m a n a g e m e n t对 现 场 各 要 素 进 行 的 计 划、组 织、指 挥、协 调、控 制 和 改 进 的 活 动。来 源：G B/T 2 9 5 9 0-2 0 1 3,3.2，有 修 改 3.46 S 现 场 管 理 6 S s i t e m a n a g e m e n tD B 4 1 0 1/T 1 1 2 0 2 02对 现 场 各 要 素 所 处 状 态 不 断 进 行 以 整 理（S e i r i）、整 顿（S e i t o n）、清 扫（S e i s o）、清 洁（S e i k e t s u）、素 养（S h i t s u k e）和 安 全（S a f e t y）为 内 容 的 活 动。注：6 S 现场管理中的安全包括生产安全和食品安全。3.5不 要 物 u n w a n t e d i t e m s现 场 不 再 使 用 的 物 品。3.6要 用 物 r e q u i r e d i t e m s现 场 需 要 使 用 的 物 品。3.7定 置 管 理 l o c a t i o n m a n a g e m e n t对 现 场 的 最 佳 固 定 位 置 进 行 设 计、组 织、实 施、调 整 和 控 制 的 活 动。3.8四 分 法 q u a r t e r i n g m e t h o d采 用 区、架、层、位 对 物 品 存 放 处 进 行 标 识 的 方 法。3.9目 视 管 理 v i s u a l m a n a g e m e n t运 用 特 定 的 颜 色 和 图 示 标 注，对 相 应 区 域、物 品 等 进 行 提 示 或 警 示。3.1 0看 板 管 理 k a n b a n m a n a g e m e n t使 用 文 字 或 图 形 等 有 形 信 息 载 体，展 示 管 理 项 目 及 状 况 的 一 种 方 法。4 要 求4.1 总 体 要 求4.1.1 组 织 应 制 定 符 合 G B 1 4 8 8 1、G B 1 7 4 0 5、G B 3 1 6 4 7 及 相 应 食 品 卫 生 规 范 的 6 S 现 场 管 理 规 范。4.1.2 组 织 宜 参 照 附 录 A 制 定 6 S 现 场 管 理 推 行 方 案，确 定 6 S 现 场 管 理 每 个 阶 段 的 活 动 内 容，按 方 案组 织 实 施 并 持 续 改 进。4.1.3 组 织 应 定 期 实 施 6 S 现 场 管 理 评 价，根 据 评 价 结 果 采 取 纠 正、预 防 措 施。4.2 整 理4.2.1 通 用 要 求区 别 要 用 物 与 不 要 物，只 保 留 要 用 物，撤 除 不 要 物。4.2.2 要 用 物 与 不 要 物 识 别 与 处 置4.2.2.1 应 制 定 要 用 物 和 不 要 物 识 别 方 法 与 处 置 原 则。4.2.2.2 应 对 生 产 现 场 的 要 用 物 与 不 要 物 进 行 识 别。4.2.2.3 对 要 用 物 使 用 频 率、使 用 数 量、使 用 时 间 等 进 行 统 计、检 查、标 识。4.2.2.4 应 对 不 要 物 分 类 存 放、标 识，按 要 求 进 行 处 置 并 记 录。4.2.3 要 用 物 处 置4.2.3.1 使 用 频 率 低 的 物 品 应 及 时 放 入 仓 库 或 整 理 归 档。D B 4 1 0 1/T 1 1 2 0 2 034.2.3.2 使 用 频 率 中 等 的 物 品 应 及 时 放 入 仓 库 或 定 位 放 置。4.2.3.3 使 用 频 率 高 的 物 品 应 合 理 就 近 存 放。4.2.3.4 不 同 洁 净 度 要 求 的 工 器 具 及 物 品 应 按 四 分 法 分 离 或 分 隔 存 放。4.2.4 不 要 物 处 置4.2.4.1 不 再 使 用 的 物 品 宜 采 用 储 存、变 卖、废 弃 等 方 式 及 时 处 置，并 做 好 记 录。4.2.4.2 废 弃 物 宜 采 用 回 收、循 环、转 让、销 毁 等 处 置 方 式。4.2.5 私 人 物 品 处 置应 在 生 产 作 业 区 外 集 中 存 放。4.3 整 顿4.3.1 通 用 要 求将 区 域 及 各 类 物 品 进 行 规 划，要 用 物 进 行 定 置 摆 放 整 齐，标 识 清 楚，目 视、看 板 管 理 按 要 求 进 行。4.3.2 区 域 规 划4.3.2.1 组 织 应 对 公 共 区 域、办 公 区 域、生 产 区 域、各 类 库 区 等 现 场 进 行 区 域 规 划。4.3.2.2 为 预 防 和 降 低 产 品 交 叉 污 染 风 险，生 产 区 域 内 人 流、气 流、车 间 排 水 流 向 应 从 清 洁 程 度 要 求高 的 区 域 到 清 洁 程 度 要 求 低 的 区 域，物 流 应 避 免 或 减 少 迂 回，不 同 清 洁 区 域 应 进 行 分 隔。4.3.2.3 现 场 内 部 设 施、设 备、工 器 具、清 洁 消 毒 用 品、物 料、文 件 等 物 品 宜 根 据 用 途、使 用 区 域、洁 净 度 要 求、类 别 划 区。4.3.3 定 置 管 理4.3.3.1 组 织 应 根 据 现 场 人 与 物、人 与 场 所、物 与 场 所、物 与 物 之 间 的 关 系，设 计 现 场 物 品 的 最 佳 固定 位 置，明 确 各 场 所 内 部 物 品 的 放 置 方 法、位 置、标 识 等 内 容。4.3.3.2 各 区 域 必 要 时，可 绘 制 定 置 图，定 置 图 绘 制 应 遵 循 以 下 原 则：a)现 场 中 的 主 要 物 品 应 绘 制 在 定 置 图 上，即 将 处 置 的 不 要 物 不 应 绘 制 在 定 置 图 上；定 置 物 使 用 文字、图 片、标 识 符 号 等 进 行 标 注，自 定 义 标 识 符 号 应 在 定 置 图 上 注 明；b)定 置 物 使 用 文 字、图 片、标 识 符 号 等 进 行 标 注，自 定 义 标 识 符 号 应 在 定 置 图 上 注 明；c)定 置 图 应 简 明、扼 要、完 整，相 对 位 置 准 确，区 域 划 分 清 晰。4.3.4 定 位 放 置4.3.4.1 总 体 要 求：现 场 物 品 存 放 应 满 足 生 产 需 求 和 安 全 要 求，宜 存 放 在 便 于 工 作 的 位 置。4.3.4.2 物 品 位 置 的 定 位 和 限 位 方 法，可 采 用 定 位 线、形 迹 定 位、硬 件 定 位 等 方 法。4.3.4.3 生 产 用 工 器 具 和 物 料 应 有 专 用 防 护 措 施，不 得 直 接 接 触 地 面。4.3.4.4 清 洁 剂、消 毒 剂、润 滑 剂 等 化 学 品 应 专 库 或 专 柜 存 放，专 人 保 管。4.3.4.5 清 洁 用 具、消 防 辅 助 用 品 应 定 置、整 齐，清 洁 用 具 宜 挂 式 放 置。4.3.4.6 易 碎 品 应 分 隔 或 加 防 护 装 置。4.3.5 目 视 管 理4.3.5.1 各 类 物 品 应 运 用 特 定 的 颜 色 和 图 示 清 晰 标 识，标 识 线 标 识 方 式 参 考 附 录 B，标 识 应 醒 目、易于 辨 识，同 一 类 别 标 识 应 统 一。D B 4 1 0 1/T 1 1 2 0 2 044.3.5.2 定 位 线 可 采 用 不 同 颜 色 的 油 漆、胶 带、地 板 砖 或 栅 栏 等 划 分。4.3.5.3 物 品 与 其 放 置 位 置 应 一 对 一 标 识。4.3.5.4 暂 放 品 应 挂 暂 放 牌，并 标 识 管 理 责 任 人 和 暂 放 期 限。4.3.5.5 清 洁 剂、消 毒 剂、润 滑 剂 等 化 学 品 应 标 识 使 用 方 法、使 用 区 域、注 意 事 项 等。4.3.5.6 危 险 品、易 碎 品 或 有 特 殊 防 护 要 求 的 物 品 应 标 识 储 存 或 搬 运 的 注 意 事 项，危 险 品、危 险 区 域应 使 用 规 范 的 安 全 标 识 或 警 示。4.3.6 看 板 管 理4.3.6.1 应 根 据 生 产、工 作 性 质 对 看 板 内 容 进 行 规 划，明 确 责 任 人，定 期 修 订 看 板 内 容。4.3.6.2 看 板 宜 采 用 图 表、标 语、卡 片、智 能 显 示 屏 等 形 式 悬 挂 于 现 场 墙 面 或 放 置 在 其 它 醒 目 的 地 方。4.3.6.3 展 示 重 点 管 理 项 目 及 状 况，指 导 员 工 按 流 程 规 范 操 作。4.4 清 扫4.4.1 通 用 要 求将 不 要 物 清 除 掉，保 持 工 作 现 场 无 垃 圾，无 污 秽 状 态。4.4.2 清 扫 方 案4.4.2.1 应 制 定 清 扫、消 毒 的 实 施 计 划，明 确 清 扫、消 毒 的 步 骤、方 法 及 要 求。4.4.2.2 清 扫 计 划 应 包 括 清 扫 对 象、清 扫 方 法、清 扫 标 准、清 扫 周 期、清 扫 时 间、负 责 人 等。4.4.2.3 清 扫 方 法 应 明 确 清 扫 工 具、使 用 的 洗 涤 剂 或 消 毒 剂 及 浓 度、清 扫 程 序 和 清 扫 重 点。4.4.2.4 应 实 行 现 场 区 域 清 扫 责 任 制，明 确 清 扫 责 任 区 及 负 责 人。4.4.2.5 应 对 清 扫、消 毒 实 施 结 果 以 目 测 和 微 生 物 监 测 等 方 法 进 行 验 证。4.4.3 污 染 控 制应 对 易 污 染 区 域 开 展 污 染 源 调 查，采 取 措 施 以 降 低、隔 离、杜 绝 污 染。4.4.4 维 修 保 养破 损 的 地 面、墙 面、天 花 板、防 护 栏、管 道 等 设 备 设 施 应 调 查 损 坏 原 因 并 及 时 修 复。4.5 清 洁4.5.1 通 用 要 求维 持 整 理、整 顿、清 扫 的 结 果，使 其 制 度 化、规 范 化。4.5.2 清 洁 维 护4.5.2.1 应 制 定 巡 视 制 度，不 定 期 进 行 巡 视，并 做 好 记 录。4.5.2.2 应 制 定 稽 核 检 查 制 度，明 确 清 洁 稽 核 表，并 做 好 记 录。4.5.2.3 应 建 立 有 效 的 改 进 机 制，维 持 和 巩 固 整 理、整 顿、清 扫 的 成 果。4.6 素 养4.6.1 通 用 要 求通 过 整 理、整 顿、清 扫、清 洁 活 动，使 员 工 自 觉 遵 守 规 章 制 度，养 成 良 好 工 作 习 惯，提 升 员 工 素 养。D B 4 1 0 1/T 1 1 2 0 2 054.6.2 规 范 提 升4.6.2.1 应 制 定 员 工 日 常 行 为 准 则。4.6.2.2 应 制 定 员 工 素 养 提 升 培 训 计 划 及 考 核 机 制。4.7 安 全4.7.1 通 用 要 求通 过 制 度 和 具 体 措 施 来 提 升 安 全 管 理 水 平，落 实 安 全 责 任。4.7.2 安 全 保 障 要 求4.7.2.1 应 制 定 安 全 责 任 制 度，加 强 现 场 安 全 风 险 管 控。4.7.2.2 生 产 安 全 和 食 品 安 全 应 符 合 G B/T 2 2 0 0 0、G B/T 2 7 3 4 1、G B/T 4 5 0 0 1 及 相 应 的 食 品 卫 生 规 范 的要 求。5 评 价 管 理5.1 评 价 分 类5.1.1 综 合 管 理 评 价综 合 管 理 评 价 是 评 价 6 S 现 场 管 理 的 有 效 性 和 方 法 的 可 操 作 性，以 及 6 S 现 场 管 理 的 完 善 性 及 推 行 能力 等。5.1.2 现 场 分 区 评 价现 场 分 区 评 价 分 为 公 共 区 域、办 公 区 域、生 产 区 域、各 类 库 区：a)公 共 区 域 评 价 主 要 包 括 生 产 现 场 范 围 内 的 规 划、建 筑 物、道 路、绿 化 等；b)办 公 区 域 评 价 主 要 包 括 办 公 设 施、文 件 资 料、会 议 室 等；c)生 产 区 域 评 价 主 要 包 括 更 衣 室、洗 手 消 毒 区 域、生 产 车 间（设 备、仪 器、物 料、辅 助 工 具、各类 用 品 等）等；d)各 类 库 区 评 价 主 要 是 评 价 各 类 库 区 标 识 及 物 品 存 放 等。注：检验室参考生产区域进行评价管理。5.2 评 价 方 法5.2.1 评 价 形 式通 过 核 查 现 场、查 阅 文 件、核 对 资 料、询 问 相 关 人 员、其 它 方 法 等，给 出 评 价 分 数 和 等 级。5.2.2 评 价 内 容应 按 照 附 录 C 开 展 6 S 现 场 管 理 评 价。5.2.3 评 价 计 分采 用 得 分 率 制，总 分 1 3 5 分，每 项 1 分，符 合 计 1 分，不 符 合 计 0 分，按 式（1）计 算，即：D B 4 1 0 1/T 1 1 2 0 2 06%100135321KKK(1)式 中：K1 得 分 率；K2 总 得 分；K3 不 适 用 项 总 分。5.3 评 价 分 级对 组 织 的 6 S 管 理 工 作 评 价 结 果 宜 采 用 星 级 制。根 据 得 分 率，将 6 S 管 理 分 为 3 个 等 级，各 等 级 总 得 分率 如 下：五 星 级（）：K1 9 5%；四 星 级（）：8 5%K1 9 5%；三 星 级（）：7 5%K1 8 5%；K1 7 5%不 参 与 评 价 分 级。5.4 评 价 周 期根 据 食 品 企 业 的 实 际 要 求，采 用 P D C A（计 划、执 行、检 查、处 置）定 期 开 展 6 S 管 理 评 价。D B 4 1 0 1/T 1 1 2 0 2 07A A附 录 A（资 料 性）食 品 生 产 企 业 6 S 现 场 管 理 推 行 程 序A.1 启 动 阶 段A.1.1 确 立 方 针 与 完 善 推 行 机 构组 织 应 明 确 6 S 现 场 管 理 推 行 方 针，并 建 立 涵 盖 各 层 面 的 6 S 现 场 管 理 推 行 机 构。A.1.2 制 定 活 动 计 划制 定 涵 盖 各 阶 段 的 6 S 现 场 管 理 活 动 的 计 划，计 划 应 明 确 活 动 完 成 时 间、考 核 标 准、责 任 人。A.1.3 培 训 和 宣 传对 各 级 人 员 进 行 6 S 现 场 管 理 基 础 培 训，利 用 各 种 方 式 和 媒 介 进 行 宣 传。A.2 实 施 阶 段A.2.1 全 面 推 行按 照 6 S 现 场 管 理 要 求，借 鉴 样 板 区 做 法 和 管 理 经 验，在 组 织 内 所 有 区 域 全 面 推 行 6 S 管 理。A.2.2 查 找 问 题对 生 产 现 场 进 行 问 题 查 找，明 确 整 改 措 施，并 进 行 跟 踪 验 证。A.2.3 现 场 整 改 活 动结 合 岗 位 实 际 情 况，开 展 形 式 多 样 的 现 场 整 改 活 动。A.2.4 目 视 管 理 和 看 板 管 理对 重 要 部 件、安 全 隐 患 进 行 目 视 管 理，在 公 共 区 域、办 公 区 域、生 产 区 域、各 类 库 区 运 用 看 板 管 理或 适 宜 方 法，及 时 公 布 相 关 信 息，使 管 理 公 开 化、透 明 化。A.3 制 度 落 实 阶 段A.3.1 区 域 责 任 制 度制 定 6 S 现 场 管 理 区 域 责 任 制 度，明 确 管 理 项 目、周 期、要 求 及 考 核。A.3.2 制 定 奖 惩 制 度明 确 奖 惩 制 度，对 各 级 组 织 实 施 定 期 考 评，组 织 之 间 及 组 织 内 部 可 开 展 竞 赛 活 动，促 进 6 S 现 场 管 理的 推 行 并 持 续 改 进。A.3.3 工 作 巡 视开 展 6 S 现 场 管 理 工 作 巡 视，及 时 发 现 和 解 决 现 场 中 存 在 的 问 题。D B 4 1 0 1/T 1 1 2 0 2 08A.3.4 效 果 认 证 与 持 续 改 进对 整 体 推 行 效 果 进 行 认 证，总 结 存 在 的 问 题 并 持 续 改 进。D B 4 1 0 1/T 1 1 2 0 2 09B B附 录 B（资 料 性）标 识 线 标 识 方 式B.1 表 B.1 规 定 了 食 品 生 产 企 业 各 区 域 标 识 线 颜 色、规 格、材 料。表 B.1 标 识 线 颜 色、规 格、材 料序号 适用种类 识别色 标准色样 规格 材料1 实验区域、厂房仓库主通道线 黄色 1 0 c m 胶带/油漆2 厂房内安全通道分隔线（参观通道）黄色 1 0 c m 胶带/油漆3 厂房、仓库区域线 黄色 5 c m 胶带/油漆4 可移动设备线 黄色 5 c m 胶带5 车间内移动物品定置线 黄色 5 c m 胶带6 桌面物品定位线 绿色 1 c m 胶带7 名称定置标识 绿底白字白字（黑体字）6*2 c m 不干胶标签8 合格品 绿色5 c m(地面)2 c m(其它)胶带/油漆9 废品、不合格品 红色5 c m(地面)2 c m(其它)胶带/油漆1 0 待检品 黄色5 c m(地面)2 c m(其它)胶带/油漆1 1 闲置设备和物品 红色 5 c m 胶带/油漆1 2 待修、待处理物品 红色 5 c m 胶带/油漆1 3 危险区域 红色 5 c m 胶带/油漆1 4 灭火器 红色或红色框线 5 c m 胶带/油漆1 5 消防栓 红色或红色框线 5 c m 胶带/油漆1 6 禁止进入或占用区域 红色或红色框线 5 c m 胶带/油漆1 7 警告警示 黄黑间隔线 5 c m 胶带/油漆1 8 突出物 黄黑间隔线 5 c m 胶带/油漆1 9 坑道周围 黄黑间隔线 5 c m 胶带/油漆注：规格在 5 c m 以下允许误差范围为 0.1 c m-0.5 c m，5 c m 以上（含 5 c m）允许误差范围为 0.5 c m-1 c m。D B 4 1 0 1/T 1 1 2 0 2 01 0B.2 表 B.2 规 定 了 食 品 生 产 企 业 各 区 域 物 品 定 置 划 线 的 方 式 和 颜 色。表 B.2 物 品 定 置 划 线、颜 色适用种类 线条或块面颜色 说明设备、物料、移动工具或物品等应考虑划线醒目，根据地面的颜色决定划线颜色禁止进入区域或禁止占用区域 如：消防栓或灭火器前面D B 4 1 0 1/T 1 1 2 0 2 01 1C C附 录 C（规 范 性）食 品 生 产 企 业 6 S 现 场 管 理 评 价C.1 表 C.1 规 定 了 食 品 生 产 企 业 6 S 现 场 管 理 评 价 表。表 C.1 食 品 生 产 企 业 6 S 现 场 管 理 评 价 表评价项目 项次 评价内容 得分 评价记录综合管理推行方案1应 制 定 6 S 现 场 管理 推 行 方案，确 定 6 S 现 场 管理 每 个 阶段 的活动内容，按方案组织实施并持续改进。2应 当 明确 6 S 现 场 管理 方 针，建 立 涵 盖 各层 面 的 6 S 现 场 管理推行机构，明确各部门职责，人员要求。6 S 现场管理制度3应制定符合 G B 1 4 8 8 1、G B 1 7 4 0 5、G B 3 1 6 4 7 及相应食品卫生规范的 6 S（整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全）现场管理制度。实施评价4应定期实施 6 S 现场管理评价，根据评价结果采取纠正、预防措施。公共区域公共区域规划1应 当制 定 区 域规 划 图，厂 区 布 局合 理，各区 域 划 分明 显，生活区与生产区保持适当距离或分隔，防止交叉污染。绿化 2厂 区绿 化 应 当与 生 产 车间 保 持 适当 距 离，植 被 应 定期 维 护，防止虫害滋生。建筑物 3 建筑物干净整齐，无破损，无违规搭建的棚库等。道路 4道 路平 整、干净、通 畅，路 灯 明亮、设 置合 理、无破 损，交通标志醒目、规范。停车场 5根据需要设置机动车和非机动车车库或停放区域，划线规范，车辆有序存放，朝向统一，无长时间不用破旧车辆及杂物等。卫生间 6 卫生间标识清楚，设施完好，定期打扫，干净整洁，无异味。电梯 7 电梯运行良好，干净整洁，在检验有效期内，应急电话通畅。保安及物业人员8 保安及物业人员统一着装，干净，整洁。文化宣传9采 用图 表、标语、卡 片、智 能 显示 屏 等 形式 展 示 企业 文 化、6 S 管理动态等内容。办公区整理1办公区要用物按使用频率、使用数量、使用时间识别和存放，并做好标识。2 办公区无不要物和长期不用物。3 不要物应及时处置并做好记录。4 办公桌椅、文件夹无冗余，维持最低限度整顿5必 要时 应 有 办公 区 区 域规 划 图、物 品 定 置图，功 能区 划 分 合理。6 办公设施按照规定区域摆放整齐合理，通道畅通。D B 4 1 0 1/T 1 1 2 0 2 01 2表 C.1 食 品 生 产 企 业 6 S 现 场 管 理 评 价 表（续）评价项目 项次 评价内容 得分 评价记录办公区整顿7 桌面及抽屉内办公用品定置合理，易取用、易归位、易管理。8文 件柜 内 部分 类 明 确，各 种文 件 资料 按 类 别定 位 放置，标识明确，需要的文件能立即取出。9清 洁用 具、消 防 辅 助用 品 应定 置、整 齐，清洁 用 具宜 挂 式放置。1 0 定置线参考附录 B 的规定。1 1采 用图 表、标 语、卡片、智能 显 示屏 等 形 式展 示 并及 时 更新重点管理项目、办公人员去向等内容。清扫1 2 清扫区域责任人应知悉清扫方法及要求，必要时进行消毒。1 3 地面、墙面及天花板干净，无积油积水。1 4 灯管、电扇、开关盒等无异常,无灰尘。1 5 门、窗户及玻璃清洁明亮，窗台无杂物。1 6 办公设施用品清洁无积垢积尘。1 7 垃圾桶每日清理，保持干净。1 8 下班进行清洁整理，椅凳归位。1 9破 损的 地 面、墙 面、天 花 板、防 护栏、管 道等 设 备设 施 应调查损坏原因并及时修复。2 0 应对清扫、消毒实施结果进行验证。清洁2 1现场随时保持清洁，区域及桌面美观，不杂乱，通道无杂物、无堵塞。2 2 定置线、标识无破损、无掉色。2 3 看板无破损、无脏污或内容过期。2 4 有巡视制度，不定期进行巡视，并做好记录。2 5 有稽核检查制度，明确清洁稽核表，并做好记录。2 6 有有效的改进机制，维持和巩固整理、整顿、清扫的成果。素养2 7应 遵守 员 工日 常 行 为准 则。着 装 整齐，精 神饱 满；保 持 良好的 工作 环 境；遵 章 守纪，按标 准 作业；节 约用 水 用电，有节约 成本 意 识；厂 区 内严 禁 吸烟；上班 期 间 不睡 觉，不 打 闹，不串岗，不影响他人。2 8应落实员工素养提升培训计划及考核机制。定期为员工进行6 S 现场管理、厂规厂纪、职业礼仪、安全知识及消防演练等培训，并对培训效果进行考核。安全2 9 应落实安全责任制度，明确责任人，加强现场安全风险管控。3 0灭 火器 压 力在 有 效 范围 内，消 防 器材、通 道口、配电 箱 前畅通。D B 4 1 0 1/T 1 1 2 0 2 01 3表 C.1 食 品 生 产 企 业 6 S 现 场 管 理 评 价 表（续）评价项目 项次 评价内容 得分 评价记录办公区安全3 1 禁止在办公室使用电饭锅等高功率电器。3 2 电器插座、开关保持安全状态，无安全隐患。3 3 办公区域危险因素有警示标识。生产区域整理1生产现场 要用物按使用频率、使用数量、使 用时间识别和存放，并做好标识。2 生产现场无不要物和长期不用物。3 不要物应及时处置并做好记录。4 私人物品应在生产作业区外集中存放。整顿5组织应对 公共区域、办公区 域、生产区域、各类库区等现场进行区域规划。6必要时应 有生产现场区域规 划图、物品定置 图，功能区划分合理，通道与作业区划分明确、畅通。7人员进入 生产车间应穿戴工 作服，进入清洁 作业区应进行洗手、干手 和消毒，人流从清 洁程度要求高的 区域到清洁程度要求低的区域，不能来回串岗。8食品原料 和包装材料进入车 间应当经过安全 卫生防护，物流应避免或减少迂回，不同洁净区域应进行分隔。9气流从清 洁程度要求高的区 域到清洁程度要 求低的区域，正压排气；合理设置进气口位 置，必要时应当 安装空气过滤净化或除尘设施。1 0车间排水 流向应从清洁程度 要求高的区域到 清洁程度要求低的区域。1 1 设备、物料、工具等物品按照规范区域摆放。1 2 物品定置合理，易取用、易归位、易管理。1 3设备、物 料、工具等物品定 置线清晰、合理，参考附录 B 的规定。1 4 设备、物料、工具等物品均有标识，且数量合理。1 5 标识应醒目、易于辨识，同一类别标识应统一。1 6 生产用工器具和物料应有专用防护措施，不得直接接触地面。1 7清洁剂、消毒剂、润滑剂等 化学品应专库或 专柜存放，专人保管，并标识使用方法、使用区域、注意事项等。1 8清洁用具、消防辅助用品应 定置、整齐，清 洁用具宜挂式放置。1 9易碎品应 分隔或加防护装置；危险品、易碎 品或有特殊防护要求的物 品应标识储存或搬 运的注意事项；危险品、危险区域应使用规范的安全标识或警示。D B 4 1 0 1/T 1 1 2 0 2 01 4表 C.1 食 品 生 产 企 业 6 S 现 场 管 理 评 价 表（续）评价项目 项次 评价内容 得分 评价记录生产区域整顿2 0 暂放品应挂暂放牌，并标识管理责任人和暂放期限。2 1 生产现场看板应明确责任人，并定期修订。2 2采用 图表、标语、卡片、智 能显示 屏等形 式展示 并及时 更新重点管理项目、生产信息和设备状态等内容。清扫2 3 清扫区域责任人应知悉清扫、消毒的步骤、方法及要求。2 4 天花板清洁干净，无发霉现象。2 5 室内墙壁光滑、无污染、无脱皮、无蜘蛛网。2 6 门窗、玻璃、纱窗、通风设施清洁完整。2 7 窗台无杂物、无污渍、无水迹。2 8 地面干净、无破损、无积油积水。2 9 灯管、电扇、开关盒等无异常,无灰尘。3 0设备 设施、器具、管道等，清洁、无积垢、无破 损、无 生锈现象。3 1 垃圾桶每班次清理，保持干净。3 2破损 的地面、墙面、天花板、防护 栏、管 道等设 备设施 应调查损坏原因并及时修复。3 3应对 清扫、消毒实 施结果以 目测和 微生物 监测等 方法进 行验证。3 4应对 易污染 区域开 展污染源 调查，采取措 施以降 低、隔 离、杜绝污染。清洁3 5 现场随时保持清洁，通道无杂物、堵塞。3 6 定置线、标识，无破损、无掉色。3 7 看板无破损、脏污或内容过期。3 8 有巡视制度，不定期进行巡视，并做好记录。3 9 有稽核检查制度，明确清洁稽核表。4 0 有有效的改进机制，维持和巩固整理、整顿、清扫的成果。素养4 1应遵 守员工 生产行 为准则。按规定 穿戴工 作服，工作服 按要求清 洗；个 人卫生 符合食品 从业人 员健康 标准；保持良 好的生产 环境；遵章守 纪，按标 准作业；节约 用水用 电，有 节约成本 意识；厂区内 严禁吸烟；上班 期间不 睡觉，不打闹，不串岗，不影响他人。4 2应落实员工素养提升培训计划及考核机制。定期为员工进行6 S 现场管理、厂规厂纪、职业礼仪、安全知识及消防演练等培训，并对培训效果进行考核。D B 4 1 0 1/T 1 1 2 0 2 01 5表 C.1 食 品 生 产 企 业 6 S 现 场 管 理 评 价 表（续）评价项目 项次 评价内容 得分 评价记录生产区域安全4 3 应落实安全责任制度，明确责任人，加强现场安全风险管控。4 4压力 容器设 备定人定 岗，并 定期检 定/校准，检定/校准 证书在有效期内。4 5灭火 器压力 在有效 范围内，消防器 材、通 道口、配电箱 前畅通。4 6 车间热力、燃气管道无跑冒滴漏现象。4 7 现场操作区域危险因素有警示标识。4 8 食品安全管理人员熟悉食品相关法律法规等食品安全知识。4 9有成 品出厂 检验报 告，检验 员应具 备出厂 检验能 力，保 证检验结果准确性。5 0 产品按食品安全标准定期做全项检验。5 1 产品关键控制点有监控记录；5 2 产品能按照批次实现追溯。各类库区整理1库房 要用物 按使用 频率、使 用数量、使用 时间识 别和存 放，并做好标识。2 库房无不要物，不要物应及时处置并做好记录。3 无私人物品。整顿4必要时应有库房区域规划图、物品定置图，功能区划分合理，物料区与通道划分明确、畅通。5 物料分区定位，无压线出线；区架有标识，无跨区混区。6 物料、货架整齐合理，物料不裸放地面。7 标识统一、美观、规范、明确。8 无标识错误、混规格、混材质、混批。9不合 格品、待退供 方物料隔 离存放，并有 显著标 识，不 误发误用隔离物料。1 0清洁 用具、消防辅 助用品应 定置、整齐，清洁用 具宜挂 式放置。1 1清洁 剂、消 毒剂、润滑剂等 化学品 应专库 或专柜 存放，专人保管，应标识使用方法、使用区域、注意事项等。1 2易碎 品应分 隔或加 防护装置；危险 品、易 碎品或 有特殊 防护要求 的物品 应标识 储存或搬 运的注 意事项；危险 品、危 险区域应使用规范的安全标识或警示。1 3采用 图表、标语、卡片、智 能显示 屏等形 式展示 并及时 更新重点管理项目、物料信息等内容。D B 4 1 0 1/T 1 1 2 0 2 01 6表 C.1 食 品 生 产 企 业 6 S 现 场 管 理 评 价 表（续）评价项目 项次 评价内容 得分 评价记录各类库区清扫1 4 清扫区域责任人应知悉清扫方法及要求，必要时进行消毒。1 5 地面、墙面及天花板干净，无积油积水。1 6 灯管、电扇、开关盒等无异常,无灰尘。1 7 门、窗户及玻璃清洁明亮，窗台无杂物。1 8 设施用品清洁，无积垢积尘。1 9 垃圾桶每日清理，保持干净。2 0 下班进行清洁整理。2 1破 损的 地 面、墙 面、天 花 板、防 护栏、管 道等 设 备设 施 应调查损坏原因并及时修复。2 2 应对清扫、消毒实施结果进行验证。清洁2 3 现场随时保持清洁，区域美观，不杂乱，通道无杂物、堵塞。2 4 定置线、标识，无破损、无掉色，参考附录 B 的规定。2 5 看板无破损、脏污或内容过期。2 6 有巡视制度，不定期进行巡视，并做好记录。2 7 有稽核检查制度，明确清洁稽核表，并做好记录。2 8 有有效的改进机制，维持和巩固整理、整顿、清扫的成果。素养2 9应 遵守 员 工日 常 行 为准 则。按 要 求着 装；保持 良 好的 工 作环境；遵 章 守纪，按 标准 作 业；节 约用 水 用 电，有 节约 成 本意识；厂 区 内严 禁 吸 烟；上 班期 间 不睡 觉，不打 闹，不 串 岗，不影响他人。3 0应落实员工素养提升培训计划及考核机制。定期为员工进行6 S 现场管理、厂规厂纪、职业礼仪、安全知识及消防演练等培训，并对培训效果进行考核。安全3 1 应落实安全责任制度，明确责任人，加强现场安全风险管控。3 2灭 火器 压 力在 有 效 范围 内，消 防 器材、通 道口、配电 箱 前畅通。3 3 管道无跑冒滴漏现象。3 4 化学品、危险品有隔离标识，防护得当。3 5 食品安全管理人员熟悉食品相关法律法规等食品安全知识。3 6有 原物 料 供应 商 管 理制 度，购 进 的原 物 料 收集 有 资质 证 件，有检验报告。3 7 产品能按照批次实现追溯。D B 4 1 0 1/T 1 1 2 0 2 01 7C.2 表 C.2 规 定 了 食 品 生 产 企 业 6 S 现 场 管 理 评 价 报 告。表 C.2 食 品 生 产 企 业 6 S 现 场 管 理 评 价 报 告企业名称生产地址食品类别及名称评价项目总分 得分综合管理（分）（分）公共区域（分）（分）办公区域（分）（分）生产区域（分）（分）各类库区（分）（分）评价项目序号 食品生产企业 6 S 现场管理存在问题描述总得分：不适用项总分：得分率：评价等级：五星级（）
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