石榴冷藏技术规程DB5134／T 5-2019.pdf

ICS DB5134 四 川 省(凉 山 彝 族 自 治 州)地 方 标 准 DB 5134/T 5 2019 石榴冷藏 技术规程 2019-04-16 发布 2019-05-16 实施 凉 山 彝 族 自 治 州 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB5134/T 5 2019 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 冷 库选 址和 结构.2 5 石 榴采 收.2 6 入 库准 备.3 7 防 腐保 鲜.4 8 入 库管 理.4 9 冷 藏期 及出 库.6 10 档 案管 理.6 附录A（资 料性 附录）GB 2760 规 定水 果上 部分 商品防 腐剂 的使 用卫 生指 标.7 附录B（资 料性 附录）GB 2763 规 定水 果上 使用 的部分 农田 杀菌 剂的 最大 残留量.8 附录C（资 料性 附录）GB 2763 规 定的 水果 上 3 种植调 剂最 大残 留量.9 附录D（资 料性 附录）GB 2760 规 定水 果上 部分 食品抗 氧化 剂的 使用 卫生 指标.10 附录E（资 料性 附录）石榴冷 库贮 藏期 间主 要病 害及防 治方法.11 DB5134/T 5 2019 II 前 言 本标准 按GB/T 1.1 和GB/T 1.2 的 要求 进行 编写。本标准 由凉 山彝 族自 治州 农业农 村局 提出 并归 口。本标准 起草 单位：凉 山彝 族自治 州亚 热带 作物 研究 所。本标准 由凉 山彝 族自 治州 亚热带 作物 研究 所负 责解 释。本标准 主要 起草 人：王彩、花旭 斌、张国 薇、王浩、李元 良、易言 郁。DB5134/T 5 2019 1 石 榴冷藏 技术规程 1 范围 本标准 规定 了石 榴冷 藏技 术标准，包 括贮 藏用 果实 的质量 要求、采 摘要 求、田间运 输要 求、冷 藏 技术要求 和检 验规 则。本标准 适用 于凉 山州 石榴 鲜 果的 机械 冷库 贮藏。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的条 款通 过本 标准的 引用 而成 为本 标准 的条款。凡 是注 日期 的引 用文件，其 随后 所 有 的修改单（不 包括 勘误 内容）或修 订版 不适 用于 本标 准。然 而，鼓励 根据 本标 准达成 协议 的各 方 研 究 是 否可使用 这些 文件 的最 新版 本。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适 用 于 本 标准。GB 14930.2 消 毒剂 GB 2760 食 品安全 国家 标准 食 品添 加 剂使用 标准 GB 2762 食 品安全 国家 标准 食品 中 污 染物限 量 GB 2763 食 品安全 国家 标准 食 品中 农 药最大 残留 限量 GB 50072 冷 库设计 规范 GB/T 9829 水 果和蔬 菜 冷库 中物 理条 件 定义 和测 量 LY/T 2135 石 榴质量 等级 NY/T 844 绿 色食品 温 带水 果石 榴标 准 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 采 收成 熟度 满足贮 藏、加工、运 输要 求，适 宜采 摘的 石榴 果实 成熟程 度。3.2 两 剪法 采收时，第 一剪 连同 果柄 剪下，第二 剪在 不伤 果皮 的情况 下，齐平 果蒂 剪去 果柄。3.3 田 间热 采收的 石榴 从田 间带 入冷 库的热 量。DB5134/T 5 2019 2 3.4 预冷 采果后 及时 降低 果实 本身 的温度，使 其达 到或 接近 冷藏温 度。3.5 机 械冷 库 用机械 制冷 保持 稳定 低温 用来贮 藏果 品、蔬菜 及其 它食品 的仓 库。3.6 冷 库贮 藏 将石榴 放置 于石 榴果 实冰 点温度 之上 的机 械冷 库中 贮藏。3.7 保 鲜剂 促进食 品保 持原 有风 味、色泽、质地 并延 长食 品储 存期的 物质。4 冷库选 址和 结构 4.1 库址选 择 选择通 风条 件好、交 通便 利、周 围无 污染 源的 地方 建库。4.2 库房结 构 应符合GB 50072 规定，包 括操作 间、预冷 间、冷藏 间和包 装材 料贮 藏间、冷 库管理 工作 室。4.3 必要的 设施 设备 应符合GB 50072 规定，包 括 分散 冷气 的风 道、通风 窗、换 气扇、地 面浅 水池。5 石榴采 收 5.1 成熟度 判断 确定石榴 成 熟度 一般 以果 皮不同 部位 色泽、籽 粒性 状、可 溶性 固形 物含 量 以 及果实 生长 期 来 判 断。5.1.1 色泽 果实达 到本 品种 固有 的色 泽，果皮 光亮。完全 成熟 的 青皮软 籽石 榴果 皮呈 黄绿 带红色；红玉 软籽 果皮亮黄 带艳 红色。5.1.1.2 籽粒 性状 青皮软 籽成 熟果 实的 籽粒 鲜红色，红 玉软 籽鲜 红至 红黑色；味 甜，无青 涩味，籽粒近 核处 针芒 明 显。5.1.1.3 可溶 性固 形物 DB5134/T 5 2019 3 成熟时，石 榴可 溶性 固形 物含量 达到14.0%以 上。5.1.1.4 生长 期 在凉山 州石榴 中熟 区，青 皮软籽 石榴由 开花 到果实 成熟，一般需 要120 天140 天，红 玉软 籽120 130天。5.1.1.5 成熟 度 以完全 成熟 为10 成，适宜 贮藏的 石榴 果实 成熟 度为8.5 成9.5 成。5.2 采收工 具 光滑锋 利的 枝剪；方 便、牢靠的 双面 果梯；清 洁、无毒、无异 味的 周转 箱；清洁、无破 损 的 手 套。5.3 采摘条 件 果实表 面露 水未 干 时 不得 采 收；雨后 待叶 片与 果面 雨水完 全蒸 发后 采摘。5.4 采摘技术 5.4.1 采果者 应剪 平指 甲，带上 手套，轻 拿 轻放，防 止机 械伤。5.4.2 采果应 自下 而上，由 外至 内依次 进行。5.4.3 应严格 按照“两 剪法”严 格执行，第 一剪 离果 蒂 1 cm 附近 处剪 下，第 二剪 剪 齐果蒂，果 蒂应 平整，萼 片完 整。5.4.4 采摘期 间应 轻拿 果枝，轻 放果实，避 免对 树体、果 实造成 损伤。5.4.5 不同的 品种 应分 别采 收，同一品 种根 据成 熟度 分批 采收。5.5 果实转 运 5.5.1 禁止将 枝叶 或者 病伤 果混 入周转 箱中，防 止装 载不 实，防 止装 卸、轻转 运时 严重振 荡。5.5.2 装车时，周 转箱 层间 可用 薄板分 隔，减少 果实 挤压 伤害。5.6 冷库 贮 藏的 品种 凉山地 区适 宜贮 藏的 量产 品种有：青 皮软 籽石 榴、红玉软 籽石榴。5.7 果实分 级 5.7.1 外观 基本 要求：果 实呈亚 球形，萼筒 完好无 损。果 面光滑，无 病虫斑 和水锈，果棱 明显，无 机械损伤 和灼 伤。5.7.2 品 质基 本要 求：果 形周正，果 实新 鲜洁 净，无异味，无 病虫 害。5.7.3 理 化指 标：可 滴定 酸含量(g/100ml)0.40，Vc 含量(g/100 ml)8.00，可溶性 固形 物（%）14.0，出汁率 40%。5.7.4 果 实 分 级以 单 果重为 主 要 指 标：特 等果 500g、一等果400g 500g、二等 果350g400g、三等果250g 350g。5.8 卫生指 标 石榴果 中农 药和 污染 物限 量卫生 指标 应符 合GB 2762 和GB 2763 及相 关标 准的 规 定。6 入库准 备 DB5134/T 5 2019 4 6.1 库体及 设备 安全 检查 提前二 周对 库体 的保 温、密封性 能进 行检 查维 护，对电路、水 路和 制冷 设备 进行维 修保 养，对 库 间使用的 装卸 设备 进行 维护 与检修。6.2 清洁与 消毒 6.2.1 周边环 境清 洁 提前一 周对 库房 周边 环境 进行打 扫与 清洁。6.2.2 库体与 器具 清洁 提前一 周对 库体 与器 具进 行消毒 杀菌 清洁。冷库 使 用的塑 料周 转框、泡沫 箱、冷库内 壁及 地面 用洁净的水 清洗 后，采用100 mg/L 150 mg/L 浓度 的二 氧 化氯喷 撒冷 库内 壁及 地面，或按15ml/m3 20ml/m3的过氧 乙酸 进行 喷布 或熏 蒸，还 可采 用 燃 烧硫 磺熏 蒸 等方法 消毒 杀菌，熏 蒸 时 将 各种器 具一 并放 在库 内，密闭24 小时 48 小时，然 后通风 排除 残药 及异 味。6.2.3 库房降 温 提前1 2天，启 动制 冷设 备 进行降 温，将 库 房温 度预先 降低 至4 7，以 便 果 品 入库后 迅速 降温。7 防腐保 鲜 7.1 使用原 则 在能达 到出 库商 品果 率要 求的前 提下，应 尽可 能选 用物理 方法，减 少化 学药 剂的使 用。7.2 防治对 象 石榴冷 藏期 间引 起果 实腐 烂的常 见病 害主 要是 曲霉 病、干 腐病。7.3 药剂 选用符 合国 家允 许使 用的 食品添 加剂、保 鲜剂、杀 菌剂等，并 严格 按照 产品 说明书 使用。8 入库管 理 8.1 果实预 处理 8.1.1 整理分 级 根据果 实商 品性 进行 分级。剔除 病虫 害果、机 械伤 果，入 库果 实要 求新 鲜洁 净。8.1.2 防腐保 鲜处 理 将果实 浸泡 在保 鲜剂 中1 2分钟 后捞 起，晾干 表面 水 分装入 贮藏 容器 中。8.1.3 容器 采用纸 箱、塑料 周转 框、泡沫箱，内 衬0.01 0.05mm 厚度 的无 毒塑 料膜 袋。8.1.4 预冷 DB5134/T 5 2019 5 入 库 前 果 实 应 及 时 进 行 预 冷，在5 8 预 冷 间 中 处 理6 小 时 12 小 时，将 果 心 温 度 降 至1013；或转 运石 榴在 车间 放置，利用 夜间 低温 散去 田间热。8.2 入库 8.2.1 入库时 间 预处理 后的 石榴 及时 入库 冷藏。选择 清晨 气温 较低 时入库。8.2.2 入库要 求 8.2.2.1 按果 实等 级分 库、分垛 堆码，为 便于 货垛 空气环 流散 热降 温，有效 空间的 贮藏 密度 每立 方米不应超 过300kg。8.2.2.2 货垛 排列 方式、走向及 间隙 应力 求与 库内 空气环 流方 向一 致。根据 不同包 装容 器合 理安 排货位、堆 码形 式和 高度。货位 堆码：距墙 15cm 20cm；垛 间距 离15cm 20cm；垛底 垫木（托盘）高度 10cm 15cm；库内 通道 宽100 150cm；距库 顶50cm 80cm；货垛 距冷 风机 出风 口不 小于 150cm。8.3 贮期管 理 8.3.1 温度控 制 8.3.1.1 参数 在上述 冷库 设施 设备 及包 装容器 条件 下，青皮 软籽 石榴冷 藏温 度参 数可 选2.5 6.0，通 常选 用46；红 玉软 籽品 种耐 寒力较 低、皮 较薄，温 度应 适当增 高，可 选4.5 7.0，通常 选用5 6。8.3.1.2 降温 方式 封库后 分段 降温，在4872 小时 达到 预设 贮藏 温度。8.3.1.3 温度 变幅 封库后，库 内各 位置 的温 度保持 一致，温 度波 动变 幅不高 于1。8.3.2 湿度 8.3.2.1 参数 石榴冷 藏湿 度参 数可 选相 对湿度 为85%95%。8.3.2.2 补水 采用喷 雾、地面 浅水 池、保持地 毯湿 润等 方式 补充 库内空 气中 的水 分。8.3.3 通风换 气 石 榴 果 实的 代 谢活 动 会排出 和 积 累有 害 气体 和 挥发 性 物 质，贮 藏 期间 可 利用拂 晓 前 低温 时 通风 换气，前 两个月 每周1 2次，后期 每周1 次，通 风时 间 一般为30 分钟 60 分钟。通风换 气时间 不宜 过长，以免引 起库 内温 湿度 较大 的波动。8.3.4 定期检 查 入库一、二 个月 每月 检查1 次，第 三四 个月 每月 检查2 次，以 后每 周检 查一 次。采用随 机抽 查，抽查量1%2%，发现 发霉、腐 烂、药 害、冷冻 害等 现象 及时处 理。DB5134/T 5 2019 6 8.3.5 设备运 行维 护 专人负 责，定期 对水 路、电路、制冷 机组 等设 备进 行检查 维护。9 冷藏期 及出 库 9.1 在现有 技术 条件 下，青 皮 软籽石榴 贮 藏期 限 为 90 120 天，红玉 软籽 石榴 为 60 天。石 榴果 实出 库上市销 售时，应 按照 本标 准分级 出售。9.2 出库前，需 在缓 冲间 或操 作间进 行产 品逐 步升 温后 方可出 库。9.3 包装 9.3.1 挑选去 除病 果，烂果，清 理干净 石榴 的萼 筒，用食 品级膜 袋（0.02mm 0.03mm）单 果包 装。9.3.2 包装箱 应有 通风 气孔，箱 内配置 格挡，防 止果 品相 互挤压。9.4 标识 9.4.1 在包装 箱或 盒的 相同 部位，印刷 或粘 贴标 签，标签 字迹清 晰易 辨。9.4.2 标签内 容应 标明 品种、品 名、等 级、产地、净 重、包装日 期及 生产 者。10 档案管 理 建立完 善的 石榴 冷库 贮藏 档案管 理制 度。入库 及出 库档案 应详 细记 录产 品的 品名、产地、规 格、等级、贮 藏条 件、数量、批 次、入 库存 及出 库时 间等 产品 信 息；冷库 运行 档案 包括库 体及 设备 安全 检 查，消毒灭 菌，贮藏 期间 库内 温度、湿度、通 风换 气，定期检 查设 备运 行等 冷库 运行信 息，妥善 保 管 相 应 资料。_ DB5134/T 5 2019 7 A A 附 录 A（资料 性附 录）GB 2760 规 定水 果上 部分 商品防 腐剂 的使 用卫 生指 标 表A.1 GB 2760 规 定水 果上 部分 食品防 腐剂 的使 用卫 生指 标 防腐保 鲜剂 功能 食品名 称 最 大 使 用 量（g/kg）备注 4-苯基 苯酚 防腐剂 经表面处理的鲜水果（仅限 柑橘 类）1.0 残留量 12mg/kg 对羟基 苯 甲 酸 酯 类及其钠 盐 防腐剂 经表面 处理 的鲜 水果 0.012 以对羟 基苯 甲酸 计 2,4-二 氯苯 氧乙 酸 防腐剂 经表面 处理 的鲜 水果 0.01 残留量 2.0mg/kg-聚 赖 氨 酸 盐 酸盐 防腐剂 水果 0.30 联苯醚 防腐剂 经表面处理的鲜水果(仅限 柑橘 类)3.0 残留量 12mg/kg 肉桂醛 防腐剂 经表面 处理 的鲜 水果 按 生 产 需 要适量使 用 残留量 0.3mg/kg 山梨酸 及其 钾盐 防 腐 剂、抗 氧化剂 经表面 处理 的鲜 水果 0.5 以山梨 酸计 稳定态 二氧 化氯 防腐剂 经表面 处理 的鲜 水果 0.01 乙氧基 喹 防腐剂 经表面 处理 的鲜 水果 按 生 产 需 要适量使 用 残留量 1mg/kg B、A DB5134/T 5 2019 8 B B 附 录 B（资料 性附 录）GB 2763 规 定水 果上 使用 的部分 农田 杀菌 剂的 最大 残留量 表B.1 GB 2763 规 定水 果上 使用 的部分 农田 杀菌 剂的 最大 残留量 杀菌剂 ADI（每日 允许 摄入 量，mg/kg bw）最大残 留量（mg/kg）百菌清 0.02 0.51 苯醚甲 环唑 0.01 0.07 2 吡唑醚 菌酯 0.03 0.02 2 丙环唑 0.07 0.02 1 春雷霉 素 0.113 0.05 0.1 代森联 0.03 0.5 10 代森锰 锌 0.03 15 多菌灵 0.03 0.13 噁霉灵 0.2 0.5 氟硅唑 0.01 0.21 腐霉利 0.1 510 环酰菌 胺 0.2 115 甲基硫 菌灵 0.08 23 咪鲜胺 和咪 鲜胺 锰盐 0.01 0.1 10 醚菌酯 0.04 0.21 嘧菌酯 0.2 0.52 噻菌灵 0.01 315 戊唑醇 0.03 0.05 3 异菌脲 0.06 510 抑霉唑 0.03 25 DB5134/T 5 2019 9 C C 附 录 C（资料 性附 录）GB 2763 规 定的 水果上 3 种植调 剂最 大残 留量 表C.1 GB 2763 规 定的 水果 上 3 种植调 剂最 大残 留量 植物生 长调 节剂 ADI（每日 允许 摄入 量，mg/kg bw）最大残 留量（mg/kg）2,4-滴和 2,4-滴钠 盐（2,4-D 和2,4-D Na）0.01 0.01 1 氯吡脲 0.07 0.05 0.1 萘乙酸 和萘 乙酸 钠 0.15 0.1 DB5134/T 5 2019 10 D D 附 录 D（资料 性附 录）GB 2760 规 定水 果上 部分 食品抗 氧化 剂的 使用 卫生 指标 表D.1 GB 2760 规 定水 果上 部分 食品抗 氧化 剂的 使用 卫生 指标 防腐保 鲜剂 功能 食品名 称 最 大 使 用 量（g/kg）备注 二氧化硫,焦亚硫酸钾,焦亚硫酸钠,亚硫酸钠,亚硫酸 氢钠,低 亚硫 酸钠 漂白剂、防腐剂、抗氧 化剂 经 表 面 处 理 的 鲜水果 0.05 最大使用量以二氧化硫残留 量计 抗坏血 酸 抗氧化 剂 去 皮 或 预 切 的 鲜水果 5.0 抗坏血 酸钙 抗氧化 剂 去 皮 或 预 切 的 鲜水果 1.0 以水果中抗坏血酸钙残留量 计 山梨酸 及其 钾盐 防腐剂、抗氧化剂、稳 定剂 经 表 面 处 理 的 鲜水果 0.5 以山梨 酸计 植酸,植酸 钠 抗氧化 剂 加工水 果 0.2 DB5134/T 5 2019 11 E E 附录 E（资料 性附 录）石榴 冷库 贮藏 期间 主要 病害及 防治 方法 表E.1 石榴冷 库贮 藏期 间主 要病 害及防 治方 法 病害名 称 症状 防治方 法 干腐病(Coniella granati)幼 果通常在 萼筒处 首先发生 像豆粒大 小的浅 褐色病斑，后逐 渐向外扩 展，直到 整个 果实 腐烂。该病 病原 菌具 有潜 伏侵染 特点，一 般果实在 栽培期 间受昆虫 侵染、以 及在运 输期间人 为机械 损伤 后受病原 菌侵染，并在果 实贮藏期 间开始 发病，发 病初期 黄褐 色病斑，并迅速 扩大，颜 色有深到 浅，形 成中间深 边缘浅 褐色，并带 有 黄色晕 圈的椭圆 形大病斑，后期 病斑颜色 整体均 匀深 褐色，果 实表面 大量出水，果肉内 部呈糜 烂状，使 果实内 部全 部腐烂，籽粒散 落，湿度 大时，病 斑边缘 会出现少 量白色 菌丝，后整个 病斑表 面布满白 色松软菌 丝体。经过一定 时间失 水后，形 成僵 果，表面 密集 丛生小 黑点，即 分生 孢子 器。重视 田间 防治 防止 病果 入库 咪鲜 胺、纳 他霉 素、聚 赖 氨 酸 盐 酸盐、盐酸 小檗 碱、甲基 硫 菌灵 均有 较好 防效。青霉型软腐病(Penicillium sp.)果 实被害初 期由垫 壳孢侵染，果面出 现黄褐 色的湿润 状病斑 与健 部交界明 显，病 斑迅速扩 展至全果。对病 部 果实稍 加用力 按压，即流出 大量黄 褐色汁液，撕开病 皮，果 实内部籽 粒与隔 膜腐 烂，有酒 糟味，发病中期 病部出现 黑色颗 粒或粉红 色小斑 点埋 生于表皮 组织中，难刮取，即垫壳 孢的分 生孢子器 和分生 孢子 器释放的 分生孢 子，当环 境湿润时，病部 呈褐色软 腐状，果实 内部糜烂，籽粒 变褐腐烂，发病后 期果实 受青霉侵 染加快 果实 腐烂，萼 筒及果 实表面可 观察到大 量青霉 属暗绿色 孢子，即青霉的 分生 孢子 重 视冷 库消 毒和 空气洁净 防止 伤果 入库 咪鲜 胺、纳 他霉 素、聚 赖 氨 酸 盐 酸盐、盐酸 小檗 碱、甲基 硫 菌灵 均能 有效 抑菌。曲霉型软腐病(Aspergillus sp.)果 实被害初 期果面 出现黄褐 色的湿润 状病斑 与健部交 界明显，病 斑扩展迅 速。当 环境潮湿 时，病斑 中心出 现白色菌 丝体，菌丝 体上面着 生大量 熟褐色的 分生孢子，即曲 霉的分生 孢子。发病中期 随着 病斑 进一 步扩 大，病 斑侵 出黄 褐色 汁液，撕开 病皮，果 实内部籽 粒松散 部分腐烂，发病后 期病斑 覆盖整个 果实，果实内部 全部 糜烂，果面 布 满熟褐 色的 分生 孢子 和白 色的菌 丝体。重 视冷 库消 毒和 空气洁净 防止 冷冻 伤害 纳 他霉 素、盐酸 小檗 碱、咪 鲜胺、甲 基硫 菌 灵等 抑菌 效果 显著 葡萄孢型软腐病(Botrytis sp.)果 实被害 初期 果面出 现褐色 的椭圆 形病 斑与健 部交界 不规则，在潮湿 条件下 病斑扩展 迅速，果 面出现 灰白色的 霉层，发病 中期病斑 中心处 发黑，果 实内部籽 粒松散 腐烂，流 出黄褐 色的 汁液。发 病后期 病斑覆盖 整个果实，果实 内部完全 糜烂，湿度大时 果面 布满 一层 灰白 色的霉 层，即葡 萄孢 属的 分生孢 子 重 视冷 库消 毒和 空气洁净 防止 伤果 入库 聚 赖氨 酸盐 酸盐、纳他 霉素、咪 鲜胺等抑 菌效 果显 著 DB5134/T 5 2019 12