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ICS 67.0 80.20 X 26 DB45 广西壮族自治区地方标准 DB 45/T 19622019 象州萝卜脆加工技术规程 Technical regulation for Xiangzh ou pickle-turnip processing 2019-05-31 发布 2019-06-30 实施广西壮族自治区市场监督管理局 发布 DB 45/T 1 96 2 20 19 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引 用文件.1 3 术语和定 义.1 4 加工场所 要求.1 5 设备与器 具要求.2 6 原辅料要 求.2 7 加工工艺.3 8 贮存.4 DB 45/T 1 96 2 20 19 III 前 言 本标准按照G B/T 1.12 0 09给出的规 则起草。本标准由象州县人民政府提出。本标准起草单位：象州县古榕绿园食品有限公司、象州县市场监督管理局。本标准主要起草人：冼燕菁、冼艳静、吴建文、莫恒鑫、吕金兰、邱家富。DB 45/T 1 96 2 20 19 1 象州萝卜脆加工技术规程 1 范围 本标准规定了象州萝卜脆加工的术语和定义、加工场所要求、设备与器具要求、原辅料要求、加工 工艺、贮存。本标准适用于广西境内萝卜脆的加工。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2 71 7 食 品安全国家标准 酱油 GB 2 72 1 食 品安全国家标准 食用 盐 GB 2 76 0 食 品安全国家标准 食品 添加剂使用标准 GB 2 76 2 食 品安全国家标准 食品 中污染物限量 GB 2 76 3 食 品安全国家标准 食品 中农药最大残留限量 GB 2 76 3.1 食品安全国家标准 食 品中百草枯等43种农药 最大残留限量 GB 5 74 9 生 活饮用水卫生标准 GB/T 1 07 81.3 米香型白 酒 GB 1 48 81 食品安全国家标准 食 品生产通用卫生规范 GB/T 3 03 83 生姜 GB/T 3 58 83 冰糖 NY/T 1 26 7 萝卜 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 象州萝卜脆 X ia ng zh ou pi ck le-t urn ip 以新鲜白萝卜为原料，经象州传统工艺腌制而成的萝卜制品。4 加工场所要求 应符合GB 1 4 88 1及相关规 定。DB 45/T 1 96 2 20 19 2 5 设备与器具要求 5.1 宜选择的设备与器具及主要用途见表 1。表1 设备与器具及主要用途 设备和器具 主要用途 果蔬清洗机 清洗 全自动包装机 包装 全自动瓶装机 包装 不锈钢容器、食品级塑料容器 清洗、贮存 不锈钢沥水篮 沥水、贮存 不锈钢架、不锈钢簸箕 晾晒、烘干 不锈钢刀具 切丁 陶瓷容器 腌制萝卜脆 5.2 与原辅料直接接触的设备和器具使用前，应清洗消毒。清洗消毒应符合国家相关规定。5.3 将清洗后的腌制容器内壁晾干，且所使用的器具不得沾有食用油。6 原辅料要求 6.1 白萝卜 选用鲜嫩、无黑皮黑心、无霉烂变质、无病虫害的白萝卜，应符合NY/T 12 67的规 定。6.2 加工用水 应符合GB 5 7 49的规定。6.3 食盐 应符合GB 2 7 21的规定。6.4 冰糖 应符合GB/T 35 88 3的规定。6.5 酱油 应符合GB 2 7 17的规定。6.6 红辣椒 选用新鲜、无霉变、无腐烂的红色辣椒，应符合GB 2 76 2、GB 2 76 3、G B 2 76 3.1的规 定。6.7 生姜 应符合GB/T 30 38 3的规定。DB 45/T 1 96 2 20 19 3 6.8 大蒜 选用无霉变、无腐烂的大蒜，应符合GB 2 76 2、GB 2 76 3、G B 2 76 3.1的规 定。6.9 白酒 应符合GB 1 0 78 1.3的规定。6.1 0 食品添加剂 应符合GB 2 7 60的规定。7 加工工艺 7.1 工艺流程 加工工艺流程见图1。图1 工艺流程图 7.2 工艺要求 7.2.1 预处理 去除白萝卜的菜叶、根须、根尖等的部位，将预处理后的白萝卜洗净。7.2.2 切皮 将洗净后的白萝卜连皮削成2.2 cm厚 的条状。7.2.3 晾晒（烘干）将切成条状的白萝卜皮晾晒（烘干）至含水量1 020。7.2.4 清洗 将晾晒后的白萝卜皮放入清水中浸泡约20 mi n后 清洗干净。7.2.5 烘干 放入烘干房烘干至含水量10 20。DB 45/T 1 96 2 20 19 4 7.2.6 切段 将 烘 干后的白萝卜皮 切 成 段，长 1.0 cm 1.5 cm 为 宜。7.2.7 腌制 7.2.7.1 酱油、食盐、冰糖、白酒按 一 定 比例配 制成酱油料 7.2.7.2 将酱油料 煮开，放置冷却 后，将 切好 的红辣椒、生姜、大蒜按萝卜 丁：红辣椒：生姜：大蒜 10:1:1:1的 比例放入 酱油料 翻拌均匀，以 浸没 为宜；每隔 8 h翻拌一 次，腌制 2 d。7.2.8 包装 包 装材 料应符合国家相关规定。7.3 成品 萝卜脆 整齐均匀，表 面 无 外来异 物，呈暗褐 色；质 地 脆嫩，香辣适 口，略 有 甜味 和蒜香 味，应符合 GB 2 71 4 的规 定。8 贮存 应贮存 在阴凉、干 燥、通 风良好 的场所，不得与有毒、有害、有污染的物品 混 存。_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 中华人民共和国广西地方标准 象州萝卜脆加工技术规程 DB45/T 1962 2019 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究
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