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I C S 6 5.0 4 0.2 0B 2 0DB14山 西 省 地 方 标 准D B 1 4/2 1 1 3 2 0 2 0苦荞 麦米加 工技术 规程T e c h n i c a l S p e c i f i c a t i o n fo r P ro c e s s i n g T a rt a r y Bu c k w h e a t Ri c e2 0 2 0-0 8-2 6 发 布 2 0 2 0-1 1-2 6 实 施山 西 省 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 1 4/2 1 1 3 2 0 2 0I目 次前 言.I I1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 基 本 条 件 要 求.14 工 艺 流 程.15 加 工 技 术 要 求.16 记 录.2D B 1 4/2 1 1 3 2 0 2 0I I前 言本 标 准 按 照 G B/T 1.1-2 0 2 0 给 出 的 规 则 起 草。本 标 准 由 山 西 省 粮 食 和 物 资 储 备 局 提 出 并 监 督 实 施。本 标 准 由 山 西 省 粮 油 标 准 化 技 术 委 员 会（S X S/T C 1 0）归 口。本 标 准 起 草 单 位：山 西 省 农 业 科 学 院 农 产 品 加 工 研 究 所、山 西 省 粮 油 科 学 研 究 所 有 限 公 司、山 西 雁门 清 高 食 业 有 限 责 任 公 司。本 标 准 主 要 起 草 人：李 红 梅、李 云 龙、胡 俊 君、何 永 吉、程 哲、郭 洪、李 琪、王 梅 芳、朱 志 昂、雎建 伟。D B 1 4/2 1 1 3 2 0 2 01苦 荞 麦 米 加 工 技 术 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 苦 荞 麦 米 加 工 的 基 本 条 件 要 求、工 艺 流 程、加 工 技 术 要 求、记 录。本 标 准 适 用 于 苦 荞 麦 米（熟 化）加 工。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B/T 1 0 4 5 8 荞 麦G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B/T 1 7 1 0 9 粮 食 销 售 包 装3 基 本 条 件 要 求3.1 原 辅 料 要 求3.1.1 苦 荞 麦应 符 合 G B/T 1 0 4 5 8 的 要 求。3.1.2 水应 符 合 G B 5 7 4 9 的 要 求。3.2 生 产 加 工 条 件 要 求应 符 合 G B 1 4 8 8 1 的 要 求。4 工 艺 流 程清 理 清 洗、浸 泡 蒸 制（熟 化）干 燥 脱 壳 分 选 色 选 烘 干 冷 却 筛 分 色 选 包 装5 加 工 技 术 要 求5.1 清 理采 用 清 粮 设 备 对 原 料 进 行 筛 选、去 杂、去 石 后，杂 质 总 量 1.0%；采 用 磁 选 设 施 去 除 原 料 中 的 磁 性金 属 物。D B 1 4/2 1 1 3 2 0 2 025.2 清 洗、浸 泡使 用 洗 麦 机 将 苦 荞 麦 清 洗 至 表 面 洁 净 无 杂 质，常 温 浸 泡 3 h 5 h。5.3 蒸 制（熟 化）采 用 蒸 制 设 备，常 压 2 0 m i n 2 5 m i n 或 高 压 1 5 m i n 2 0 m i n。5.4 干 燥、脱 壳熟 化 后 的 苦 荞 麦 干 燥 至 含 水 量 为 2 2%2 6%，根 据 粒 径 大 小 调 节 脱 壳 机 的 对 辊（砂 盘）间 隙 进 行 脱 壳。5.5 分 选采 用 振 动 分 级 筛 将 整 粒 米 与 碎 米 分 离。5.6 色 选采 用 色 选 设 备 剔 除 异 色 粒，选 净 率 9 9.5%。5.7 烘 干采 用 烘 干 设 备，将 苦 荞 麦 米 烘 干 至 含 水 量 1 3.0%。5.8 冷 却将 苦 荞 麦 米 冷 却 至 常 温。5.9 筛 分采 用 筛 孔 为 2.0 m m 的 筛 分 设 备 去 除 碎 屑 物。5.1 0 色 选剔 除 杂 色 粒。5.1 1 包 装包 装 材 料、容 器 应 符 合 G B/T 1 7 1 0 9 的 规 定。6 记 录6.1 原 料、生 产 加 工 过 程 等 应 有 记 录，原 始 记 录 格 式 规 范、填 写 认 真、字 迹 清 晰。6.2 原 始 记 录 应 按 规 定 保 存 不 少 于 2 年，若 有 新 规 定 按 其 执 行。_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
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