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I C S 6 7.1 4 0.1 0X 5 5DB5206铜 仁 市 地 方 标 准D B 5 2 0 6/T 1 2 9 2 0 2 0梵 净 抹 茶 审 评 技 术 规 范T e c h n i c a l s p e c i f i c a t i o n f o r c o n s t r u c t i o n o f F a n j i n g M a t c h a s t a n d a r d i a z t i o n2 0 2 0-1 0-3 0 发 布 2 0 2 1-0 1-3 1 实 施铜 仁 市 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 5 2 0 6/T 1 2 9 2 0 2 0I目 次前 言.1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.14 审 评 条 件.15 制 样、取 样 方 法 及 审 评 内 容.26 审 评 方 法.37 审 评 结 果 与 判 定.3附 录 A（规 范 性）梵 净 碾 茶 感 官 审 评 方 法.5D B 5 2 0 6/T 1 2 9 2 0 2 0I I前 言本 9 本 文 件 按 照 G B/T 1.1-2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 给 出 的 规 则 起 草。请 注 意：本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 这 些 专 利 的 责 任。本 文 件 由 铜 仁 市 农 业 产 业 化 办 公 室、铜 仁 市 茶 叶 行 业 协 会 共 同 提 出。本 文 件 由 铜 仁 市 农 业 农 村 局 归 口。本 文 件 起 草 单 位：铜 仁 市 农 业 产 业 化 办 公 室、铜 仁 市 茶 叶 行 业 协 会、贵 州 铜 仁 贵 茶 茶 业 股 份 有限 公 司、铜 仁 市 农 业 农 村 局、贵 州 健 康 职 业 学 院、铜 仁 职 业 技 术 学 院、松 桃 苗 族 自 治 县 农 业 农 村 局、江 口 县 农 业 农 村 局、思 南 县 茶 桑 技 术 推 广 中 心、德 江 县 茶 产 业 发 展 办 公 室、贵 州 江 口 净 园 春 茶 业 有限 公 司。本 文 件 主 要 起 草 人：徐 代 刚、汪 璐、张 雅 馨、韦 勇、郎 楠、白 志 文、罗 会 彬、陈 玲、侯 彦 双、张 明 生、李 小 立、杨 华、文 小 龙、沈 世 海、孟 爱 丽、郑 晓 锋、幸 玫、杨 琴。D B 5 2 0 6/T 1 2 9 2 0 2 01梵 净 抹 茶 审 评 技 术 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 梵 净 抹 茶 及 其 原 料 梵 净 碾 茶 的 的 审 评 条 件，制 样、取 样 方 法 及 审 评 内 容，审 评 方法 及 审 评 结 果 与 判 定。本 文 件 适 用 于 梵 净 抹 茶 和 梵 净 碾 茶 的 感 官 审 评。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用文 件，仅 该 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适用 于 本 文 件。G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B/T 8 3 0 2 茶 取 样G B/T 1 4 4 8 7 茶 叶 感 官 审 评 术 语G B/T 1 5 6 0 8 中 国 颜 色 体 系G B/T 1 8 7 9 5 茶 叶 标 准 样 品 制 备 技 术 条 件G B/T 1 8 7 9 7 茶 叶 感 官 审 评 室 基 本 条 件G B/T 2 3 7 7 6 茶 叶 感 官 审 评 方 法G B/T 3 4 7 7 8 抹 茶D B 5 2 0 6/T 1 2 8 梵 净 抹 茶 加 工 技 术 规 程3 术 语 和 定 义G B/T 2 3 7 7 6、G B/T 3 4 7 7 8、D B 5 2 0 6/T 1 2 8 规 定 的 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。4 审 评 条 件4.1 审 评 室 条 件4.1.2 环 境应 符 合 G B/T 1 8 7 9 7 的 要 求。4.2 审 评 设 备4.2.1 审 评 台D B 5 2 0 6/T 1 2 9 2 0 2 02干 评 台 高 度 8 0 0 m m 9 0 0 m m，宽 度 6 0 0 m m 7 5 0 m m，台 面 为 黑 色 亚 光；湿 评 台 高 度 为 7 5 0 m m 8 0 0 m m，宽 度 4 5 0 m m 5 0 0 m m，台 面 为 白 色 亚 光。审 评 台 长 度 视 实 际 需 要 而 定。4.2.2 评 茶 碗梵 净 抹 茶 评 茶 碗 采 用 白 色 瓷 质 专 用 评 茶 设 备，颜 色 组 合 应 符 合 G B/T 1 5 6 0 8 中 性 色 的 规 定，要 求N 9.5，大 小、厚 薄、色 泽 一 致。评 茶 碗 高 5 0 m m,下 口 外 径 4 5 m m、上 口 外 径 1 0 0 m m，容 积 2 0 0 m L。4.2.3 评 审 盘梵 净 抹 茶 评 审 盘 选 用 外 径 1 2 5 m m、边 高 1 5 m m 的 用 马 口 铁 制 成 的 黑 色、圆 形、平 底 盒 子。4.2.4 称 量 用 具天 平，感 量 为 0.1 g。4.2.5 计 时 器定 时 钟 或 特 制 砂 时 计，精 确 到 秒。4.2.6 其 他 用 具a）茶 筅:竹 制，高 度 1 2 c m，竹 穂 8 0 根 以 上 为 宜。b）量 杯:玻 璃 材 质，有 刻 度，容 量 1 0 0 m L。c）烧 水 壶：普 通 电 热 水 壶，不 锈 钢 材 质。d）取 样 匙：不 锈 钢 材 质，无 花 纹，匙 底 略 平，容 量 3.0 g 5.0 g。e)茶 匙：瓷 匙，容 量 5 m L 1 0 m L。f)吐 茶 桶：不 锈 钢 或 塑 料 制 品。4.3 审 评 用 水应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定。同 一 批 茶 叶 审 评 用 水 水 质 应 一 致。4.4 审 评 人 员4.4.1 审 评 人 员 应 具 有 评 茶 员 国 家 职 业 资 格 证 书 或 评 茶 员 职 业 技 能 等 级 证 书，持 证 上 岗。4.4.2 身 体 健 康 无 异 味，审 评 前 不 吸 烟、不 饮 酒、不 食 辛 辣 味 食 品 和 不 使 用 化 妆 品。4.4.3 审 评 人 员 开 始 审 评 前 更 换 工 作 服，用 无 气 味 的 洗 手 液 洗 净 双 手，并 在 整 个 操 作 过 程 中 保 持 干净。审 评 过 程 中 不 能 使 用 化 妆 品，不 得 吸 烟。5 制 样、取 样 方 法 及 审 评 内 容5.1 制 样 方 法按 G B/T 1 8 7 9 5 的 规 定 执 行。5.2 取 样 方 法按 G B/T 8 3 0 2 的 规 定 执 行。5.3 审 评 内 容D B 5 2 0 6/T 1 2 9 2 0 2 03梵 净 抹 茶 按 外 形、汤 色、香 气、滋 味“四 项 因 子”进 行 审 评。5.3.1 外 形茶 样 的 色 泽 和 颗 粒 细 腻 度。5.3.2 汤 色茶 汤 的 颜 色 种 类、色 度、明 暗 度 和 清 浊 度。5.3.3 香 气香 气 的 类 型、浓 度、纯 度、持 久 性。5.3.4 滋 味茶 汤 的 浓 淡、厚 薄、醇 涩、纯 异、鲜 钝 等。6 审 评 方 法梵 净 抹 茶 采 用 干 湿 兼 评，外 形 内 质 并 重 的 方 法，对 照 实 物 标 准 样，从 干 茶 外 形 和 开 汤 后 的 香 气、汤 色、滋 味 等 四 项 因 子 进 行 评 定。先 干 评 抹 茶 外 形，再 湿 评 抹 茶 内 质；梵 净 碾 茶 的 感 官 审 评 方 法 按附 录 A 规 定 的 方 法 执 行。6.1 外 形 审 评将 梵 净 抹 茶 样 品 充 分 混 匀，取 5 g 1 0 g 样 品，放 入 评 审 盘 中，察 看 色 泽 和 颗 粒 细 腻 度，闻 香 气。6.2 内 质 审 评称 取 2 g 梵 净 抹 茶 样 品 放 入 茶 碗 中，量 取 1 5 0mL 7 0 8 0 热 水，先 往 茶 碗 中 注 入 约 2 0mL 热水 后，用 茶 筅 将 其 搅 拌 均 匀，将 茶 碗 靠 近 嗅 香 气，然 后 将 剩 余 热 水 注 入 后，用 茶 筅 轻 轻 搅 拌 茶 汤，在 抹 茶 沉 淀 前 迅 速 观 察 茶 汤 的 颜 色，最 后 再 次 搅 拌 均 匀 尝 滋 味。7 审 评 结 果 与 判 定7.1 合 格 判 定将 梵 净 抹 茶 样 品 按 照 外 形、汤 色、香 气、滋 味“四 项 因 子”进 行 逐 项 审 评，并 按 表 1 七 档 次 审评 方 法 分 别 进 行 评 分。任 一 审 评 因 子 为-3 分 者 判 为 不 合 格，四 项 因 子 总 得 分-3 分 者 判 为 不 合 格。表 1 七 档 次 审 评 方 法七档 制 评分 说明高+3 差异 大，明显好 于标 准样较高+2 差异 较大，好于 标准 样稍高+1 仔细 辨别 才能区 分，稍好于 标准 样相当 0 标准 样或 成交样 的水 平稍低-1 仔细 辨别 才能区 分，稍差于 标准 样较低-2 差异 较大，差于 标准 样低-3 差异 大，明显差 于标 准样D B 5 2 0 6/T 1 2 9 2 0 2 047.2 品 质 评 定7.2.1 评 分 的 形 式7.2.1.1 独 立 评 分整 个 审 评 过 程 由 一 人 或 若 干 人 评 茶 员 独 立 完 成。7.2.3 集 体 评 分整 个 审 评 过 程 由 三 人 或 三 人 以 上（奇 数）评 茶 员 一 起 完 成。参 加 审 评 的 人 员 组 成 一 个 审 评 小 组，推 荐 其 中 一 人 为 主 评。审 评 过 程 中 由 主 评 先 评 出 分 数，其 他 人 员 根 据 品 质 标 准 对 主 评 出 具 的 分 数 进行 修 改 和 与 确 认，对 观 点 差 异 较 大 的 茶 进 行 讨 论，最 后 共 同 确 定 分 数，如 有 争 论，投 票 决 定。并 加注 评 语，评 语 引 用 G B/T 1 4 4 8 7 中 的 术 语。7.2.2 评 分 方 法茶 叶 品 质 顺 序 的 排 列 样 品 应 在 两 只（含 两 只）以 上，评 分 前 工 作 人 员 对 茶 样 进 行 分 类、密 码 编号，审 评 人 员 在 不 了 解 茶 样 的 来 源、密 码 条 件 下 进 行 盲 评，根 据 审 评 知 识 与 品 质 标 准，按 干 茶 外 形和 开 汤 后 的 香 气、汤 色、滋 味 等 4 个 方 面 进 行 审 评，采 用 百 分 制，在 公 平、公 正 条 件 下 给 每 个 茶 样每 项 因 子 进 行 评 分，并 加 注 评 语，评 语 引 用 G B/T 1 4 4 8 7 中 的 术 语。7.2.3 分 数 确 定7.2.3.1 每 个 评 茶 员 所 评 的 分 数 相 加 的 总 和 除 以 参 加 评 分 的 人 数 所 得 的 分 数。7.2.3.2 当 独 立 评 分 评 茶 员 人 数 达 五 人 以 上 时，可 在 评 分 的 结 果 中 去 除 一 个 最 高 分 和 一 个 最 低 分，其 余 的 分 数 相 加 的 总 和 除 以 相 应 人 数 所 得 的 分 数。7.2.4 结 果 计 算将 单 项 因 子 的 得 分 与 该 项 因 子 的 评 分 系 数 相 乘，并 将 各 个 乘 积 值 相 加，即 为 该 茶 样 的 总 得 分。梵 净 抹 茶 各 审 评 因 子 系 数 为：外 形 3 0%、汤 色 2 0%、香 气 2 0%、滋 味 3 0%。计 算 公 式 按 式（1）进 行：Y=A 3 0%+B 2 0%+C 2 0%+D 3 0%（式 1）式 中：Y 表 示 审 评 总 得 分；A、B、C、D 表 示 外 形、汤 色、香 气、滋 味 各 单 项 因 子 的 审 评 得 分；7.2.5 结 果 评 定根 据 计 算 结 果 审 评 的 名 次 按 分 数 从 高 到 低 的 次 序 排 列。如 遇 分 数 相 同 者，则 按“外 形 滋 味 香 气 汤 色”的 次 序 比 较 单 一 因 子 得 分 的 高 低，高 者 居前。D B 5 2 0 6/T 1 2 9 2 0 2 05附 录 A（规 范 性 附 录）梵 净 碾 茶 感 官 审 评 方 法A.1 审 评 主 要 器 具A.1.1 评 茶 杯、碗评 茶 杯 采 用 圆 柱 形 专 用 评 茶 设 备，杯 高 6 6 m m，外 径 6 7 m m，容 量 1 5 0 m L。评 茶 碗 高 5 6 m m，上 口 外 径 9 5 m m，容 积 2 4 0 m L。A.1.2 评 茶 盘木 板 或 胶 合 板 制 成，正 方 形，外 围 边 长 2 3 0 m m，边 高 3 3 m m，盘 的 一 角 开 有 缺 口，缺 口 呈 倒 等 腰 梯形，上 宽 5 0 m m，下 宽 3 0 m m。涂 以 白 色 油 漆，无 气 味。A.1.3 称 量 用 具天 平，感 量 为 0.1 g。A.1.4 计 时 器定 时 钟 或 特 制 砂 时 计，精 确 到 秒。A.1.5 其 他 用 具a)滤 网 勺：不 锈 钢 制，勺 体 为 细 密 过 滤 网 形 态。b)茶 匙：不 锈 钢 或 瓷 匙，无 花 纹，容 量 约 1 0 m L；c）取 样 匙：不 锈 钢 材 质，无 花 纹，匙 底 略 平，容 量 3.0 g 5.0 g。d）烧 水 壶：普 通 电 热 水 壶，不 锈 钢 材 质。e)吐 茶 桶：不 锈 钢 或 塑 料 制 品。A.2 审 评 内 容梵 净 碾 茶 按 外 形、汤 色、香 气、滋 味、叶 底“五 项 因 子”进 行 审 评。A.2.1 外 形干 茶 的 色 泽、叶 片 大 小、嫩 度、整 碎 和 净 度。A.2.2 汤 色茶 汤 的 颜 色 种 类、色 度、明 暗 度 和 清 浊 度。A.2.3 香 气香 气 的 类 型、浓 度、纯 度、持 久 性。A.2.4 滋 味茶 汤 的 浓 淡、厚 薄、醇 涩、纯 异、鲜 钝 等。D B 5 2 0 6/T 1 2 9 2 0 2 06A.2.5 叶 底叶 底 的 颜 色、嫩 度、鲜 活 度、匀 整 度。A.3 外 形、内 质 审 评A.3.1 外 形 审 评取 有 代 表 性 的 茶 样 5 0 g 1 0 0 g，置 入 评 茶 盘 中。用 双 手 握 住 茶 盘 对 角，用 回 旋 筛 转 法，使 茶 样 按粗 细、长 短、大 小、整 碎 顺 序 分 层 并 顺 势 收 于 评 茶 盘 中 间 呈 馒 头 形。根 据 上 段、中 段、下 段 状 况，依 次 审 评 其 色 泽、叶 片 大 小、嫩 度、整 碎 和 净 度。A.3.2 内 质 审 评取 有 代 表 性 茶 样 3.0 g，置 于 1 5 0 m L 审 评 杯 中，注 满 沸 水、加 盖，计 时 2 m i n，滤 出 茶 汤，将 叶底 留 在 杯 中，按 汤 色、香 气、滋 味、叶 底 的 顺 序 逐 项 审 评。A.4 评 价 与 判 定A.4.1 合 格 判 定 按 本 文 件 7.1 的 要 求 执 行。A.4.2 品 质 评 定 采 用 百 分 制 评 分 方 法 对 各 项 审 评 因 子 进 行 逐 项 审 评，梵 净 碾 茶 各 审 评 因 子 系 数 为：外 形 4 0%、汤 色 1 0%、香 气 2 0%、滋 味 2 5%、叶 底 5%。计 算 公 式 按 式（2）进 行，Y=A 4 0%+B 1 0%+C 2 0%+D 2 5%+E 5%（式 2）式 中：Y 表 示 审 评 总 得 分；A、B、C、D、E 表 示 外 形、汤 色、香 气、滋 味、叶 底 各 单 项 因 子 的 审 评 得 分；根 据 计 算 结 果 审 评 的 名 次 按 分 数 从 高 到 低 的 次 序 排 列。如 遇 分 数 相 同 者，则 按“外 形 滋 味 香 气 汤 色 叶 底”的 次 序 比 较 单 一 因 子 得 分 的 高 低，高 者 居 前。_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
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