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ICS 0 3.0 8 0A 1 2DB5329大 理 州 地 方 标 准DB 5 3 2 9/T 2 2 2 0 1 9大 理 白 族 三 道 茶 经 营 服 务 规 范2 0 1 9-1 1-2 9 发 布 2 0 1 9-1 1-2 9 实 施大 理 白 族 自 治 州 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 5 3 2 9/T 2 2 2 0 1 9I前 言本 规 范 按 照 G B/T 1.1 2 0 0 9 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 的 结 构 和 编 写 给 出 的 规 则 起 草。本 规 范 由 大 理 白 族 自 治 州 文 化 和 旅 游 局 提 出 并 归 口。本 规 范 起 草 单 位：大 理 大 学、大 理 白 族 自 治 州 文 化 和 旅 游 局、大 理 白 族 自 治 州 市 场 监 督 管 理 局。本 规 范 主 要 起 草 人：龙 肖 毅、李 志 刚、田 遇 霖、赵 晓 海、张 晓 麟、施 玲、冯 亚 军、赵 永 波。D B 5 3 2 9/T 2 2 2 0 1 91大 理 白 族 三 道 茶 经 营 服 务 规 范1 范 围本 规 范 规 定 了 大 理 白 族 三 道 茶 的 总 体 要 求、经 营 场 所、三 道 茶 的 制 作、表 演 要 求、服 务 质 量 与 监管 等 基 本 内 容。本 规 范 适 用 于 大 理 州 内 所 有 进 行 白 族 三 道 茶 表 演 的 经 营 服 务 单 位。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B 9 6 6 4 文 化 娱 乐 场 所 卫 生 标 准G B/T 1 0 0 0 1.1 标 志 用 公 共 信 息 图 形 符 号 第 1 部 分：通 用 符 号G B/T 1 0 0 0 1.2 标 志 用 公 共 信 息 图 形 符 号 第 2 部 分：旅 游 设 施 与 服 务 符 号G B 1 3 4 9 5 消 防 安 全 标 志G B 1 4 9 3 0.1 食 品 工 具、设 备 用 洗 涤 剂 卫 生 标 准G B 1 4 9 3 0.2 食 品 工 具、设 备 用 洗 涤 消 毒 剂 卫 生 标 准G B 1 4 9 3 4 食(饮)具 消 毒 卫 生 标 准G B 1 6 1 5 3 饭 馆(餐 厅)卫 生 标 准G B/T 1 6 7 6 6 旅 游 服 务 基 础 术 语G B 1 9 0 8 5 商 业、服 务 业 经 营 场 所 传 染 性 疾 病 预 防 措 施3 术 语 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 规 范。3.1白 族 三 道 茶大 理 白 族 地 区 采 用 特 殊 工 艺 制 作，由 头 道 苦 茶、二 道 甜 茶、三 道 回 味 茶 组 成 的 交 友 待 客 的 一 种 茶道 礼 仪。白 族 称 为“绍 道 兆“或 三 般 茶。3.2三 道 茶 表 演以 白 族 民 间 婚 庆、节 日、民 风 民 俗 为 主 题，将 民 族 歌 舞 与 三 道 茶 茶 道 礼 仪 相 结 合 的 一 种 表 演 模 式。3.3白 族 三 道 茶 经 营 单 位D B 5 3 2 9/T 2 2 2 0 1 92从 事 三 道 茶 表 演，有 固 定 经 营 场 所 及 从 业 人 员，提 供 游 客 体 验 白 族 三 道 茶 茶 道 礼 仪 的 经 济 组 织。3.4举 案 齐 眉 礼敬 茶 人 举 杯 齐 眉，以 腰 为 轴，躬 身 敬 茶，以 表 达 敬 重 之 礼 的 一 种 白 族 三 道 茶 敬 茶 礼 仪。4 总 体 要 求4.1 经 营 场 所 的 建 筑、附 属 设 施、服 务 项 目 和 运 行 管 理 应 符 合 国 家 现 行 的 安 全、消 防、卫 生、环 境 保护 等 有 关 法 律、法 规 和 标 准 的 规 定 与 要 求。4.2 经 营 手 续 完 善，证 照 齐 全，规 范 经 营。5 经 营 场 所5.1 功 能 区 布 局5.1.1 经 营 场 所 功 能 布 局 实 用 合 理，设 施 设 备 完 好 率 保 持 9 0%以 上。5.1.2 舞 台 面 积 与 观 众 及 表 演 队 伍 规 模 相 适 应。5.1.3 有 表 演 区、观 众 区、音 控 室、化 妆 间 等 不 同 的 功 能 划 分 区 域，且 根 据 需 要 适 当 隔 离。5.1.4 有 符 合 仓 储 条 件 的 茶 库 房 及 演 员 道 具 摆 放 间。5.1.5 茶 水 间 与 表 演 厅 之 间 有 隔 离 设 施。5.2 表 演 厅 条 件5.2.1 有 接 待 不 少 于 1 0 0 人 同 时 观 看 表 演 的 大 厅。5.2.2 有 一 定 风 格 特 色 的 展 演 名 称 和 企 业 标 志，位 置 醒 目，中 英 文 表 示。5.2.3 厅 内 装 饰 陈 设 以 白 族 元 素 为 主。5.2.4 有 配 套 的 音 响 设 配，配 有 音 响 调 控 工 作 间。5.2.5 有 配 套 的 桌 椅、用 具 与 茶 具。5.2.6 桌 与 桌 之 间 空 间 适 当，便 于 献 茶 人、服 务 人 员 和 观 众 出 入。5.2.7 通 风 设 施 良 好，温 湿 度 适 宜，照 明 设 施 充 足。5.3 茶 水 制 作 间 条 件5.3.1 地 面 采 用 有 效 防 滑 材 料，墙 面 干 净 整 洁。5.3.2 有 专 用 消 毒 设 备 并 能 满 足 使 用，符 合 G B 1 4 9 3 0.1、G B 1 4 9 3 0.2 和 G B 1 4 9 3 4 标 准 规 定。5.3.3 有 通 风 排 烟 设 施，符 合 G B 1 6 1 5 3。5.3.4 有 防 蝇 防 鼠 等 灭 害 措 施 与 设 施。5.4 公 共 区 域5.4.1 有 与 接 待 规 模 相 适 应 的 停 车 场。5.4.2 有 规 范 的 公 共 标 识，各 种 指 示 和 服 务 文 字 用 规 范 的 中 英 文 同 时 表 示。公 共 信 息 图 形 符 号 和 导 向系 统 设 置 应 符 合 G B/T 1 0 0 0 1.1、G B/T 1 0 0 0 1.2、G B/T 1 0 0 0 1.9 的 规 定。5.4.3 主 要 区 域 有 闭 路 电 视 监 控 系 统。5.4.4 能 为 残 疾 人 提 供 相 应 的 设 施 和 服 务。D B 5 3 2 9/T 2 2 2 0 1 935.4.5 有 供 宾 客 使 用 的 男 女 分 设 的 公 共 卫 生 间。5.4.6 保 持 应 急 通 道 通 畅。5.4.7 设 有 专 职 保 安 人 员。6“白 族 三 道 茶”的 制 作6.1 原 料 要 求6.1.1 乳 扇、核 桃、蜂 蜜、红 糖、生 姜、花 椒、桂 皮 等 主 要 原 料 应 为 优 质 产 品，采 购、制 作 等 程 序 符合 食 品 卫 生 相 关 要 求。6.1.2 制 作“三 道 茶”的 茶 叶 应 以 大 理 州 内 生 产 的 优 质 茶 叶 为 主，突 出 地 方 产 品 特 色。6.2 器 皿 要 求6.2.1 三 道 茶 的 每 一 道 茶 用 不 同 的 杯 具 器 皿，不 能 混 用。6.2.2 每 杯 茶 的 茶 水 量 不 得 少 于 3 0 毫 升。6.2.3 茶 具 应 体 现 民 族 特 色 或 企 业 特 色，或 带 有 企 业 标 志。6.2.4 杯 具 器 皿 要 求 完 好，无 破 损。6.3 制 作 工 艺 要 求6.3.1 头 道 茶（苦 茶）6.3.1.1 先 把 砂 陶 罐 置 于 火 上，使 其 内 壁 均 匀 受 热，然 后 放 入 茶 叶 不 断 簸 抖，直 到 茶 叶 色 微 黄 而 喷 香，再 冲 入 滚 烫 开 水，冒 起 一 罐 水 泡，待 水 泡 落 下 后，再 冲 满 开 水，浸 泡 片 刻，即 可 倒 入 杯 中，献 与 客 人。6.3.1.2 茶 色 橙 黄、透 亮，味 道 苦 凉、醇 和。6.3.2 二 道 茶（甜 茶）6.3.2.1 把 红 糖 及 烤 香 的 乳 扇 末、核 桃 仁 片 各 适 量 放 入 空 杯，冲 入 沏 好 的 热 茶，稍 加 搅 拌，即 可 献 茶。6.3.2.2 茶 色 褐 黄，味 道 甜、香 而 不 腻。6.3.3 三 道 茶（回 味 茶）6.3.3.1 把 花 椒、生 姜 末、桂 皮 末、蜂 蜜 适 量 放 入 空 杯，冲 入 沏 好 的 热 茶，稍 加 搅 拌，即 可 献 茶。6.3.3.2 茶 色 菊 黄，味 道 麻 辣。6.3.4 每 道 茶 均 不 宜 斟 满，以 八 成 满 为 佳。6.3.5 各 经 营 单 位 的 三 道 茶 制 作 配 方 在 符 合 基 本 要 求 的 基 础 上 可 以 适 当 创 新。6.3.6 三 道 茶 的 制 作 可 以 现 场 演 示，也 可 以 在 专 门 场 所 制 好 后，再 捧 出 献 客。6.4 人 员 要 求6.4.1 各 经 营 单 位 要 配 备 专 业 制 茶 人 员。6.4.2 制 茶 人 员 须 熟 悉 三 道 茶 制 作 流 程，并 持 食 品 卫 生 健 康 证。7 三 道 茶 表 演7.1 表 演 队 伍D B 5 3 2 9/T 2 2 2 0 1 947.1.1 总 体 演 职 人 员7.1.1.1 表 演 单 位 演 员 不 少 于 2 5 人，含 主 持 人、男 演 员、女 演 员、民 族 乐 队 等。7.1.1.2 有 专 职 管 理 人 员，有 专 职 或 兼 职 的、艺 术 顾 问、编 导 人 员。7.1.1.3 参 加 表 演 的 演 员、乐 队 队 员、主 持 人、献 茶 人 均 须 着 白 族 服 饰；服 饰 鲜 艳 与 整 洁，并 定 期 更新。7.1.2 主 持 人7.1.2.1 形 象 端 庄 大 方，气 质 高 雅，健 康 向 上。7.1.2.2 具 有 完 善 的 文 化 内 涵，广 博 的 知 识，有 一 定 的 外 语 基 础。7.1.2.3 谈 吐 优 雅，举 止 得 体，进 退 有 度，富 有 亲 和 力 和 个 性 魅 力。7.1.2.4 使 用 普 通 话，语 言 表 达 能 力 强，生 动、形 象、灵 活，讲 解 有 一 定 的 艺 术 性 和 趣 味 性。7.1.2.5 心 理 素 质 良 好，协 调 能 力 和 调 控 能 力 强，善 于 应 对 和 处 理 突 发 事 件、意 外 事 项。7.1.3 演 员7.1.3.1 演 员 演 出 动 作 要 求 规 范 到 位，7.1.3.2 富 有 美 感。7.1.3.2 要 有 以 白 族 为 主 的 5 至 6 种 不 同 的 表 演 服 饰。7.2 节 目 要 求7.2.1 表 演 紧 凑，整 场 表 演 不 得 少 4 个 节 目 3 0 分 钟。7.2.2 表 演 形 式 以 白 族 文 化 艺 术 为 主，可 适 当 兼 具 州 内 其 他 世 居 民 族 歌 舞 艺 术。7.2.3 节 目 内 容 要 求 积 极 向 上，能 反 映 民 族 歌 舞 艺 术 特 色、民 族 民 间 民 俗 文 化 与 民 族 精 神。7.2.4 节 目 符 合 国 家 知 识 产 权，鼓 励 创 作，定 期 不 定 期 更 新 节 目。7.2.5 重 视 游 客 体 验，引 导 游 客 参 与 表 演，体 现 宾 主 互 动。7.2.6 献 茶 人 步 子 宜 小 而 轻 盈，献 茶 时 将 托 盘 轻 轻 向 上 微 抬 作 供 养 注 目 礼，再 放 下 端 杯 行 举 案 齐 眉 礼，同 时 轻 声 说：“千 早！”（白 语 意 为：请 用 茶！）7.3 三 道 茶 解 说7.3.1 解 说 词 能 反 映 白 族 历 史 文 化 特 色，阐 明 白 族 三 道 茶 的 历 史、文 化 内 涵 及 人 生 哲 理 等 意 蕴。7.3.2 解 说 词 规 范，内 容 详 略 得 当，易 于 理 解。7.3.3 对 外 宾 要 加 英 语 或 有 英 文 字 幕 解 说 词。7.3.4 对 各 文 艺 节 目 的 主 持 解 说 要 贴 切 适 度，主 要 强 调 民 族 民 俗 特 色，强 化 民 族 身 份 与 认 同。7.3.5 注 意 调 动 活 跃 游 客、观 众 与 民 俗 表 演 之 间 和 谐、融 洽 的 气 氛。8 服 务 质 量 与 管 理 要 求8.1 服 务 质 量8.1.1 对 宾 客 礼 貌、热 情、亲 切、友 好，一 视 同 仁。8.1.2 遵 守 国 家 的 法 律 法 规，保 护 宾 客 的 合 法 权 益。8.1.3 尊 重 宾 客 的 信 仰 与 风 俗 习 惯，不 损 害 民 族 尊 严。8.1.4 仪 容 仪 表 规 范，端 庄、大 方、整 洁。8.1.5 服 务 过 程 中 表 情 自 然、热 情 适 度，提 倡 微 笑 服 务。D B 5 3 2 9/T 2 2 2 0 1 958.1.6 语 言 文 明、简 洁、清 晰，符 合 礼 仪 规 范。8.1.7 对 宾 客 提 出 的 问 题 耐 心 解 释，不 推 诿 应 付。8.1.8 能 熟 练 运 用 与 岗 位 相 适 应 的 业 务 知 识 和 服 务 技 能。8.2 管 理 要 求8.2.1 有 完 善 的 规 章 制 度、服 务 标 准、管 理 规 范 和 操 作 程 序。8.2.2 有 岗 位 安 全 责 任 制 与 各 类 突 发 事 件 应 急 预 案，有 培 训、演 练 计 划 和 实 施 记 录。8.2.3 有 明 确 的 考 核、激 励 机 制。8.2.4 有 系 统 的 员 工 培 训 制 度 和 实 施 记 录。8.2.5 建 立 宾 客 意 见 调 查、反 馈 和 持 续 改 进 机 制。9 监 督 管 理9.1 准 入9.1.1 三 道 茶 经 营 服 务 达 标 情 况 将 作 为 经 营 单 位 取 得 文 化 演 出 的 必 要 条 件，由 文 化 部 门 进 行 考 核，合格 后 颁 发 文 化 演 艺 资 质 证。9.1.2 取 得 文 化 演 艺 资 质 证 及 餐 饮 服 务 许 可 证 的，由 文 化、旅 游 部 门 共 同 颁 发 大 理 三 道 茶 表演 单 位 标 示 牌，可 以 接 待 旅 游 团 队。9.2 管 理经 营 单 位 的 法 人、经 营 项 目 等 重 大 事 项 变 更，要 及 时 报 文 化、旅 游 等 部 门 备 案，按 相 关 部 门 的 要 求认 真 做 好 旅 游 统 计 等 工 作。9.3 考 核9.3.1 对 三 道 茶 经 营 单 位 实 行 年 审 制 度，每 两 年 复 核 一 次。9.3.2 有 下 列 情 形 之 一 的，由 文 化 部 门 取 消 其 文 化 演 艺 资 质 证，并 由 文 化、旅 游 部 门 共 同 收 回 三 道 茶表 演 单 位 标 示 牌，取 消 其 旅 游 团 队 接 待 资 格：年 审 复 核 不 达 标，经 限 期 整 改，仍 不 达 标。在 日 常 检 查 中 发 现 存 在 重 大 问 题，要 求 整 改 而 拒 不 改 正。受 到 重 大 投 诉 产 生 社 会 重 大 影 响，未 能 正 确 处 置。重 大 事 项 变 更 不 向 文 化、旅 游 等 相 关 部 门 备 案 的。9.3.3 被 取 消 文 化 演 艺 资 质 证 及 三 道 茶 表 演 单 位 标 示 牌 的，一 年 后，方 可 重 新 申 报。_
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