生态茶园（Ⅱ类）普洱茶质量控制技术规范DB5308／ T 51—2020.pdf

ICS 67.140.10 B 35 DB5308 普 洱 市 地 方 标 准 生态茶园（类）普 洱茶质量 控制技术 规范 2020-01-10 发布 2020-02-10 实施 普 洱 市 市 场 监 督 管 理 局发布DB5308/T 51 2020 DB 5308/T 51-2020 前 言 本标准 按照GB/T 1.1 标 准 化工 作导 则 第1部 分：标准的 结构 和编 写 给出 的规则 起草。本标准 起草 单位：普 洱市 质量技 术监 督综 合检 测中 心（国 家普 洱茶 产品 质量 监督检 验中 心）、普 洱市银生 茶业 有限 公司、普 洱 市原生 茶业 有限 公司、普 洱 市茶叶 科学 研 究 所、镇沅 县 五一茶 有限 责任 公司、孟连县 勐马 茶叶 有限 责任 公司、普洱 市茶 叶和 咖啡 产业发 展中 心、普洱 茶协 会。本标准 主要 起草 人：姜东 华、陈 保、罗正 刚、刘新 月、吕 生、郎彬 昆、陶波、侯建 荣、他永 清、赵远艳、胡艳 萍、李跃 升、郭光祥、杨 显鸿、陈 佳玮。DB 5308/T 51-2020 1 生 态茶园（类）普洱茶 质量控制 技术规 范 1 范围 本标准 规定 了生 态茶 园（类）普洱 茶的 产地 环境、品种选 择、茶园 建设 及管 理、生 产废 弃物 处置、鲜叶采 摘和 装运、加 工要求、产 品质 量、包装、贮 存和运 输、销售、质 量追 溯。本标准 适用 于 生 态茶 园（类）普洱 茶的 生产、加 工、销 售。2 规范性 引用 文 件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于 本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB 2763 食品 安全 国家 标准 食品 中农 药最 大残 留 限量 GB 4789.3 食 品安 全国 家标准 食 品微 生物 学检 验 大肠 菌群 计数 GB 4789.4 食 品安 全国 家标准 食 品微 生物 学检 验 金黄 色葡 萄球 菌检 验 GB 4789.10 食 品安 全国 家标准 食 品微 生物 学检 验 沙门 氏菌 检验 GB 4806.8 食品 安 全国 家标准 食 品接 触用 纸和 纸 板材料 及制 品 GB 5009.12 食 品安 全国 家标准 食 品中 铅的 测定 GB 5009.13 食 品安 全国 家标准 食 品中 铜的 测定 GB 5749 生活 饮用 水卫 生标准 GB 7718 食品 安全 国家 标准 预包 装食 品标 签通 则 GB/T 9833.1-2013 第1 部分：花砖 茶 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规 范 GB 15618 土壤 环境 质量 农用 地土 壤污 染风 险管 控 标准（试行）GB/T 22111 地 理标 志产 品 普 洱茶 GB/T 30375 茶叶 贮存 GB/T 32744 茶 叶加 工良 好规范 GB/T 33915 农 产品 追溯 要求 茶叶 GB/T 37029 食 品追 溯 信息记 录要 求 GH/T 1070 茶 叶包 装通 则 GH/T 1245-2019 生 态茶 园建设 规范 NY/T 288 绿色 食品 茶叶 NY/T 391 绿色 食品 产 地环境 质量 NY/T 393 绿色 食品 农 药使用 准则 NY/T 394 绿色 食品 肥 料使用 准则 NY/T 658 绿色 食品 包 装通用 准则 NY/T 1055 绿 色食 品 产 品检验 规则 NY/T 1056 绿色 食品 贮 藏运输 准则 NY/T 1761 农产 品质 量安 全追溯 操作 规程 通则 NY/T 1763 农产 品质 量安 全追溯 操作 规程 茶叶 DB 5308/T 53 普 洱茶 贮 存技术 规范 DB 5308/T 51-2020 DB 5308/T 55-2019 普 洱茶生 态茶 园（类）建 设及管 理规 范 DB 5308/T 58 普洱 茶 加工技 术规 程 JJF 1070 定 量包 装商 品净 含量计 量检 验规 则 国家质 量监 督检 验检 疫总 局 第75 号令（2005）定 量包装 商品 计量 监督 管理 办法 3 术语和 定义 GB/T 22111、GH/T 1245-2019、NY/T 1761、DB 5308/T 55-2019界定的以及 下列 术语和定义适用于本 文件。3.1 生态茶 园 以茶树 作为 生态 系统 中主 要物种，按照 社会、经济 和 生态效 益协 调发 展要 求，以生态 学和 经济 学原理为指 导，结合 茶树 生长 规律，因地 制宜 的在 园区 合理配 置不 同物 种，配备 完善相 关设 施，科学 施 肥，绿色防 控，建设 而成 的生 态系统 稳定、可 持续 利用 的茶园。GH/T 1245-2019，定义3.1 3.2 普洱茶 生态 茶园（类）地理标 志保 护范 围内，产 地环境 质量 符合 绿色 食品 有关技 术条 件，种植 适制 普洱茶 的云 南大 叶 种 茶树，按 绿色 食品 技术 标准 建设和 管理，并 获得 绿色 食品标 志使 用权 的生 态茶 园。DB 5308/T 55-2020，定义3.3 3.3 生态茶 园（类）普 洱茶 以地理 标志 保护 范围 内 普 洱茶生 态茶 园（类）的 云 南大叶 种晒 青茶 为原 料，在地理 标志 保护 范围内采用 特定 加工 工艺 制成，具有 独特 品质 特征 并获 得绿色 食品 标志 使用 权的 茶叶。3.4 销售 批发、直销、展 销、代销、分销、零 售或 以其 他任 何方式 将产 品投 放市 场的 活动。3.5 可追溯 体系 能 维护 关于 产品 及其 成分在 整个 或部 分生 产与 使用链 上所 期望 获取 信息 的全部 数据 和作 业。4 产地环 境 4.1 总则 应符合GB 15618、NY/T 391 的规定，种植 基地 宜选 择在远 离城 市和 工矿 企业，环境 良好，水 土 不易流失 的区 域，茶园 应方 便排灌 和田 间日 常作 业，能维护 茶园 生态 平衡，保 持茶园 可持 续生 产能 力。4.2 地理 DB 5308/T 51-2020 3 云 南 省 境 内 适 合 云 南 大 叶 种 茶 栽 培 和 普 洱 茶 加 工 的 区 域，为 北 纬21 10 26 22，东经97 31 105 38 的区域。4.3 气候 普洱茶 产地 属热 带、亚热 带气候 类型，具 有“立体 气候”特点。普 洱茶 产地 气候温 暖，冬无 严 寒，夏无酷 暑；雨量 充沛，湿 度大；光照 量多 质好，冬 末至夏 初日 照较 多，夏秋 雨日多，云 雾大。4.4 土壤 普洱茶 产地 土壤 类型 主要 为砖红 壤、砖红 性 红 壤、山地红 壤和 山地 黄壤 等，土层深 厚，土壤 有 机 质含量1%，pH 值 4.5 6.0。5 品种选 择 适制普 洱茶 的云 南大 叶种 茶茶树 品种，主 要为 国家 级、省 级良 种以 及地 方良 种。6 茶园建 设及 管理 6.1 应符合 DB 5308/T 55 的 规定。6.2 病虫草 害的 防治 应符 合 NY/T 393 的规 定，遵循“预 防为主，综 合治 理”方针。6.3 生产过 程中 肥料 的使 用应 符合 NY/T 394 的规定。6.4 茶园应 配备 相适 应的 植保 员。6.5 茶园应 建立 有毒 有害 物质 监控制 度，定期 监控 茶园 灌溉用 水、土壤 重金 属、有毒物 质残 留情 况。7 生产废 弃物 的处 置 7.1 地膜、农业 投入 品包 装袋 等 废弃 物 应 带出 园外 进行 集中无 害化 处理，减 少环 境污染。7.2 修剪的 废弃 枝叶、自 然落 叶可就 地覆 盖于 茶树 根部。病枝、病 叶 应 移到 园外 集中处 理。7.3 加工厂 的生 产、生活 垃圾，应分 类送 至城 乡垃 圾处 理厂处 理。8 鲜叶采 摘和 装运 8.1 应根据 茶树 生长 特性 和成 品茶对 加工 原料 的要 求，遵循采 留结 合、量质 兼顾 和因树 制宜 的原 则，按标准 适时 采摘。8.2 手工采 茶宜 采用 提手 采，保持芽 叶完 整、新鲜、匀 净，不 夹带 鳞片、茶 果、老枝叶 及非 茶类 夹杂物。8.3 采茶机 械应 使用 无铅 汽油 和机油，防 止污 染。8.4 采用清 洁、卫生、通 风性 良好的 容器 盛装 鲜叶，避 免损伤 鲜叶。8.5 采摘的 鲜叶 应 附 加标 识，注明品 种、产地、采 摘时 间及采 摘方 式、采摘 人。8.6 鲜叶应 及时 运抵 茶叶 初制 加工场所，运输 过程 中应 采取有 效措 施，防止 鲜叶 变质和 混入 其它 非茶类夹杂 物。8.7 同时生 产常 规产 品和 绿色 食品 时，鲜 叶 应 分别 采摘、分类 装运。9 加工要求 DB 5308/T 51-2020 9.1 总则 生态茶 园（类）普 洱茶 的加工 应符 合GB 14881、GB/T 32744 及DB 5308/T 58的 规定。9.2 加工场 所 9.2.1 加工厂 应取 得相 应的 食品 生产许 可证。9.2.2 加工场 所环 境整 洁、卫生，生活 区应 与生 产区 分隔，加工 场所 内道 路硬 化。9.2.3 加工场 所面 积和 空间 应与 生产能 力相 适应。9.2.4 房屋顶 面、墙壁、门 窗、地面 应 使 用 无毒、无 味的 材料建 造，易于 维护、清 洁、消 毒。9.2.5 加工场 所应 配备 防虫、防 鼠、防 尘设 施。9.3 加工设 备 9.3.1 加工设 施设 备数 量和 类型 应满足 生产 要求，晒 青茶 加工 应 有专 门的 晒场。9.3.2 机械设 备应 根据 加工 工艺 流程要 求合 理布局，前后 工序衔 接紧 凑。9.3.3 凡是直 接接 触茶 叶的 设备 设施应 采用 无毒、无 异味、无污 染的 材料 制成。9.4 加工人 员 9.4.1 加工人 员上 岗前 应 经 过绿 色食品 生产 技术 培训，具 备相应 技能。9.4.2 加工人 员 每 年应 进行 健康 检查，持健 康证 上岗。9.4.3 加工人 员进 入加 工场 所应 换洁净 的鞋、工 作衣、帽，并按 要求 洗手 消毒。9.5 加工过 程 9.5.1 晒青茶（普 洱茶 原料）鲜叶摊 放 杀青 揉 捻 解块 日光 干燥 包 装。9.5.2 普洱茶 9.5.2.1 普洱茶（生 茶）：晒 青茶 精制 蒸压 成型 干 燥 包装。9.5.2.2 普洱茶（熟 茶）散茶：晒 青茶后 发酵 干 燥 精制 包装。9.5.2.3 普洱茶（熟 茶）紧压 茶：普洱茶（熟 茶）散茶 蒸 压成型 干 燥 包装。9.6 加工过 程安 全控 制 9.6.1 车间内 的各 项设 施应 保持 清洁及 良好 状态。9.6.2 工器具 应在 班前 班后 进行 严格清洁。9.6.3 茶叶加 工过 程应 确定 关键 控制点，并 有效 监控。9.6.4 加 工过 程中 应采 取有 效措 施避免 外来 杂质 污染 茶叶。9.6.5 绿色食 品茶 叶 与 常规 茶不 应同线 同时 加工，同 线不 同时加 工应 符合 相关 标准 要求。9.6.6 车间内 不得 堆放 与茶 叶加 工无关 的其 他物 品。9.6.7 生产加 工用 水应 符合 GB 5749 的 规定。10 产品质 量 10.1 基本要 求 品质正 常，无劣 变、无异 味。洁 净，不含 非茶 类夹 杂物，不得 加入 任何 添加 剂。DB 5308/T 51-2020 5 10.2 感官品 质 应符合GB/T 22111 的 规定。10.3 理化指 标 应符合GB/T 22111 的 规定。10.4 安全性 指标 见 附录 A 的 规定。10.5 净含量 应 符 合 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的 规 定，检验 按JJF 1070 的 规定 执 行，计 算 按GB/T 9833.1-2013 中 附录 C 的规 定执行。10.6 检验规 则 应符合NY/T 1055 的 规定。10.7 标志、标签 产品的 包装 标识 应符 合 GB 7718 的规 定，符合 绿 色 食品标 志使 用规 范。11 包装、贮存 和运 输 11.1 包装 11.1.1 应符合 GB/T 191、NY/T 658、GH/T 1070 的规定。11.1.2 直接接 触茶 叶的 包装 用纸 应符 合 GB 4806.8 的 规定。11.1.3 包装材 料宜 选用 容易 降解 或再生 的材 料。11.1.4 包装应 符合 牢固、整 洁、防潮、美观 的要 求，能保 护茶叶 品质，便 于装 卸、贮存和 运输。11.2 贮存和 运输 应符 合 NY/T 1056、GB/T 30375、DB 5308/T 53 的 规定。12 销售 12.1 直接盛 装 普 洱茶 的容 器 应 符合食 品安 全标 准的 相关 要求。12.2 普洱茶 的 销 售点 应远 离污 染源，并 配备 相 应的 贮存 设施。12.3 应建立 普洱 茶的 购买、运 输、贮存、出入 库和 销售 等记录。12.4 应设立 绿色 食品 普洱 茶销 售专区 或专 柜，并在 显著 位置摆 放绿 色食 品认 证证 书复印 件。12.5 应保持 销售 场地、柜 台、周围环 境的 清洁 卫生。12.6 销售单 位 应 把好 进货 关，供货单 位应 提交 绿色 食品 证书复 印件 并提 供 绿 色食 品 交易 证明。12.7 销售单 位 如 发现 不符 合销 售要求 的产 品应 立即 停止 销售，并反 馈产 品召 回。13 质量追 溯 DB 5308/T 51-2020 13.1 追溯要 求 13.1.1 建立追 溯体 系的 组织，应 当识别 并确 认本 组织 在 生 态茶园（类）普洱 茶 种 植、加 工、流 通、销售等 环节 中的 作用 和位 置，并 确定 追溯 单元。13.1.2 追溯体 系的 建立 以 GB/T 33915、NY/T 1763 为 依据。13.1.3 追溯体 系可 从上 游获 得信 息并向 下游 提供 信息。13.1.4 组织应 建立 茶叶 追溯 体系 检查和 审核 机制，及 时检 查并定 期审 核追 溯体 系的 运行情 况。13.1.5 普洱茶 种植、加 工、流通、销售各 环节 应记 录相 应的 追溯信 息，相关 记录 的保 存期限 不 得 少于5 年。13.2 信息记 录要 求 追溯信息 记录按 GB/T 37029 的 规定 执行。根 据茶 叶 生产流 程状 况，追溯 信 息 记录 分 为种 植、加 工、流通和 销售 等环节，各环 节信息 记录 表参 见附 录 B。DB 5308/T 51-2020 7 A A 附 录 A（规范 性附 录）生态茶 园（类）普 洱茶 安全性 指标 生 态茶 园（类）普 洱茶安 全性 指标 见表A.1。表A.1 安全性 指标 序号 项 目 指 标（mg/kg）检测方法 1 铅（以Pb 计）2 GB 5009.12 2 铜（以Cu 计）30 GB 5009.13 3 苯醚甲环唑，mg/kg 10 GB 2763 4 吡虫啉，mg/kg 0.5 5 吡蚜酮，mg/kg 2 6 草甘膦，mg/kg 0.5*7 草铵膦，mg/kg 1 8 虫螨腈，mg/kg 20 9 除虫脲，mg/kg 20 10 哒螨灵，mg/kg 5 11 敌百虫，mg/kg 2 12 丁醚脲，mg/kg 5*13 啶虫脒，mg/kg 0.1 14 多菌灵，mg/kg 5 15 氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯，mg/kg 1 16 氟氰戊菊酯，mg/kg 20 17 甲拌磷，mg/kg 0.01 18 甲基对硫磷，mg/kg 0.02 19 甲基硫环磷，mg/kg 0.03a 20 甲氰菊酯，mg/kg 5 21 克百威，mg/kg 0.05 22 喹螨醚，mg/kg 15 23 联苯菊酯，mg/kg 5 24 硫环磷，mg/kg 0.03 25 氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯，mg/kg 3 26 氯菊酯，mg/kg 20 27 氯氰菊酯和高效氯氰菊酯，mg/kg 0.5 28 氯噻啉，mg/kg 3a 29 氯唑磷，mg/kg 0.01 30 灭线磷，mg/kg 0.05 31 内吸磷，mg/kg 0.05 DB 5308/T 51-2020 表A.1 安全 性指 标（续）序号 项 目 指 标（mg/kg）检测方法 32 噻虫嗪，mg/kg 10 GB 2763 33 噻螨酮，mg/kg 15 34 噻嗪酮，mg/kg 10 35 杀螟丹，mg/kg 20 36 特丁硫磷，mg/kg 0.01 37 辛硫磷，mg/kg 0.2 38 溴氰菊酯，mg/kg 5 39 氧乐果，mg/kg 0.05 40 茚虫威，mg/kg 5 41 滴滴涕（DDT），mg/kg 0.05 42 六六六（HCB），mg/kg 0.2 43 百草枯，mg/kg 0.2 44 乙螨唑，mg/kg 15 45 乐果，mg/kg 0.1 46 敌敌畏，mg/kg 0.1 47 喹硫磷，mg/kg 0.2 48 甲胺磷，mg/kg 不得检出（0.01）NY/T 288 49 硫丹，mg/kg 不得检出（0.03）50 灭多威，mg/kg 不得检出（0.01）51 氰戊菊酯和 S-氰戊菊酯，mg/kg 不得检出（0.02）52 三氯杀螨醇，mg/kg 不得检出（0.01）53 杀螟硫磷，mg/kg 不得检出（0.01）54 水胺硫磷，mg/kg 不得检出（0.01）55 乙酰甲胺磷，mg/kg 不得检出（0.01）56 百菌清，mg/kg 10 GB 2763 57 吡唑醚菌酯，mg/kg 10 58 丙溴磷，mg/kg 0.5 59 毒死蜱，mg/kg 2 60 呋虫胺，mg/kg 20 61 氟虫脲，mg/kg 20 62 甲氨基阿维菌素苯甲酸盐，mg/kg 0.5 63 甲萘威，mg/kg 5 64 醚菊酯，mg/kg 50 65 噻虫胺，mg/kg 10 66 噻虫啉，mg/kg 10 67 西玛津，mg/kg 0.05 68 印棟素，mg/kg 1 69 莠去津，mg/kg 0.1 70 唑虫酰胺，mg/kg 50 DB 5308/T 51-2020 9 表A.1 安全 性指 标（续）序号 项 目 指 标（mg/kg）检测方法 71 其他农药b视需要检验 72 大肠菌群，MPN/g 38 GB 4789.3 73 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出 GB 4789.4 GB 4789.10 注：不得检出圆括号中的 数字为方法检出限。a 表示该限量为临时限量。b 其他农药 可参照普洱茶进口国的相关要求，视需要进行检验。DB 5308/T 51-2020 B B 附 录 B（资料 性附 录）追溯信 息记 录 B.1 种植环 节种植环 节信 息记 录见表B.1。表B.1 种植环 节信 息记 录表 项目 内容 生产基地信息 茶园名称：茶园地址：茶园负责人：联系电话：茶园面积：茶树品种：农事管理信息 肥料名称：肥料生产商：肥料生产日期：肥料使用量：施肥日期：施肥人员：耕作日期：耕作人员：灌溉日期：灌溉人员：修剪日期：修剪人员：除草日期：除草人员：病虫草害防治信息 病虫草害名称：危害程度：使用药物名称：药物生产商：药物生产许可证号：药物批号：药物生产日期：使用浓度：使用日期：使用人：鲜叶采摘信息 天气状况：采摘等级：采摘方式：采摘量：鲜叶品种：鲜叶产地：采摘时间：采摘人：鲜叶装运 盛装容器：运输工具：运输起止时间：运输起止地点：天气状况：运输人员：DB 5308/T 51-2020 11 B.2 加工环 节加工环 节记 录信 息见表B.2。表B.2 加工环 节信 息记 录表 项目 内容 加工企业信息 企业名称：生产许可证号：生产地址：法人姓名：联系人姓名：联系方式：产品 信息 产品名称：产品批号：规格：数量：生产日期：保质期：产品执行标准：检测报告：原料信息 原料名称：规格：生产日期：数量：生产者名称：生产者地址：进货日期：进货人员：加工过程信息a 加工工序：加工起止时间：原料用量：加工机械：产量：加工人员：包装信息 包装材料：包装方式：包装人员：包装时间：出入库管理信息和贮存信息 产品名称：产品批号 出入库单号：出入库数量：出入库时间：出入库人员：流向：运输信息 运输起止时间：运输起止地点：货物名称：数量：运输工具：运输人员：c 加工过程 信息可按 9.5 的 规定 自行增加记录节点。DB 5308/T 51-2020 B.3 流通环 节流通环 节信 息记 录见表B.3。表B.3 流通环 节信 息记 录表 项目 内容 流通企业信息 企业名称：地址：社会信用代码：法人姓名：联系人：联系方式：产品信息 产品名称：生产日期：规格：数量：产品批号：保质期：产品执行标准：生产企业名称：检验报告编号：产品认证信息：出入库管理信息和贮存信息 产品名称：产品批号：出入库单号：出入库数量：出入库时间：出入库人员：运输信息 运输起止时间：运输起止地点：货物名称：数量：运输工具：运输人员：DB 5308/T 51-2020 13 B.4 销售环 节 销售环 节信 息记 录 见 表B.4。表B.4 销售环 节信 息记 录表 项目 内容 经销商信息 经销商名称：地址：社会信用代码：法人姓名：联系方式：产品信息 产品名称：生产日期：规格：数量：产品批号：保质期：产品执行标准：生产企业名称：检验报告编号：产品认证信息：出入库管理信息和贮存信息 产品名称：产品批号：出入库单号：出入库数量：出入库时间：出入库人员：流向：运输信息 运输起止时间：运输起止地点：货物名称：数量：运输工具：运输人员：零售信息 零售负责人：零售时间：产品名称：零售数量：_