成熟蜂蜜生产技术规范DB45／T 2734-2023.pdf

ICS 65.140 CCS B 47 45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB45/T 2734 2023 成熟蜂蜜 生产技术 规范 Technical specification for mature honey production 2023-08-10 发布 2023-09-30 实施 广西壮族 自治区 市 场监督管 理局 发 布 DB45/T 2734 2023 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 由广 西壮 族自 治区 农业农 村厅 提出 并宣 贯。本文件 由广 西畜 牧业 标准 化技术 委员 会归 口。本文件 起草 单位：广西 壮 族自治 区养 蜂指 导站、阳 朔县水 产畜 牧技 术推 广站、岑 溪市 养蜂 技术 指导站、宁 明县 养蜂 指导 站、阳朔县 羿春 族蜂 业有 限公 司、南 宁市 全健 蜜蜂 养殖 场。本文件 主要 起草 人：秦 汉 荣、胡军 军、闭正 辉、孙甜、陆 启皇、廖 权茂、黄 观光、邱 泽群、朱 志强、朱桥记、何 南、杨建 军。DB45/T 2734 2023 1 成 熟蜂蜜 生产技术 规范 1 范围 本文件 界定了 成熟 蜂蜜生 产涉及 的术语 和定 义，规 定了成 熟蜂蜜 的生 产条件，生产 群组织 与管 理，采收，质量 要求，包 装、标志、贮存 和运 输等 方面 的技术 要求。本文件 适用 于西 方蜜 蜂（Apis mellifera）或中 华蜜 蜂（Apis cerana cerana，简称中 蜂）在广西壮族自 治区 行政 区域 内采 用活框 饲养 方式 的成 熟蜂 蜜生产。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 3095 环境 空气 质量 标 准 GB 4806.9 食 品安 全国 家 标准 食品 接触 用金 属材 料及制 品 GB 5009.4 食 品安 全国 家 标准 食品 中灰 分的 测定 GB 5009.8 食 品安 全国 家 标准 食品 中果 糖、葡萄 糖、蔗 糖、麦芽 糖、乳糖 的测定 GB 14963 食品 安全 国家 标准 蜂蜜 GB/T 18932.1 蜂蜜 中碳-4植物 糖含 量测 定方 法 稳 定碳同 位素 比率 法 GB/T 18932.2 蜂蜜 中高 果糖淀 粉糖 浆测 定方 法 薄层色 谱法 GB/T 18932.16 蜂 蜜中 淀 粉酶值 的测 定方 法 分光 光度法 GB/T 18932.18 蜂 蜜中 羟 甲基糠 醛含 量的 测定 方法 液相 色谱-紫外 检测 法 GB/T 19168 蜜 蜂病 虫害 综合防 治规 范 GB/T 21528 蜜 蜂产 品生 产管理 规范 GH/T 1015 蜂 蜜包 装钢 桶 GH/T 18796 蜂蜜 NY/T 752 绿色 食品 蜂 产品 NY 5027 无公 害食 品 畜 禽饮用 水水 质 SN/T 0852 进 出口 蜂蜜 检 验规程 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 西方蜜 蜂 Apis mellifera 原产欧 洲、非洲 和中 东等 地区，蜜蜂 属下 可供 饲养 的一个 种。常见 饲养 的西 方蜜蜂 有意 大利 蜂、喀尔巴阡 蜂、卡尼 鄂拉 蜂等。3.2 中华蜜 蜂 Apis cerana cerana 东方蜜 蜂（Apis cerana）的指名 亚种，分 布在 中国 的东方 蜜蜂。DB45/T 2734 2023 2 3.3 成熟蜂 蜜 mature honey 蜜蜂采 集植 物的 花蜜、分 泌物或 蜜露，在 蜂巢 内由 蜜蜂充 分酿 造并 封盖 的具 有花香 味的 甜味 物质。3.4 群势 colony strength 蜂群中 工蜂 的数 量状 况。注：群势是衡量蜂群强弱或大小的主要指标，以kg或足框为单位。1 框蜂指1 个郎氏巢框其巢脾 两面不重叠附满蜜蜂时的状况，西方蜜蜂约2 500 只，中蜂约3 000 只。西方蜜蜂强 群10 框蜂以上，中蜂强群5 框蜂 以上。3.5 成熟蜂 蜜生 产群 colony that produces mature honey 能够生 产封 盖 率 90 蜜 脾的蜂 群。3.6 主要蜜 粉源 植物 main nectar and pollen plant 蜜蜂采 集积 极，能生 产出 大量商 品蜂 蜜或 蜂花 粉的 植物。3.7 辅助蜜 粉源 植物 subordinate nectar and pollen plant 能分泌 花蜜、产 生花 粉，可供蜜 蜂采 集利 用，对维 持蜜蜂 生活 和蜂 群繁 殖起 作用的 植物。3.8 有毒蜜 粉源 植物 poison nectar and pollen plant 产 生 的 花 蜜 或 花 粉 能 被 蜜 蜂 采 集，且 对 蜜 蜂 或 人 类 有 毒 害 作 用 的 植 物。主 要 有 钩 吻(Gelsemium elegans)、羊 踯躅(Rhododendron molle)、雷公 藤（Tripterygium wilfordii）、木本曼 陀罗(Brugmansia arborea)、曼 陀罗(Datura stramonium)、喜树(Camptotheca acuminata)、博 落 回(Macleaya cordata)、八角枫（Alangium chinense)等。3.9 流蜜期 honeyflow 蜜粉源 植物 从泌 蜜开 始到 泌蜜结 束的 时期。注：流蜜期分为 流蜜初期、流蜜中期、流蜜末期。4 生产条 件 生产环 境 4.1 4.1.1 蜂场周 围空 气质 量符 合 GB 3095 中二 类环 境空 气功 能区质 量要 求的 规定。4.1.2 蜂场场 址应选 择在 远离粉 尘、地 势高燥、背 风向阳、排水 良好、小气 候适宜 的地方。山区 蜂 场应建在 历史 最高 水位 线以 上。4.1.3 蜂场附 近应 有便 于蜜 蜂采 集的良 好水 源，水质 符 合NY 5027 中 幼畜 饮用 水的 规定。4.1.4 蜂场周 围3 km 内无 糖厂 及 以蜜（糖）为 主要 原料 的 食品厂，无 垃圾中 转站、垃圾填 埋场、化工厂和农 药厂，无 经常 在植 物开花 期间 喷施 化学 农药 的果园、农 田和 花卉 种植 区。气候 4.2 4.2.1 气温、空气 湿度、土 壤含 水量、光照、风 等适 宜蜜 粉源植 物开 花、泌蜜。4.2.2 气温（中 蜂 宜7 35，西 方蜜 蜂 宜10 35）、能 见度，以 及风 力 大小等 应适 宜蜜 蜂外出采 集花 蜜和 花粉。4.2.3 长期阴 雨、高温 或低 温，以及寒 潮等 灾害 性天 气，不适宜 进行 成熟 蜂蜜 生产。DB45/T 2734 2023 3 蜜粉源 4.3 4.3.1 距离蜂 场3 km 范围 内，应 有 1 种 以上 开花 泌蜜 稳定、分布 面积 广的 主要 蜜粉 源植物。4.3.2 半径5 km 范围 内有 毒蜜 粉 源植物 开花 期间 不应 放蜂。蜂群 4.4 4.4.1 选用抗 病、抗逆 和采 集能 力强，分蜂 性弱、能 维持 强 群的 蜂种。4.4.2 成熟蜂 蜜生 产群 应选 用强 群，且 有足 量、强壮 的适 龄采集 蜂。养蜂机 具 4.5 4.5.1 蜂箱、巢框、隔 板、隔王 板、饲喂 器、蜂 刷、起刮 刀等应 无毒、无 害、无污 染、无 异味。4.5.2 摇蜜机、割 蜜刀 等直 接接 触 蜂蜜的 机具 应用 食品 级不 锈钢制 作，材质 应符 合 GB 4806.9 的要 求。4.5.3 巢础应 用纯 净蜂 蜡巢 础或 食品级 塑料 制成 的塑 料巢 础。4.5.4 贮蜜器 具应 用 食 品级 塑料 桶或 钢 桶，钢桶 应符 合 GH/T 1015 的 要求。人员 4.6 4.6.1 身体健 康，了解 蜜蜂 基础 知识，掌握 养蜂 生产 基本 技能。4.6.2 经过蜂 产品 安全 生产 相关 技术培 训。5 生产群 组织 与管 理 培育适 龄采 集蜂 5.1 5.1.1 在流蜜 期 前50 d，开 始培 育适龄 采集 蜂。5.1.2 可采用 双王 群、多王 群或 双群同 箱 等 饲养 方式 培育。蜜蜂病 虫害 防治 5.2 按照GB/T 19168 执行。生产群 组织 5.3 5.3.1 基本要 求 5.3.1.1 选择健 康的 强群。5.3.1.2 选用优 良的 新蜂 王，或选 用能维 持强 群的 老蜂 王。5.3.1.3 应严格 执行 休药 期，生产 前使用 药物 的蜂 群，其巢 脾不应 调整 到成 熟蜂 蜜生 产区。5.3.2 西方蜜 蜂生 产群 组织 5.3.2.1 调整蜂 群 流蜜期 前10 d，生产 群群势 宜调 整到 强群。5.3.2.2 设置成 熟蜂 蜜生 产区 在 巢箱 之上 放置 平面 隔王 板再叠 加继 箱 作 为成 熟蜂 蜜生产 区，蜂王 和子 脾留 在巢箱 用于 繁殖，将老熟封盖 子脾 调整 到继 箱用 于 成熟 蜂蜜 生产，视 蜂群 情况加 入巢 础或 空巢 脾。在继箱 可另 开巢 门 供 蜜 蜂 直接进出 蜂箱。DB45/T 2734 2023 4 5.3.3 中蜂生 产群 组织 5.3.3.1 调整蜂 群 流蜜期 前10 d，生产 群群 势 宜 调 整到 强群。5.3.3.2 设置成 熟蜂 蜜生 产区 单一巢 箱饲 养，可 用框 式 隔王板 把巢 箱分 为有 王区 与无王 区；卵 脾、未 封盖 幼 虫脾和 新封 盖子 脾留在有王 区用 于繁 殖，老熟 封 盖子脾 调整 到无 王区 作为 成熟蜂 蜜生 产 区，视 蜂群 情 况 可加 入 巢 础或 空巢 脾。继箱饲 养参 照5.3.2.2 执行。生产群 管理 5.4 5.4.1 控制分 蜂 5.4.1.1 应用优 良新 蜂王 更换 产卵 力下降、维 持群 势小 的老 蜂王。5.4.1.2 抽调有 分蜂 热蜂 群的 老熟 封盖子 脾给 弱群 或换 取弱 群中的 卵虫 脾。5.4.1.3 适时叠 加继 箱，加础 造脾，扩大 蜂巢，遮 阴降 温。5.4.1.4 及时取 蜜，避免 蜜压 子脾。5.4.1.5 每隔6 d7 d 检查 1 次蜂 群，清 除不 需要 的王 台和 雄蜂房。5.4.2 多层继 箱生产 实施多 层继 箱生 产，新叠 加 的继箱 放置 在巢 箱上 面，原 来叠加 的继 箱依 次叠 加在 新叠加 继箱 的上 面。5.4.3 控制蜂 王产 卵 5.4.3.1 控制时 间 距本流 蜜期 结束 前25 d 可 开始 控 制蜂 王产 卵。本流 蜜期结 束与 下一 流蜜 期开 始相距35 d 以上，控制蜂王产 卵至 本流 蜜期 结束，相距35 d 以内，控 制蜂 王产卵 至应 执行5.1.1 时止。5.4.3.2 控制方 法 从繁殖 区调 出封 盖子 脾，只留卵 和未 封盖 幼虫 脾。5.4.4 投入品 5.4.4.1 可在蜂 场放 置喂 水器 喂水 和喂食 盐，盐水 浓度 0.05。5.4.4.2 在成熟 蜂蜜 生产 期间，生 产群不 应饲喂 药 物、饲料。6 成熟蜂 蜜采 收 清理底 糖 6.1 主要蜜 粉源 植物 流蜜 后，群内有 花蜜 不断 采回 时，应清出 群内 底糖。采收原 则 6.2 6.2.1 贮蜜巢 房封 盖 率 90，且 蜂蜜 含水 量符合 7.2 的 水分含 量要 求，方可 采收。6.2.2 只采收 生产 区贮 蜜，繁殖 区贮蜜 不宜 采收。DB45/T 2734 2023 5 采收作 业 6.3 6.3.1 采收蜂 蜜前 将摇 蜜机、割 蜜刀、贮蜜器 具等 清洗 干净，不 应残留 蜂蜜 等，用 沸水 或15 过 氧乙酸:水=1:700 稀 释液 等 消 毒并晾 干。6.3.2 采收蜂 蜜人 员应 穿洁 净的 工作服，操 作前 洗手 并用 75酒精 消 毒。6.3.3 采收蜂 蜜按“开 箱提 脾 抖蜂 割蜜 盖 摇蜜 机 离 心分离 取 出空 脾 放回 原群”步骤 进行。6.3.4 摇蜜机 流出 的蜂 蜜 经80 目 150 目的 食品 级滤 网过 滤 后，存 放在 洁净、干燥 的大 口贮蜜 器具 中，密封静 置2 d 3 d 后，去 除上浮 的泡沫，分装 密封 贮存。7 质量要 求 感官要 求 7.1 应符合GB 14963 的规 定。理化要 求 7.2 理化要 求应 符合 表1 规定。表1 理化要 求 项 目 指 标 检测方法 中蜂生产 西方蜜蜂生产 水分/（g/100 g）20 19 SN/T 0852 果糖和葡萄糖/（g/100 g）65 GB 5009.8 蔗糖/（g/100 g）5 淀粉酶活性(1 淀粉溶液)/mL/(g h)6 GB/T 18932.16 酸度(1moL/L 氢氧化钠)/(mL/kg)40 SN/T 0852 羟甲基糠醛(HMF)/(mg/kg)40 GB/T 18932.18 灰分/（g/100 g）0.4 GB 5009.4 污染物 限量、农 药残 留限 量和兽 药残 留限 量 7.3 应符合GB 14963 和NY/T 752 的规 定。真实性 要求 7.4 7.4.1 蜂蜜中 不应 添加 任何 物质。7.4.2 不应除 去蜂 蜜中 任何 固有 的组成 成分。7.4.3 应符合 表2 的规 定。表2 真实性 要求 项 目 指 标 检测方法 碳-4 植物糖/（g/100 g）7 GB/T 18932.1 高果糖淀粉糖浆 阴性 GB/T 18932.2 DB45/T 2734 2023 6 8 包装、标志、贮 存和 运输 应符合GB/T 21528 和GH/T 18796 的规 定。