火龙果果干加工技术规程DB45／T 2729-2023.pdf

ICS 67.080.10 CCS X 24 45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB45/T 2729 2023 火龙果果 干加工技 术规程 Technical code of practice for processing of dried pitaya 2023-08-10 发布 2023-09-30 实施 广西壮族 自治区 市 场监督管 理局 发 布 DB45/T 2729 2023 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。请 注意 本文 件的 某些 内容可 能涉 及专 利。本文 件的发 布机 构不 承担 识别 专利的 责任。本文件 由广 西壮 族自 治区 农业科 学院 提出 并宣 贯。本 文件 由广 西 壮 族自 治区 农业农 村厅 归口。本文件 起草 单位：广 西壮 族自治 区农 业科 学院 农产 品加工 研究 所。本文件 主要起 草人：何雪 梅、唐 雅园、孙健、李丽、李昌 宝、李 杰民、周主 贵、零 东宁、李志 春、杨莹、易萍、陈 茜、李天 宇、刘 晓瑾。DB45/T 2729 2023 1 火 龙果果 干加工技 术规程 1 范围 本文件 规定 了火 龙果 果干 的术语 和定 义、原辅 料要 求、生 产加工 要求、加工 工艺、贮存 与追 溯 等 要求。本文件 适用 于 广 西壮 族自 治区 行 政区 域内 火龙 果果 干的加 工。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 1886.28 食 品安 全国 家标准 食 品添 加剂 D-异抗坏 血酸 钠 GB 1886.235 食品 安全 国 家标准 食 品添 加剂 柠 檬酸 GB 2760 食品 安全 国家 标 准 食 品添 加剂 使用 标准 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB 9683 复合 食品 包装 袋 卫生标 准 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规范 GB 28050 食品 安全 国家 标准 预包 装食 品营 养标 签通则 GB/T 37029 食 品追 溯 信息记 录要 求 GB/T 38574 食 品追 溯二 维码通 用技 术要 求 NY/T 3601 火 龙果 等级 规 格 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 火龙果 果干 dried pitaya 以 火龙 果为 原料，经 切片、护色、干 燥等 工艺 制成 的火龙 果 干 制品。4 原辅料 要求 4.1 火龙果 应符合NY/T 3601 的 规定,宜选用 红心 火龙 果，成熟 度80 90。4.2 生产用 水 应符合GB 5749 的规 定。DB45/T 2729 2023 2 4.3 D-异抗 坏血 酸钠 应符 合GB 1886.28 的规 定。4.4 柠檬酸 应符合GB 1886.235 的规 定。4.5 食品添 加剂 应符 合GB 2760 的规 定。5 生产加工 要求 5.1 生产加 工卫 生 应符合GB 14881 的规 定。5.2 设施设 备 应符合GB 14881 的规 定，包括但 不限 于切 片设 备、干燥设 备、包装 设备。6 加工工 艺 6.1 工艺流 程 火龙果 果干 加工 工艺 见图1。火龙 果 清洗 去皮、切片 护色 装盘 一次干 燥 回软 二 次干燥 冷却 挑选 包装 图1 火 龙果 果干 加工 工艺 流程图 6.2 技术要 求 6.2.1 清洗 用水 清 洗火 龙果、沥干 表 面水分。6.2.2 去皮、切片 将清洗 后的 火龙 果 去 皮，采用切 片设 备 将 果肉 切成 厚度为6 mm 10 mm的 果片。6.2.3 护色 果 片 及 时 放 入0.2 0.5 的D-异 抗 坏 血 酸 钠 溶 液 或0.08 0.12 的 柠 檬 酸 溶 液 中护色 10 min 15 min。6.2.4 装盘 护色后 的火 龙果 片均 匀摆 放于带 孔托 盘上。DB45/T 2729 2023 3 6.2.5 一次干燥 宜采用 热风 干燥，干燥 温 度控制 在 55 60，干燥过 程中 可翻 动2 3 次，干燥 至水 分含 量为3035 时结 束。6.2.6 回软 将一次 烘干 后的 火龙 果果 干移放 到室 温中 自然 冷却，回软 使水 分平 衡，回软20 h24 h。6.2.7 二次干燥 将回软 后的 火龙 果果 干进 行二次 干燥，温 度控 制在45 50，干燥 至 水分 含量 20。6.2.8 冷却 烘干后 的火 龙果 果干 宜放 在室温 环境 中自 然冷 却。6.2.9 挑选 剔除颜 色不 均、不完 整的 火龙果 果干。6.2.10 包装 6.2.10.1 宜采用 自动 包装 机包 装。6.2.10.2 包装材 料应 符 合 GB 9683 的规定，宜 采用 铝箔 袋等 不透光 材料。6.2.10.3 预包装 产品 标签 应符 合 GB 7718 和 GB 28050 的规 定。7 贮运 7.1 应符 合GB 14881 的 规定，仓库应 干燥、通 风、防潮，防蝇、防 鼠、防污 染。7.2 成品堆 放 应 离墙 离地，离 地高度 20 cm 为宜，离墙 距离20 cm 为 宜，堆放 高 度以包 装物 受压 不变形为 宜。8 追溯 8.1 可 建立 火龙果 果干 产 品加工 管理系 统和 供应链 管理系 统，规 范采 集生产 加工不 同节点 上的 信息，通过电 子标 签唯 一标 识，并将该 信息 传送 到物 流环 节中。8.2 追溯 二维 码应 符合GB/T 38574 的 规定，信 息记 录应符 合GB/T 37029 的规 定。