香蕉粉加工技术规程DB45／T 2738-2023.pdf

ICS 67.160.20 CCS X 24 45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB45/T 2738 2023 香蕉粉加 工技术规 程 Code of practice for processing of banana flour 2023-08-10 发布 2023-09-30 实施 广西壮族 自治 区 市 场监督管 理局 发 布 DB45/T 2738 2023 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 由广 西壮 族自 治区 农业科 学院 提出 和宣 贯。本文件 由广 西壮 族自 治区 农业农 村厅 归口。本文件 起草 单位：广 西壮 族自治 区农 业科 学院 农产 品加工 研究 所。本文件 主要 起草 人：张雅 媛、周 葵、游向 荣、卫萍、王颖、李 明娟。DB45/T 2738 2023 1 香 蕉粉加 工技术规 程 1 范围 本文件 界定 了香 蕉粉 的术 语和定 义、规定 了原 辅料 要求、加工 条件、工 艺流 程、加 工技 术、贮 存 和追溯的 要求。本文件 适用 于在 广西 壮族 自治区 行政 区域 内香 蕉粉 的加工。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 1886.235 食品 安全 国 家标准 食 品添 加剂 柠 檬酸 GB 2760 食品 安全 国家 标 准 食 品添 加剂 使用 标准 GB 4806.7 食 品安 全国 家 标准 食品 接触 用塑 料材 料及制 品 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB 9683 复合 食品 包装 袋 卫生标 准 GB/T 9827 香蕉 GB 14754 食品 安全 国家 标准 食品 添加 剂 维生 素C（抗坏 血酸）GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规范 GB/T 37029 食 品追 溯 信息记 录要 求 GB/T 38574 食 品追 溯二 维码通 用技 术要 求 JJF 1070 定量 包装 商品 净含量 计量 检验 规则 DB45/T 2194 喷雾 干燥 香 蕉果粉 生产 技术 规程 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 香蕉粉 banana flour 以香蕉 为原 料，经清 洗、去皮、打浆、干 燥、粉碎、包装 等工 艺加 工制 成的 粉末状 脱水 制品。3.2 成熟度 ripening index 以果实 外皮 颜色 表述 成熟 程度的 方式，1 级为 刚达 到 采收要 求的 青皮 硬质 香蕉；2级 为果 皮绿 中略 带黄；3级 为果 皮的绿 色和 黄 色相当；4 级 为果面 黄色 带 少量绿，果柄 果蒂 仍为 绿 色；5级 为除 果柄果 蒂绿色外，果面 为黄 色；6级 为 全果黄 色；7级 为果 面出 现 黑色斑 点。DB45/T 2738 2023 2 4 原辅料 要求 4.1 香蕉 应符 合GB/T 9827 的 规定，选择果 实饱 满度 在70 以 上，成 熟度4级 以下 的香 蕉。4.2 柠檬酸 应符合GB 1886.235 的规 定。4.3 抗坏血 酸 应符合GB 14754 的规 定。4.4 加工用 水 应符合GB 5749 的规 定。4.5 其他食 品添 加剂 应符合GB 2760 的规 定。5 加工条 件 5.1 加工卫 生 应符合GB 14881 的规 定。5.2 设备设 施要 求 应具备 但不 限于 清洗 设备、切分 设备、打浆 设备、干燥设 备、粉碎 设备、包 装设备、金 属探 测设 备等。6 工艺流 程 香蕉 粉加 工工 艺流 程见 图1。香蕉 清洗 去皮 切分 护色 打浆 干燥 粉碎 包装 金属探测 图1 香蕉粉 加工 工艺 流程 7 加工技 术 7.1 清洗 采用清 水清 洗香 蕉表 面，沥干水 分。7.2 去皮 DB45/T 2738 2023 3 采用人 工去 除香 蕉表 皮。7.3 切分 去皮后 立即 送于 切分 机切 片，切 片厚 度为2 mm 5 mm。7.4 护色 将 切 分 后 的 香蕉 果 肉 立即投 入 到 含0.10.3 的柠 檬 酸 和0.02 0.08 的 抗 坏 血 酸 组成 的 混合护色 液中，浸 泡20 min 40 min，香蕉 果肉 与护 色液质 量比 例宜 为1:2。7.5 打浆 将护色 后的 香蕉 果肉 放入 打浆设 备中 破碎、匀 浆。7.6 干燥 7.6.1 热风干 燥 采 用 热风 干 燥设 备对 香 蕉浆 进 行干 燥 处理，铺 盘厚度5 mm 10 mm,干 燥温 度50 60，干 燥 至含水量 6.0。7.6.2 喷雾干 燥 按DB45/T 2194 的要 求执 行。7.7 粉碎 热风干 燥后 的香 蕉置 于粉 碎设备 中粉 碎至80目 以上。7.8 包装 7.8.1 包装应 严密、避 光、牢固、无破 损。7.8.2 包装容 器和 材料 应符 合 GB 9683、GB 4806.7 及国 家 有关的 规定。7.8.3 定量包 装产 品的 量应 符 合JJF 1070 的规 定。7.9 金属探 测 金属探 测器 报警 后，应以 相同方 向、方式 重复 检 测 3 次，如 3 次 都不 报警 则 可以通 过，有任 意 1次报警 则立 即加 贴醒 目标 识，隔 离处 理。8 贮存 产品应 存放 在避 光、干燥、通风、阴凉 的仓 库内，并应离 地离 墙，不得 与有 毒、有 害、有 异味 物品一起存 放。9 追溯 宜建立 生产 管理 系统 和供 应链管 理系 统，采 集生 产 关键节 点信 息，通 过电 子 标签唯 一标 识，并 将生产信息 传送 到物 流环 节中。追溯 二维 码和 信息 记录 应符合GB/T 37029、GB/T 38574 要求。