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ICS 67.040 CCS X 00 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 3253.9 2023 食 品生产 加工小作 坊生产规 范 第9 部分：食用植 物油 Production standardization of food workshop Part 9：Edible vagetable oil 2023-12-15 发布 2024-01-15 实施 内蒙古自 治区市 场 监督管理 局 发 布 DB15/T 3253.9 2023 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部分：标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规 定起草。本文件 是DB15/T 3253 食 品生产 加工 小作 坊生 产规 范 的 第9部 分。DB15/T 3253 发布 了以 下部 分：第1 部 分：管理 要求；第2 部 分：通用 卫生 规范；第3 部 分：豆制 品；第4 部 分：粉条；第5 部 分：熟面 食；第6 部 分：生面 食；第7 部 分：熟肉 制品；第8 部 分：酱腌 菜制 品；第9 部 分：食用 植物 油。本文件 由内 蒙古 自治 区市 场监督 管理 局提 出并 归口。本文件 起草 单位：内蒙 古 自治区 市场 监督 管理 局、内蒙古 自治 区质 量和 标准 化研究 院、内 蒙古 自治区市场 监督 管理 审评 查验 中心、鄂尔 多斯 市东 胜区 市场监 督管 理局。本文件 主要 起草 人：王晓 莉、赵 玉杰、徐 晓强、张 悦、路 佳宏、张 智勇、蔚 盛、齐 蕊、黄文 鹏、蒋柠、李 钩玄、刘 洋、王海 霞、刘 曦娟、冯 莹、庞洁、王鲜 春、苏晓 明。DB15/T 3253.9 2023 1 食品生产 加工小 作坊生产 规范 第9 部分：食用 植物油 1 范围 本文件 规定 了食 用植 物油 小作坊 生产 的术 语和 定义、原辅 料要 求、生产 设备、生产过 程管 理、质 量控制等 方面 的内 容。本文件 适用 于食 用植 物油 小作坊 的生 产管 理。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 2716 食品 安全 国家 标 准 植 物油 GB 2760 食品 安全 国家 标 准 食 品添 加剂 使用 标准 GB 8955 食品 安全 国家 标 准 食 用植 物油 及其 制品 生 产卫生 规范 GB 19641 食品 安全 国家 标准 食用 植物 油料 DB15/T 3253.1 食 品生 产 加工小 作坊 生产 规范 第1 部分：管理 要求 DB15/T 3253.2 食 品生 产 加工小 作坊 生产 规范 第2 部分：通用 卫生 规范 3 术语和 定义 GB 8955 界 定的 以及 下列 术语和 定义 适用 于本 文件。食用植 物油 edible vegetable oil 以菜籽、玉 米、大 豆、亚 麻籽等 植物 油料 为原 料，经过烘 炒(或不 烘炒)、压 榨、过 滤等 工艺 制成 的食用油 脂。4 原辅料 要求 原料 植物油 料应 干燥，无 杂质、霉变，应 符合GB 19641 的规定。辅料 应符合 相关 食品 安全 标准 和卫生 规范。食品添 加剂 DB15/T 3253.9 2023 2 食品添 加剂 的使 用应 符合GB 2760 及国 家有 关的 规定。5 设施设 备 总体要 求 设施设 备的 安全 与卫 生应 符合DB15/T 3253.2 的规 定。生产设 备 食用植 物油小 作坊 应配备 的生产 设备包 括：筛选设 备、剥 壳设备(需要 剥壳 时)、破碎 设备(需要 破碎时)、轧 胚设 备(需 要轧 胚时)、蒸 炒设 备(需 要蒸 炒时)、压 榨设 备、离心 分 离设备(需 要离 心分 离时)、过滤设 备、灌装 设备、其 他必要 的辅 助设 备。计量设 备 根据所 生产产 品需 要，食 用植物 油小作 坊应 配备称 量和测 量设备，保 持清洁，并定 期检定 或校 准。6 生产过 程管 理 总体要 求 应符合DB15/T 3253.2 的 规 定。生产工 艺流 程和 关键 控制 环节 6.2.1 生产工 艺流 程 6.2.1.1 冷榨 工 艺：原料 处理 压 榨过 滤 灌装。6.2.1.2 热榨工 艺：原料 处理 烘炒 蒸煮(可 选择)压 榨 盐处理(可 选择)过 滤 灌装。6.2.2 关键控 制环 节 采用热 榨工 艺加 工植 物油 的，应 控制 烘炒 和原 料蒸 煮时间，不 应使 用焦 化的 物料进 行压 榨。设备的 保养 和维 修 应符合DB15/T 3253.1 的 规 定。7 质量管 理 原辅料 的采 购 采购的 原辅 料、食品 添加 剂和食 品相 关产 品应 当查 验供货 商的 许可 证和 产品 合格证 明文 件，并填 写进货记 录。食品添 加剂 的使 用 7.2.1 添加剂 应设 专人 专柜 保管，并做 好使 用登 记，相关 记录保 存期 限不 应少 于两 年。7.2.2 食品添 加剂 应严 格称 量，杜绝超 量 或 超范 围使 用食 品添加 剂。DB15/T 3253.9 2023 3 加工过 程 7.3.1 产品生 产前应 确认 或制定 产品配 方、产 品加 工(含 关 键控制 环节)操作规 程，并 形成文 件加以 控制。7.3.2 根据加 工工 艺要 求，确定 关键控 制环 节，对生 产过 程实施 控制，并 有过 程控 制记录。检验检 测 7.4.1 对新投 产或者 改变 生产工 艺后生 产的首 批食 品，委 托有资 质的食 品检 验机构 按照食 品安全 标 准进行检 验，经检 验合 格方 可生产、销 售。7.4.2 食用植 物油 的检 验检 测应 符合 GB 2716 的 规定。贮存 7.5.1 产品贮 存场 所应 阴凉、避 光、干 燥、卫生、通 风良 好。7.5.2 与原料 油、半 成品、成品 直接接 触的设 备、工具和 容器，应使用 不与 食用植 物油发 生 反应、并适于与 食用 植物 油接 触的 惰性材 料制 造,不应 使用 铜 及其合 金等 材料。7.5.3 定期检 查食 用植 物油 质量 状况，及时 清理 变质 或者 超过保 质期 的食 用植 物油。7.5.4 不应将 食用 植物 油与 有毒、有害 或有 异味 的物 品一 同贮存。标签 7.6.1 预包装 食用 植物 油的 标签 内容应 符 合 DB15/T 3253.1 的规 定。7.6.2 非预包 装食 用植 物油 使用 的简易 包装 应在 主要 显示 面标明 下列 内容：a)食品名 称、生产 日期、保 质期和 贮存 条件；b)食品生 产小 作坊 名称、地 址、联 系方 式；c)食品生 产加 工小 作坊 登记 证编号。产品运 输 7.7.1 食品运 输车 辆、工具 必须 干净、整洁，并有 防雨 防污 染措施。不 应与 有毒 有害 物品混 装、混运。7.7.2 食用植 物油 贮存 和运 输过 程中应 避免 日光 直射、雨 淋和剧 烈撞 击等。记录管 理 原辅料、食 品添 加剂 的采 购、使 用等 记录 应符 合 DB15/T 3253.1 的 规定。
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