2022415_艾瑞咨询_2022年餐饮企业商用厨电白皮书（53页）.pdf

餐饮企业商用厨电白皮书 2022.4 iResearch Inc.2 2022.4 iResearch I摘要 来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。餐饮企业平均将收入的 6-7%用于厨电采购，预计未来有小幅度增长。大部分企业仍 习惯于传统线下采购场景，另外 40%青睐线上平台的价格优势和服务保障。未来线 上平台将整合线下的场景性，并提供从开店设计到经营售后服务的一站式解决方案。餐饮行业未来的发展趋势是智能化、自动化、环保化和标准化，通过智慧厨电的引 进实现高效增长。另外，餐饮企业在智慧升级的同时“不忘初心”，坚持有人情味和烟火气的运营方式，变的是形式和流程，不变的是口味和情怀。我国餐饮行业当前正处于疫情重创后的恢复期。伴随着营业收入的持续增长和业态 模式的不断更新，餐饮行业未来将迎来发展的新活力。其中，团餐向开放化、智慧 化经营方向过渡，重要性渐显；社会化餐饮运营趋向于标准化，快餐势头正盛。餐饮企业的厨电采购习惯是“开店买大件、后续添小件”。使用痛点在于电器老旧、功能单一、不够智能。未来将通过厨电功能、操作的智慧化升级突破运营难题。其 中团餐对设备自动化的要求较高，社会化餐饮更看重功能的复合性和操作的智能化。餐饮企业开店时，施工进程和厨电定制化匹配是主要难点。日常经营时，前厅后厨 的损耗包括人耗、货耗、时耗、能耗、坪耗，即“五耗”是常见痛点，需要通过“五效”化解难题，提升运营效率，保障运营收入。SMS3 2022.4 iResearch I名词释义 来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。名词释义 餐饮业 通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设 施的食品生产经营行业。团餐 由一个人或者一个组织发起的聚餐，客户消费以团体形式、上门服务为主。客户团体通过协约同服务商 约定，按照一定的服务标准和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。社会化餐饮 与团餐相对应，一般以堂食为主，以个人、家庭、朋友为单位等在餐厅里的用餐形式，用餐时间、地点、菜品、服务等较为灵活。商用厨房 餐饮行业的厨房，该类厨房生产规模大，能够提供众多顾客同时用餐，由不同功能的工作区域或小型厨 房组合而成。各工作区域或小型厨房分工明确，协调一致，承担大规模的生产出品工作。商用厨电主要类型 商用冰箱 商用炒菜机 商用绞肉机/切肉机 香肠/热狗机 制冰机 爆米花机 商用冰柜 商用电磁炉 商用和面机/打蛋机 煮面桶 刨冰/沙冰机 果糖机 商用消毒柜 商用烤箱 商用压面机 保温售饭台 冰淇淋机 商用家电清洗机 展示柜 电炸炉 商用电饼铛 保鲜工作台 封口/封杯机 其他商用电器 蒸柜 扒炉 商用电饭煲 商用咖啡机 商用热水器 特殊商品 商用洗碗机 商用油烟机 商用切菜机 商用磨浆机 商用开水器 商用电器配件 自动售货机 油烟净化器 醒发箱 饮料机 商用净水设备 4 餐饮行业发展全景扫描 1餐饮企业商用厨电需求洞察 2餐饮企业商用厨电购入及应用 3餐饮企业商用厨电采购渠道及合作 4餐饮企业商用厨电趋势展望 55 2022.4 iResearch I3 3 4 4 4 5 4 5 5 6 11.7%10.8%10.7%7.7%9.4%-15.4%18.9%14.2%12.4%-120.0%-100.0%-80.0%-60.0%-40.0%-20.0%0.0%20.0%40.0%0123456789201420152016201720182019202020212022e 2023e2014-2023年 中国餐饮市场规模 中国餐饮市场规模（万亿元）同比增长率（%）中国餐饮业市场规模 疫情新常态下餐饮企业正在焕发新活力、探索新增长 纵观近十年来餐饮行业的发展状况，目前整体正处于疫情重创后的恢复期，2021 年行业市场规模约为 5万亿元，基本恢复 至疫情前的水平。未来，伴随着营业收入的持续增长和业态的不断更新，餐饮行业还将焕发新的活力。来源：国家统计局，艾瑞咨询自主研究及绘制。平稳增长期 低谷期 恢复期 新活力期 平稳增长期（2014-2019）餐饮行业 稳步 增长，同比增长率 10%左 右，2019 年达到 5万亿元规模。低谷期（2020）自疫情爆发以来，受制于全国各地的防 疫政策，餐饮行业营收遭受重创。恢复期（2021）伴随疫情好转，外食需求 增加，餐饮企 业处于 恢复状态，开始出现餐饮新业态。新活力期（2022及以后）疫情常态化期间餐饮门店 加速恢复，业 态重新布局，预计未来增长率 10%以上。6 2022.4 iResearch I中国餐饮企业门店数量 2020 年餐饮行业虽受新冠疫情冲击较大，但恢复迅速，年末门店规模甚至超过疫情前水平，反映出中国餐饮市场蓬勃的发 展活力。2021 年餐饮市场进入调整期，门店规模回落至 891 万，市场处于从量向质转变的调整期，餐饮新时代正在来临。来源：中国烹饪协会，艾瑞咨询自主研究及绘制。餐饮门店数量有所回落，市场进入调整期 33950660257965790691789149.3%19.0%-3.8%13.5%37.9%1.2%-2.8%-220.0%-170.0%-120.0%-70.0%-20.0%30.0%80.0%020040060080010001200140016002014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 20212014-2021年中国餐饮门店数量 门店数量（万家）同比增长率（%）7 2022.4 iResearch I75.0%70.0%69.8%68.1%63.0%61.7%63.0%61.7%25.0%30.0%30.2%31.9%37.0%38.3%37.0%38.3%2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022e 2023e2016-2023年中国餐饮收入构成 社会化餐饮占比（%）团餐占比（%）中国餐饮业收入构成 开放型经营模式带动团餐收入稳步增长 中国餐饮业主要由社会化餐饮和团餐两部分构成。自 2016 年以来，团餐的收入贡献和重要性不断提升，截至 2021 年团餐 收入占餐饮行业整体近 40%。其增长主要来源于近年来团餐的开放式经营动作，提供社会福利的同时收获了自身的增长。来源：中国餐饮协会，艾瑞咨询自主研究及绘制。8 2022.4 iResearch I 2022.4 iResearch I中国餐饮业态之团餐 团餐逐渐向 开放化、智慧化经营方向过渡 目前，中国团餐市场以企业、学校和机关单位食堂为主。其中，政企食堂在国家政策的推进下逐渐呈现半开放状态，由此 带来的就餐需求上涨也对应着经营效率和标准化程度需要相应地提升；市场化团餐愈加注重品牌建设和经营管理，并且对 智慧化升级的需求也有所上涨。来源：中国饭店协会，艾瑞咨询自主研究及绘制。来源：专家访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。学校食堂,35.5%企业食堂,34.9%机关食堂,15.0%学生和老年 配餐,5.2%大型活动及会议配 餐,4.4%航空铁路配餐,3.0%外送及外卖,2.0%2021年 中国团餐市场结构 全封闭型 政策化团餐 典型代表：学校食堂、机关食堂 运营特征：整体 管控严格，对于卫生、安全、健康有严 格的筛查标准，菜品相对固定 发展趋势：菜品制作、用餐流程 规范化，设备 自动化 01半封闭型 福利化团餐 典型代表：企业食堂 运营特征：多由政府或企业承包给第三方机构进行统一 规范化管理，对于 管理运营效率和成本 有较高的要求 发展趋势：政府推进政企食堂 社会化改革，即逐渐对外 开放经营；前厅后厨管理进一步加强 自动化、智能化 02开放型 市场化团餐 典型代表：会议/活动配餐、航空铁路配餐 运营特征：因其开放化特征，和 社会化餐饮 形成 竞争关 系，注重 品牌特色 和 菜品口碑 发展趋势：入驻大型商场，加强品牌建设，迭代传统管 理方法，趋向 智慧化经营模式 039 2022.4 iResearch I 2022.4 iResearch I中国餐饮业态之社会化餐饮 快餐正值高速发展阶段，传统正餐探索转型机遇 社会化餐饮整体趋向于标准化、延展化。从快餐市场角度来看，除原有的连锁品牌在不断建店、扩张外，轻型餐饮和正餐 也在纷纷入局，共同推动快餐市场发展。而传统正餐市场处于过渡期，部分老牌正餐缓慢缩减或探寻转型机会点，同时迎 合年轻消费群体的新兴业态不断涌现抢占市场，加速社会化餐饮转型。来源：中国饭店协会，艾瑞咨询自主研究及绘制。来源：专家访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。传统点菜模式转为自助模式，适合 多人用餐，对后厨标准化要求高 小吃档口模式 因高性价比而广受顾客追捧，更多 品牌入局，推动技术革新发展 快餐高速扩张 便利店借助地理位置和渠道优势，进入快餐市场抢占白领客群 便利店入局快餐 迎合年轻消费群体，延长营业时间，发展餐饮店铺除用餐外的应用场景 餐饮场景延伸 正餐,57.2%快餐,23.5%轻型餐饮,11.5%其他,7.8%2021年中国社会化餐饮市场结构 增速最快：因高性价比、方便省时深受 消费者喜爱 现制快餐为主要增长点，便 利店拥有天然优势，因已配 备相应的设备和供应链 过渡阶段：传统正餐品牌以 12-15%/年的速度减少 部分转型为大众简餐/快餐，部分发展新业态10 2022.4 iResearch I中国 社会化 餐饮生存现状 2021 年社会化餐饮门店呈现高入局高退出态势 2021 年中国社会化餐饮门店新建和关闭数量双创新高，其中疫情恢复期人们的投资和副业需求拉动了连锁加盟店的增长，年轻群体的餐饮消费需求引发了新业态的诞生；而另一方面传统品牌人气有所下滑，也成为部分门店闭店的主因。来源：专家访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。餐饮门店 逐步恢复 开店&倒闭数量双创新高 2021 年中国新增注册餐饮企业共计 334.0 万 高入局：疫情逐渐恢复、市场形势乐观，餐 饮行业的低壁垒性吸引大批玩家纷纷入局 高退出：线下场景恢复慢，消费疲软，网红 新店不断加速迭代，大品牌也在轻量化资产 连锁企业 1/3 餐饮门店增长 来自于连锁企业 自营企业 2/3 餐饮门店增长 来自于自营企业 加盟势头纷纷兴起 传统品牌客流下滑 入局原因及表现：一方面由于疫情影响经济不景 气，人们纷纷开始 发展副业，另一方面 贷款政策 支持小微企业创业，连锁加盟餐饮门槛相对较低；新增以 快餐、茶饮、茶点等轻型餐饮 为主 退出原因及表现：部分传统品牌 人气有所下滑，门店陆续关闭 街边小店伺机入场 年轻人拉动新业态 入局原因及表现：由于大型商场不景气，入驻的 连锁餐饮品牌经营欠佳，许多小店伺机入场；新 增以 火锅、烧烤 等为主 新型餐饮诞生：年轻消费群体 除菜品本身外也在 意 社交氛围等，因此 营业时间延长、增加酒水贩 卖 和 主题场景的小酒馆和网红餐厅 形式层出不穷11 2022.4 iResearch I餐饮行业业态图谱 餐饮门店经采购、预加工、仓储物流、再加工后服务消费者 来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。仓储物流 C端 需 求 侧 下游 中游 B端 需 求 侧 线上：线下：批发市场、电器商城、博览会 供 应 侧 原 料 供 应 设 备 供 应 供应 商 渠道商 线下：批发市场、生 产基地等 线上：上游 渠道商 厨电供应商 软 件供应商 运 输&加 工 侧 加工制作 中央厨房 半成品加工 第三方 代加工 预制菜制作 仓储保管 加工制作 预制菜加工 原料加工 硬件存储 软件 管理12餐饮行业发展全景扫描 1餐饮企业商业厨电需求洞察 2餐饮企业商用厨电购入及应用 3餐饮企业商用厨电采购渠道及合作 4餐饮企业商用厨电趋势展望 513 2022.4 iResearch I 2022.4 iResearch I8.3%41.3%50.4%其他 厨电设备均为自行采购 开店设计、装潢、设备采购 一揽子服务 餐饮企业开店建设情形 占比（%）6.8%15.0%19.5%25.6%27.1%27.8%33.1%43.6%供应商非专业服务餐饮行业 施工监管缺失，质量无法保障 设备的安装与调试无专人负责 前厅后厨的设计不符合心意 没有提供一条龙服务的供应商 供应商不了解我的需求 找不到符合店面尺寸的设备 施工进程缓慢 餐饮企业开店遇到的难点 占比（%）餐饮企业开店现状 施工慢、厨电定制化需求不匹配是主要问题 50.4%的餐饮企业在开店时选择将设计、装修、采买等一揽子外包给供应商，全程负责，省心、专业是他们这样选择的主 要原因。另外 41.3%以上更倾向于根据自己的设计和需求自行采买，这些企业中超过 50%有定制设备的需求。目前来看，找不到符合店面尺寸的设备，如大型电器规格尺寸和厨房容量不匹配等，也成为在企业开店时厨电采购的一大难题。来源：N=133，艾瑞咨询于 2022年 3月网上调研获得。来源：N=133，艾瑞咨询于 2022年 3月网上调研获得。部分设备是定制的,52.6%无定制情况,47.4%14 2022.4 iResearch I餐饮企业经营 痛点之五耗 人耗、货耗、时耗、能耗、坪耗是企业经营核心难题 在餐饮企业日常经营中，目前最主要的问题集中在人员依赖严重、电器/材料损耗率高、服务效率低、能源浪费不环保、和布局不合理等问题上。来源：用户访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。l 招聘难 l 人员成本高 l 人力依赖大“现在对我们来说招人 真是太难了，为了留住 人，工资也得涨。”-成 都被访者“就算有先进设备，还 是 离不开人去操作 的。”-北京被访者 人耗问题 货耗问题 l 厨电设备损耗率高 l 原材料浪费严重“冰箱 动不动就坏，菜 坏了特别影响收入。”-佛山被访者“像这个土豆，人工处 理 好大一块就削下去了，其实都能用的。”-北京 被访者 时耗问题 l 上菜慢、客诉多 l 排队现象严重 l 管理效率低下“平时还好，高峰期有 点照顾不过来，上菜速 度跟不上，顾客就不满 意。”-成都被访者“中午会排长队，打饭 阿姨应付不过来。”-佛 山被访者 能耗问题 l 水电气消耗大 l 油烟污染严重“用电比较费，厨师也 不注意节约，一年下来 成本不少的。”-佛山被 访者“油烟大除了环保部不 合格，老有人找过来之 外，对设备的腐蚀也比 较严重。”-北京被访者 坪耗问题 l 厨房拥挤 l 前厅容客不足“厨房这几个大的设备 一放就没地儿了，人有 点转不过来了。”-吉林 被访者“为了规范厨房，砍掉 了几个餐桌区域，容客 量也比以前少了。”-北 京被访者 餐饮企业经营难点15 2022.4 iResearch I能源 环保 问题 人力 成本 问题 材料 损耗 问题 统筹 管理 问题 店面 布局 问题 餐饮企业经营 核心痛点 能源和人力带来的成本问题 是餐饮企业 核心 经营痛点 来源：N=133，艾瑞咨询于 2022年 3月网上调研获得。12.8%15.0%14.3%17.3%23.3%30.1%36.1%38.3%21.1%49.6%51.1%23.3%30.8%57.1%落客区不足，排队现象严重 店面布局不合理，前厅/后厨拥挤 菜品口味、品质不稳定 出餐时间长效率低 运营管理方法传统，不够智能化 后厨监管难度大 设备损耗率高，维修成本高 菜品原材料用量管理困难，损耗大 人员依赖度高 人员聘用成本高 人员流动大，招聘困难 消防、卫生等管理规范严格难以达标 后厨油烟过大 电力、燃气等能耗成本过大 餐饮企业日常经营痛点 占比（%）能耗和人耗是企业经营过程中最核心的痛点所在，对于大多数餐饮门店而言，在经营过程中遇到 的 能源消耗大、人员依赖 高的问题更会带来成本与收益的不平衡。16 2022.4 iResearch I餐饮企业 经营优化方向之五效“五效合一”解决餐饮企业五大主要经营痛点针对餐饮企业的运营 难点 问题，机械化、标准化、智能化、环保化、系统化发展方向将成餐饮企业未来的经营重心，也就 是通过引入电器设备取代人力、整合设备功能、设定标准流程、升级智能管理等提升餐饮运营效率、扩大餐饮运营收入。来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。提高人员工作能力 提升工作准确率 提升工作效率 人效 降低原材料损耗率 提升厨电单位产值 减少浪费，充分利用资源 货效 提升服务效率 提升管理效率 提升单位时间营收 时效 降低电/气消耗量 提升能源单位产值 减少排放量，环保达标 能效 合理规划前厅后厨 避免拥挤、排队现象 提升单位面积营收 坪效 目 的 解 决 方 案 人员集中招聘培训 人员奖惩激励制度 机器代替人力服务 机械化/自动化 规范菜品制作流程 机器处理原材料 循环利用原材料 标准化&系统化 设定厨电工作流程 智能前厅后厨设备 厨电多功能整合 智能化&系统化 天然气改电能 引入大功率油烟净化电器 更换节能环保厨电 智能化&环保化 引进多功能一体化 厨电 合理规划前厅后厨布局 智能设备节约空间 智能化&多功能化 餐饮企业经营优化方向17餐饮行业发展全景扫描 1餐饮企业商用厨电需求洞察 2餐饮企业商用厨电购入及应用 3餐饮企业商用厨电采购渠道及合作 4餐饮企业商用厨电趋势展望 518 2022.4 iResearch I餐饮企业 厨电渗透情况 大型设备及饮水类设备覆盖率相对较高 大部分餐饮企业选择在开店时一次性购齐用于加工、展示、存储的大型厨电设备，采买费用占开店总费用的 1/3 左右。后 续添置电器的多以购买烹饪厨具和小型家电为主，一般添置或更换需要复杂安装的大型厨电设备的频率较低。来源：N=133，艾瑞咨询于 2022年 3月网上调研获得。*本页摘取购买率降序排名的前 15 个厨电。94.7%91.0%88.7%85.0%73.7%68.4%68.4%66.2%64.7%60.9%56.4%54.1%54.1%53.4%52.6%餐饮企业 采购 厨电 设备类型 占比（%）商 用 冰 柜 保 鲜 工 作 台 商 用 冰 箱 商 用 消 毒 柜 展 示 柜 油 烟 净 化 器 商 用 油 烟 机 商 用 烤 箱 饮 料 机 制 冰 机 商 用 电 磁 炉 商 用 磨 浆 机 商 用 开 水 器 扒 炉 蒸 柜19 2022.4 iResearch I 2022.4 iResearch I7.5%15.1%19.4%32.3%37.6%69.9%其他 设备故障率过高而替换 设备损坏/报废/老化严重 市面上出现更好的，进行升级换代 店内客流增大，设备不够用增购 菜品增加，因使用需要而补购 增购厨电设备原因 占比（%）7.5%9.0%12.8%29.3%39.1%39.8%39.8%67.7%以上皆无 无人化操作 互联互通（与其他设备）智能化 环保化 多功能/复合型功能 机械化/自动化 标准化 购入厨电设备特点 占比（%）餐饮企业厨电采购动机 因菜品和客流增加添补厨电，标准化设备成采购重点 在开店批量采购之后，餐饮企业补购厨电设备大多是因为后厨更新菜品需要新的烹饪器具，或是前厅客流增加需要更大容 量/功率的设备。为了应对前厅后厨的新需求，餐饮业大多选择购入省心省事的标准化设备，免去等待设备定制和与供应 商反复沟通的时间，快速补齐所需设备，提升运营效率和收益。来源：N=93，艾瑞咨询于 2022年 3月网上调研获得。来源：N=93，艾瑞咨询于 2022年 3月网上调研获得。20 2022.4 iResearch I 2022.4 iResearch I16.5%24.8%25.6%27.8%28.6%33.8%36.8%37.6%48.1%48.1%48.9%设备操作复杂/不简便 设备运行/出菜效率低 设备成本高，难以回本 设备寿命短，报废率高 设备使用期间油烟大 设备易坏，损坏率高 设备占地面积大 设备使用期间噪音大 设备对人力依赖高 设备功能单一 设备传统，不够智能 厨电设备使用痛点 占比（%）餐饮企业 厨电使用 痛点 设备老旧、功能单一、不智能是核心问题 面对 厨电 设备在 使用体验上 的难点，餐饮企业希望通过引进智能型、多功能设备来解决问题，实现设备运转和后厨管理的 高效性。另外，他们还期待设备在满足基本需求之外，能够价格合理、支持多功能同时运行，并拥有自动开关等功能。来源：N=133，艾瑞咨询于 2022年 3月网上调研获得。来源：用户访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。设备过于老旧传统“我们这个设备都特别老了，一般 因为钱的问题没什么大毛病 就接着用，现在市面上更新换代太快了，这个有点过于老旧 跟 不上客人需求 了”-佛山被访者 设备功能单一分散“蒸一个锅，煮一个，炸一个，几乎是一个烹饪方法就需要一 个设备 也考虑过一体机，不知道能不能同时进行，要是不能 的话也挺麻烦的，还不如现在这样呢。”-北京被访者 设备对 人工依赖高“热水器不够智能，烧开了之后还需要人去手动按一下才算好 了，如果不按烧干了安全隐患很高的，最好 机器就能自动判断 情况和可能的安全隐患，自动开启或关闭。”-成都被访者21 2022.4 iResearch I 2022.4 iResearch I26.3%35.3%39.1%39.1%39.8%42.1%45.1%48.9%51.9%55.6%64.7%自动送餐机器人 智能语音操控 互通互联（设备之间）机械化/自动化程度高 手机 APP 可控制操作 无人化操作 数字化管理 智能控温/控时 智能报警/提示 操作标准化程度高 智能安全保障 厨电设备常规功能期待 占比（%）餐饮企业厨电功能期待 餐饮企业期待厨电设备做到安全保障智能化和操作标准化 大部分餐饮企业经营主认为，未来智能餐饮厨电应做到对菜品及人员的安全保障，避免发生问题；而且，餐饮厨电的标准 化程度应尽可能提升，保证菜品制作和服务流程的稳定性。除解决经营规范和效率问题外，电器设备还可以实现娱乐价值，餐饮企业希望能利用这一点为门店吸引客流，并尽可能克服应用场景限制，发挥最大效用。来源：N=133，艾瑞咨询于 2022年 3月网上调研获得。来源：用户访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。“现在餐厅门口这个机器人，除了送餐之外，还会简单的 唱歌跳舞 什么的，客人都爱和他 互动，吸引了好多客人来。”-北京被访者 智能机器人服务趣味性强，互动性高，可以吸引客流“送餐机器人比人送方便多了，效率高，客 人还喜欢，就是只能在 1层或是平地，要是 能 不受限制地移动 就更好了。”-北京被访者 送餐机器人方便快捷，如 能克服场景限制将发挥更 大作用 厨电设备附加功能期待22 2022.4 iResearch I 2022.4 iResearch I27.1%43.6%45.9%48.1%51.9%54.9%60.9%63.2%63.9%69.9%79.7%设备的厂商/品牌 设备的材质 设备的智能化程度 设备的保修时间 设备规格尺寸 设备的耗能/功率 设备的售后服务 设备的功能 设备的使用寿命 设备的价格 设备的质量 厨电设备采购关注因素 占比（%）餐饮企业 厨电采购 关注因素 除厨电 的 性价比、寿命和功能外，服务也成主要关注点 在购买新 电器 设备时，除设备的质量、价格、寿命及功能等设备自身产品因素外，售后服务也成为他们在购买厨电时重要 的关注点。来源：N=133，艾瑞咨询于 2022年 3月网上调研获得。来源：用户访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。设备质量/价格“首先要考虑的就是质量，三天两头就坏太耽误事儿了，一 分钱一分货，不过也不能太贵，性价比要高 看质量如何主 要是看材质薄厚，太薄的一看就不经用。”-吉林被访者 01设备寿命“当然是希望东西尽可能耐用，寿命越长越好，像是好的设 备从我们开店到现在 几年都没有换过。”-佛山被访者 02设备功能“还要看设备功能，要知道有什么功能、要怎么操作、功能 好不好，是多功能最好，不是的话 最起码比如微波炉加热的 功能要到位。”-北京被访者 0323 2022.4 iResearch I 2022.4 iResearch I34.6%37.6%39.1%45.9%57.9%69.9%70.7%与其他设备互联互通 机械化/自动化 无人化操作 标准化 环保化 智能化 多功能/复合型功能 未来选购厨电设备类型 占比（%）29.3%37.6%39.1%48.1%48.1%51.1%54.1%60.2%64.7%70.7%72.2%提升机器间协同配合 提高单位产量 减少机器损坏率 配合国家环保监管 缩小后厨占地 提升管理效率 稳定菜品品质 减少原料损耗 缩短出餐时间 减少人力依赖 缩减人力成本 未来选购厨电设备目的 占比（%）餐饮企业厨电未来采购方向 希望购进多功能和智能设备以降低人力成本、提升周转效率 未来餐饮企业希望购进更多的覆盖多种烹饪方式的多功能复合型厨电，以解决菜品制作慢、需要大量人员多次操作的问题。目前多功能渗透率仅为 21%，仍有较大的缺口。餐饮企业还计划购进去人力操作的智能化设备，以减少企业对于人力的依 赖，提升效率的同时降低犯错的可能性。来源：N=133，艾瑞咨询于 2022年 3月网上调研获得。来源：N=133，艾瑞咨询于 2022年 3月网上调研获得。多功能厨电 渗透率：21%24 2022.4 iResearch I 2022.4 iResearch I3.8%18.0%18.8%35.3%25.6%36.8%15.8%29.3%49.6%42.9%53.4%18.0%46.6%82.7%以上皆无 设备检修管理系统 进销存/ERP 管理系统 设备采购/供应商管理系统 物流管理系统 仓储管理系统 CRM/SCRM 系统 刷脸消费系统 电子菜单/点菜系统 人力/员工管理系统 后厨/前厅监管系统 结算/自动称重系统 财务管理系统 收银系统 餐饮企业现有软件系统类型 占比（%）财务 监管 客户 服务 供应链 采购 其他 20.0%20.0%40.0%60.0%缺少技术人员进行操作 系统操作难度高 引入成本过高 店铺规模小，不需要系统 未引入软件系统的原因 占比（%）餐饮企业软件应用现状 95%以上企业均配备软件，收银系统及监管系统应用率最高 目前餐饮企业应用软件系统的情况较为普遍，覆盖率达 96.2%。其中，财务系统是餐饮企业应用最广的软件系统，其次是 前厅后厨的监管和面向顾客的点餐系统，而供应链管理系统和采购系统的应用仍有较大的缺口。此外，部分小型企业受限 于店面规模，尚在依赖人力完成财务、采购、点单等工作。来源：N=133，艾瑞咨询于 2022年 3月网上调研获得。来源：N=5，艾瑞咨询于 2022年 3月网上调研获得。25 2022.4 iResearch I 2022.4 iResearch I38.3%57.0%57.8%59.4%61.7%61.7%70.3%提升出餐、备餐效率 减少人力/运营成本 为运营、采购提供数据支持 提升整体服务效率 提升店面、人员管理效率 形成标准化流程 减少人力统计的出错率 购买软件系统目的 占比（%）餐饮企业软件 采购 动机 引入软件目的在于提升 准确率和 效率，形成标准化流程 对于大部分餐饮企业经营者来说，引进软件最大的好处在于可以避免人为错误，提升准确率和顾客满意度，通过软件形成 标准流程。此外，系统计算、处理的速度远远快于人力，在同样的时间内服务更多的顾客，提升周转率和单位营业收入。来源：N=128，艾瑞咨询于 2022年 3月网上调研获得。来源：用户访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。软件系统的价值 01减少人力依赖“现在不需要人力排班了，把所有人的名字和可 以的时间都输入进去，自动就排好了，只需要一 个人值班就够了，省的重复出错。”-成都被访者 02形成标准流程“顾客付完钱直接录入系统自动做账，整套流程 非常顺畅非常标准。”-北京被访者 03提升运营效率“以前都是服务员给每一桌点单，人多的时候一 个一个去点忙不过来 现在有了这个扫码点餐，整 体快多了，省的客人等得烦了。”-成都被访者26餐饮行业发展全景扫描 1餐饮企业商用厨电需求洞察 2餐饮企业商用厨电购入及应用 3餐饮企业商用厨电采购渠道及合作 4餐饮企业商用厨电趋势展望 527 2022.4 iResearch I 2022.4 iResearch I最近 6个月 内,37.7%最近 6个月到一 年内,31.6%最近一年以 上,30.8%厨电设备及软件系统采购频率 餐饮企业厨电采购预算分配 商用厨电采购预算占企业整体软硬件设备采购的 67%从时间角度来看，餐饮企业购买厨电和软件的频率不固定，基本原则是“按需购买、不坏不换”。从金额角度来看，餐饮 企业平均将 10%的收入花费在厨电和软件采购上，其中二者的花费比例接近 2：1，对厨电的需求相对更强烈。来源：N=133，艾瑞咨询于 2022年 3月网上调研获得。来源：N=133，艾瑞咨询于 2022年 3月网上调研获得。厨电设备及软件系统采购预算分配 厨电+软件采购占营业收入 11%其中，厨电采购花费占 67%其中，软件采购花费占 33%28 2022.4 iResearch I 2022.4 iResearch I与目前投入 持平,42.1%增长 10%以 内,30.1%增长 10%-30%,15.8%比当前投入 减少,7.5%增长 30%-50%,3.8%增长 50%及 以上,0.8%未来 厨电设备 采购预算调整 餐饮企业 厨电 采购 预算规划 近 6成企业未来将提升厨电采购预算 近 6成的餐饮企业表示未来会增加厨电采购预算，采购重点仍将是后厨烹饪用的电器设备，因为与店面的营收直接相关。来源：N=133，艾瑞咨询于 2022年 3月网上调研获得。来源：用户访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。“后厨设备是开店的根本，还是不要太 舍不得，要肯花点钱去升级，之后 都会 有回报的。”-成都被访者 采购预算规划“锅要是坏了，很耽误赚钱的，几个菜 做不了几个小时就会损失很多 其他的 什么冰淇淋机没关系，一般点的客人也 不多。”-吉林被访者 采购内容规划29 2022.4 iResearch I 2022.4 iResearch I13.5%21.1%23.3%27.1%27.8%28.6%29.3%30.1%31.1%38.3%46.6%发票难以保证 采购效率低下 采购账期不灵活 采购渠道分散，费时费力 供应商渠道有限 采购质量难以保证 采购流程复杂繁琐 采购系统不完善 供应商售后服务不完善 产品选择有限 采购成本高 厨电设备采购痛点 占比（%）餐饮企业 厨电 采购痛点 价格高、产品选择少和服务不完善是采购的主要难点 在目前的 厨电设备 采购过程中，餐饮企业最常遇到的难点集中在产品价格，以及供应商的供货能力和服务能力上。企业希 望供应商提供的产品价格合理，或有一定的讨价还价空间，同时希望供应商的产品囊括和服务覆盖尽可能广，提供餐饮企 业经营全部所需的厨电设备和售后服务。来源：N=133，艾瑞咨询于 2022年 3月网上调研获得。来源：用户访谈，艾瑞咨询自主研究及绘制。“线下产品选择少，无非就是那几样，没什么可 挑的，当场就买了。”-成都被访者 期待 更多产品选择“去线下买方便是方便，但是机器出了问题再去 找根本不认账的，还是正规的、有售后保障的比 较好。”-佛山被访者 收获 最全产品服务“电器商城的价格太高了，有的还不接受砍价，烧水壶这种东西好坏都差不多，还是选择便宜 的。”-佛山被访者 寻找 最低产品价格30 2022.4 iResearch I采 购 价 格/成 本 采 购 便 利 性 是 否 上 门 安 装 一 站 式 采 购 服 务 物 流 配 送 速 度 价 格 透 明 度 服 务 态 度 是 否 好 物 流 配 送 额 外 费 用 采 购 效 率 售 后 服 务 应 答 效 率 售 后 服 务 额 外 费 用 财 务 流 程 便 捷 采 购 平 台 增 值 服 务 采 购 平 台 个 性 化 服 务 78.9%72.9%69.9%67.7%59.4%56.4%54.9%54.1%50.4%45.9%42.9%36.1%32.3%27.1%厨电设备采购看重因素 占比（%）餐饮企业 厨电 采购关注因素 首先关注价格 费用，其次是采购的便利性和服务 在餐饮企业选购 厨电设备 时，产品价格和服务是他们考虑的第一优先级。在价格合理的基础上，他们还期待采购体验便利，特别是供应商可以提供上门安装调试等服务。来源：N=133，艾瑞咨询于 2022年 3月网上调研获得。31 2022.4 iResearch I 2022.4 iResearch I4.5%24.8%29.3%33.8%40.6%43.6%46.6%57.1%67.7%销售电话推荐 销售的上门推荐 厨房设备博览会 电商平台推荐 电商平台 品牌官网 电器/厨具商城 熟人/朋友介绍 批发商/经销商 厨电设备 信息获取渠道 占比（%）18.0%23.3%39.8%67.7%41.4%47.4%销售上门推荐 厨房设备博览会 电器/厨具商城 批发商/经销商 品牌官网 电商平台 厨电设备 采购渠道 渗透 占比（%）餐饮企业 厨电 采购渠道 渗透 采购 更多依赖 传统线下渠道，线上采购大多选择电商 无论是获取 厨电 的相关信息，还是进行采买动作，传统的线下批发/经销商和大型集中商城都是大部分餐饮企业的首选。另外还有 40%以上的餐饮采购负责人会通过线上渠道了解相关信息，其中更多会选择通过电商平台下单。来源：N=133，艾瑞咨询于 2022年 3月网上调研获得。来源：N=133，艾瑞咨询于 2022年 3月网上调研获得。线上：线下渗透=2：3线上 渠道 线下 渠道32 2022.4 iResearch I餐饮企业 厨电 采购渠道价值-线下 线下渠道的场景性 有利也有弊 对于 餐饮企业采购者 而言，线下采购渠道支持现场查看设备，增强了他们对设备质量的信赖，还可以当时收到设备并享受 售后服务，可靠又迅速。而同时，设备的现场性和场景性也构成了线下渠道的局限性，场地的局限和分散使得购买者不得 不面对有限的选择、费时费力的采购过程和高昂的价格成本。来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。线下渠道优势 场景性：实地查看、触摸、试用设备 可靠性：有固定经营场所，随时可以 来现场找到负责人员；卖场多带有维 修点，可以找到售后负责人 即时性：在现场购买设备后可自行或 由供应商帮助运送到店，免去收货等 待时间；不合适可以当场退换货；维 修人员当天内可帮忙维修 便捷性：如需产品定制，和供应商面 对面沟通更直接清晰 线下渠道劣势 局限性：线下场地有限，展现出的产 品选择也有限 不便性：电器商城中各类产品、各品 牌都较为分散，一次性购买多种产品 需要来回奔波、耗费人力 不规范性：线下监管有限，且没有第 三方平台提供证明，可信度低；售后 服务、退换货等保障度低，仅凭运气 价格不透明性：线下价格没有标准和 均值参考，价格不透明，信息壁垒大；且价格计入了房租水电等，较为昂贵33 2022.4 iResearch I餐饮企业 厨电 采购渠道价值-线上 线上优势在于 价格 透明和 服务可靠，缺少场景性尚待改善 线上的突出优势在于弥补了线下采购费时费力且售后不规范、价格不透明的缺陷。但由于缺少线下的场景体验，餐饮企业 采购负责人表示对线上设备的实用性和质量的信赖度较低，担心图片与实物不符，因此希望线上平台加强场景性，让消费 者更直观地看到设备。此外，线上平台的服务效率和沟通方式也存在提升空间，餐饮企业希望改善服务的速度与专业性。来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。线上渠道优势 价格优势：价格公开透明，且显著低于线下，经常发放优惠券、进行促销活动 口碑优势：有大量购买用户的真实评价可以参 考，且指标齐全，方便对比 品类优势：没有场地限制，覆盖品牌和产品相 对齐全，可以一站式购齐所有需要的产品 平台保障：平台入驻商家均需通过第三方检验，品牌、质量、售后均有合理保障 附加价值：线上直播、视频帮助了解产品情况 和知识；付款、发票等财务流程方便快捷 服务保障：购买产品后，可以在较短时间内享 受上门配送、安装和维修等服务 产 品 服 务 线上渠道机会点 缺少场景性：不支持实地查看设备，对设备的 实际情况包括规格、功能、质量不放心 议价 空间小：线上产品价格相对固定，且不支 持需求方讨价还价 服务效率低：上门配送、退换货等至少需要 2-3天时间，不能当天内拿到产品 沟通障碍大