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I C S 6 7.1 6 0.2 0C C S X 5 165 21吐 鲁 番 市 地 方 标 准D B 6 5 2 1/T 0 5 9 2 0 2 3葡 萄 超 高 压 制 汁 加 工 技 术 规 范T e c h n i c a l s p e c i f i c a t i o n f o r g r a p e u l t r a-h i g h p r e s s u r e j u i c e p r o c e s s i n g2 0 2 3-1 0-2 4 发 布 2 0 2 3-1 1-2 4 实 施吐 鲁 番 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 6 5 2 1/T 0 5 9 2 0 2 3I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起草。本 文 件 由 新 疆 维 吾 尔 自 治 区 葡 萄 瓜 果 研 究 所 提 出。本 文 件 由 吐 鲁 番 市 农 业 农 村 局 归 口，并 组 织 实 施。本 文 件 起 草 单 位：新 疆 维 吾 尔 自 治 区 葡 萄 瓜 果 研 究 所、吐 鲁 番 市 质 量 与 计 量 检 测 所。本 文 件 主 要 起 草 人：杜 娟、艾 则 提 古 力 阿 里 木、热 比 古 丽 哈 力 克、黎 万 春、张 斌、徐 伟、马 利伟、陈 洪 冰。本 文 件 实 施 应 用 中 的 疑 问，请 咨 询 新 疆 维 吾 尔 自 治 区 葡 萄 瓜 果 研 究 所。对 本 文 件 的 修 改 意 见、建 议，请 反 馈 至 新 疆 维 吾 尔 自 治 区 葡 萄 瓜 果 研 究 所（鄯 善 县 苗 园 路 4 号）、吐 鲁 番 市 市 场 监 督 管 理 局（吐 鲁 番 市 高 昌 区 西 环 北 路 2 7 1 2 号）。新 疆 维 吾 尔 自 治 区 葡 萄 瓜 果 研 究 所（鄯 善 县 苗 园 路 4 号），联 系 电 话：0 9 9 5-8 3 8 0 9 3 6，邮 编：8 3 8 2 0 0。吐 鲁 番 市 市 场 监 督 管 理 局（吐 鲁 番 市 高 昌 区 西 环 北 路 2 7 1 2 号），联 系 电 话（传 真）：0 9 9 5-8 5 6 6 2 4 6，邮 编：8 3 8 0 0 0。D B 6 5 2 1/T 0 5 9 2 0 2 31葡 萄 超 高 压 制 汁 加 工 技 术 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 吐 鲁 番 市 葡 萄 超 高 压 制 汁 的 技 术 要 求，包 括 原 料 选 择、环 境、设 备、超 高 压 处 理、生产 加 工 过 程 的 卫 生 要 求、检 验 方 法、检 验 规 则、感 官 评 价、包 装 等。本 文 件 适 用 于 吐 鲁 番 市 葡 萄 超 高 压 果 汁 的 加 工 技 术。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B/T 1 9 5 8 5 地 理 标 志 产 品 吐 鲁 番 葡 萄N Y/T 3 9 1 绿 色 食 品 产 地 环 境 质 量G B T 8 8 5 5 新 鲜 蔬 菜 和 水 果 的 取 样 方 法G B 4 7 8 9 食 品 微 生 物 学 检 验 标 准G B 5 0 0 9 食 品 理 化 检 验 标 准G B 2 7 6 0 食 品 添 加 剂 使 用 标 准G B/T 2 1 1 7 2 感 官 分 析 产 品 颜 色 感 官 评 价 导 则G B 9 6 8 3 复 合 食 品 包 装 袋 卫 生 标 准G B 9 6 8 4 不 锈 钢 食 具 容 器 卫 生 标 准G B 1 4 8 8 1 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1 吐 鲁 番 葡 萄 T u r p a n g r a p e指 吐 鲁 番 市 栽 培 的 鲜 食 及 制 干 兼 用 品 种 葡 萄。本 标 准 符 合 G B/T 1 9 5 8 5 的 要 求。3.2 超 高 压 灭 菌 U l t r a h i g h p r e s s u r e s t e r i l i z a t i o n密 闭 的 超 高 压 容 器 内，用 液 体 作 为 介 质 对 软 包 装 食 品 等 物 料 施 以 6 0 0 M P a 的 压 力，杀 死 其 中 几 乎所 有 的 细 菌、霉 菌 和 酵 母 菌，不 会 像 高 温 杀 菌 造 成 营 养 成 分 破 坏 和 风 味 变 化 的 杀 菌 技 术。3.3 预 处 理 p r e t r e a t m e n t是 指 在 进 行 热 风 干 燥 前 对 葡 萄 的 清 洗 等 处 理。3.4 密 封 s e a l指 食 品 容 器 经 封 闭 后 能 阻 止 微 生 物 进 入 的 状 态。D B 6 5 2 1/T 0 5 9 2 0 2 324 原 料 选 择根 据 品 种 特 性 及 成 熟 果 实 的 固 有 色 泽 等 特 征，确 定 果 实 的 成 熟 度。中 心 折 光 糖 度 达 到 1 5%以 上，无 病 虫 害，即 可 达 到 采 收 标 准。5 葡 萄 果 汁 制 作 方 法5.1 工 艺 流 程原 料 挑 选、整 理 预 处 理（清 洗）沥 干 去 梗 压 榨 打 浆 过 滤 真 空 封 袋（封 瓶）超 高 压灭 菌 产 品5.2 工 艺 要 点5.2.1 清 洗、沥 干将 葡 萄 滑 水 漂 洗 2 次 3 次，滤 干。5.2.2 压 榨去 梗，压 榨。5.2.3 打 浆时 间 4 m i n；均 质。5.2.4 澄 清 过 滤5.2.5 真 空 密 封真 空 环 境 中 进 行 密 封 处 理。5.3 超 高 压 处 理将 制 备 好 的 产 品 放 入 超 高 压 设 备 中 进 行 处 理，要 求 压 强 为 6 0 0 M P a 处 理 3 m i n，结 束 后 再 次 进 行 6 0 0M P a 处 理 3 m i n。5.4 感 官 评 价感 官 要 求 应 符 合 相 应 的 国 家 标 准 和 有 关 规 定。6 包 装包 装 材 料 应 符 合 相 应 的 国 家 标 准 和 有 关 规 定。7 检 验本 标 准 应 符 合 相 应 的 国 家 标 准 和 有 关 规 定。
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