资源描述
丹 东 市 地 方 标 准D B 2 1 0 6/T 0 1 9 2 0 2 4地 理 标 志 产 品 丹 东 塔 醋Product of geographical indicationDandong tower brand vinegarDB21062 0 2 4-0 3-2 9 发 布 2 0 2 4-0 4-2 9 实 施丹 东 市 市 场 监 督 管 理 局发 布I C S 67.220.20C C S X 66D B 2 1 0 6/T 0 1 9 2 0 2 4I前 言本 文 件 根 据 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 颁 布 的 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 及 G B/T 1 7 9 2 4-2 0 0 8 地理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求 制 定。本 文 件 按 照 G B/T 1.1-2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。本 文 件 由 辽 宁 光 华 酿 造 有 限 公 司 提 出。本 文 件 由 丹 东 市 元 宝 区 知 识 产 权 局 归 口。本 文 件 起 草 单 位：辽 宁 光 华 酿 造 有 限 公 司。本 文 件 主 要 起 草 人：孙 国 强、高 圣、刘 春 艳、刘 炳 权。本 文 件 由 辽 宁 光 华 酿 造 有 限 公 司 负 责 解 释。D B 2 1 0 6/T 0 1 9 2 0 2 41地 理 标 志 产 品 丹 东 塔 醋1 范 围本 文 件 规 定 了 地 理 标 志 产 品 丹 东 塔 醋 的 术 语 和 定 义、地 理 标 志 产 品 保 护 范 围、自 然 环 境、要 求、试验 方 法、检 验 规 则、标 志、包 装、运 输 和 贮 存。本 文 件 适 用 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 公 告（2 0 1 7 年 第 9 8 号）批 准 保 护 的 丹 东 塔 醋。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 标 准（或 文 件）中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引用 标 准（或 文 件），仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 标 准（或 文 件），其 最 新 版 本（包括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B/T 1 9 1 包 装 储 运 图 示 标 志G B/T 1 3 5 4 大 米G B 2 7 1 5 食 品 安 全 国 家 标 准 粮 食G B 2 7 1 9 食 品 安 全 国 家 标 准 食 醋G B 2 7 5 7 食 品 安 全 国 家 标 准 蒸 馏 酒 及 其 配 制 酒G B 2 7 6 0 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准G B 2 7 6 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 真 菌 毒 素 限 量G B 2 7 6 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量G B 2 7 6 3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 最 大 农 药 残 留 限 量G B 2 7 6 3.1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 2,4-滴 丁 酸 钠 盐 等 1 1 2 种 农 药 最 大 残 留 限 量G B 4 7 8 9.1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 总 则G B 4 7 8 9.2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 菌 落 总 数 测 定G B 4 7 8 9.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 大 肠 菌 群 计 数G B 4 8 0 6.5 食 品 安 全 国 家 标 准 玻 璃 制 品G B 5 0 0 9.1 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 总 砷 及 无 机 砷 的 测 定G B 5 0 0 9.1 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 铅 的 测 定G B 5 0 0 9.2 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 黄 曲 霉 毒 素 B 族 和 G 族 的 测 定G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B/T 6 5 4 3 运 输 包 装 用 单 瓦 楞 纸 箱 和 双 瓦 楞 纸 箱G B 7 7 1 8 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则G B 8 9 5 4 食 品 安 全 国 家 标 准 食 醋 生 产 卫 生 规 范G B/T 1 0 7 8 1.3 米 香 型 白 酒G B 1 2 4 5 6 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 总 酸 的 测 定G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B/T 1 8 1 8 7 酿 造 食 醋G B/T 2 4 6 9 4 玻 璃 容 器 白 酒 瓶 质 量 要 求G B 2 8 0 5 0 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 营 养 标 签 通 则D B 2 1 0 6/T 0 1 9-2 0 2 42J J F 1 0 7 0 定 量 包 装 商 品 净 含 量 检 验 规 则国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 令 2 0 2 3 第 7 0 号 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法（2 0 2 3 年 修 订 版）3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1 丹 东 塔 醋：以 大 米、白 酒 为 原 料，耐 酸 陶 瓷 塔 为 发 酵 设 备，经 微 生 物 发 酵 酿 制 而 成 的 液 态 发 酵 食醋。3.2 制 曲：大 米 经 清 洗 和 浸 泡，用 蒸 煮 锅 蒸 熟，加 入 曲 精 后 培 养 米 曲。3.3 糖 化：米 曲 成 熟 后 加 水，将 淀 粉 转 化 为 糖 类。3.4 酵 母 液：糖 化 液 添 加 酵 母 后 制 成。3.5 混 合 液：将 定 量 的 醋 醪、水、白 酒、酵 母 液 进 行 混 匀 制 成。3.6 醋 醪：经 过 耐 酸 陶 瓷 发 酵 塔 发 酵，塔 底 收 集 管 流 出 的 液 体。4 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围丹 东 塔 醋 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 限 于 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2 0 1 7 年 第 9 8 号 公 告 批 准 保 护 的范 围，位 于 辽 宁 省 丹 东 市 振 兴 区、元 宝 区、振 安 区 现 辖 行 政 区 域。见 附 录 A5 自 然 环 境位 于 亚 欧 大 陆 东 岸 中 纬 度 地 带，属 暖 温 带 亚 湿 润 季 风 型 气 候，年 平 均 雨 量 多 在 8 0 0-1 2 0 0 毫 米 之 间，是 中 国 北 方 雨 量 最 多 的 地 区，降 水 2/3 集 中 于 夏 季。年 平 均 气 温 南 部 在 8-9，北 部 6-7，受 季 风 影 响，季 节 变 化 明 显，四 季 分 明，是 中 国 东 北 地 区 最 温 暖 最 湿 润 的 地 方。丹 东 地 区 江 河 密 布，主 要 有 鸭 绿 江 水系、大 洋 河 水 系 和 沿 海 水 系。全 地 区 2 公 里 以 上 的 大 小 河 流 9 4 4 条，其 中 流 域 面 积 超 过 4 9 8 3 平 方 公 里 的 大江、大 河 4 条，即 鸭 绿 江、浑 江、叆 河、大 洋 河。6 要 求6.1 原 料 要 求6.1.1 大 米：采 用 丹 东 市 东 港 境 内 生 产 的 大 米，产 地 的 土 质 是 退 海 还 田 盐 碱 地，土 壤 中 含 有 丰 富 的 氮、磷、钾 等 多 种 矿 物 元 素 及 有 机 物 质。颗 粒 饱 满、无 霉 变，无 异 味，无 虫 蛀，杂 质 少。符 合 2 7 1 5、G B 2 7 6 1、G B 2 7 6 2 和 G B 2 7 6 3、G B 2 7 6 3.1 的 规 定。6.1.2 白 酒：应 符 合 G B/T 1 0 7 8 1.3 和 G B 2 7 5 7 的 规 定。6.1.3 生 产 用 水：取 自 丹 东 段 鸭 绿 江 上 游 水 源 地，水 质 清 洁、稳 定，符 合 国 家 相 关 规 定。应 符 合 G B 5 7 4 9的 规 定。6.2 生 产 设 备D B 2 1 0 6/T 0 1 9 2 0 2 43采 用 陶 土 烧 制 的 耐 酸 陶 瓷 发 酵 塔。塔 内 填 充 物 为 丹 东 市 地 产 柞 木 烧 制 的 柞 木 炭。见 附 录 B6.3 生 产 工 艺6.3.1 工 艺 流 程：以 大 米、粮 食 白 酒 和 水 为 原 料，将 大 米 采 用 传 统 的 制 曲、糖 化 工 艺 制 成 酵 母 液 后，再与 醋 醪、白 酒 和 水 按 配 比 制 成 混 合 液，将 混 合 液 定 时 向 耐 酸 陶 瓷 发 酵 塔 内 喷 淋，使 其 与 耐 酸 陶 瓷 塔 内 的醋 酸 菌 进 行 发 酵，醋 化 后 得 到 的 醋 原 液 经 配 兑、杀 菌、过 滤、包 装 工 艺 制 成。6.3.2 工 艺 流 程 图曲 精 水 酵 母 白 酒大 米 浸 泡 蒸 煮 制 曲 糖 化 过 滤 糖 化 液 酵 母 液 混 合 液 浇 淋水耐 酸 陶 瓷 塔 发 酵 塔 底 醋 醪 后 熟 储 存 罐 配 兑 杀 菌 过 滤 灌 装 成 品6.4 感 官 要 求应 符 合 表 1 的 规 定。表 1 感 官 要 求项 目 要 求色 泽 无色透明或浅黄色香 气 具有乙酸乙酯浓郁香气滋 味 酸甜柔和、醇厚味鲜体 态 澄清透明，允许有微量沉淀，无正常视力可见外来杂质6.5 理 化 指 标应 符 合 表 2 的 规 定。表 2 理 化 指 标项 目 指 标总酸（以乙酸计）/(g/1 0 0 m L)7.0可溶性无盐固形物/（g/1 0 0 m L）0.5 06.6 微 生 物 指 标应 符 合 表 3 的 规 定。表 3 微 生 物 限 量项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以 C F U/m L 表示）D B 2 1 0 6/T 0 1 9-2 0 2 44n c m M菌落总数 5 2 1 031 04大肠菌群 5 2 1 1 02a样品的采样及处理按 G B 4 7 8 9.1 执行；n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。6.7 污 染 物 限 量 和 真 菌 毒 素 限 量应 符 合 表 4 的 规 定。表 4 污 染 物 限 量 和 真 菌 毒 素 限 量项 目 指 标总砷（以 A s 计）/（m g/k g）0.5铅（以 P b 计）/(m g/k g)0.8黄曲霉毒素 B1/(g/k g)5.06.8 食 品 添 加 剂6.8.1 食 品 添 加 剂 质 量 应 符 合 国 家 相 应 的 标 准 和 有 关 规 定。6.8.2 食 品 添 加 剂 的 品 种 和 使 用 量 应 符 合 G B 2 7 6 0 的 规 定。6.9 污 染 物 限 量应 符 合 G B 2 7 6 2 的 规 定。6.1 0 真 菌 毒 素 限 量应 符 合 G B 2 7 6 1 的 规 定。6.1 1 农 药 最 大 残 留 限 量应 符 合 G B 2 7 6 3、G B 2 7 6 3.1 的 规 定。6.1 2 生 产 加 工 过 程 卫 生 要 求应 符 合 G B 1 4 8 8 1、G B 8 9 5 4 的 规 定。按 照 本 文 件 生 产 的 产 品 及 其 生 产 加 工 过 程 中，不 添 加 和 使 用 非食 用 物 质，不 滥 用 食 品 添 加 剂，不 使 用 回 收 的 食 品 做 原 料 加 工 食 品。6.1 3 净 含 量 偏 差应 符 合 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法（2 0 2 3 年 修 订 版）的 规 定。按 J J F 1 0 7 0 的 规 定 进 行 检验。7 试 验 方 法7.1 感 官 要 求D B 2 1 0 6/T 0 1 9 2 0 2 45取 混 合 均 匀 的 适 量 试 样 置 于 洁 净 的 白 色 瓷 盘 中，在 自 然 光 线 下，用 肉 眼 观 察 其 色 泽、形 态、有 无 杂质，鼻 嗅 其 气 味。用 温 开 水 漱 口，品 其 滋 味。7.2 理 化 指 标7.2.1 总 酸：按 G B 1 2 4 5 6 规 定 的 方 法 测 定。7.2.2 可 溶 性 无 盐 固 形 物：按 G B/T 1 8 1 8 7 规 定 的 方 法 测 定。7.3 微 生 物 指 标7.3.1 菌 落 总 数：按 G B 4 7 8 9.2 规 定 的 方 法 检 验。7.3.2 大 肠 菌 群：按 G B 4 7 8 9.3 规 定 的 方 法 检 验。7.4 真 菌 毒 素 限 量7.4.1 黄 曲 霉 毒 素 B1：按 G B 5 0 0 9.2 2 规 定 的 方 法 测 定。7.5 污 染 物 限 量7.5.1 总 砷：按 G B 5 0 0 9.1 1 规 定 的 方 法 测 定。7.5.2 铅：按 G B 5 0 0 9.1 2 规 定 的 方 法 测 定。8 检 验 规 则8.1 入 库 检 验原 料、包 装 材 料 入 库 前 应 由 生 产 企 业 质 检 部 门 按 标 准 要 求 进 行 检 验 或 查 验 供 方 提 供 的 食 品 质 量 安 全合 格 证 明 文 件，合 格 后 方 可 入 库。8.2 组 批 与 抽 样8.2.1 组 批以 同 一 原 料 产 地、同 一 批 原（投）料、同 一 生 产 线 生 产、同 一 班 次、同 一 规 格 的 包 装 完 好 的 同 一 种产 品 为 一 组 批。8.2.2 抽 样采 取 随 机 抽 样 法，抽 样 基 数 不 少 于 2 0 0 瓶（或 罐），每 批 产 品 随 机 抽 取 一 定 数 量 的 样 品（满 足 检 验需 求）作 为 检 验 样 品。样 品 分 成 两 份，一 份 检 验，一 份 留 样 备 检。8.3 出 厂 检 验8.3.1 每 批 产 品 出 厂 前，应 由 生 产 企 业 质 检 部 门 按 本 文 件 规 定 进 行 检 验。检 验 合 格 后，出 具 合 格 证 书，并 在 包 装 箱 内（外）附 有 签 署 质 量 合 格 证 的 产 品 方 可 出 厂。8.3.2 出 厂 检 验 项 目 为：感 官 要 求、净 含 量 偏 差、总 酸、可 溶 性 无 盐 固 形 物、菌 落 总 数、大 肠 菌 群。8.4 型 式 检 验8.4.1 型 式 检 验 项 目 为 要 求“除 6.2、6.3 以 外”中 的 全 部 项 目。D B 2 1 0 6/T 0 1 9-2 0 2 468.4.2 型 式 检 验 正 常 生 产 时 每 半 年 进 行 一 次，有 下 列 情 况 应 进 行 型 式 检 验：a)产 品 定 型 投 产 时；b)停 产 3 个 月 以 上 恢 复 生 产 时；c)原 辅 料 产 地、供 应 商 有 较 大 改 变 或 更 新 主 要 生 产 设 备 时；d)检 验 结 果 与 型 式 检 验 差 异 较 大 时 和 质 检 部 门 认 为 有 必 要 时；e)供 需 双 方 对 产 品 质 量 有 争 议，请 第 三 方 进 行 仲 裁 时；f)国 家 食 品 安 全 监 督 管 理 部 门 提 出 要 求 时。8.5 判 定 规 则8.5.1 检 验 项 目 全 部 符 合 本 文 件 的 规 定，判 该 批 产 品 为 合 格 产 品。8.5.2 微 生 物 指 标 如 有 一 项 不 符 合 要 求，即 判 该 批 产 品 为 不 合 格 品。微 生 物 指 标 不 得 复 检。其 他 项 目 如有 一 项 以 上（含 一 项）不 合 格，应 在 同 批 产 品 中 加 倍 抽 样 复 检，以 复 检 结 果 为 准。若 复 检 项 目 仍 有 一 项不 合 格，则 判 该 批 产 品 为 不 合 格 品。9 标 志、包 装、运 输、贮 存9.1 标 志产 品 的 标 志、标 签 应 符 合 G B 7 7 1 8、G B 2 8 0 5 0、G B 2 7 1 9 的 规 定 及 国 家 食 品 安 全 相 关 要 求，箱 表 面包 装 储 运 图 示 标 志 应 符 合 G B/T 1 9 1 的 规 定。9.2 包 装包 装 材 料 和 容 器 应 符 合 国 家 食 品 安 全 要 求 及 有 关 规 定。产 品 内 包 装 采 用 玻 璃 瓶，应 符 合 G B 4 8 0 6.5、G B/T 2 4 6 9 4 的 规 定，包 装 牢 固，封 口 严 密，并 能 保 证 产 品 质 量 不 受 破 坏。外 包 装 为 瓦 楞 纸 箱，应 符 合G B/T 6 5 4 3 的 规 定。9.3 运 输运 输 工 具 应 清 洁、卫 生。产 品 不 应 与 有 毒、有 害、有 腐 蚀 性、易 挥 发 或 有 异 味 的 物 品 混 装 混 运。运输 过 程 中 应 防 日 晒、防 雨 淋、防 潮、防 热。9.4 贮 存产 品 应 贮 存 在 通 风、阴 凉、干 燥、清 洁、卫 生、无 虫 害、无 鼠 害 的 库 房 内，不 应 与 有 毒、有 害、有异 味、有 腐 蚀 性、易 污 染 或 影 响 产 品 质 量 的 物 品 混 贮、混 放，不 应 露 天 堆 放。底 层 产 品 应 有 垫 离，离 地1 0 c m 以 上，离 墙 3 0 c m 5 0 c m。保 质 期：在 本 文 件 规 定 的 贮 运 条 件 下，产 品 自 生 产 之 日 起，常 温 下 保 质 期 为 3 6 个 月。附 录 A（规 范 性 附 录）丹 东 塔 醋 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _D B 2 1 0 6/T 0 1 9 2 0 2 47A.1 丹 东 塔 醋 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围参 见 图 A.1图 A.1 丹 东 塔 醋 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图附 录 B（资 料 性 附 录）耐 酸 陶 瓷 发 酵 塔 结 构D B 2 1 0 6/T 0 1 9-2 0 2 48B.1 耐 酸 陶 瓷 发 酵 塔 结 构 示 意 图参 见 图 B.1B.1 耐 酸 陶 瓷 发 酵 塔 结 构 示 意 图
展开阅读全文