资源描述
ICS 6 7.0 2 0C C S X 1 0DB6108榆 林 市 地 方 标 准DB 6 1 0 8/T 6 7 2 0 2 3马 铃 薯 瓢 漏 粉 条 加 工 技 术 规 程2 0 2 3-1 1-1 7 发 布 2 0 2 3-1 2-1 7 实 施榆 林 市 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 6 1 0 8/T 6 7 2 0 2 3I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 榆 林 市 市 场 监 督 管 理 局 提 出 并 归 口。本 文 件 起 草 单 位：榆 林 市 食 品 检 验 检 测 中 心、榆 林 市 市 场 监 督 管 理 局、榆 林 市 榆 阳 区 市 场 抽 检 快 检服 务 中 心、榆 林 市 农 产 品 质 量 安 全 中 心、榆 林 市 农 垦 服 务 中 心、榆 林 市 农 业 科 学 研 究 院、榆 林 学 院、靖边 县 市 场 检 验 检 测 中 心、子 洲 县 维 宏 薯 业 专 业 合 作 社、佳 县 粉 条 协 会、佳 县 老 刘 家 手 工 粉 食 品 加 工 有 限责 任 公 司、神 木 市 王 凤 农 副 产 品 股 份 有 限 公 司、清 涧 县 子 北 辰 农 业 有 限 公 司。本 文 件 起 草 人：米 林 锋、孙 小 龙、杜 小 利、贾 小 海、郑 鑫、惠 小 龙、樊 新 春、樊 惠 华、李 美 利、侯磊 磊、李 清、席 晓、鱼 智、张 春 燕、史 建 国、柏 春 雷、钟 小 键、王 凤、张 延 龙、刘 建 彪。本 文 件 由 榆 林 市 食 品 检 验 检 测 中 心 负 责 解 释。本 文 件 首 次 发 布。联 系 信 息 如 下：单 位：榆 林 市 食 品 检 验 检 测 中 心地 址：榆 林 市 高 新 区 建 业 大 道 口 岸 联 检 大 厦 南 楼电 话：0 9 1 2-6 1 8 3 0 6 0邮 编：7 1 9 0 0 0D B 6 1 0 8/T 6 7 2 0 2 31马 铃 薯 瓢 漏 粉 条 加 工 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 马 铃 薯 瓢 漏 粉 条 的 原 辅 料 要 求、加 工 场 所 及 设 备 设 施、加 工、加 工 过 程 控 制。本 文 件 适 用 于 马 铃 薯 瓢 漏 粉 条 的 加 工。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B 1 8 8 6.2 2 9 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 硫 酸 铝 钾（又 名 钾 明 矾）G B 1 8 8 6.3 4 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 硫 酸 铝 铵G B 2 7 6 0 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准G B 4 8 0 6.1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 材 料 及 制 品 通 用 安 全 要 求G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B/T 8 8 8 4 食 用 马 铃 薯 淀 粉G B/T 2 3 5 8 7 粉 条G B/T 3 4 2 6 7 食 用 淀 粉 及 淀 粉 制 品 生 产 管 理 规 范D B S 6 1/0 0 2 1 食 品 安 全 地 方 标 准 食 品 小 作 坊 卫 生 规 范国 家 卫 生 计 生 委 关 于 批 准-半 乳 糖 苷 酶 为 食 品 添 加 剂 新 品 种 等 的 公 告（2 0 1 5 年 第 1 号）3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1马 铃 薯 瓢 漏 粉 条以 食 用 马 铃 薯 淀 粉 为 原 料，经 打 芡 制 膏、合 粉 和 面、揣 揉 成 浆、溢 浆 成 丝、沸 水 成 型、捞 粉 冷 却 等工 艺 制 成 的 粉 条，分 为 干 粉 条 和 湿 粉 条。4 原 辅 料 要 求4.1 食 用 马 铃 薯 淀 粉食 用 马 铃 薯 淀 粉 应 符 合 G B/T 8 8 8 4 的 规 定。4.2 食 品 添 加 剂D B 6 1 0 8/T 6 7 2 0 2 32硫 酸 铝 钾（又 名 钾 明 矾）、硫 酸 铝 铵 应 分 别 符 合 G B 1 8 8 6.2 2 9 和 G B 1 8 8 6.3 4 2 要 求，其 他 食 品 添 加 剂应 符 合 相 关 国 家 标 准 规 定。4.3 生 产 用 水加 工 用 水 应 符 合 G B 5 7 4 9 的 规 定。5 加 工 场 所 及 设 备 设 施5.1 生 产 企 业 加 工 场 所 应 与 有 毒、有 害 以 及 其 他 污 染 源 保 持 规 定 的 距 离，具 有 与 生 产 品 种、数 量 相 适应 的 原 料 处 理、加 工、冷 藏/冷 冻、包 装、贮 存 等 场 所。加 工 场 所 内 部 环 境 整 洁，符 合 G B 1 4 8 8 1 的 要 求。5.2 加 工 小 作 坊 场 所 应 符 合 D B S 6 1/0 0 2 1 的 要 求。5.3 配 备 与 马 铃 薯 瓢 漏 粉 条 生 产 的 品 种、数 量 相 适 应 的 生 产 加 工 设 备 和 设 施，具 体 如 下：a)主 要 生 产 设 备：芡 盆、和 面 机、揣 揉 机、漏 瓢、煮 锅、冷 却 槽、制 冷 等；b)辅 助 生 产 设 备：称 量、盘 杆、敲 冰 机、烘 干 机（房）或 晒 场、分 切 机、封 口 机 等；c)主 要 生 产 设 施：供 水 排 水、通 风 排 汽、照 明、清 洁 消 毒、废 弃 物 存 放、仓 储 等 设 施。5.4 与 产 品 直 接 接 触 的 设 备 表 面 材 料 应 符 合 食 品 安 全 国 家 标 准。生 产 设 备 设 施 应 易 于 检 查，便 于 拆 卸和 清 洗 消 毒，利 于 保 持 清 洁 干 燥。6 加 工6.1 工 艺 流 程工 艺 流 程 见 图 1。脱 水 干 燥 切 分 包 装（干 粉 条）湿 配 淀 粉 打 芡 制 膏 合 粉 和 面 揣 揉 成 浆 漏 粉 成 型 煮 粉 熟 化 捞 粉 冷 却 盘 粉 挂 杆脱 水 杀 菌 切 分 包 装（湿 粉 条）图 1 马 铃 薯 瓢 漏 粉 条 工 艺 流 程6.2 湿 配 淀 粉食 用 马 铃 薯 淀 粉 与 水，按 比 例 混 匀。6.3 打 芡 制 膏取 适 量 湿 配 淀 粉 用 3 0 4 0 的 水 搅 拌 调 成 糊 状，用 沸 水 热 烫，并 快 速 沿 同 一 方 向 搅 拌 成 胶 凝 芡 膏，再 转 入 沸 水 中，煮 制 半 小 时 后 转 入 和 面 设 备。6.4 合 粉 和 面在 芡 膏 中 加 入 湿 配 淀 粉 及 其 他 配 料 进 行 和 面，制 成 粘 性 均 匀 淀 粉 面 团。6.5 揣 揉 成 浆淀 粉 面 团 静 置 醒 发 0.5 h 以 上，反 复 搓 揉，直 至 能 均 匀 通 过 漏 瓢。6.6 漏 粉 成 型D B 6 1 0 8/T 6 7 2 0 2 33根 据 漏 瓢 网 孔 调 整 漏 瓢 与 煮 锅 沸 水 间 面 的 垂 直 距 离，迅 速 转 移 面 团 至 漏 瓢 中，振 动 漏 瓢，溢 浆 成 条，沸 水 成 型。6.7 煮 粉 熟 化沸 水 煮 制 1 m i n 2 m i n，粉 条 熟 化 后 上 浮 漂 至 沸 水 锅 面。6.8 捞 粉 冷 却快 速 捞 粉，放 入 流 动 水 中 冷 却，用 净 水 多 次 洗 粉，水 温 保 持 2 5 以 下。6.9 盘 粉 挂 杆冷 却 后 的 粉 条 盘 绕 挂 杆，上 架 沥 水。6.1 0 脱 水湿 粉 条 转 移 至 冷 藏 环 境 中 进 行 老 化 脱 水 或 在 冷 冻 环 境 冻 结，敲 粉 除 冰 除 霜。6.1 1 干 燥脱 水 后 的 粉 条 再 经 风 吹、烘 房、自 然 晾 晒 等 干 燥 处 理，控 制 水 分 含 量 满 足 G B/T 2 3 5 8 7 及 相 关 标 准 质量 要 求。6.1 2 杀 菌采 用 非 高 温 物 理 杀 菌 方 法。6.1 3 切 分 包 装粉 条 干 燥 后 切 分、包 装，包 装 材 料、容 器 符 合 G B 4 8 0 6.1 的 规 定。7 加 工 过 程 控 制7.1 加 工 过 程 应 符 合 G B/T 3 4 2 6 7 要 求，保 持 粉 条 生 产 过 程 的 连 续 和 不 间 断，防 止 中 间 产 品 积 压。7.2 含 铝 食 品 添 加 剂 的 使 用 应 符 合 原 国 家 卫 生 计 生 委 关 于 批 准-半 乳 糖 苷 酶 为 食 品 添 加 剂 新 品 种 等的 公 告（2 0 1 5 年 第 1 号）的 规 定，其 它 食 品 添 加 剂 的 使 用 应 符 合 G B 2 7 6 0 的 规 定。7.3 原 辅 料 采 购、加 工、储 存、入 库 和 出 库 等 各 个 环 节 应 有 记 录。_
展开阅读全文