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ICS 03.080 A 12 DB22 吉林省 地方标准 DB 22/T 1861 2013 餐饮企业信息化管理规范 Management specification for catering enterprises information system 2013-09-01发布 2013-12-01实施 吉林省质量技术监督局 发布 DB22/T 1861 2013 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由吉林省联源轻工有限责任公司金海湾酒店。本标准由吉林省质量技术监督局。本标准起草单位：吉林省联源轻工有限责任公司金海湾酒店、长春市质量技术监督局南关分局。本标准起草人：葛红宏、拱东生、王亚青。DB22/T 1861 2013 1 餐饮企业信息化管理规范 1 范围 本标准规定了餐饮企业信息化术语和定义、基本要求、系统设置及系统维护、餐饮企业信息化系统。本标准适用于餐饮服务企业。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可 少 的。凡 是 注日期 的 引 用文件，仅所注日期 的 版 本适用于本文 件。凡 是不 注日期 的 引 用文件，其最新版 本（包括所 有的 修改 单）适用于本文件。GB/T 20271 信息 安全 技术 信息系统 通 用 安全 技术要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 系统 system 由 相互 联系、相互作 用的 若干组成部 分 构成 的有 机整体，并 和 一 定的 环境发 生 交互作 用，从而在 系 统的 内部 和 外部形成一 定的 结构 和 秩序。3.2 餐饮企业信息化 catering enterprises information 为提高 餐饮企业 管理效率、节能降耗、提升 服务 品 质，采 用 先进 的信息技术，以数字 化 管理、科学 决策、信息化服务 为手段 的 管理活动。4 基本要求 4.1 应有 专门组织机构 和 经过专 业 培训 的 管理者具体负 责餐饮企业信息化 管理 工 作。4.2 应 建立 餐饮企业信息化 体 系的 整体方案，制 定 明确 的 目 标和可量化的 行动指 标，有 完善 的 经 营 管 理制 度保障。4.3 信息化系统工 程 的设 计，应 做到 技术 先进、经 济合 理、服务 功 能 到 位。4.4 信息化 运 行 平台 应 保持稳 定 性，网络 及 其 他硬 件设 施运 行安全 稳 定。5 信息化系统设置要求 5.1 客户管理系统 DB22/T 1861 2013 2 5.1.1 应有 客户档 案数 据库 的 功 能。5.1.2 应有 客户 分 类 管理，提 供各种客户 分 析报表 的 功 能。5.2 前台餐饮预订、接待系统 应 实现电话传真 餐饮 预订、网络 餐饮 预订 的 功 能。5.3 前台收银系统 5.3.1 应有 结 帐 所 使 用的 管理 软 件 模块 及 相 应 功 能。5.3.2 应 支持各种格式 的 结 账账 单 打印，有 完善 的 预付 金 处 理 功 能。5.3.3 应 支持多种付款 方 式，处 理 联单、分单 等操 作；支持多种折扣优惠 方 式。5.3.4 应有 管理 与 监 控，生 成 各种账 单，便 于 营 业 查询历史 的 功 能。5.4 服务信息管理系统 5.4.1 人 员 信息 管理 系统：a)增加、修改、删除、查询 人 员 基本信息；b)查询 人 员 部门 信息；c)查询 人 员调离 信息；d)查询 人 员权 限信息；e)查询 人 员操 作 历史记录。5.4.2 部门 信息 管理 系统：a)部门 办 公信息 所 需 要 自 动 化 管理；b)工 作 流程控 制；c)信息 发 布等功 能 的系统。5.5 电子商务 5.5.1 财务管理 5.5.1.1 营业额统计 营 业 额 统 计 包括：a)日 营 业 额 统 计，统 计 出 某 一日 的 营 业 情况；b)月营 业 额 统 计，统 计 出 一 月 内 总 体 和 每天 的 营 业 情况。5.5.1.2 菜品销售情况查询 统 计 菜 品 的 销售 数 量、销售 金 额、成 本、毛利。5.5.1.3 消费情况查询 统 计 顾 客 在一 定 时间范围 内 的 流 量及 消费 情况，并 根 据 其 消费 情况 设置 客户 级别。5.5.1.4 欠账查询管理 欠 账查询 管理包括：a)查询 欠 账 单 并 打印 应 收 账 单；b)欠 款 收 款，可 合 并 欠 单，支持打折 收 款；c)查询 欠 账 收 款 单及 其所 属欠 账 单 明 细，并 打印 收 款表。DB22/T 1861 2013 3 5.5.2 成本管理系统 应有 完善 的 成 本 控 制 功 能，包括成 本信息的 录 入，成 本分 配、成 本 核算、成 本 控 制 报表 及 经 营 利润 分 析功 能。5.5.3 采购管理系统 应有 完善 的 供 应 商 管理、申购 处 理管理、价 格 分 析等 系统 功 能。5.6 库存系统 5.6.1 库房管理 5.6.1.1 入 库 管理：a)对 入 库 单，退料 单 据 提 供增删 改 功 能.可 针 对 原材料或商 品 的不 同属 性 进行 分 类；b)入 库 单信息应标 明：商 品 名称、商 品 种类、数 量、总 价、保 质 期、日期、供 应 商、经手 人信 息、负 责人信息；c)退料 单应标 明：商 品 名称、数 量、经手 人信息、退料 方负 责人信息、退料原因。5.6.1.2 出 库 管理包括：a)提 供 对出 库 单、领料 单、退货 单的 增删查 改 功 能；b)出 库 单信息应标 明：领货 部门、领货 人信息、商 品 名称、数 量、经手 人信息、领货 库 房、备 注；c)退货 单信息应标 明：退货商 户、退货物 品、退货 数 量、退货原因、备 注、退货 总 金 额、退货 负责人信息。5.6.1.3 库 存 管理包括：a)库 存原辅材料 定 期 盘点 功 能；b)备 品 用 品 定 期 盘点 功 能。5.7 工资系统 应 能 实现 规定工 资项 目 及 其 他 项 目 运 算，能 自 动进行 统 计计 算。5.8 人力资源系统 5.8.1 部门员工信息管理 应 能提 供 给企业对 部门进行 基本信息的 管理 和服务。5.8.2 员工调离管理 对餐饮企业 员 工的 调离情况 进行管理 服务。5.9 综合 查询系统 5.9.1 应 能 根 据历史账 单 表查询到某 个 具体 收银 员 在具体 时间 的 所 有工 作内 容。5.9.2 应 具 有 账 单 纠错 功 能。5.10 电子 支付 接 口 应有 与 银 行 信息 稳 定、安全 传 递 的 电 子 支付 接口。6 餐饮企业信息化系统 DB22/T 1861 2013 4 6.1 客户信息化 6.1.1 应有 添 加 餐饮企业 新 客户 基本信息的 功 能。6.1.2 应有 更 改 客户 基本信息的 功 能。6.1.3 应有 查询客户 基本信息的 功 能。6.2 客户 分析 6.2.1 应有对 客户 基本信息，最 后 一 次消费时间、喜欢 的 菜 品 酒 水 的分 析功 能。6.2.2 应有对 客户 的 忠诚 度 分 析 的 功 能。6.3 会 员管理 应有 完 成 积 分规则 制 度，客户等 级 管理 的 功 能。6.4 企业信息管理 应有酒店 名称、酒店标 识、经 营 范围、图片、地址、停车场、包 间 数 信息的 宣 传查 阅 功 能。6.5 菜品管理 6.5.1 应有 提 供 给餐饮企业 通过 后 台 管理 系统对 菜 品 信息 进行管理，并 可 以 对 菜 品进行 分 类 的 功 能。6.5.2 应有 方 便查询 和 宣 传 菜 品 名称、菜 品 图片、食材、制作方 法、规 格、计 量、菜 品 价 格、营 养 成份、风味菜 系、促销 信息。6.5.3 应有 菜点特色 的 划 分，可对 菜点名称、备 注 等 项 内 容 修改 与删除 的 功 能。6.6 系统 安全 管理 6.6.1 应 符 合 GB/T 20271的规定，并 对系统 内部 资料 应 做 好 保 密 管理。6.6.2 应有 将 有关信息 通过通 讯 方 式 发 送 和 接收 的 功 能，实现 系统的信息 传 递。6.6.3 应有 保 证 计 算 机 系统 正 常 运 行 的 电 源 供 给。6.6.4 数 据 管理 应 具 有 数 据 转换 和 输 入 输 出 功 能。6.6.5 计 算 机 终端 应 安 装 保 证 系统 安全 的 防病毒 软 件。6.7 服务 器 应有 安全、稳 定、可 靠 运 行 的服务 器。_
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