西牛麻竹笋保鲜、包装、贮藏和运输技术规范DB4418／T 024—2023.pdf

ICS 6 7.2 5 0CCS X 0 84418清 远 市 地 方 标 准D B 4 4 1 8/T 0 2 4 2 0 2 3西 牛 麻 竹 笋 保 鲜、包 装、贮 藏 和 运 输 技 术规 范X i n i u D e n d r o c a l a m u s l a t i f l o r u s M u n r o b a m b o o s h o o t s T e c h n i c a ls p e c i f i c a t i o n s f o r f r e s h i n g,p a c k a g i n g,s t o r a g i n g a n d t r a n s p o r t i n g2 0 2 3-1 2-1 9 发 布 2 0 2 4-0 1-1 9 实 施清 远 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 4 4 1 8/T 0 2 4 2 0 2 3I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 清 远 市 农 业 农 村 局 提 出 并 归 口。本 文 件 起 草 单 位：清 远 市 农 业 科 技 推 广 服 务 中 心（清 远 市 农 业 科 学 研 究 所）、清 远 市 农 业 投 资 开 发有 限 公 司、清 远 市 德 诚 标 准 化 研 究 院、英 德 市 麻 竹 产 业 协 会、清 远 市 标 准 化 协 会、英 德 华 笋 食 品 有 限 公司、英 德 市 大 粤 北 食 品 有 限 公 司、英 德 市 源 丰 农 副 产 品 加 工 厂、巧 口（英 德）食 品 有 限 公 司、英 德 市 全兴 农 产 品 专 业 合 作 社、英 德 市 巨 元 孖 宝 麻 竹 笋 有 限 公 司、碧 乡 农 业（英 德）有 限 公 司、英 德 市 鸿 德 食 品有 限 公 司、英 德 市 家 怡 食 品 有 限 公 司、英 德 市 连 樟 家 食 品 有 限 公 司、英 德 市 雄 盛 农 业 发 展 有 限 公 司。本 文 件 主 要 起 草 人：谭 卫 军、王 文 龙、高 腾、王 静、罗 荣 光、朱 永 基、吴 钊 宇、杨 丕 生、严 菁 菁、林 柏 桂、丘 兴 达、郭 志 步、黄 政、雷 海 燕、黎 水 清、陈 淑 贤、胡 兵 安、钟 民 健、李 育 平、宋 金 鑫、邓 志勇、李 珍、李 元 双、郭 伙 敏、陈 伟 敏、卢 新 华、巫 迁 雄。D B 4 4 1 8/T 0 2 4 2 0 2 31西 牛 麻 竹 笋 保 鲜、包 装、贮 藏 和 运 输 技 术 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 西 牛 麻 竹 笋 的 保 鲜、包 装、贮 藏 和 运 输 技 术。本 文 件 适 用 于 西 牛 麻 竹 笋 的 鲜 笋 保 鲜、包 装、贮 藏 和 运 输。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B/T 1 9 1 包 装 储 运 图 示 标 志G B 2 7 6 0 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准G B 4 8 0 6.7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 用 塑 料 材 料 及 制 品G B/T 5 7 3 7 食 品 塑 料 周 转 箱G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B/T 6 5 4 3 运 输 包 装 用 单 瓦 楞 纸 箱 和 双 瓦 楞 纸 箱G B 7 7 1 8 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则G B/T 8 9 4 6 塑 料 编 织 袋 通 用 技 术 要 求G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B 1 4 9 3 0.2 食 品 安 全 国 家 标 准 消 毒 剂G B/T 1 8 1 2 7 商 品 条 码 物 流 单 元 编 码 与 条 码 表 示G B 2 3 3 5 0 限 制 商 品 过 度 包 装 要 求 食 品 和 化 妆 品G B 2 8 0 5 0 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 营 养 标 签 通 则G B 3 1 6 0 5 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 冷 链 物 流 卫 生 规 范G B/T 3 2 9 5 0 鲜 活 农 产 品 标 签 标 识G B/T 3 6 3 9 4 2 0 1 8 竹 产 品 术 语G H/T 1 2 7 9 2 0 1 9 农 民 专 业 合 作 社 农 产 品 包 装 要 求N Y/T 3 9 3 绿 色 食 品 农 药 使 用 准 则N Y/T 4 7 2 绿 色 食 品 兽 药 使 用 准 则N Y/T 2 0 0 0 水 果 气 调 库 贮 藏 通 则地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 第 7 8 号定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 令 第 7 0 号3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1新 鲜 竹 笋 f r e s h b a m b o o s h o o t sD B 4 4 1 8/T 0 2 4 2 0 2 32新 鲜 采 挖、未 经 加 工 的 竹 笋。来 源：G B/T 3 6 3 9 4 2 0 1 8，2.2 2.4 3.2熟 笋 c o o k e d b a m b o o s h o o t s新 鲜 竹 笋 经 挑 选、修 整、清 洗、分 切、煮 制、冷 却 等 初 级 加 工 处 理 后 制 成 的 竹 笋 制 品。4 保 鲜4.1 新 鲜 竹 笋 冷 藏 保 鲜4.1.1 入 库 前 准 备4.1.1.1 入 库 前 对 冷 库 进 行 清 洗 和 消 毒，消 毒 方 法 应 符 合 N Y/T 2 0 0 0 的 规 定。4.1.1.2 入 库 前 开 启 制 冷 机 降 温，将 冷 库 降 至 0。4.1.1.3 新 鲜 竹 笋 入 库 前 应 进 行 挑 选、修 整，剔 除 腐 烂、霉 变、有 虫 害 等 竹 笋。4.1.2 入 库 冷 藏4.1.2.1 库 内 保 持 冷 气 循 环 通 畅，库 温 0 2，相 对 湿 度 9 5%9 8%。4.1.2.2 产 品 码 放 时，距 墙 面 至 少 2 0 c m，距 顶 至 少 5 0 c m。4.2 熟 笋 保 鲜4.2.1 挑 选、修 整 和 清 洗4.2.1.1 新 鲜 竹 笋 采 收 后 当 天 进 行 处 理，剔 除 腐 烂、霉 变、虫 害 等 竹 笋。4.2.1.2 将 新 鲜 竹 笋 去 除 外 壳、杂 屑 和 粗 老 部 分 等。4.2.1.3 将 挑 选、修 整 后 的 竹 笋 放 入 清 水 池 中 清 洗，洗 净 残 留 的 泥 土、杂 屑 等。加 工 用 水 应 符 合 G B 5 7 4 9的 要 求。4.2.2 分 切根 据 需 求 将 竹 笋 进 行 切 块、切 片、切 条 或 切 丝 处 理，形 状、大 小 均 匀 一 致。4.2.3 蒸 煮将 分 切 后 的 原 料 投 入 预 煮 锅 内，灌 水 至 淹 没 笋 面，煮 沸 后 保 持 1 5 m i n 2 0 m i n。4.2.4 冷 却将 蒸 煮 后 的 原 料 捞 起，迅 速 放 入 冷 却 池 内，用 流 动 水 冷 却 至 水 温 保 持 在 3 0 以 下。4.2.5 调 酸根 据 产 品 需 要，可 添 加 柠 檬 酸。柠 檬 酸 的 使 用 应 符 合 G B 2 7 6 0 的 规 定。4.2.6 称 重、封 口根 据 产 品 规 格 进 行 称 重、封 口。4.2.7 杀 菌D B 4 4 1 8/T 0 2 4 2 0 2 33封 口 后 进 行 杀 菌，杀 菌 温 度 控 制 在 8 0 9 5，保 持 5 m i n 1 0 m i n。5 包 装5.1 基 本 要 求5.1.1 同 一 包 装 内 产 品 的 等 级、规 格 应 一 致，产 品 的 销 售 包 装 应 符 合 G B 2 3 3 5 0 的 规 定。5.1.2 净 含 量 应 符 合 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的 规 定。5.2 包 装 环 境5.2.1 新 鲜 竹 笋应 符 合 G H/T 1 2 7 9 2 0 1 9 中 5.2 的 规 定。5.2.2 熟 笋 产 品应 符 合 G B 1 4 8 8 1 的 规 定。5.3 包 装 材 料5.3.1 新 鲜 竹 笋应 符 合 G H/T 1 2 7 9 2 0 1 9 中 第 4 章 的 规 定。5.3.2 熟 笋 产 品5.3.2.1 内 包 装 采 用 复 合 袋 进 行 包 装，复 合 袋 应 符 合 G B 4 8 0 6.7 的 要 求5.3.2.2 外 包 装 可 选 用 瓦 楞 纸 箱、塑 料 周 转 箱、塑 料 编 织 袋 等，瓦 楞 纸 箱 应 符 合 G B/T 6 5 4 3 的 要 求，塑 料 周 转 箱 应 符 合 G B/T 5 7 3 7 的 要 求，塑 料 编 织 袋 应 符 合 G B/T 8 9 4 6 的 要 求。5.4 包 装 标 识5.4.1 包 装 储 运 图 示 标 志 应 符 合 G B/T 1 9 1 的 规 定。5.4.2 新 鲜 竹 笋 标 识 应 符 合 G B/T 3 2 9 5 0 的 规 定。5.4.3 熟 笋 产 品 标 识 应 符 合 G B 7 7 1 8 和 G B 2 8 0 5 0 的 规 定。5.4.4 熟 笋 产 品 包 装 条 形 码 应 符 合 G B/T 1 8 1 2 7 的 规 定。5.4.5 获 准 使 用 地 理 标 志 产 品 专 用 标 志 或 其 他 专 用 标 志 的 生 产 者，可 在 其 产 品 包 装 上 使 用 相 关 专 用 标志，地 理 标 志 的 使 用 应 符 合 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定。6 贮 藏6.1 入 库 前，应 对 库 房 及 各 种 器 具 进 行 彻 底 清 扫、消 毒。消 毒 优 先 使 用 物 理 或 机 械 的 方 法 进 行，消 毒剂 的 使 用 应 符 合 G B 1 4 9 3 0.2、N Y/T 3 9 3 和 N Y/T 4 7 2 的 规 定。6.2 不 应 与 有 毒、有 害、易 挥 发、有 异 味、易 腐 蚀 的 物 品 混 存。6.3 贮 藏 设 施 设 备 及 器 具 应 设 专 人 管 理，做 好 检 查、维 护 和 记 录 工 作。应 保 留 所 有 贮 藏 设 施 设 备 及 器具 的 使 用、维 护 登 记 表 或 核 查 表。6.4 出 库 时 应 遵 循“先 进 先 出”的 原 则，并 对 品 名、规 格、等 级、储 存 条 件、出 库 批 次、出 库 数 量、出 库 时 间 等 信 息 进 行 详 细 记 录，填 写 登 记 表。D B 4 4 1 8/T 0 2 4 2 0 2 346.5 贮 藏 期 间 应 对 产 品 品 质 进 行 定 期 检 查，并 及 时 剔 除 变 质 产 品。6.6 贮 藏 期 间 应 保 持 温 湿 度 的 相 对 稳 定，应 定 时 检 测 库 房 内 的 温 度 和 相 对 湿 度。6.7 设 施 设 备 及 器 具 应 保 持 清 洁 卫 生，冷 冻 库 应 定 期 除 霜，保 持 霜 薄 气 足，无 异 味、臭 味。6.8 新 鲜 竹 笋 的 贮 藏 应 符 合 4.1 的 要 求，熟 笋 产 品 贮 藏 仓 库 应 阴 凉、通 风、干 燥。7 运 输7.1 运 输 工 具 应 干 燥、清 洁、无 异 味、无 污 染。7.2 不 应 与 有 毒、有 害、有 异 味 或 影 响 竹 笋 质 量 的 物 品 混 装、混 运。7.3 产 品 转、卸、载 应 轻 拿 轻 放，摆 放 整 齐。7.4 运 输 过 程 中 应 注 意 防 雨 淋、防 晒、防 损 伤、防 污 染，温 湿 度 应 符 合 产 品 的 保 鲜 要 求。如 采 用 冷 链运 输，应 符 合 G B 3 1 6 0 5 的 要 求。