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ICS 65.020.20 CCS B 05 3410 安徽省黄山市地方标准 DB 3410/T 35 2024 枇杷花茶 加工技术 规范 Technical specification for processing of loquat flower tea 2024-03-15 发布 2024-04-01 实施 黄山市市 场监督 管 理局 发 布 DB 3410/T 35 2024 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部分：标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规 定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 由歙 县农 业技 术推 广中心 提出。本文件 由黄 山市 农业 农村 局归口 并组 织实 施。本文件 起草 单位：歙采 缤纷 农文旅 融合 发展 协会、歙县 农业技 术推 广中 心、歙 县歙 茶产业 发展 中心、歙县深 渡镇 绿色 枇杷 专业 技术协 会、歙县 农业 农村 局、歙 县北 岸镇 人民 政府、歙县 碧翠 家庭 农场、歙 县富堨镇 为民 服务 中心。本文件 主要起 草人：童秋 云、唐 茂贵、方雪 飞、洪 君玉、曹玉明、毕 海仙、凌秋霞、吴华、李 瑛、方微、洪利 平、项振 邦、王梦琪、谢 华章、汪 成棋。本文件 为首 次发 布。DB 3410/T 35 2024 1 枇 杷花茶 加工技术 规范 1 范围 本文件 规定 了枇 杷花 茶加 工的原 料、加工 基本 条件、工艺 流程、加 工技 术、包装和 贮存、质 量管 理等要求。本文件 适用 于以 枇杷 鲜花 蕾、花 朵（瓣）为原 料的 枇杷花 茶加 工。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规 范 GB/T 30375 茶 叶贮 存 GH/T 1070 茶 叶包 装通 则 GH/T 1077 茶 叶加 工技 术 规程 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。枇杷花 茶 loquat flower tea 采用新 鲜的 枇杷 花蕾 或花 朵（瓣）为 原料，经摊 晾、杀 青、热 风干 燥、分 筛、烘 焙、速 冻冷 却、成品加工 等工艺 制 成，具有 汤色嫩 黄明 亮，香气 浓郁、鲜纯、持久，滋味 甘醇、鲜爽品 质特 征的 花类 代用茶饮品。4 原料 结合疏 花，挑选 新鲜、无 霉变的 枇杷 花蕾 或花 朵（瓣），去除 花梗（柄）等 杂质，形成 枇杷 花茶 原料。5 加工基 本条 件 加工场 所、设备 及人 员要 求参照 执行GH/T 1077 的 相 应规定。6 工艺流 程 枇杷花 茶的 加工 工艺 流程 见图1。DB 3410/T 35 2024 2 图1 枇杷花 茶的 加工 工艺 流程 7 加工技 术 摊晾 在清洁 卫生、阴凉 通风 的 室内，将 枇杷 花均 匀平 摊 在符合 食品 安全 卫生 要求 的竹席、树脂 网等 器具上，摊 放厚 度2cm 3cm，每隔1h 轻翻1次，摊 至花 色 略暗、表面 无水 分、略显 萎蔫状 为宜。杀青 7.2.1 杀青方 式 采用微 波或 蒸汽 杀青 方式。7.2.2 微波杀 青 将完成 摊晾的 枇杷 花，使用 微波 设备杀 青，厚度不 超过1cm，控 制花受 热温 度 为6080，时长60s90s。7.2.3 蒸汽杀 青 将完成 摊晾 的枇 杷花，使用 蒸汽 设备 杀青，厚 度不 超过1cm，控制 花受 热温 度 为80100，时长为3min。热风干 燥 将杀青 后的 枇杷 花均 匀平 摊在干 燥网 上，摊 放厚 度 为0.5cm 1.5cm，热风 温 度为50 60，干燥时长为6h8h，烘至 枇杷 花略干 呈黄 白色 为适 度。分筛 对经热 风干燥 后的 枇杷花，采用 上层为4 目筛 网、下 层为10 目筛网 的双 层筛网 进行筛 分，留 在下 层筛网上 的枇 杷花 即为 枇杷 花茶初 制品。烘焙 将枇杷 花茶 初制 品进 行烘 焙，热 风温 度90 100，烘至 枇杷 花含 水率 7 为适度。速冻冷 却 将烘焙 后的 枇杷 花放 置在-20设 备设 施中 速冻 冷却20min。成品加 工 DB 3410/T 35 2024 3 7.7.1 成型茶 经速冻 冷却 的枇 杷花 采用10 目筛 网筛 分，筛选 品即 为 枇杷花 茶的 成型 茶成 品，其外观 花蕾 或花 瓣完整，色 微黄，匀 整，净度 好。7.7.2 袋泡茶 经速冻 冷却 的枇 杷花 采用10 目筛 网筛 除碎 片、粉 花，再经粉 碎、造 粒工 艺制 成1mm 5mm 大 小的 枇杷花颗粒，经 称重4g5g，装入无 纺布 进行 封装 后，即为枇 杷花 茶的 袋泡 茶成 品。8 包装和 贮存 包装 按GH/T 1070 的 规定 执行。贮存 按GB/T 30375 的 规定 执行。9 质量管 理 加工过 程的 卫生 管理、质 量安全 控制 应符 合 GB 14881 的 规定。企业应 建立质 量安 全可追 溯管理 体系，原料 验收、加工过 程和各 关键 控制点 应有相 应的记 录，记录保存 期限 不少 于两 年。企业应 具备与 出厂 检验项 目相适 应的检 验室 和检验 能力。依据产 品标 准对出 厂产品 应当逐 批进 行检验，出厂 检验 项目 至少 应包括 感官 品质、水 分、净含量、标 签等 内容。
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