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ICS 67.140.10 点 击此 处添加ICS 号 CCS X55 43 湖南省地方标准 DB 43/T 28182023 速溶茶加工技术规程 Code of practice for processing of instant tea 2023-11-09 发布 2024-02-09 实施 湖南省市场监督管理局 发 布 DB 43/T 28182023 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 卫生 要求.1 5 原料 要求.1 6 加工.1 7 质量 要求.2 DB 43/T 28182023 II 前 言 本文件 按照GB/T 1.12020 标准 化工 作导则 第1 部 分：标准 化文 件的 结构 和起 草规 则的 规定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能 涉及 专利。本 文件的 发布 机构 不承 担识 别专 利的 责任。本文件 由湖 南省 农业 农村 厅提 出。本文件 由湖 南省 农业 标准 化技 术委 员会 归口。本文件 起草 单位：湖 南农 业大 学、湖南 省茶 业集团 股份 有限 公司、湖 南艾 嘉生 物科 技有 限公司、沅陵县茶 叶技 术推 广站、湖 南省 茶叶 学会。本文件 主要 起草 人：肖 文军、刘 仲华、张盛、袁勇、唐 睿、李敏、覃丽、张 思、谭月萍、李晋 中、刘子龙、陈 大海、张 大明、王 敏名、易 艳辉、胡晓 桃、石小 红、刘智、李 迪。DB 43/T 28182023 1 速溶茶加工技术规程 1 范围 本文件 规定 了速 溶茶 加工 的卫 生要 求、原料 要求、加工 和质 量要 求。本文件 适用 于速 溶茶 的生 产加 工。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的 规范 性引 用而 构成本 文件 必不 可少 的条 款。其 中，注日 期的 引用文 件，仅 该 日期 对应 的版 本适 用于 本文 件；不注 日期 的 引用 文件，其 最新 版本（包 括所 有的 修改 单）适用 于本文件。GB 2761 食品 安全 国家 标准 食品 中真 菌毒 素限量 GB 2762 食品 安全 国家 标准 食品 中污 染物 限量 GB 2763 食品 安全 国家 标准 食品 中农 药最 大残留 限量 GB 5749 生活 饮用 水卫 生标 准 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通 用卫生 规范 GB/T 31740.1 茶 制品 第1部分：固 态速 溶茶 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。速溶茶 以山茶 科山 茶属 茶树（Camellia sinensis(L.)O.Kuntze.）的 鲜叶 加工 成的 茶叶 为 原料，通过浸提、澄清、浓 缩、灭菌、干 燥等 工艺 加工 而成，能够 溶于 水的 粉末 状物 质。4 卫生要 求 生产加 工过 程的 卫生 标准 应符 合GB 14881 的 规范要 求。5 原料要 求 茶叶 应 符 合相 关茶 类的 标准 要求，品 质正 常，无异 味、无霉 变、不着 色，不含 非茶 类物 质，卫 生 指标 应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规 定。生产用 水 应符合GB 5749 的规 范要 求。6 加工 DB 43/T 28182023 2 工艺流 程 茶叶预 处理 浸 提 澄清 浓 缩 灭菌 干 燥包 装。茶叶预 处理 进行切 碎、筛分、拼 配等 处理，宜 控制 在10 目30 目。浸提 6.3.1 浸提用 水应 符合GB 5749 要求，通 过纯 化处 理电导 率不 大于5 s/cm。6.3.2 采用浸 提罐 或逆 流提 取设 备进 行。6.3.3 浸提罐 浸提 每批 次原 料与 用水 的体 积比宜 控制 在1:10 1:20，温度 宜控 制在 60 100，时间宜30 min/次60 min/次，浸提 1 次2 次;逆流 提取 每批 次原 料与 用水 的质 量体 积比宜 控制 在1:10 1:12，温度 宜控 制在60 90，时 间 宜50 min/次60 min/次。6.3.4 浸提后 料液 经热 交换 器快 速降 温至 室温，合 并浸提 液。澄清 宜 先 采用 高速 管式 离心 机或 蝶式 离心 机离 心，再 经陶 瓷膜 过滤 设备 过滤。高速 管式 离心机 运 行转 速宜控制 在10000 r/min15000 r/min，蝶式 离心机 运行 转速 宜控 制在4500 r/min 9000 r/min，陶 瓷膜运行压 力宜 控制 在0.5 MPa 2.2 MPa。浓缩 宜先采 用反 渗透 膜设 备再 采用 真空 设备 进行。反渗 透膜 设备 运行 压力 宜控 制在1.5 Mpa3.0 Mpa，真空浓 缩温 度宜 控制 在50 65、真空 压力宜 控制 在-0.05 Mpa-0.08 Mpa。浓 缩后 茶 汤浓 度宜为20 Brix 30 Brix。灭菌 宜采用UHT 高温 瞬时 灭菌 方法 进行。干燥 宜采用 喷雾 干燥 机或 真空 冷冻 干燥 机进 行。喷雾干 燥压 力宜 控制 在15.0 MPa 25.0 MPa，进风 温度宜控制 在140 170，出风 温度 宜控 制在80 90；真空 冷冻 干燥 铺料 厚度 宜控 制 在0.6 cm 1.0 cm，绝对 真空 度宜 控制 在-10.0 Pa-20.0 Pa，预冻 温度-30-40。干燥 后茶粉 水 分含 量应不大于5%。7 质量要 求 应符合GB/T 31740.1 的规 定。
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