诸城绿茶生产技术规程DB3707／T 045-2022.pdf

I C S 6 7.1 4 0.1 0C C S B 3 9DB3707潍 坊 市 地 方 标 准D B 3 7 0 7/T 0 4 5-2 0 2 2诸 城 绿 茶 生 产 技 术 规 程T e c h n i c a l r e g u l a t i o n s f o r t h e p r o d u c t i o n o f z h u c h e n g g r e e n t e a2 0 2 2-0 6-0 1 发 布 2 0 2 2-0 7-0 1 实 施潍 坊 市 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 3 7 0 7/T 0 4 5-2 0 2 2I目 次前 言.I I1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.14 分 类 和 分 级.25 生 产 要 求.26 试 验 方 法.57 检 验 规 则.68 标 志、标 签、包 装、运 输 和 贮 存.7D B 3 7 0 7/T 0 4 5-2 0 2 2I I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1-2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起草。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 颁 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任。本 文 件 由 潍 坊 市 农 业 农 村 局 提 出 并 组 织 实 施。本 文 件 起 草 单 位：诸 城 市 茶 叶 协 会、诸 城 市 农 业 农 村 局。本 文 件 主 要 起 草 人：王 荣、王 盛、史 常 丽、王 术 平、王 艺 萍、孙 中 军、宋 凯、王 柏 松、冯 木 彩、王茂、何 召 阳、刘 洪 军、杨 克 俊、周 霞、柳 桂 香、张 咏 梅、王 炳 琴、薛 丽、刘 珍 珍、卢 英 进、王 萍、朱 瑞雪、钟 召 迪、刘 波、钟 明 娟、刘 传 海、刘 鲁 明、田 虎、张 焕 刚、杨 秀 明、殷 炳 强、曲 蕾、胡 清、王 烨 飞、仲 伟 升、王 海 永、王 文 梅、刘 平 平。D B 3 7 0 7/T 0 4 5-2 0 2 21诸 城 绿 茶 生 产 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 诸 城 绿 茶 的 定 义、分 类 与 分 级、生 产 要 求、试 验 方 法、检 验 规 则、标 志、标 签、包 装、运 输 和 贮 存。本 文 件 适 用 于 诸 城 市 行 政 区 域 内 的 茶 树 新 芽、嫩 叶 为 原 料 加 工 制 作 而 成 的 诸 城 绿 茶。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。G B/T 1 9 1 包 装 储 运 图 示 标 志G B 7 7 1 8 预 包 装 食 品 标 签 通 则G B/T 8 3 0 2 茶 取 样G B 5 0 0 9.3 茶 水 分 测 定G B/T 8 3 0 5 茶 水 浸 出 物 测 定G B 5 0 0 9.4 茶 总 灰 分 测 定G B/T 8 3 1 0 茶 粗 纤 维 测 定G B/T 8 3 1 1 茶 粉 末 和 碎 茶 含 量 测 定G B/T 8 3 1 4 茶 游 离 氨 基 酸 总 量 测 定G B/T 2 3 7 7 6 茶 叶 感 官 审 评 通 用 方 法G B/T 4 7 8 9.3 食 品 卫 生 微 生 物 检 验、大 肠 菌 群G B 2 7 6 2 食 品 中 污 染 物 限 量G B 2 7 6 3 食 品 中 最 大 农 药 残 留 限 量G B 1 4 8 8 1 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B/T 5 0 0 9.9 3 食 品 中 硒 的 测 定N Y/T 2 8 8 绿 色 食 品 茶 叶 生 产 标 准N Y/T 3 9 1 绿 色 食 品 产 地 环 境 质 量N Y/T 3 9 3 绿 色 食 品 农 药 使 用 准 则N Y/T 3 9 4 绿 色 食 品 肥 料 使 用 准 则N Y/T 5 0 1 9 无 公 害 食 品 茶 叶 加 工 技 术 规 程S B/T 1 0 0 3 5 茶 叶 销 售 包 装 通 用 技 术 条J J F 1 0 7 0 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。D B 3 7 0 7/T 0 4 5-2 0 2 223.1诸 城 绿 茶 z h u c h e n g g r e e n t e a在 诸 城 特 定 的 自 然 生 态 环 境 条 件 下，选 用 优 质 茶 树 的 芽、鲜 叶、嫩 茎，按 照 绿 茶 的 加 工 工 艺 制 作 而成，具 有“汤 鲜 绿、味 鲜 醇、豌 豆 香 浓 郁、微 苦 涩 感、回 味 甘 甜、耐 冲 泡”品 质 特 征 的 茶 叶。4 分 类 和 分 级4.1 分 类诸 城 绿 茶 按 外 形 分 为 扁 形 茶 和 卷 曲 形 茶，按 鲜 叶 采 摘 季 节 分 为 春 茶（4 月 5 月）、夏 茶（6 月 8月）和 秋 茶（9 月 1 0 月）。不 包 括 冬 季 的 大 棚 茶 和 暖 室 茶，有 机 茶 只 采 春 茶，不 采 夏 茶、秋 茶。4.2 分 级诸 城 绿 茶 按 感 官 品 质 分 为：特 级、一 级、二 级、三 级 四 个 等 级；夏 茶 不 设 特 级。5 生 产 要 求5.1 自 然 环 境5.1.1 地 理符 合 诸 城 绿 茶 地 理 标 志 农 产 品 的 要 求。5.1.2 气 候符 合 诸 城 绿 茶 地 理 标 志 农 产 品 的 要 求。5.1.3 土 壤诸 城 市 土 壤 类 型 主 要 为 由 花 岗 岩、正 长 岩、片 麻 岩 等 酸 性 岩 石 风 化 而 形 成 的 棕 壤 土 及 潮 土，属 于 酸性 土 壤 P h 为 5.5 6.8，土 层 较 厚，有 机 质 含 量 高，地 力 肥 沃。5.2 茶 园 种 植5.2.1 茶 园 环 境环 境 条 件 应 满 足 N Y/T 3 9 1 的 要 求。5.2.2 新 建 茶 园产 地 原 则、规 划 和 茶 树 种 植 应 满 足 N Y/T 3 9 1 的 要 求。5.3 茶 园 管 理5.3.1 土 壤 管 理5.3.1.1 耕 锄 除 草。分 别 于 春 茶 前 后、夏 茶 后 进 行 茶 园 浅 耕，深 度 7 c m 1 0 c m。于“白 露”前 后 进行 茶 园 深 耕，深 度 2 0 c m 2 5 c m。5.3.1.2 茶 园 铺 草。于 春 茶 结 束 后 进 行 茶 园 行 间 铺 草，厚 度 1 0 c m 1 5 c m。D B 3 7 0 7/T 0 4 5-2 0 2 235.3.2 施 肥5.3.2.1 施 肥 时 期：茶 园 新 建 期、茶 园 幼 龄 期、茶 园 投 产 期。5.3.2.2 肥 料 种 类：基 肥 主 要 为 农 家 有 机 肥 或 商 品 有 机 肥 配 合 部 分 有 机（矿 质）肥 料、微 生 物 肥 料，追 肥 主 要 为 腐 熟 后 的 有 机 液 肥 或 硫 酸 钾 复 合 肥 加 尿 素，应 符 合 N Y/T 3 9 4 的 要 求。5.3.3 病 虫 害 防 治以 农 业 防 治、生 物 防 治、物 理 防 治 为 主，必 要 时 采 用 适 量 适 度 的 化 学 防 治，使 用 高 效、低 毒、低 残留 农 药 品 种，严 格 执 行 农 药 安 全 间 隔 期。使 用 农 药 品 种 及 其 安 全 标 准 符 合 N Y/T 3 9 3 的 要 求。5.3.4 茶 树 修 剪根 据 茶 树 树 龄、长 势 和 修 剪 目 的 分 别 采 用 定 型 修 剪、轻 修 剪、深 修 剪、重 修 剪 等 方 法，培 养 树 冠，复 壮 树 势。注1：定型修剪：利用修剪的手段，调整其生育过程，促进骨干枝的形成，培养粗壮的骨干枝架。注2：轻修剪：一般在上年剪口基础上提高3 c m 5 c m 处平剪，调整树冠，使植株体内的养分得以充分调整和分配。注3：深修剪：当树冠面出现很多鸡爪枝，芽叶瘦小，以及荚叶多，产量明显下降的茶树，一般剪去树冠上部1 0 c m 1 5 c m 的一层枝叶或在8 0 c m 高度处平剪。注4：重修剪：适用半衰老和未老先衰的茶树，一般是剪去树冠的1/3 1/2。5.3.5 越 冬 管 理投 产 茶 园 宜 采 用 浇 足 越 冬 水、茶 行 铺 草、蓬 面 盖 草、打 风 障、塑 料 薄 膜 覆 盖、建 立 冬 暖 式 大 棚 等 方法 进 行 越 冬 管 理。5.4 鲜 叶5.4.1 鲜 叶 组 成应 符 合 表 1 的 规 定。表 1 鲜 叶 组 成级别 鲜叶组成特级 一芽一叶初展至一芽一叶，一芽一叶初展为主，一芽一叶在1 0%以下。一级 一芽一叶至一芽一叶初展为主，含一芽一叶在1 5%以下。二级 一芽二叶至一芽三叶初展为主，含一芽二叶在2 0%以下。三级 一芽二、三叶和同等嫩度的对夹叶。5.4.2 采 摘5.4.2.1 幼 龄 茶 园 的 采 摘 坚 持“以 养 为 主、以 采 为 辅，打 顶 护 边，采 高 养 低，多 留 少 采，轻 采 养 蓬”的 原 则。投 产 茶 园 应 根 据 茶 树 生 长 特 性 和 加 工 原 料 的 要 求，进 行 采 摘。5.4.2.2 采 摘 方 法 为 提 手 采。5.4.3 装 运5.4.3.1 盛 装 鲜 叶 的 器 具，应 采 用 洁 净、通 风 良 好 的 竹 篾、网 眼 茶 蓝 或 篓 筐，盛 装 量 以 不 影 响 鲜 叶 品质 为 度。不 得 使 用 布 袋、塑 料 袋 等 软 包 装 材 料。D B 3 7 0 7/T 0 4 5-2 0 2 245.4.3.2 鲜 叶 需 单 独 存 放，贮 存 环 境 应 卫 生、阴 凉、通 风，摊 放 厚 度 不 应 超 过 5 c m。5.5 加 工 工 艺5.5.1 卷 曲 形 诸 城 绿 茶 制 作 工 艺 流 程摊 青 杀 青 揉 捻 二 青 做 形 烘 干 提 香。5.5.2 扁 形 诸 城 绿 茶 制 作 工 艺 流 程摊 青 杀 青 理 条 做 形(压 扁)烘 干 提 香。5.6 加 工 生 产应 符 合 N Y/T 5 0 1 9 或 N Y/T 2 8 8 的 要 求。5.7 感 官 指 标5.7.1 卷 曲 形 诸 城 绿 茶 的 感 官 指 标应 符 合 表 2 的 规 定。表 2 卷 曲 形 诸 城 绿 茶 的 感 官 指 标类别 级别外形 内质条索 色泽 整碎 净度 香气 汤色 滋味 叶底春茶特级 卷曲形紧显毫 翠绿 匀整 匀净 鲜嫩 嫩绿明亮 鲜醇爽口 嫩绿明亮一级 卷曲稍紧稍显毫 较翠绿 匀整 洁净 清高 嫩绿尚明亮 醇厚 黄绿明亮二级 卷曲尚均匀 绿润 匀尚整 尚洁净 清香 黄绿明亮 醇正 黄绿尚亮三级 卷曲欠均匀 墨绿 尚匀整 尚净 纯正 黄尚亮 尚醇正 暗绿秋茶特级 卷曲细紧显毫 嫩绿 匀整 匀净 鲜嫩 嫩绿明亮 鲜醇爽口 嫩绿明亮一级 卷曲尚紧稍显毫 较嫩绿 匀整 洁净 清高 嫩绿尚明亮 醇厚 黄绿明亮二级 卷曲尚均匀 绿润 匀尚整 尚洁净 清香 黄绿明亮 醇正 黄绿尚亮三级 卷曲欠均匀 墨绿 尚匀整 尚净 纯正 黄尚亮 尚醇正 暗绿夏茶一级 卷曲尚紧稍显毫 绿润 匀整 洁净 清香 绿尚亮 醇厚 黄绿明亮二级 卷曲尚均匀 绿尚润 匀尚整 尚洁净 纯正 黄绿尚亮 醇正 绿尚亮三级 卷曲欠均匀 墨绿 尚匀整 尚净 尚醇 黄欠亮 浓略涩 暗绿5.7.2 扁 形 诸 城 绿 茶 的 感 官 指 标应 符 合 表 3 规 定。表 3 扁 形 诸 城 绿 茶 的 感 官 指 标类别 级别外形 内质条索 色泽 整碎 净度 香气 汤色 滋味 叶底春茶特级 扁平直滑 嫩绿 匀整 匀净 栗香 黄绿明亮 鲜醇爽口 黄绿明亮一级 扁平尚直滑 尚嫩绿 匀整 洁净 清香 黄绿明亮 醇和 黄绿尚亮二级 扁平尚直滑 黄绿 匀尚整 尚洁净 清香 黄绿尚亮 醇厚 黄绿尚亮三级 扁欠平 深绿 尚匀整 尚净 纯正 黄绿尚亮 尚浓醇 绿欠匀D B 3 7 0 7/T 0 4 5-2 0 2 25续 表 3 扁 形 诸 城 绿 茶 的 感 官 指 标类别 级别外形 内质条索 色泽 整碎 净度 香气 汤色 滋味 叶底秋茶特级 扁平直滑 嫩绿 匀整 匀净 有栗香 黄绿明亮 鲜醇回甘 黄绿明亮一级 扁平尚直滑 尚嫩绿 匀整 洁净 清香 黄绿明亮 醇和 黄绿尚亮二级 扁尚平 绿黄 匀尚整 尚洁净 尚清香 黄绿尚亮 醇厚 黄绿尚亮三级 扁欠平 绿黄 尚匀整 尚净 纯正 黄绿尚亮 尚浓醇 绿欠匀夏茶一级 扁平尚直滑 尚嫩绿 匀整 洁净 尚清香 绿尚亮 醇厚 黄绿尚亮二级 扁尚平 黄绿 匀尚整 尚洁净 纯正 黄绿尚亮 浓醇 黄绿尚亮三级 欠平 深绿 尚匀整 尚净 尚纯 黄欠亮 浓略涩 绿欠匀5.7.3 其 他不 得 含 有 非 茶 类 夹 杂 物，不 得 使 用 添 加 剂。5.8 诸 城 绿 茶 的 理 化 指 标应 符 合 表 4 的 规 定。表 4 诸 城 绿 茶 的 理 化 指 标项目 指标水分（质量分数）/%6.0碎末茶（质量分数）/%4.0总灰分(质量分数)/%6.0水浸出物（质量分数）3 7.0粗纤维（质量分数）/%1 6.0游离氨基酸总量（质量分数）/%3.0注：游离氨基酸总量的要求仅限特级、一级绿茶，二级以下不作要求5.9 卫 生 指 标5.9.1 诸 城 绿 茶 的 污 染 物 限 量 指 标应 符 合 G B 2 7 6 2 的 规 定。5.9.2 诸 城 绿 茶 的 农 药 残 留 指 标应 符 合 G B 2 7 6 3 的 规 定。5.9.3 诸 城 绿 茶 的 有 害 微 生 物 限 量 指 标应 符 合 G B 1 4 8 8 1 的 规 定。5.1 0 净 含 量 负 偏 差应 符 合 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 办 法 的 规 定。6 试 验 方 法D B 3 7 0 7/T 0 4 5-2 0 2 266.1 感 官 指 标按 G B/T 2 3 7 7 6 规 定 执 行。6.2 理 化 指 标6.2.1 水 分 按 G B 5 0 0 9.3 规 定 执 行。6.2.2 碎 末 茶 按 G B/T 8 3 1 1 规 定 执 行。6.2.3 总 灰 分 按 G B 5 0 0 9.4 规 定 执 行。6.2.4 水 浸 出 物 按 G B/T 8 3 0 5 规 定 执 行。6.2.5 粗 纤 维 按 G B/T 8 3 1 0 规 定 执 行。6.2.6 游 离 氨 基 酸 总 量 按 照 G B/T 8 3 1 4 规 定 执 行。6.2.7 硒 按 照 G B/T 5 0 0 9.9 3 规 定 执 行。6.3 卫 生 指 标6.3.1 污 染 物 限 量 指 标 按 照 G B 2 7 6 2 规 定 执 行。6.3.2 农 药 最 大 残 留 限 量 按 G B 2 7 6 3 规 定 执 行。6.3.3 有 害 微 生 物 指 标 按 照 G B/T 4 7 8 9.3 规 定 执 行。6.4 净 含 量 负 偏 差按 照 J J F 1 0 7 0 规 定 执 行。7 检 验 规 则7.1 取 样按 G B/T 8 3 0 2 规 定 执 行。7.2 检 验 批 次产 品 均 以 批（唛）为 单 位。采 用 同 一 种 原 材 料，按 照 相 同 工 艺 加 工 的 同 一 等 级、同 一 种 类 的 茶 叶，同 批（唛）产 品 的 品 质 规 格 和 包 装 应 一 致。7.3 出 厂 检 验7.3.1 出 厂 检 验 项 目 为 感 官 指 标、水 分、碎 末 茶、净 含 量。7.3.2 每 批 产 品 经 检 验 合 格，签 发 产 品 质 量 合 格 证 后，方 可 出 厂。7.4 型 式 检 验7.4.1 在 正 常 生 产 条 件 下，每 个 生 产 季 节 进 行 一 次 型 式 检 验，型 式 检 验 在 下 列 情 况 之 一 下 也 应 进 行：（1）首 次 批 量 生 产 前；（2）原 料、工 艺、机 具 具 有 较 大 改 变，可 能 受 影 响 产 品 质 量 时；（3）停 产 一 个 月 以 上 恢 复 生 产 时；（4）国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 要 求 的 理 化、卫 生、感 官、标 签 标 识 等 安 全 项 目 检 验。7.4.2 型 式 检 验 为 标 准 要 求 的 理 化、卫 生、感 官、食 品 标 签 等 安 全 项 目 检 验。7.5 判 定 规 则D B 3 7 0 7/T 0 4 5-2 0 2 277.5.1 凡 有 劣 变、有 污 染、有 异 味 或 卫 生 指 标 有 一 项 不 合 格 的 产 品，均 判 为 不 合 格 产 品。7.5.2 理 化 指 标 有 一 项 不 合 格 或 感 官 指 标 不 符 合 判 定 级 别 的，判 该 批 产 品 为 不 合 格 品，感 官 指 标 不 合格 的 降 级 处 理。7.5.3 对 检 验 结 果 有 争 议 的，应 对 留 存 样 进 行 复 检，以 复 检 结 果 为 准。8 标 志、标 签、包 装、运 输 和 贮 存8.1 标 志 和 标 签8.1.1 标 志、标 签 应 符 合 G B 7 7 1 8 规 定。8.1.2 运 输 包 装 箱 的 图 示 标 志 应 符 合 G B/T 1 9 1 规 定。8.2 包 装8.2.1 包 装 容 器 应 干 燥、清 洁、无 异 味、不 影 响 茶 叶 品 质。8.2.2 接 触 茶 叶 的 包 装 材 料 应 符 合 S B/T 1 0 0 3 5 规 定。8.2.3 包 装 要 牢 固、防 潮、整 洁、能 保 护 茶 叶 品 质，便 于 装 卸、仓 储 和 运 输。8.3 运 输运 输 工 具 应 洁 净、干 燥、无 异 味、无 污 染；运 输 时 应 防 潮、防 暴 晒；装 卸 时 轻 装 轻 卸，防 撞 击，防重 压，不 得 与 有 毒、有 异 气 味、易 污 染 的 物 品 混 装 混 运。8.4 贮 存8.4.1 应 贮 存 于 清 洁、干 燥、阴 凉、无 异 味 的 专 用 仓 库 中，仓 库 周 围 应 无 异 味。8.4.2 贮 存 仓 库 不 得 使 用 化 学 合 成 的 杀 虫 剂、灭 鼠 剂 和 防 鼠 剂。8.4.3 在 本 文 件 规 定 的 运 输、贮 存 条 件 下，诸 城 绿 茶 的 保 质 期 为 1 8 个 月。