食品生产加工小作坊生产规范 第4部分：粉条DB15／T 3253.4—2023.pdf

ICS 67.040 CCS X 00 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 3253.4 2023 食 品生产 加工小作 坊生产规 范 第4 部分：粉条 Production standardization of food workshop Part 4：Atarch noodle 2023-12-15 发布 2024-01-15 实施 内蒙古自 治区市 场 监督管理 局 发 布 DB15/T 3253.4 2023 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部分：标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规 定起草。本文件 是DB15/T 3253 食 品生产 加工 小作 坊生 产规 范 的 第4部 分。DB15/T 3253 发布 了以 下部 分：第1 部 分：管理 要求；第2 部 分：通用 卫生 规范；第3 部 分：豆制 品；第4 部 分：粉条；第5 部 分：熟面 食；第6 部 分：生面 食；第7 部 分：熟肉 制品；第8 部 分：酱腌 菜制 品；第9 部 分：食用 植物 油。本文件 由内 蒙古 自治 区市 场监督 管理 局提 出并 归口。本文件 起草 单位：内蒙 古 自治区 市场 监督 管理 局、内蒙古 自治 区质 量和 标准 化研究 院、内 蒙古 自治区产品 质量 检验 研究 院、内蒙古 自治 区市 场监 督管 理审评 查验 中心、内蒙 古 农业大 学、乌 兰察 布市 市 场监督管 理局、鄂 尔多 斯市 市场监 督管 理局、伊 金霍 洛旗市 场监 督管 理局。本文件 主要 起草 人：王晓 莉、赵 玉杰、徐 晓强、蒋 柠、张 智勇、张 悦、聂晋 彬、包 明玥、李 佳、齐蕊、刘 洋、王 海霞、靳志 敏、刘曦 娟、冯 莹、李 钩玄、庞洁、鄂晶 晶、孙 英、云 昊 雨、栗 永乐、李骁 捷。DB15/T 3253.4 2023 1 食品生产 加工小 作坊生产 规范 第4 部分：粉条 1 范围 本文件 规定 了粉 条小 作坊 生产的 术语 和定 义、原辅 料要求、生 产设 备、生产 过程管 理、质量 控制 等方面的 内容。本文件 适用 于粉 条小 作坊 的生产 管理。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB 2713 食品 安全 国家 标 准 淀 粉制 品 GB 2760 食品 安全 国家 标 准 食 品添 加剂 使用 标准 GB/T 23587 粉条 DB15/T 3253.1 食 品生 产 加工小 作坊 生产 规范 第1 部分：管理 要求 DB15/T 3253.2 食 品生 产 加工小 作坊 生产 规范 第2 部分：通用 卫 生 规范 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。粉条（粉丝）starch noodle(vermicelli)以食用 淀粉 为主 要原 料，经和浆(打糊)、成型(漏粉)、冷 却、干燥 或不 干燥(冷藏或 冷冻)等 工序 制成的条 状或 丝状 非即 食性 食品。4 原辅料 要求 原料 4.1.1 生产粉 条所 用的 淀粉 应为 食用淀 粉，并符 合 GB 2713 的规 定。4.1.2 不应使 用回 收的 食品 做原 料加工 食品 辅料 应符合 相关 标准 的规 定。DB15/T 3253.4 2023 2 食品添 加剂 食品添 加剂 的使 用应 符合GB 2760 及国 家有 关的 规定。5 设施设 备 设施设 备的 安全 与卫 生应 符合DB15/T 3253.2 的规 定。生产设 备 粉条小 作坊 应配 备的 生产 设备包 括：和浆 设备(如 和 面机、打糊 机等)、成型 设 备(如 漏粉 机等)、冷却设施、干 燥设 施(如烘 房、晾晒 场等)、包装 设备(如包装 机等)。计量设 备 根据所 生产 产品 需要，粉 条小作 坊应 配置 称量 和测 量设备，保 持清 洁，并定 期检定 或校 准。6 生产过 程管 理 总体要 求 应符合DB15/T 3253.2 的 规 定。生产工 艺流 程和 关键 控制 环节 6.2.1 生产工 艺流 程 6.2.1.1 干粉条 沉淀取 粉 淀粉 干燥 打 芡和 浆 漏粉 成型 粉 条干燥 包 装。6.2.1.2 湿粉条 沉淀取 粉 淀粉 干燥 打 芡和 浆 漏粉 成型 包 装。6.2.2 关键控 制环 节 6.2.2.1 和浆：应严 格控 制和 浆温 度、搅 拌力 度以 及浆 粘度，以免 影响 产品 质量 和产 量。6.2.2.2 干燥：应严 格控 制干 燥温 度，以 免影 响产 品贮 存特 性。设备的 保养 和维 修 应符合DB15/T 3253.1 的 规 定。7 质量控 制 原辅料 的采 购 采购的 原辅 料、食品 添加 剂和食 品相 关产 品应 当查 验供货 商的 许可 证和 产品 合格证 明文 件，并填 写进货记 录。食品添 加剂 的使 用 DB15/T 3253.4 2023 3 7.2.1 添加剂 应设 专人 专柜 保管，并做 好使 用登 记，相关 记录保 存期 限不 应少 于两 年。7.2.2 食品添 加剂 应严 格称 量，杜绝超 量或 超范 围使 用食 品添加 剂。加工过 程 7.3.1 产品生 产前应 确认 或制定 产品配 方、产 品加 工(含 关 键控制 环节)操作规 程，并 形成文 件加以 控制。7.3.2 根据加 工工 艺要 求，确定 关键控 制环 节，对生 产过 程实施 控制，并 有过 程控 制记录。检验检 测 7.4.1 对新投 产或者 改变 生产工 艺后生 产的首 批食 品，委 托有资 质的食 品检 验机构 按照食 品安全 标 准进行检 验，经检 验合 格方 可生产、销 售。7.4.2 粉条的 检验 检测 应符 合 GB/T 23587 的规 定。贮存 7.5.1 原辅料、半成 品和 成品应 贮存在 干燥、通风 良好的 场所，有防尘、防 蝇、防 鼠等设 施，分 类 存放并有 明显 标识，容 量应 与生产 能力 相适 应。7.5.2 不应与 有毒、有 害、有异 味或影 响产 品质 量的 物品 同处贮 存。7.5.3 贮存间 温度 应保 持 在 32 以下，如 因气 候影 响室 温上升 高 于 32，应采 取降温 措施。7.5.4 应定期 检查 原料，发 现异 常应及 时处 理。7.5.5 产品应 离墙 离地，干、湿 粉条分 类堆 放。7.5.6 湿粉条 应冷 藏（0 4）或 冷冻(-18 以 下)贮存，堆放 高度 应以 小作 坊业主 提取 方便 为宜。标签 7.6.1 批量销 售产 品的 外包 装标 志应符 合 GB/T 191 要求。7.6.1.1 预包装 粉条、散 装粉 条的 标签内 容应 符 合 DB15/T 3253.1 的规 定。产品运 输 7.7.1 运输工 具应 清洁、干 燥、无异味、无 污染。7.7.2 运输时 应防 潮、防雨、防 暴晒。7.7.3 装卸时 轻放 轻卸，不 应与 有毒、有异 气味、易 污染 的物品 混装 混运。记录管 理 原辅料、食 品添 加剂 的采 购、使 用等 记录 应满 足 DB15/T 3253.1 的 规定。