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1 ICS 65.020.20 CCS B 05 3305 浙江省湖州市地方标准 DB3305/T 280 2023 湖州黄茶 加工技术 规程 Code of practice for processing of Huzhou yellow tea 2023-11-20 发布 2023-11-21 实施 湖 州 市 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB3305/T 280-2023 I 前 言 本文件 按 照GB/T 1.1 2020 给 出的 规则 起草。本文件 由湖 州市 农业 农村 局提出。本文件 由湖 州市 农业 标准 化技术 委员 会归 口。本文件 起草 单位：湖 州市 农业科 学研 究院、德 清县 农业技 术推 广中 心、浙江 大学、湖州 市农 产 品 质量安全 中心。本文件 主要 起草 人：陆文 渊、钱 虹、龚淑 英、范方 媛、胡 建平、武 肖、姚佳 萍、钱 伟红、姚 威、黄奇、谢 宇清。DB3305/T 280-2023 1 湖 州黄茶 加工技术 规程 1 范围 本文件 规定 了湖 州黄 茶加 工的基 本条 件、鲜叶 原料、工艺 流程、技 术要 求、记录保 存等 内容。本文件 适用 于湖 州黄 茶加 工。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB/T 30766 茶 叶分 类 GB/T 31748 茶 鲜叶 处理 要 求 GB/T 39592 黄 茶加 工技 术 规程 GH/T 1077 茶叶 加 工技 术 规程 GH/T 1124 茶 叶加 工术 语 3 术语和 定义 GB/T 30766 和GH/T 1124 界 定的以 及下 列术 语和 定义 适用于 本文 件。3.1 湖州黄 茶 Huzhou yellow tea 采用湖 州市 所辖 行政 区域 内茶园 所产 的茶 鲜叶，经“鲜叶摊 放 杀青 摊 凉回 潮揉 捻 闷黄 做形干 燥”等加 工工 艺制 成的黄 茶。4 加工基 本条 件 应符合GH/T 1077 的 规定。5 鲜叶原 料 5.1 基本要 求 应符合GB/T 31748 的 规定。5.2 鲜叶分 级 鲜叶原 料分 为特 级、一级、二级、三 级、四级，应 符合表1的 要求。DB3305/T 280-2023 2 表1 湖州黄 茶鲜 叶原 料分 级指 标 级别 指标 特级 一芽一叶初展为主（80%以上）。芽叶匀齐肥壮。一级 一芽一叶为主，少量一芽二叶初展（20%以下）。芽叶完整，匀净。二级 一芽二叶初展为主，少量一芽二叶（20%以下）。芽叶完整。三级 一芽二叶为主，少量一芽三叶（20%以下）。芽叶完整。四级 一芽三叶为主（80%以上）。芽 叶完整。6 加工工 艺流 程 鲜叶摊 放 杀青 摊 凉回 潮揉 捻 闷黄 做 形 干燥。加工 设备 配置 与工 艺技术 参数 见附 录A。7 加工技 术要 求 7.1 鲜叶摊 放 宜采用 竹垫、篾 匾或 专用 摊放设 备。鲜叶 到厂 后及 时摊放，不 同等 级、不同 采摘时 间的 鲜叶 分 开 摊放，分 别加工。摊 放程度 以芽叶 变软，色泽 由鲜绿 转暗绿，青草 气减 退，清 香显露 为适度，含 水率70%左右，时间4h12h。7.2 杀青 宜采用 滚筒 杀青 机。温度 设置为280 360。杀 青至芽 叶变 软，叶色 深绿，无焦 边，无 青气，无红梗，嫩茎 折而 不断 为适 度，含 水率50%55%。7.3 摊凉回 潮 宜采用 竹垫、篾 匾或 专用 摊凉设 备。杀青 叶应 及时 摊凉。回潮 至手 捏茶 叶柔 软有弹 性为 适度，时 间1h2h。7.4 揉捻 宜采用 揉捻 机。投叶 量以 揉桶九 成满 为适 度，揉捻 加压掌 握“轻 重 轻”原则，嫩叶 短揉，老叶长揉，特级 叶不 加压，揉 至成条 率70%以 上为 适度，时间20min 60min。7.5 闷黄 7.5.1 闷黄方 式 根据产 品品 质的 要求 可采 用一次 闷黄 或两 次闷 黄。7.5.2 一次闷 黄 宜采用 竹篓 或闷 黄机 等专 用设备。按“高温 短时、低温长 时”的原 则，叶 温45 60，闷黄 过 程中及时 通气、翻 拌并 去除 水气，闷至 色泽 变黄 为适 度，时 间2h 7h。7.5.3 两次闷 黄 7.5.3.1 初闷 DB3305/T 280-2023 3 宜采用 竹篓或 闷黄 机等专 用设备。按“高温 短时、低温长 时”的 原则，叶温45 60，每20min左右翻 匀透 气一 次，闷至 出香为 适度，时 间1h 2h。7.5.3.2 初烘 宜 采 用 斗式 烘 干 机或 链 式烘 干 机 等。温 度 设置 为110120，烘 至茶 条 略刺手 为 适 度，含 水率35%45%，时间5min 15min。7.5.3.3 复闷 宜采用 竹篓 或闷 黄机 等专 用设备。按“高 温短 时、低 温长时”的 原则，叶 温40 50，每30min 60min 翻匀 透气 一次，闷 至 色泽变 黄为 适度，时 间2h 12h。7.6 做形 宜采用 电炒 锅或 理条 机等。在做 形过 程中，电 炒锅 温 度从高 到低 控制 在200120,时间10min 15min。理 条机 温度 设置 为150200，时间3min 5min。炒 至茶 条紧 结、匀整为 适度，含 水率10%15%。7.7 干燥 宜采用 斗式 烘焙 机、提 香 机或链 板式 烘干 机等。足 干时间20min 40min，温 度设置 为90 110，烘干至 用手 指捏 茶成 末为 适度，含水 率6%以下。8 记录保 存 应符合GB/T 39592 的 规定。DB3305/T 280-2023 4 A A 附 录 A（资料 性）湖州黄 茶加 工设 备配 置与 工艺技 术参 数 湖州黄 茶加 工设 备配 置与 工艺技 术参 数见 表A.1。表A.1 湖州 黄茶 加工 设备 配置与 工艺 技术 参数 工艺 设备 温度 时间 适度 鲜叶摊放 竹垫、篾匾或专用摊放设备 常温 4h12h 芽叶变软，色泽由鲜绿转暗绿，青草气减退，清香显露为适度 杀青 滚筒杀青机 280 360 100s 120s 芽叶变软，叶色深绿，无焦边，无青气，无红梗，嫩茎折不而断为适度 摊凉回潮 竹垫、篾匾或专用摊凉设备 常温 1h2h 手捏茶叶柔软有弹性为适度 揉捻 揉捻机 常温 20min 60min 成条率70%以上为适度 闷黄方式 一次闷黄 竹篓或闷黄机等专用设备 4560 2h7h 色泽变黄为适度 两次闷黄 初闷：竹篓或闷黄机等专用设备 4560 1h2h 出香为适度 初烘：斗 式烘干机或链式烘干机等 110 120 5min 15min 茶条略刺手为适度 复闷：竹篓或闷黄机等专用设备 4050 2h12h 色泽变黄为适度 做形 电炒锅或理条机等 电炒锅:200 120 理条机:150 200 电炒锅:10min 15min 理条机:3min 5min 茶条紧结、匀整为适度 干燥 斗式烘焙机、提香机或链板式烘干机等 90110 20min 40min 手指捏茶成末为适度，含水率6%以下 _
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