地理标志产品 赊店老酒（赊店牌）DB4113／T 042-2023.pdf

ICS 67.160.10 CCS X61 4113 南阳市地方标准 DB 4113/T 042 2023 地理标志 产品 赊 店老酒（赊店牌）2023-11-07 发布 2023-12-10 实施 南阳市市 场监督 管 理局 发 布 DB 4113/T 042 2023 II 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。本文件 根据 原国 家质 量监 督检验 检疫 总局 公告2004 年第152 号 以及GB/T 17924-2008 地 理标 志产 品 标准通 用要 求 制定。本文件 由南 阳市 知识 产权 局提出 并归 口。本文件 起草 单位：赊店 老 酒股份 有限 公司、南阳 市 产品质 量检 验检 测中 心、河南百 信达 检测 技术 有限公司。本文件 主要 起草 人：曹丽 娜、王 贤、陈新 建、吕晓 冬、黄 达伟、魏 玉伟、徐 册、马 宁、武建 锋、叶晓剑、党哲、陈 忠泽。DB 4113/T 042 2023 1 地理标志 产品 赊店老酒（赊店 牌）1 范围 本文件 规定 了赊 店老 酒（赊店牌）的 术语 和定 义、地理标 志产 品保 护范 围、产品分 类、要求、检验方法、检验 规则 和标 志、标签、包装、运 输、贮存。本 文 件 适用 于 原 国家 质 量监 督 检 验检 疫 总 局公 告2004 年第152号 批 准 保护 的 地理 标 志 产品 赊 店老酒（赊 店牌）。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB/T 191 包装 储运 图示 标 志 GB 1351 小麦 GB 1353 玉米 GB/T 1354 大米 GB 2757 食 品安 全国 家标 准 蒸 馏酒 及其 配制 酒 GB 5009.36 食 品安 全国 家 标准 食品 中氰 化物 的测 定 GB 5009.225 食 品安 全国 家标准 酒 中乙 醇浓 度的 测 定 GB 5009.266 食 品安 全国 家标准 食 品中 甲醇 的测 定 GB 5749 生 活饮 用水 卫生 标准 GB 7718 食 品安 全国 家标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB/T 8231 高粱 GB 8951 食 品安 全国 家标 准 蒸 馏酒 及其 配制 酒生 产 卫生规 范 GB/T 10345 白 酒分 析方 法 GB/T 10346 白 酒检 验规 则 和标志、包 装、运输、贮 存 GB/T 10781.1-2021 白酒 质量要 求 第1部 分：浓香 型白酒 GB 12456 食品 安全 国家 标准 食品 中总 酸的 测定 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规 范 GB/T 15109 白 酒工 业术 语 GB/T 26760-2011 酱 香型 白酒 QB/T 4258 酿酒 大曲 术语 JJF 1070 定量 包装 商品 净 含量计 量检 验规 则 国家市 场监 督管 理总 局令 第70号 定 量包 装商 品计 量监督 管理 办法 3 术语和 定义 GB/T 15109、QB/T 4258 界定的 以及 下列 术语 和定 义适用 于本 文件。DB 4113/T 042 2023 2 赊店老 酒（赊店 牌）在地理标 志产品保护范围内,以精选的高粱、小麦、大米、糯 米、玉米五种粮食为主要 酿造原料，以小麦 制作 的大 曲为 糖化 发酵剂，经 窖池 固态 发酵、固态 蒸馏、陈 酿、勾调 而成的，不 直接 或间 接 添加食用酒 精及 非自身 发 酵产 生的呈 色呈 香呈 味物 质的 白酒。4 地理标 志产 品保 护范 围 根据 地 理标 志产 品保 护 规定 批 准的 范围，地理 标 志产品 保护 范围 为河 南省 南阳市 社旗 县现 辖行政区域，包 括赊 店镇、晋 庄镇、兴隆 镇、桥 头镇、郝 寨镇、苗店 镇、李 店镇、饶 良镇、朱集 镇、下 洼镇、太和镇、大 冯营 镇、陌 陂 镇、唐 庄乡、赵河 街道、潘河街 道。地理 坐标 北纬32 47 33 19、东经11246 113 11，详见附 录A。5 产品分 类 按产品 的香 型分 为：浓 香型 赊店 老酒（赊 店牌）；酱 香型 赊店 老酒（赊 店牌）；复 合香 型赊 店老 酒（赊店牌）；绵 柔型 赊店 老酒（赊 店牌）。6 要求 原料要 求 6.1.1 水 取自 地 理标 志产 品保 护范 围内 地 下水 源，且符合GB 5749 的 规定。6.1.2 高粱 符合GB/T 8231 的规 定。6.1.3 小麦 符合GB 1351 的 规定。6.1.4 大米 符合GB/T 1354 的规 定。6.1.5 糯米 符合GB/T 1354 的规 定。6.1.6 玉米 符合GB 1353 的 规定。6.1.7 大曲 DB 4113/T 042 2023 3 以 小 麦为 主要 原料,按传 统工艺 制成，贮 存陈化 期为3个月 至6 个月。酿造环 境 6.2.1 地理环 境 符合 地理 标志 产品 保护 规定 批准 的地 域范 围。6.2.2 气候环 境 社旗县 地处 亚热 带向 暖温 带过渡 地区，属 北大 陆型 季风气 候，四季 分明，气 候温和。年 日照 总时 数平均 为2187.8h，年平均 太阳总 辐射量487.22kJ/cm2。年 平均气温15.2，历年月 平均气温最 低1.4，最高28.0。年 平均 降水 量910.11mm，4 月至9 月降 水689.2mm，占 全年 的75.7%。温 湿的 自然 气候 特别 适宜赊店 老酒（赊 店牌）酿 造过程 中多 种有 益微 生物 的生长 和繁 殖，形成 赊店 老酒（赊店 牌）独有 的 生 态环境。生产工 艺 6.3.1 浓香型 赊店 老酒（赊 店牌）浓香型 赊店 老酒（赊 店牌）以高 粱、小 麦、大米、糯米、玉米 五种 粮食 和水 为原料，选 用小 麦制 成的中温 大曲 为糖 化发 酵剂，酿造过 程采 用传 统的 老五 甑工艺，续糟 混蒸 配料，入 人工老 窖池 双轮 底发 酵，发酵周 期在60d以上，采 用 续糟发 酵、分 层起 糟、分 层蒸馏、分质 摘酒、分质 并坛的 传统工 艺，经分 级入库、陶坛长 期陈 酿、筛 选组合 而成。基酒 采用陶 坛或不 锈钢罐 贮存 期1年 以 上，调 味酒采 用陶 坛贮 存期3年 以上，经 分析、尝 评、贮存、勾 调而 成。6.3.2 酱香型 赊店 老酒（赊 店牌）酱香型 赊店老 酒（赊店牌）以高 粱为原 料，高温大 曲用量 与投粮 量比 例为1:1，稻壳 用量占 投粮 量的18%以内。生产 过程 采用 小麦高 温制 曲、高温 堆积、高温 固态 发酵、高温 流 酒，一 年一 个生 产周 期、2次投粮、9 次蒸 煮、8 次加 曲 发酵、7次 蒸馏 取酒，充分 利用粮 食中 各种 成分 酿造 风格各 异的7个 轮次 原酒，每轮原 酒分为 酱香、醇甜、窖底 香三种 典型 酒体，经分型 分级贮 存（陶坛贮 存3年以 上）、盘勾、勾 调而成。6.3.3 复合香 型赊 店老 酒（赊店 牌）复合香 型赊 店老 酒（赊店 牌）以 高粱、小麦、大 米、糯米、玉米 五种 粮食 和 水为原 料，选用 小麦 制成的中 温大曲 为糖 化发酵 剂，酿 造过程 采用 传统的 老五甑 工艺，续糟 混蒸配 料，高 温堆积，低 温入池，发酵周 期在45d以上，采 用 续糟发 酵、分 层起 糟、分 层蒸馏、分质 摘酒、分质 并坛的 传统工 艺，经分 级入 库、陶 坛 陈酿、筛 选组合 而 成。基 酒采 用陶 坛或不 锈 钢罐 贮 存期1 年以 上，调 味 酒采 用 陶坛 贮存 期3年以上，经 分析、尝 评、贮存、勾调 而成。6.3.4 绵柔型 赊店 老酒（赊 店牌）绵柔型 赊店 老酒（赊 店牌）以高 粱、小 麦、大米、糯米、玉米 五种 粮食 和水 为原料，选 用小 麦制 成中温大 曲为 糖化 发酵 剂，酿造过 程采 用传 统的 老五 甑工艺，续 糟混 蒸配 料，入人工 新窖 池发 酵，发 酵 周期在45 天以上，采 用续糟 发酵、分层起 糟、分层蒸 馏、分 质摘酒、分 质并坛 的传统 工艺，经分 级入库、陶坛陈 酿、筛 选组 合而 成。基酒 采用陶 坛或 不锈 钢 罐贮存 期1年 以上，调味 酒 采用陶 坛贮存 期3年 以上，经分析、尝 评、贮存、勾 调而成。DB 4113/T 042 2023 4 质量要 求 6.4.1 浓香型 赊店 老酒（赊 店牌）应符合GB/T 10781.1-2021 中5.1、5.2 的规 定。6.4.2 酱香型 赊店 老酒（赊 店牌）应符合GB/T 26760-2011 中6.2、6.3 的 规定。6.4.3 复合香 型赊 店老 酒（赊店 牌）6.4.3.1 感官要 求 应符合 表1 的规 定。表1 复合香 型赊 店老 酒（赊店 牌）感 官要 求 项目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 香气 具有幽雅，舒适的复合香气 具有较舒适的复合香气 口味口感 酒体醇厚，诸味谐调，余味悠长 酒体醇和，谐调，余味较长 风格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 a当酒的温度低于10 时，允许 出现白色絮状沉淀物质或失光；10以上时应逐渐恢复正常。6.4.3.2 理化指 标 应符合 表2 的规 定。表2 复合香 型赊 店老 酒（赊店 牌）理 化指 标 项目 优级 一级 酒精度（20C）/（%vol）2570 总酸（以乙酸计）/（g/L）0.4 0.3 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）1.0 0.6 固形物/（g/L）0.7 6.4.4 绵柔型 赊店 老酒（赊 店牌）6.4.4.1 感官要 求 应符合 表3 的规 定。表3 绵柔型 赊店 老酒（赊 店牌）感官 要求 项目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 香气 香气纯正舒适 香气较纯正舒适 口味口感 绵甜柔和，香味谐调，尾味净爽，回味长 较绵甜柔和，香味谐调，尾味净爽，回味较长 风格 具有突出的绵柔型风格 具有明显的绵柔型风格 a当酒的温度低于10 时，允许 出现白色絮状沉淀物质或失光；10以上时应逐渐恢复正常。DB 4113/T 042 2023 5 6.4.4.2 理化指 标 应符合 表4 的规 定。表4 绵柔型 赊店 老酒（赊 店牌）理化 指标 项目 优级 一级 酒精度(20C)/(%vol)2570 总酸（以乙酸计）/（g/L）0.4 0.3 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）0.8 0.6 固形物/(g/L)0.7 净含量 及允 许短 缺量 按定 量包 装商 品计 量监 督管理 办法 规 定执 行。生产加 工过 程卫 生要 求 应符合 GB 8951 和 GB 14881 的 规定。食品安 全要 求 应符合GB 2757 的规 定。7 检验方 法 感官 按GB/T 10345 执行。酒精度按 GB 5009.225 规定 的 方 法 测 定;总酸按 GB 12456 规定 的 方 法 测 定;酸酯 总 量、己 酸 按 GB/T10781.1-2021 规 定的 方法测 定;总酯、已 酸乙酯、固形 物按 GB/T 10345 规定的 方法测 定;甲 醇按GB 5009.266 规 定的 方法 测定;氰化 物按GB 5009.36 规定 的方 法测 定。净含量 及允 许短 缺量 按 JJF 1070 规 定执 行。8 检验规 则和 标志、标 签、包装、运输、贮 存 检验规 则 按照GB/T 10346 和JJF 1070 的规 定执 行。标志、标签 8.2.1 预包装 地理 标志 产品 可标 注地理 标志 产品 专用 标志；标签 按 GB 7718、GB 2757 的规 定执 行，同时标注 产品 类型 及香 型。8.2.2 酒精度 实测 值与 标签 标示 值允许 差为 1.0%vo1。8.2.3 包装储 运图 示标 志按 GB/T 191 的规 定执 行。包装、运输、贮 存 按照GB/T 10346 的规 定执 行。DB 4113/T 042 2023 6 A A 附录A（规范 性）地理标 志产 品 赊店 老酒（赊店 牌）保护 区域 图 地理标 志产 品 赊店 老酒（赊店 牌）保护 区域 图见图A.1。图A.1 地理标 志产 品赊 店老 酒（赊店牌）保 护区 域图