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ICS 67.080.20 CCS B 39 4116 周口市地方标准 DB 4116/T 039 2023 黄花菜盐 渍技术规 程 2023-10-12 发布 2023-11-11 实施 周口市市 场监督 管 理局 发 布 DB 4116/T 039 2023 I 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标 准化 工作 导则 第1 部分：标准 化文 件的 结构 和起草 规则 的 规 定起草。请注意 本文 件的 某些 内容 可能涉 及专 利。本文 件的 发布机 构不 承担 识别 专利 的责任。本文件 由周 口市 淮阳 区农 业农村 局 提 出并 归口。本文件 起草 单位：周口 市淮 阳区农 业农 村局、商水 县农 业农村 局、周 口市 临蔡 镇农 业农村 服务 中心、周口市 黄集 乡农 业农 村服 务中心、沈 丘县 气象 局。本文件 主要起 草人：宿富 强、郝 晓艳、刘伟、马保 卫、张 述贵、郑慧、叶恺、李艳 涛、翟 立海、张明、刘校丽、王 冬亭、许 纳纳、王记 伟、刘艳 茹、孙慧 丽、施 雪艳、吴 双、王华 伟、何 绍冰、傅 荟涓。DB 4116/T 039 2023 1 黄花菜盐 渍技术 规程 1 范围 本文件 规定 了黄 花菜 盐渍 技术规 程的 术语 和定 义、技术要 求、储存 及储 存期。本文件 适用 于黄 花菜 盐渍 加工。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 2762 食品 安全 国家 标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 2763 食品 安全 国家 标 准 食 品中 农药 最大 残留 量 GB 4806.1 食 品安 全国 家 标准 食品 接触 材料 及制 品 通用安 全要 求 GB/T 5461 食 用盐 卫生 标 准 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB/T 26432 新 鲜蔬 菜贮 藏与运 输准 则 NY/T 658 绿色 食品 包 装 通用准 则 NY/T 1987 鲜切 蔬菜 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。腐烂 微生物 以黄 花菜 为生 活基 质，将 其营 养物 质降 解并 产生毒 素及 恶臭 等异 味，使其丧 失食 用价 值的 质变过程。脱水 黄花菜 的水 分在 盐分 渗透 压的作 用下，从 黄花 菜中 渗出的 过程。萎缩 花菜脱 水导 致细 胞的 膨压 消失致 使花 瓣软 化收 缩的 现象。开花 DB 4116/T 039 2023 2 黄花菜 的花 瓣伸 张开，露 出花蕊。渗透控 制 利用盐 分所 产生 的渗 透压，对微 生物 细胞 产生 脱水 和毒害 作用，从 而控 制黄 花菜腐 烂的 方法。4 技术要 求 原料选 择 4.1.1 品种 选用耐 盐分 渗透 的优 良品 种，如 陈洲 金针 等。4.1.2 成熟度 花蕾的 成熟 度达 九成 熟时 采摘，新鲜 度等 达到NY/T 1987 中 的要 求。4.1.3 含水量 采取喷 灌、滴灌 等节 水灌 溉措施，把 黄花 菜的 含水 量控制 在90%以 内，提高 黄 花菜的 抗萎 缩能 力。4.1.4 有害物 质含 量 食品中 污染 物限 量应 符合GB 2762 中的 规定，食品 中 农药最 大残 留限 量GB 2763 中的规 定。原料处 理 4.2.1 分拣 把已经 开花 的黄 花菜 挑选 出来，切断 链锁 反应，保 障黄花 菜的 质量 安全。4.2.2 清洗 把黄花 菜装 入符 合NY/T 658 要求 网袋、网 眼小 于2 cm2 cm 的50 cm 80 cm袋 中，扎 紧袋 口，摆放在清洗 池中；盖上 竹筚，压上非 金属 类重 物，质 量 要求符 合GB 4806.1 的要 求，注入 水质符 合GB 5749 要求的饮 用水，在 水漫 过竹 筚20 cm，打开 调节 排水 阀 门，使 充水 量与 排水 量趋 于一致，清 洗10 min 20 min，降低 黄花 菜温 度，排 出黄花 菜芯 内空 气，抑制 黄花菜 呼吸 消耗 及微 生物 活动。4.2.3 沥水 关闭充 水阀，把 黄花 菜网 袋捞出，放 在竹 筚上 沥水，至水 成点 滴状 为止。盐渍流 程 4.3.1 装缸 把沥水 的黄 花菜 包装 袋，按横排 与竖 立交 替摆 放的 形式装 入缸 中，袋与 袋之 间相隔3 cm 5 cm，以便盐 水浸 泡；装至 离缸 口30 cm 处，用 竹筚 封严 黄 花菜，并压 上非 金属 重物。4.3.2 预渍 DB 4116/T 039 2023 3 把非碘 食用 盐在 锅内 炒10 min，其质 量应 符合GB/T 5461 的 要求，灭 杀嗜 盐菌，然后，配制 成饱 和盐水，注入 缸内，漫 过竹 筚20 cm 为 止；待黄 花菜 萎 缩，从 缸中 捞出，沥 水。4.3.3 合缸 脱掉预 渍黄 花菜 的网 袋，装入缸 中，装至 距缸 口30 cm,放 入竹 筚，压上 非金 属 重物。4.3.4 盐渍 把预 渍黄 花菜 之后 的盐 水，过滤 除去 杂质，调 配成18%的 盐水，注 入盐 渍缸 中，淹 没竹 筚20 cm；在缸口 上盖 上竹 编帽。4.3.5 倒缸 盐渍2 天，打 开缸 口，倒 出 盐水，取 出黄 花菜，依次 放 入另一 个缸 中，装 至离 缸 口30 cm,放 入竹 筚，在竹筚 上压 上非 金属 重物，注 入18%的 盐水，淹没 竹 筚20 cm，在缸 口盖 上竹 编 帽。隔3 天，再倒 缸一 次，保障黄 花菜 盐渍 均匀。4.3.6 检查 盐渍初 期，每日 检查 一次；10 d 后，3天 检查 一次；20 d 后，一周 检查 一次。发现盐 水中 连续 出气泡，将黄 花菜 从缸 口捞 出，清 洗后 重新 换缸 盐渍；发现 盐水 表面 出现 白醭，将整 缸黄 花菜 报废。储存 4.4.1 储存环 境 把盐渍 缸集 中放 置在 符合GB/T 26432 要求 的低 温避 光 处保存。4.4.2 场所管 理 封闭储 存场 所，禁止 非工 作人员 出入，防 止储 存场 所温度 波动。4.4.3 储存期 在15 25 储存6 天9 d，在4 10 储 存12 T 18 d。
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