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ICS 65.020.01 B 05 DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB 34/T 24132015 汀溪兰香茶生产技术规程 Technical Regulations for Production of Tingxi Lanxiang Tea 文稿版次选择 2015-07-14 发布 2015-08-14 实施安徽省质量技术监督局 发 布 DB34/T 24132015 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由安徽省农业委员会提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：安徽兰香茶业有限公司、泾县农业技术推广中心。本标准起草人：董永泓、张传根、胡正明、李金生、杨学武、钱国华、杨春香、章锋銘、宋艳芬、谢其洲、肖立新、肖三虎、黄希全、程武俊、崩文才、段连喜、王佩云、潘迎九、万瑞红、张祥云。DB34/T 24132015 1 汀溪兰香茶生产技术规程 1 范围 本标准规定了汀溪兰香茶的茶树品种、苗木质量、茶园建设、茶园管理、鲜叶与加工，以及产品质量要求。本标准适用于汀溪兰香茶的生产与加工。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 8321(所有部分)农药合理使用准则 GB 11767 茶树种苗 NY/T 5018 茶叶生产技术规程 NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 NY 5020 无公害食品 茶叶产地环境条件 DB34/T 1582 地理标志产品 汀溪兰香茶 3 茶树品种与苗木要求 3.1 茶树品种 DB34/T 1582 规定的产地内的茶树群体种和从中选育繁殖的优良品系，以及其它适制汀溪兰香茶的优良品种。3.2 苗木质量 新建茶园的苗木质量应符合 GB 11767 的规定。4 茶园建设 4.1 产地环境 应符合 NY 5020、DB34/T 1582 的有关规定。4.2 新茶园开垦 坡度在 15以下的缓坡地可按等高线确定茶行位置，开挖种植沟或全面开垦，翻垦深度 50 cm 左右；坡度在 1530的陡坡地应修筑等高阶梯，梯面宽 1.5 m 以上，梯壁筑土坎或石坎；坡度超过30的山坡不宜开垦新建茶园。4.3 底肥 DB34/T 24132015 2 在种植沟内施足底肥，用量为每公顷农家肥 15 t45 t，有机肥、饼肥每公顷 1.5 t2 t，肥上覆土，土上种植茶苗，茶苗根系要与底肥隔开。4.4 种植 4.4.1 种植方式 4.4.1.1 单行条植：适于陡坡窄幅梯面茶园。行距 140 cm180 cm，穴距 30 cm35 cm。每穴种茶苗 23 株，每公顷种植茶苗4.5万株左右。4.4.1.2 双行条植：适于缓坡或宽幅梯面茶园。大行距 140 cm180 cm，小行距 30 cm35 cm，穴距 30 cm35 cm，两小行穴与穴呈“品”字形交叉排列。每穴种茶苗 12 株，每公顷种植茶苗 48 万株。4.4.1.3 地势较高的陡坡茶园也可采用规定品种的茶籽直播，单行等高条植。4.4.2 种植时间 4.4.2.1 春季种植时间为 2 月中旬至 3 月中旬。4.4.2.2 秋季种植时间为 10 月下旬至 11 月下旬。4.4.3 茶苗定型修剪 一般分三次进行。第一次在茶苗移栽定植时，剪口离地高 15 cm25 cm。第二次在第二年 2 月，剪口在上年剪口上提高 15 cm20 cm。第三次在第三年 2 月，剪口比第二次剪口再提高 15 cm20 cm。5 茶园管理 5.1 修剪 成年茶园每年轻修剪一次，3 年左右深修剪一次；衰老茶树可进行重修剪或台刈；时间在春茶采摘后。重修剪和台刈后的茶树应适当定型修剪并留叶养蓬，加强肥培管理。5.2 施肥要求 按 NY/T 5018 的规定执行。不得使用城市工业垃圾和污泥，不得使用医院的粪便和杂物。应以有机肥为主，以基肥为主，平衡施肥。注：应使用腐熟的饼肥和农家肥作基肥，在 911 月份开沟施于茶树根际土壤中。5.3 耕作除草 分为春锄、伏耕、秋挖 3 次进行。春、夏浅耕除草；秋末冬初，结合施基肥和清园进行中、深耕。5.4 病虫害防治 5.4.1 防控措施 5.4.1.1 农业防治 DB34/T 24132015 3 保护茶区生态环境，茶园周围及园内合理种植遮荫树；幼龄茶园行间种植豌豆、紫云英等绿肥作物，或行间铺草、覆膜；及时分批采摘；秋末冬初耕作清园；合理修剪疏枝。5.4.1.2 物理防治 安装灭虫灯；悬挂诱虫板；糖醋诱捕；人工捕捉、摘除。5.4.1.3 生物防治 保护鸟类、肉食性昆虫、寄生蜂、蜘蛛等害虫天敌及其栖息、繁殖场所。使用性信息素诱杀。选用微生物、植物源农药。5.4.1.4 化学防治 依据病虫测报进行防治；在防治适期施药，达标防治；优先选用微生物农药、植物源农药、矿物源农药和昆虫生长调节剂；春茶采摘后可有限制地选用高效、低毒、低残留的化学农药，不得使用高毒、高残留农药，矿物源农药只在非采茶季节使用。选用农药应符合 GB/T 8321、NY/T 5018 的规定。6 鲜叶采摘 6.1 采摘标准 各级茶叶采摘标准应符合 DB34/T 1582 的规定。6.2 采摘技术 6.2.1 开采期 茶园蓬面有 10以上茶芽达到一芽一叶初展即为开采适期。应按标准分批及时采摘。6.2.2 采摘方法 鲜叶采摘应采用提手采，不得掐采、捋采、抓采。6.2.3 鲜叶装运、贮存 6.2.3.1 鲜叶采摘后用清洁、透气的竹篮、竹篓盛装，不应加压。6.2.3.2 鲜叶采摘后及时运回，防止鲜叶发热、劣变。鲜叶应避免日晒、雨淋，不得与有异味、有毒或有污染的物品混装。6.2.3.3 鲜叶盛装、运输、贮存中应轻放、轻翻、防压。6.2.3.4 鲜叶进厂时，应按标准验收分级，然后分级摊放，分级加工。7 加工 7.1 加工条件 应符合 NY/T 5019 的有关规定。在不降低产品质量的前提下，可选择使用加工流水线等先进机械设备。7.2 工艺流程 DB34/T 24132015 4 鲜叶摊放杀青做形初烘摊凉复烘拣剔包装。7.3 技术要求 7.3.1 鲜叶摊放 7.3.1.1 鲜叶摊放场所应清洁、阴凉、通风、无异味，且不受阳光直射；鲜叶摊放于洁净的篾制匾、垫等器物上，摊叶厚度不超过5。7.3.1.2 摊放时间4 h8 h，至鲜叶含水率 6570。气温高、鲜叶偏老，时间宜短，反之可长。当鲜叶表面失去光泽时，不得继续摊放。7.3.1.3 付制鲜叶不得带有表面水。7.3.2 杀青 7.3.2.1 手工制作采用平口锅或电炒锅，机械加工可使用3050 型连续滚筒杀青机等设备，保持锅（筒）内洁净光滑。7.3.2.2 锅壁温度200300（手放锅口有灼热感），先高后低；杀青机筒壁温度 260350（机械自身温度计显示数据）。7.3.2.3 投叶适量，并根据筒（锅）径大小、温度高低和鲜叶含水量而有所变化。在操作中应适当提高温度、减少投叶、缩短时间，以优化茶叶香气和色泽。7.3.2.4 杀青至叶色暗绿、叶质柔软、叶缘稍有刺手感为适度，茶叶含水率 5458。杀青叶应及时吹凉透气。7.3.3 做形 7.3.3.1 手工制作仍用平口锅或电炒锅，机械加工可使用槽式理条机、扁形茶炒制机等设备。7.3.3.2 手工做形锅温在90以下，用适当手法将茶叶理直、捺压，并抖开透气，如此循环多次，至茶叶外形平直略扁后提毫出锅；做形手势先轻，慢慢加重。7.3.3.3 机械做形的理条机槽锅温度7090，每槽投叶约 100 g，先抖炒，待茶叶略干不粘时，加压棒滚压数十秒后出锅。可用斜坡槽式连续理条机，在槽锅尾部悬挂软质压棒滚压茶叶。也可在理条后，用扁形茶炒制机适当轻压。7.3.4 初烘 7.3.4.1 手工制茶可用烘笼或烘茶箱；机械加工可使用多种烘干机械。7.3.4.2 手工烘茶可分 4 只烘盘（或烘笼）连续换翻；茶叶均匀薄摊，很少重叠。第一烘温度（烘顶下侧1 cm处）为90110，以后三烘温度逐次降低 10。第一烘时间约 3 min，以后每烘延长时间1 min2 min；换翻3次，烘至茶叶含水率 1522时下烘。7.3.4.3 烘干机烘温80100，摊叶厚度不大于 0.6，茶叶基本不重叠；时间 10 min15 min，至茶叶含水率1520时下烘。7.3.5 摊凉 茶叶初烘后摊凉 1 h3 h，摊叶厚度一般不大于 5 cm。7.3.6 复烘 7.3.6.1 可采用烘茶箱、烘笼或烘干机械。DB34/T 24132015 5 7.3.6.2 手工复烘以初烘的 4 烘为 1 烘，机械复烘摊叶厚度应不大于 2。烘温 6080，先高后低。7.3.6.3 烘至茶叶可手捻成粉，含水率小于 5时下烘。7.3.7 拣剔、包装 应符合 DB34/T 1582 的相关规定。8 成品茶质量 应符合 DB34/T 1582 规定的各项指标和要求。_
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