资源描述
I C S 6 5.0 2 0.2 0B 3 1备 案 号：DB42湖 北 省 地 方 标 准D B 4 2/T 9 4 9 2 0 1 4蔬 菜 净 菜 加 工 和 包 装 技 术 规 范T e c h n i c a l s p e c i f i c a t i o n f o r p r o c e s s i n g a n d p a c k a g i n g o f f r s e h-c u t v e g e t a b l e2 0 1 4-0 2-2 8 发 布 2 0 1 4-0 5-0 1 实 施湖 北 省 质 量 技 术 监 督 局发 布D B 4 2/T 9 4 9 2 0 1 4I目 次前 言.1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.14 基 本 要 求.24.1 质 量 安 全.24.2 感 官.24.3 从 业 人 员.24.4 车 间 要 求.24.5 设 备 设 施 及 其 要 求 和 维 护.24.6 卫 生.24.7 加 工 与 运 输 条 件 控 制.25 按 商 品 学 分 类 要 求.25.1 结 球 蔬 菜 类（大 白 菜 和 甘 蓝 类）.35.2 根 菜 类 和 薯 蓣 类.35.3 绿 叶 菜 类.45.4 葱 蒜 类.45.5 茄 果 类.55.6 瓜 类.65.7 豆 类.65.8 食 用 菌 类.75.9 水 生 蔬 菜.75.1 0 其 他.86 检 测 方 法.87 检 测 规 则.87.1 组 批.87.2 取 样 方 法.97.3 检 验.97.4 判 定 规 则.98 标 签 和 标 识.99 生 产 经 营 档 案.91 0 追 溯 与 召 回.9D B 4 2/T 9 4 9 2 0 1 4I I前 言本 标 准 按 照 G B/T 1.1-2 0 0 9 给 出 的 规 则 起 草。本 标 准 由 武 汉 市 农 业 科 学 技 术 研 究 院 提 出 并 归 口。本 标 准 由 武 汉 市 蔬 菜 科 学 研 究 所 负 责 起 草。本 标 准 主 要 起 草 人：刘 义 满、周 国 林、柯 卫 东、魏 玉 翔、杜 凤 珍、钟 兰、李 双 梅、李 明 华、黄 来 春。D B 4 2/T 9 4 9 2 0 1 41蔬 菜 净 菜 加 工 和 包 装 技 术 规 范1 范 围本 标 准 规 定 了 蔬 菜 净 菜 加 工 和 包 装 的 基 本 要 求、分 类 要 求、试 验 方 法、检 验 规 则 以 及 标 签 和 标 志、生 产 经 营 档 案 及 追 溯 与 召 回。本 标 准 适 用 于 湖 北 地 区 蔬 菜 净 菜 的 加 工 和 包 装，其 他 地 区 可 以 参 考 使 用。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B/T 1 9 1 包 装 储 运 图 示 标 志G B 2 7 6 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量G B 2 7 6 3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量G B 4 8 0 3 食 品 容 器、包 装 材 料 用 聚 氯 乙 烯 树 脂 卫 生 标 准G B 7 7 1 8 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则G B/T 8 8 5 5 新 鲜 水 果 和 蔬 菜 取 样 方 法G B 9 6 8 1 食 品 包 装 用 聚 氯 乙 烯 成 型 品 卫 生 标 准G B 9 6 8 7 食 品 包 装 用 聚 乙 烯 成 型 卫 生 标 准G B 9 6 8 8 食 品 包 装 用 聚 丙 烯 成 型 品 卫 生 标 准G B 9 6 9 0 食 品 容 器、包 装 材 料 用 三 聚 氰 胺 甲 醛 成 型 品 卫 生 标 准G B 1 0 4 5 7 食 品 用 塑 料 自 粘 保 鲜 膜G B 1 1 6 8 0 食 品 包 装 用 原 纸 卫 生 标 准G B 1 2 5 3 0 食 用 菌 取 样 方 法G B/T 1 4 3 5 4 玻 璃 纤 维 增 强 不 饱 和 聚 酯 树 脂 食 品 容 器G B 1 9 3 0 5 植 物 纤 维 类 食 品 容 器 卫 生 标 准N Y/T 1 5 2 9-2 0 0 7 鲜 切 蔬 菜 加 工 技 术 规 范N Y/T 1 6 5 5 蔬 菜 包 装 标 识 通 用 准 则N Y/T 1 9 8 7-2 0 1 1 鲜 切 蔬 菜3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1净 菜 f r e s h-c u t v e g e t a b l e根 据 商 品 质 量 要 求，经 过 拣 选、整 修，去 除 老 叶、根、须 等 不 可 食 用 部 分 的 蔬 菜。3.2D B 4 2/T 9 4 9 2 0 1 42同 一 品 种 s a m e c u l t i v a r植 物 学 特 征 和 生 物 学 特 性 相 同 的 栽 培 植 物 群 体。3.3整 齐 度 u n i f o r m i t y同 一 批 次 产 品 大 小、形 状 等 相 对 一 致 的 程 度。注：用产品长度、或粗度，或单个产品质量等在其 许可范围内的个体数百分比表示，而许可范围用样品平均值乘以（1 1 5%）。4 基 本 要 求4.1 质 量 安 全4.1.1 净 菜 生 产 基 地 应 通 过 无 公 害 食 品、或 绿 色 食 品 或 有 机 食 品 蔬 菜 生 产 基 地 认 证 并 按 照 相 应 技 术 规程 组 织 生 产。4.1.2 净 菜 产 品 污 染 物 限 量 和 农 药 最 大 残 留 限 量 应 符 合 G B 2 7 6 2 和 G B 2 7 6 3 的 相 关 规 定。4.1.3 即 食 净 菜 的 微 生 物 指 标 应 符 合 G B 1 9 8 7-2 0 1 1 中 4.2.2 的 规 定。4.1.4 净 菜 包 装 容 器 和 包 装 材 料 应 符 合 G B 4 8 0 3、G B 9 6 8 1、G B 9 6 8 7、G B 9 6 8 8、G B 9 6 9 0、G B 1 0 4 5 7、G B 1 1 6 8 0、G B/T 1 4 3 5 4 及 G B 1 9 3 0 5 等 的 规 定。4.2 感 官应 符 合 N Y/T 1 9 8 7-2 0 1 1 的 4.1 的 要 求。同 时 要 求 清 洁、新 鲜、整 齐；无 机 械 伤、无 冻 伤、无 病 虫 害；无 枯 老 黄 叶、无 根 茎 残 体、无 泥 土、无 杂 物；无 异 味、无 腐 烂 变 质；同 一 批 次 产 品 的 品 种 纯 度 不 低 于 9 0%、整 齐 度 不 低 于 8 5%。4.3 从 业 人 员应 符 合 N Y/T 1 5 2 9-2 0 0 7 第 4 条 的 规 定。4.4 车 间 要 求应 符 合 N Y/T 1 5 2 9-2 0 0 7 第 5 条 的 规 定。4.5 设 备 设 施 及 其 要 求 和 维 护应 符 合 N Y/T 1 5 2 9-2 0 0 7 第 6 条 的 规 定。4.6 卫 生应 符 合 N Y/T 1 5 2 9-2 0 0 7 第 7 条 的 规 定。4.7 加 工 与 运 输 条 件 控 制应 符 合 N Y/T 1 5 2 9-2 0 0 7 第 8 条 的 规 定。5 按 商 品 学 分 类 要 求D B 4 2/T 9 4 9 2 0 1 435.1 结 球 蔬 菜 类（大 白 菜 和 甘 蓝 类）5.1.1 感 官在 基 本 要 求 符 合 4.2 的 前 提 下，大 白 菜 和 甘 蓝 类 感 官 还 应 符 合 下 列 要 求：a)结 球 紧 实 度 达 到 品 种 适 期 采 收 时 的 紧 实 度；b)大 白 菜、甘 蓝 无 裂 球；c)大 白 菜 无 烧 心；d)花 椰 菜 和 青 花 菜 无 绒 毛 现 象；c)花 椰 菜 和 青 花 菜 无 枯 黄 花 蕾。5.1.2 包 装 规 格宜 采 用 保 鲜 膜、盒 装 或 袋 装 形 式 单 棵 包 装。小 型 花 椰 菜、青 花 菜 及 抱 子 甘 蓝 等 宜 按 2 5 0 g 5 0 0 g 小 包装。5.1.3 贮 藏 运 输贮 藏 运 输 前 应 进 行 预 冷。运 输 过 程 应 防 晒、防 挤 压，并 通 风 透 气 散 热，温 度 宜 为 1 4，相 对 湿度 宜 为 8 5%9 0%。贮 藏 温 度 宜 为 1 4，相 对 湿 度 宜 为 9 0%9 5%，库 内 堆 码 应 保 证 气 流 均 匀 流 通。5.2 根 菜 类 和 薯 蓣 类5.2.1 感 官除 符 合 4.2 的 要 求 外，还 要 求 无 糠 心、无 畸 形 和 无 青 头。5.2.2 包 装 规 格根 菜 类 和 薯 蓣 类 包 装 形 式 参 见 表 1。表 1 主 要 根 菜 类 和 薯 蓣 类 包 装 形 式序号 种类 产品基本规格 包装形式 包装规格说明1 萝卜 单个质量不低于2 5 0 g 保鲜膜、袋装 单个包装2 萝卜 单个质量低于2 5 0 g 盒装 按2 5 0 g 1 0 0 0 g 规格小包装3 胡萝卜 所有规格 盒装、袋装 按2 5 0 g 1 0 0 0 g 规格小包装4 马铃薯 所有规格 盒装、袋装 按2 5 0 g 1 0 0 0 g 规格小包装5 山药 单个质量不低于2 5 0 g 保鲜膜、袋装 单个包装，容许少量泥沙附着6 山药 单个质量低于2 5 0 g 保鲜膜、盒装、袋装 按2 5 0 g 5 0 0 g 规格小包装，或2 段4 段小包装，容许少量泥沙附着7 芋头 单个质量不低于2 5 0 g 保鲜膜、袋装 单个包装8 芋头 单个质量低于2 5 0 g 盒装、袋装 按2 5 0 g 5 0 0 g 规格小包装9 生姜 所有规格 盒装或袋装 按1 0 0 g 5 0 0 g 规格小包装1 0 豆薯 单个质量不低于2 5 0 g 保鲜膜或袋装 单个包装1 1 豆薯 单个质量低于2 5 0 g 盒装，袋装 按2 5 0 g 1 0 0 0 g 规格小包装5.2.3 贮 藏 运 输运 输 过 程 应 防 晒、防 挤 压，并 通 风 透 气 散 热。贮 存 应 在 通 风、阴 凉 处 贮 存，库 内 堆 码 应 保 证 气 流 均匀 流 通。其 中，D B 4 2/T 9 4 9 2 0 1 44a)萝 卜 贮 藏 温 度 宜 为 1 3、相 对 湿 度 宜 为 9 0%9 5%；b)胡 萝 卜 贮 藏 温 度 宜 为-1 0，不 应 低 于-1 或 高 于 3；c)马 铃 薯 贮 藏 初 期 1 0 d 1 5 d 内，温 度 宜 为 1 5 2 0、相 对 湿 度 宜 为 8 5%9 5%，之 后 的 贮 藏 期 内温 度 宜 为 0 5、相 对 湿 度 宜 为 9 0%；d)山 药 贮 藏 温 度 宜 为 0 2、相 对 湿 度 宜 为 8 0%8 5%；e)芋 头 贮 藏 温 度 宜 为 7 1 0、相 对 湿 度 宜 为 8 5%；f)生 姜 贮 藏 温 度 宜 为 1 3 1 5、相 对 湿 度 宜 为 7 5%8 5%。5.3 绿 叶 菜 类5.3.1 感 官应 符 合 4.2 的 要 求。5.3.2 包 装 规 格绿 叶 菜 类 包 装 形 式 参 见 表 2。表 2 绿 叶 菜 类 包 装 形 式序号 种类 产品基本规格 包装形式 包装规格说明1 小白菜、苋菜、菠菜 植株株长1 5 c m 袋装、盒装、扎把 2 5 0 g 5 0 0 g 规格小包装2 茼蒿、菜用甘薯（叶用甘薯）茎叶长1 0 c m 袋装 2 5 0 g 5 0 0 g 规格小包装3 白菜薹、芥蓝 长2 0 c m 2 5 c m、直径5 m m 2 0 m m袋装、盒装、扎把 2 5 0 g 5 0 0 g 规格小包装4 红菜薹 长2 0 c m 5 0 c m、直径5 m m 2 5 m m袋装、盒装、扎把 2 5 0 g 5 0 0 g 规格小包装5 西芹 株长 5 0 c m、单 株可 食叶片1 1 枚1 3 枚袋装、盒装、扎把 1 棵2 棵小包装6 芹菜 株长2 5 c m 袋装、盒装、扎把 2 5 0 g 5 0 0 g 规格小包装7 莴笋、茎用芥菜 茎长2 5 c m、直径3 5 m m 保鲜膜、袋装、盒装、扎把 2 个4 个小包装8 芫荽、蕹菜、油麦菜 所有规格 袋装、盒装、扎把 2 5 0 g 5 0 0 g 规格小包装9 散叶生菜 所有规格 袋装、盒装 2 5 0 g 5 0 0 g 规格小包装1 0 结球生菜 所有规格 保鲜膜、袋装、盒装 单个小包装5.3.3 贮 藏 运 输运 输 过 程 应 防 晒、防 挤 压，并 通 风 透 气 散 热。应 在 通 风、阴 凉 处 贮 存，并 可 喷 淋 清 水 保 鲜。5.4 葱 蒜 类5.4.1 感 官在 基 本 要 求 符 合 4.2 的 前 提 下，葱 蒜 类 感 官 还 用 符 合 以 下 要 求：a）韭 菜 和 青 蒜 的 枯 梢 不 存 在 或 很 短（韭 菜 枯 梢 0.2 c m、青 蒜 2.5 c m）；b）韭 菜 内 无 明 显 韭 薹；c）洋 葱 假 茎 基 部 无 松 软 和 稀 腐（霉 心）；d）蒜 头 无 糖 化 现 象；D B 4 2/T 9 4 9 2 0 1 45e）韭 黄、蒜 黄：淡 黄 色；f）香 葱、大 葱、青 蒜：无 抽 薹。5.4.2 包 装 规 格葱 蒜 类 包 装 形 式 参 见 表 3。表 3 葱 蒜 类 包 装 形 式序号 种类 产品基本规格 包装形式 包装规格说明1 韭菜、青蒜、大葱 所有规格 扎把、袋装 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装2 香葱 所有规格 扎把 5 0 g 1 0 0 g 小包装3 韭黄、蒜黄 所有规格 盒装、袋装 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装4 蒜薹 所有规格 盒装、扎把、袋装 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装5 蒜头 所有规格 盒装、袋装 1 0 0 g 2 5 0 g 小包装6 洋葱 所有规格 盒装、袋装 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装5.4.3 运 输运 输 前 应 进 行 预 冷。运 输 过 程 中 应 防 冻、防 雨 淋、防 晒、通 风 散 热。5.4.4 贮 存5.4.4.1 韭 菜、青 蒜：应 在 贮 存 库 内 贮 存。库 内 菜 体 温 度 宜 保 持 在(0 0.5)，空 气 相 对 湿 度 保 持 在8 5%9 0%。5.4.4.2 蒜 薹：先 将 选 好 的 蒜 薹 预 冷 1 2 h 2 4 h 后，再 装 箱 堆 码 或 直 接 堆 码 再 库 内 货 架 上，控 制 库 温(1 0.5)。5.4.4.3 蒜 头：入 库 前 在 0 左 右 冷 库 内 预 冷 2 d 3 d，使 袋 内 中 心 蒜 头 的 温 度 接 近 库 温。贮 藏 库 宜 保持 温 度-2 0、相 对 湿 度 6 0%7 0%、氧 气 浓 度 3%6%、二 氧 化 碳 浓 度 1 0%1 5%。蒜 头 出 库 前 应 缓慢 升 温。5.4.4.4 洋 葱：库 房 消 毒 于 入 库 前 7 d 进 行,将 库 房 和 架 杆、包 装 袋 等 用 1%2%福 尔 马 林 喷 雾 消 毒，或用 硫 磺（用 量 为 5 g/m3 1 0 g/m3,加 适 量 锯 末）燃 烧 熏 蒸 消 毒；愈 伤 处 理 可 在 田 间 或 荫 棚 内 利 用 自 然 高 温条 件 进 行，亦 可 在 库 房 内 用 2 7 3 5 干 热 风 处 理 2 d 4 d,当 洋 葱 茎 部 变 细、外 部 鳞 片 变 干 发 脆 时 即 可入 库 贮 存；入 库 贮 存 时，预 冷 温 度 宜 为 0 1。贮 存 期 间 库 温 宜 为-3 0、相 对 湿 度 宜 为 8 0%以下。5.5 茄 果 类5.5.1 感 官在 基 本 要 求 符 合 4.2 的 前 提 下，茄 果 类 感 官 还 要 求 符 合 下 列 要 求：a）果 实 无 灼 伤；b）番 茄 无 裂 果；c）番 茄 和 辣 椒 果 实 已 充 分 发 育，种 子 已 充 分 形 成；而 茄 子 要 求 种 子 未 完 全 形 成；d）果 实 只 允 许 有 轻 微 的 不 规 则，并 不 影 响 果 实 的 外 观；e）果 实 有 光 泽、硬 实、不 萎 焉。5.5.2 包 装 规 格D B 4 2/T 9 4 9 2 0 1 46茄 果 类 包 装 形 式 参 见 表 4。表 4 茄 果 类 包 装 形 式序号 种类 产品基本规格 包装形式 包装规格说明1 番茄 所有规格 盒装、袋装 2 5 0 g 5 0 0 g 个小包装2 樱桃番茄 所有规格 盒装、袋装 2 0 0 g 5 0 0 g 小包装3 辣椒 所有规格 盒装、袋装 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装4 茄子 所有规格 保鲜膜、盒装、袋装 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装5.5.3 运 输 贮 藏运 输 前 应 进 行 预 冷。运 输 过 程 中 应 防 冻、防 晒、防 雨 淋，注 意 通 风 散 热 并 适 度 保 湿。贮 存 库 内 气 流应 均 匀 流 通。番 茄 贮 存 温 度 宜 为 6 1 0，空 气 相 对 湿 度 宜 为 9 0%；辣 椒 贮 存 温 度 宜 为 8 1 0，空气 相 对 湿 度 8 5%9 0%；茄 子 贮 存 温 度 宜 为 7 1 0，空 气 相 对 湿 度 8 5%9 0%。5.6 瓜 类5.6.1 感 官在 基 本 要 求 符 合 4.2 的 前 提 下，瓜 类 感 官 还 要 求 符 合 下 列 要 求：a）果 实 具 有 品 种 典 型 形 状，匀 称，无 畸 形、无 开 裂；b）苦 瓜 不 泛 红。5.6.2 包 装 规 格瓜 类 包 装 形 式 参 见 表 5。表 5 瓜 类 包 装 形 式序号 种类 产品基本规格 包装形式 包装规格说明1 黄瓜 所有规格 保鲜膜、袋装、盒装 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装，或2 条5 条小包装2 丝瓜 所有规格 保鲜膜、袋装、盒装 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装，或2 条5 条小包装3 苦瓜 所有规格 袋装、盒装 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装，或2 条5 条小包装4 瓠子 所有规格 保鲜膜、袋装、盒装 2 5 0 g 1 0 0 0 g 小包装，或单个小包装5 南瓜 所有规格 保鲜膜、袋装、盒装 单个包装或2 5 0 g 5 0 0 g 切片小包装6 冬瓜 所有规格 保鲜膜、袋装、盒装 2 5 0 g 5 0 0 g 切片小包装7 西葫芦 所有规格 保鲜膜、袋装 单个小包装5.6.2 运 输 贮 藏运 输 前 应 进 行 预 冷。运 输 过 程 中 应 防 冻、防 晒、防 雨 淋，注 意 通 风 散 热 并 适 度 保 湿。应 按 品 种、产品 批 次、等 级 分 别 贮 存，贮 存 库 内 应 保 证 气 流 均 匀 流 通。5.7 豆 类5.7.1 感 官在 基 本 要 求 符 合 4.2 的 前 提 下，豆 类 感 官 还 要 求 豆 荚 籽 粒 充 实 饱 满、均 匀。5.7.2 包 装 规 格豆 类 包 装 形 式 参 见 表 6。D B 4 2/T 9 4 9 2 0 1 47表 6 豆 类 包 装 形 式序号 种类 产品基本规格 包装形式 包装规格说明1 豇豆 长2 0 c m，宽0.6 0 c m，厚0.5 5 c m 盒装、袋装、扎把 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装2 菜豆 长8 c m，宽0.8 c m，厚0.6 c m 盒装、袋装 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装3 扁豆 长6 c m，宽2 c m 盒装、袋装 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装4 豌豆 长5.0 c m，宽0.8 c m，厚0.3 c m 盒装、袋装 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装，或剥子小包装5 菜用大豆 长3 c m，宽0.8 c m 盒装、袋装 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装，或剥子小包装6 蚕豆 长 6 c m，宽1.5 c m，厚1.1 c m 盒装、袋装 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装，或剥子小包装5.7.3 运 输 贮 藏运 输 过 程 应 防 晒、防 挤 压，并 通 风 透 气 散 热。运 输 过 程 中 的 温 度 宜 为 1 0。贮 存 前 应 预 冷，使 菜 体温 度 降 至 1 0 左 右，贮 藏 温 度 宜 为 7 1 0，不 宜 低 于 6 或 高 于 1 4，贮 藏 的 相 对 湿 度 宜 为 8 5%9 0%（其 中 菜 豆 宜 为 9 0%9 5%）。采 用 气 调 贮 藏 时，C O2浓 度 宜 为 1%2%,O2浓 度 宜 为 6%1 0%。5.8 食 用 菌 类5.8.1 感 官在 基 本 要 求 符 合 4.2 的 前 提 下，食 用 菌 类 感 官 还 要 求 符 合 以 下 要 求：a）不 断 伞、不 开 伞；b）形 状 正 常，大 小 均 匀，规 整 饱 满，有 弹 性。5.8.2 包 装鲜 食 用 食 用 菌 包 装 形 式 参 见 表 7。表 7 食 用 菌 类 包 装 形 式序号 种类 产品基本规格 包装形式 包装规格说明1 香菇 直径4 c m，柄长1.5 c m 盒装、袋装 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装2 蘑菇 直径2 c m，柄长1.5 c m 盒装、袋装 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装3 平菇 柄长2.5 c m 盒装、袋装 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装4 金针菇 总长2 5 c m 盒装、袋装 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装5 草菇 直径2 c m 盒装、袋装 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装6 鸡腿菇 菇身长8 c m 盒装、袋装 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装7 杏鲍菇 柄长5 c m，柄粗2 c m 4 c m，菌盖菌柄盒装、袋装 1 个2 个小包装5.8.3 运 输 贮 藏新 鲜 食 用 菌 应 在 4 1 0 条 件 下 运 输（新 鲜 草 菇 应 在 1 4 1 6 下 运 输），1 1 0 下 贮 藏 数 天（视 种 类 和 包 装 方 式 而 定），1 4 1 6 下 贮 藏 1 d 2 d。5.9 水 生 蔬 菜5.9.1 感 官应 符 合 4.2 的 要 求。5.9.2 包 装 规 格D B 4 2/T 9 4 9 2 0 1 48水 生 蔬 菜 包 装 形 式 参 见 表 8。表 8 水 生 蔬 菜 包 装 形 式序号 种类 产品基本规格 包装形式 包装规格说明1 莲藕 直径4 c m 保鲜膜、袋装、盒装 分段单独包装，或切段小包装，或按2 5 0 g 1 0 0 0 g小包装2 莲蓬 鲜莲蓬 袋装、盒装 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装，或剥取嫩壳莲或莲米小包装3 藕带 长度2 0 c m 扎把、袋装或盒装 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装4 芡实梗 长度2 0 c m 扎把、袋装或盒装 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装，剥皮后小包装5 茭白 单个净茭质量3 0 g 袋装、盒装 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装，可为壳茭或净茭6 荸荠 单个球茎质量2 0 g 袋装、盒装 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装，或去皮后小包装7 菱角 单个球茎质量1 0 g 袋装、盒装 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装，或剥取菱米小包装8 慈姑 单个球茎质量2 0 g 袋装、盒装 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装9 水 芹、豆 瓣菜、蒌蒿株长2 5 c m 袋装、盒装、扎把 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装5.9.3 运 输 贮 藏运 输 前 应 进 行 预 冷，运 输 过 程 应 防 晒、防 挤 压，并 通 风 透 气 散 热。莲 藕、藕 带 贮 藏 温 度 宜 为 3 7，空 气 相 对 湿 度 宜 为 8 5%9 5%；茭 白、慈 姑、荸 荠、菱 角 的 贮 存 温 度 宜 为 0 1，空 气 相 对 湿 度 宜 为 8 5%9 5%。水 芹、豆 瓣 菜 的 贮 存 温 度 宜 为 3 5，空 气 相 对 湿 度 宜 为 8 5%9 5%。5.1 0 其 他5.1 0.1 感 官应 符 合 4.2 的 要 求。5.1 0.2 包 装 规 格其 他 有 关 种 类 蔬 菜 的 包 装 形 式 参 见 表 9。表 9 其 他 有 关 蔬 菜 的 包 装 形 式序号种类 包装形式 包装规格说明1 甜玉米 袋装、盒装 2 个4 个小包装，可带苞叶2 竹笋 保鲜膜、袋装、盒装 单个小包装，或切块小包装，或2 5 0 g 5 0 0 g 小包装，可带苞叶3 石刁柏（芦笋）保鲜膜、袋装、盒装 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装4 芽菜类 盒装、袋装 2 5 0 g 5 0 0 g 小包装6 检 测 方 法按 N Y/T 1 9 8 7-2 0 1 1 的 第 5 章 的 规 定 执 行。7 检 测 规 则7.1 组 批D B 4 2/T 9 4 9 2 0 1 49以 同 一 品 种、同 一 产 地、同 一 期 采 收、同 一 期 加 工 及 规 格 等 级 相 同 的 产 品 为 一 个 检 验 批 次。7.2 取 样 方 法蔬 菜 按 照 G B/T 8 8 5 5 规 定 进 行，食 用 菌 按 照 G B 1 2 5 3 0 规 定 进 行，抽 样 数 应 符 合 N Y/T 1 9 8 7-2 0 1 1 的 6.4的 规 定。报 验 单 填 写 的 项 目 应 与 实 货 相 符，凡 与 实 货 不 符，品 种、规 格、等 级 混 淆 不 清，包 装 容 器 严 重破 损 者，应 由 交 货 单 位 重 新 整 理 后 再 行 抽 样。7.3 检 验7.3.1 出 厂 检 验每 批 次 产 品 出 厂 前，生 产 单 位 都 应 进 行 出 厂 检 验。检 验 内 容 包 括 感 官、标 志、标 签 和 包 装。检 验 合格 并 附 合 格 证 者 方 可 交 收。7.3.2 型 式 检 验正 常 生 产 期 间，每 年 进 行 一 次 型 式 检 验。有 下 列 情 形 之 一 者 应 进 行 型 式 检 验：注：原 料、设 备、工 艺、环 境 有 较 大 改 变，有 可 能 影 响 产 品 质 量 时；注：长 期 停 产 后，恢 复 生 产 时；a)出 厂 检 验 结 果 与 上 次 型 式 检 验 结 果 有 较 大 差 别 时；b)新 建 厂 投 产 或 老 厂 转 产 时；c)购 货 合 同 中 规 定 了 型 式 检 验 的；b)国 家 质 量 监 督 机 构 或 主 管 部 门 提 出 型 式 检 验 时。7.4 判 定 规 则7.4.1 每 批 次 受 检 产 品 的 感 官 不 合 格 率，按 其 所 检 单 位（如 每 箱、每 袋、每 把）计 算 的 平 均 值 不 超 过5%，且 其 中 任 意 一 件 的 不 合 格 率 不 超 过 1 0%，则 判 定 为 感 官 合 格。7.4.2 感 官 不 合 格 或 安 全 质 量 指 标 有 一 项 不 合 格 者，判 定 该 批 次 产 品 为 不 合 格。7.4.3 受 检 批 次 产 品 的 标 志、标 签、包 装 不 合 格 者，允 许 生 产 单 位 进 行 整 改 后 申 请 复 验 一 次。8 标 签 和 标 识小 包 装 销 售 的 净 菜，采 用 的 食 品 包 装 容 器 和 包 装 材 料 应 具 有 Q S 标 志，并 带 有 标 签。标 志、标 签 应符 合 G B/T 1 9 1、G B 7 7 1 8、N Y/T 1 6 5 5 及 食 品 安 全 法 规 的 相 关 规 定。净 含 量（以 质 量 计）的 允 许 短 缺 量应 符 合 国 家 质 检 总 局 2 0 0 5 第 7 5 号 令 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的 有 关 规 定。9 生 产 经 营 档 案从 事 净 菜 经 销 的 个 人 和 企 业 应 建 立 健 全 生 产 经 营 档 案，详 细 记 录 种 类 品 种 名 称、产 地、采 收 期、数量、加 工 操 作、水 质、供 应 记 录、水 处 理 和 监 测、人 员 培 训 记 录、温 度 控 制 记 录、仪 器 仪 表 校 准 记 录、消 毒 记 录、产 品 加 工 批 次 记 录、纠 偏 行 为 记 录、有 害 物 质 控 制 记 录、贮 藏 和 运 输 条 件、分 销 记 录 等，以及 各 环 节 相 关 责 任 人。记 录 资 料 应 具 有 责 任 可 追 溯 性，档 案 保 存 期 限 不 少 于 3 a。1 0 追 溯 与 召 回D B 4 2/T 9 4 9 2 0 1 41 0从 事 净 菜 加 工 的 企 业 应 建 立 产 品 追 溯 程 序 与 召 回 制 度，并 制 定 突 发 事 件 应 急 方 案。质 量 安 全 指 标 检测 不 合 格 时，应 予 以 召 回 并 通 报。有 关 召 回 通 报 制 度 见 N Y/T 1 5 2 9-2 0 0 7 的 附 录 A。_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
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