果蔬冷链物流操作规程DB12／T 561-2015.pdf

ICS 67.080.01 B 31 DB12 天津市 地 方 标 准 DB 12/T 561 2015 果蔬冷链 物流操作 规程 Operation rules for cold chain logistics of fruits and vegetables 2015-06-18 发布 2015-07-01 实施 天 津 市 市 场 和 质 量 监 督 管 理 委 员 会 发布 DB 12/T 561 2015 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 货品 包 装与 标识.2 5 储存.3 6 运输.4 7 展售.5 DB 12/T 561 2015 II 前 言 本标准 按照GB/T 1.1-2009 给出的 规则 起草。本标准 由天 津市 商务 委员 会提出 并归 口。本标准 起草 单位：天 津市 现代物 流协 会 天津 市质 量 技术监 督信 息研 究所 本标准 主要 起草 人：孙彩 英 杨 奎发 郭儒 家 陈慧 娟 徐凤 成 高峰 范旭 杜宝 荣 高 玉斌 刘璟 本标准 为2015 年6月 首次 发 布。DB 12/T 561 2015 1 果蔬冷链 物流操 作规 程 1 范围 本标准 规定 了果蔬 冷 链物 流的术 语和 定义、货 品包 装与标 识、储存、运 输、展 售关键 作业 流程 的 基本要求。本标准 适用 于从 事果蔬 相关 货品 的储 存、运输、展 售等处 理作 业。本标准 不包 括速 冻类 果蔬 产品。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB/T 2934-2007 联 运通 用平托 盘主 要尺 寸及 公差 GB 7718-2011 食品 安全 国家标 准 预包 装食 品标 签 通则 GB/T 28577-2012 冷链 物 流分类 与基 本要 求 GB/T 30134-2013 冷 库管 理规范 GB/T 31078-2014 低温 仓 储作业 规范 NY/T 2534-2013 生 鲜畜 禽肉冷 链物 流技 术规 范 SB/T 10728-2012 易 腐食 品冷藏 链技 术要 求果 蔬类 SB/T 10729-2012 易 腐食 品冷藏 链操 作规 范果 蔬类 DB12/T 560-2015 冷链 物 流 温 度检 测与 要求 规范 DB12/T 557-2015 冷链 物 流 冷库 技术 规范 DB12/T 558-2015 冷链 物 流 运 输车 辆设 备要 求 DB12/T 564-2015 低温 食 品储运 温控 技术 DB12/T 565-2015 低温 食 品冷链 物流 履历 追溯 管理 规范 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 冷链物 流 cold chain logistics 以冷冻 工艺 为基 础、制冷 技术为 手段，使 冷链 物流 从生产、流 通、销售 到消 费者的 各个 环节 中 始 终处于规 定的 温度 环境 下，以保证 冷链 物品 质量，减 少冷链 物品 损耗 的物 流活 动。GB/T 28577-2012，定义3.4 DB 12/T 561 2015 2 3.2 压差预 冷 pressure cooling 用 风机 强制 循环 冷风，在 果蔬通 风包 装箱(包 装箱 必 须开孔)的 两侧 产生 压力 差，使冷 风从 通风 包装箱内部 穿过，以 对流 换热 的形式 带走 箱内 的果 蔬热 量的冷 却方 式。SB/T 10728-2012、SB/T 10729-2012，定 义3.7 3.3 真空预 冷 vacuum pre-cooling 将果蔬 置于 密闭 的容 器中 抽真空，当压 力降 低到 至 一定程 度时，果蔬 表面 的 水分蒸 发，吸 收汽 化潜热，使 果蔬 自身 品温 降低 的一种 冷却 方法。SB/T 10728-2012、SB/T 10729-2012，定 义3.8 4 货品 包 装与 标识 4.1 货品包装 4.1.1 果蔬内 包装 材料 应无 毒、清洁、无污 染、无异 味，保证果蔬 干 净卫 生。4.1.2 果蔬内 包装 应具 有一 定的 通透性。4.1.3 不耐压 的果 蔬包 装时，应 在包装 容器 内加 支撑 物或 衬垫物。新 鲜果 蔬包 装内 的支撑 物和 衬垫 物的作用 见 表1。表1 新鲜果蔬 包 装内 的支 撑物 和衬垫 物 种类 作用 纸 衬垫，缓冲挤压，保洁，减少失水 纸托盘、塑料托盘、泡沫塑料盘 衬垫和分离果蔬，减少碰撞 瓦楞插板 分离果蔬，增大支撑强度 泡沫塑料网或网套 衬垫，减少碰撞，缓冲震动 塑料薄膜袋 控制失水和呼吸 塑料薄膜 保护果蔬，控制失水 4.1.4 果蔬外 包装 容器 应具 备足 够的机 械强 度，保护 货品 在装卸、运 输和 码放 过程 中免受 损伤。4.1.5 果蔬外 包装 的尺 寸应 符 合GB/T 2934-2007 托 盘标 准(11.2 米)的 模数 要求。4.1.6 果蔬外 包装 容器 应有 防潮 性及应 具有 清洁、无 污染、无异 味、无有 毒化 学物 质、内 壁光 滑、美观、重 量轻、成 本低 等特 点。新 鲜果 蔬外 包装 材料 的适用 范围 见 表 2。表2 新鲜果蔬 外 包装 材料 种类 材料 适 用范围 物流篮塑料箱 聚乙烯、聚丙烯 适用于任何果蔬 纸箱 瓦楞纸板 适用于任何果蔬 纸袋 具有一定强度的纸张 装果量通常不超过 2kg 纸盒 具有一定强度的纸张 适用于易受机械伤的果蔬 木箱 木质 适用于较不易受损的果蔬 DB 12/T 561 2015 3 4.1.7 水果应 按品 种、等级 和成 熟度分 类进 行包 装。4.2 货品标识 4.2.1 内包装 货品 标签 应符 合 GB 7718-2011 的 规定。4.2.2 每一包 装上 应清 楚标 明以 下货品 信息，且 标签 上的 字迹应 当清 晰、完整、准 确：a)品名；b)产地；c)商标；d)净重或 数量；e)规格(等级)；f)保存条 件；g)保存期 限；h)生产企 业名 称、地址 和电 话；i)生产日 期。4.2.3 储运包 装标 识应 符 合 GB/T 191 的规 定。5 储存 5.1 储藏库 5.1.1 库房规 定应 符 合GB/T 31078-2014 及DB12/T 557-2015 的 规定。5.1.2 清空后 的冷 库在 入库 前应 定期消 毒。5.2 入库 5.2.1 长期保 鲜储 存的 果蔬 应先 进行预 冷。5.2.2 根据新 鲜蔬 菜的 种类，可 采用水 冷预 冷、强制 通风 预冷、真空 预冷、压 差预 冷等方 式预 冷；新鲜水果 则应 采用 强制 通风 预冷、压差 预冷 等方 式预 冷。5.2.3 预冷温 度的 选择 依果 蔬种 类而异，多 数果 蔬可 预冷 至适当 储存 温度，部 份对 冷害敏 感作 物，预冷终点 须设 定在 冷害 临界 温度以 上。5.2.4 入库前 库房 温度 宜预 先降 至略低 于货 品储 藏要 求的 温度。5.2.5 预冷后 的果 蔬应 快速 入库。5.2.6 储藏库 温湿 度参 数应 根据 果蔬种 类的 储存 要求，按 照 DB12/T 560-2015 的规 定 执行。5.3 储存码 放 5.3.1 库内码 放时 应保 证空 气均 匀流通。5.3.2 码放时 应按 照品 种、规格、产地、成 熟度、加 工程 度分库 码放。5.3.3 易造成 交叉 污染 的果 蔬应 单独 码 放并 挂牌 标识。5.3.4 货品码 放托 盘间 应有 空隙，货品 不能 紧靠 墙壁、屋 顶或与 地面 直接 接触，并 应符 合GB/T 30134-2013 的 规定。5.3.5 入库后 应及 时对 货位 标签 和平面 货位 图进 行记 录。5.3.6 应预留 人行 通道 及出 入库 通道。5.3.7 至少每 周两 次 检 查储 藏库 中 果蔬 的状 况，并及 时剔 除不合 格货 品，防止 交叉 污染。5.3.8 禁止与 有毒、有 害、有异 味、有 腐蚀 性、易污 染的 货品混 合码 放。DB 12/T 561 2015 4 5.3.9 对温度、湿 度要 求差 异大 的产品 和对 乙烯 敏感 的产 品不应 混放。5.3.10 储存期 间，应适 当通 风换 气，排 除乙 烯等 有害 气体。5.3.11 储存过 程中，不 要频 繁打 开外包 装和 内包 装。5.3.12 果蔬长 期储 存于 气调 库，储存期 间不 应开 门。5.4 储存记 录 5.4.1 建立温 度及 湿度 控制 方法 与基准，视 需求 随时 检查 和记录。5.4.2 仓储应 有存 量记 录，货品 出库应 有出 货记 录，内容 应包括 但不 限于：批 号、保鲜期、出 入库 时间、库 房位 置号、出 入库 单位、数量 等，以对 应盘 点需求。5.4.3 每批货 品应 有 出 入库 检验 记录。5.4.4 各项记录 保存 期限 宜 参照DB12/T 565-2015 的 要求。5.5 出库 5.5.1 出库应 按照“货 品先 进先 出”和“货 品保 质期 先到 先出”的原 则，并进 行记 录。5.5.2 装载作 业区 内任 何处 理作 业应在 符合 货品 保存 温度 或于 15 C 以 下场 所迅 速进 行。5.5.3 果蔬在 装卸 及运 输配 送时，货品 温度 应按 照 DB12/T 560-2015 的规 定执 行。6 运输 6.1 运输车 辆选 取 6.1.1 车辆选 取应 符 合DB12/T 558-2015 的 规定。6.1.2 建立运 输车 辆及 车厢 的维 修及检 验制 度,至少 半年 进 行一次。6.1.3 用于输 送、装卸 的设 备及 用具应 保持 清洁。6.1.4 装载前 应检 查车 辆及 运输 装备，确认 制冷 系统 和除 霜系统 运转 正常，确 认车 厢内无 结露 产生。6.2 车辆预 冷 运输前 车厢 应进 行预 冷处 理，使 车厢 温度 达到 货品 所需的 运输 温度，具 体执 行DB12/T 560-2015。6.3 装载 6.3.1 装载作 业区 的作 业时 间、能量消 耗、温度 及湿 度 均 应有控 制措 施。6.3.2 待运时，应 批次 分明、码 放整齐、环 境清 洁、通风 良好。6.3.3 装载作 业因 故中 断，车厢 门应保 持关 闭，且制 冷系 统应保 持运 转。6.3.4 运输时 严禁 与有 毒、有害、有异 味、有腐 蚀性、易 污染的 货品 混装 混运。6.3.5 易于产 生乙 烯气 体的 果蔬 不应混 放(装)于 同一 车厢(船舱)里；针 对使 用过 的车 厢，装载 前应 清除可能残 留的 乙烯 气体。6.4 厢内摆 置 6.4.1 运输车 厢同 一空 间不 得码 放不同 温度 要求 或可 能造 成交叉 污染 的货 品。6.4.2 果蔬应 与运 输车 厢四 壁有 适当的 空间，并 保持 码放 稳固。6.4.3 低温敏 感的 果蔬，应 避免 紧靠机 械冷 藏车 的出 风口 或是加 冰冷 藏车 的冰 箱档 板。6.4.4 车厢货 品应 按照“先 卸后 上”与“重 下轻 上”的原 则码放。6.5 运输过 程 DB 12/T 561 2015 5 6.5.1 运输过 程中 货品 应防 止挤 压、防 止 水 淋、防止 受潮、防止 曝晒、防 止污 染。6.5.2 运输时 应保 持车 厢内 温度 均匀，每件 货品 均可 接触 到冷空 气。6.5.3 运输配 送期 间，车厢 门闭 开频率 应降 至最 低。6.5.4 运输过 程 中 应至 少 每 10min 监测 记录 一次 的车 厢内 温度，超出 允许 的波 动范 围应有 警示，按 货主与承 运方 协议 规定 及时 处理，并符 合DB12/T 564-2015 中 7.4 的 规定。6.6 运输记 录 6.6.1 建立温 度控 制方 法与 基准，并及 时、准确 进行 记录。6.6.2 果蔬的 温度 在装 卸货 前均 应加以 检测 及记 录。6.6.3 司机需 携带 手持 终端 设 备 或纸质 纪录 表，随时 记录 送货与 交货 状况。6.6.4 承运方 应保 留装 卸货 的时 间记录、车 厢温 度记 录、运输配 送期 间制 冷系 统的 运转时 间记 录。6.6.5 长途运 输期 间果 蔬的 温度 应进行 抽测；测 试时 应在 低温的 环境 进行，且 车厢 门应保 持关 闭。6.7 卸货 6.7.1 卸货作 业区 的任 何处 理作 业应迅 速，应 于15C 以下 场所进 行，并保 持 货 品温 度符 合 DB12/T 560-2015 的规 定 6.7.2 卸货时 应轻 搬、轻放，不 得任意 摔掷。6.7.3 卸货作 业因 故中 断，车厢 门应保 持关 闭，且制 冷系 统应保 持运 转。6.8 交货验 收 6.8.1 交货时 按照 合约 规定 在规 定的时 间、地点 交货，并 对数量 和温 度进 行核 对检 查。6.8.2 货品温 度的 检测 应依据 DB12/T 560-2015 的规 定执 行；或 者由 货主 与 承 运方 或承运 方 与 验收 人员共同 决定。6.8.3 查验货 品外 观是 否因 温度 影响而 产生 变化。6.8.4 须保留 货品 在运 输过 程中 的温度、到 达目 的地 后的 等待装 卸时 间和 可追 溯的 温度等 记录。6.8.5 交货发 生有 异议 时，应在 保证货 品安 全的 条件 下，按照合 约规 定及 时处 理。6.8.6 货品验 收后，应 迅速 移入 低温储 存设 备或 空间 内。7 展售 7.1 展售容 器 7.1.1 应配备 符 合 展售 温湿 度要 求的展 售柜，其 温湿 度要 求 应符 合DB12/T 560-2015 的规 定。7.1.2 展售柜 应保 持清 洁，并安 装温度 显示 器。7.1.3 展售柜 内备 有冷 风循 环系 统，货 架或 隔板 应有 足够 的间隙。7.1.4 展售柜 应具 备除 霜功 能。7.1.5 展售柜 应清 楚标 注最 大装 载线。7.1.6 展售柜 应安 装温 度异 常警 示器。7.1.7 展售柜 不可 设置 于通 风口、阳光 直接 照射 和热 源处。7.2 展售条 件 7.2.1 内包装 材料 应无 毒、清洁、无污 染、无异 味，保证 果蔬干 净卫 生。7.2.2 低温货 品展 售商 应建 立有 关展售 柜操 作及 维护 程序，作业 人员 应依 照作 业程 序操作。DB 12/T 561 2015 6 7.2.3 温度应 符 合DB12/T 560-2015 的 规定。7.3 展售过 程要 求 7.3.1 保持环 境清 洁。7.3.2 防止果 蔬间 交叉 污染，具 有强烈 刺激 性气 味的 果蔬 应单独 放置。7.3.3 货架上 堆积 时应 避免 果蔬 变形，较软、易 变形 的果 蔬应置 于表 层。7.3.4 上架时 按 照“货 品先 进先 出”和“货 品保 质期 先到 先出”的原 则合 理安 排货 位。7.3.5 货品质 量不 合格 的果 蔬应 及时下 架。7.3.6 应正确 完整 记录 展售 柜的 温度。7.3.7 温度检 测不 应在 除霜 期间 进行，除霜 时段 应在 展售 柜上标 注。7.3.8 展售柜 温度 计应 每年 至少 委托具 有认 证认 可检 测能 力的机 构进 行校 准一 次，并 保留校 准记 录（证书、标 签）。7.3.9 展售柜 有货 品码 放时，不 应切断 电源。_