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ICS 67.160.10 X 60 备案号：DB52 贵州省地方标准 DB 52/T 8762014 大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范 Blending storage management practices of daqu Jiang-flavor liquor 2014-01-02发布 2014-06-02实施贵州省质量技术监督局 发布 DB52/T 8762014 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 基本要求.1 5 基酒入库.2 6 贮存.2 7 勾兑.2 8 记录和档案管理.2 DB52/T 8762014 II 前 言 本标准按照GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出并归口。本标准起草单位：贵州省产品质量 监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州茅台酒股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限公司、贵州贵酒股份有限公司。本标准主要起草人：王莉、钟方达、田志强、季克良、吕云怀、汪地强、钟琳、黄春银、吴天祥、吴建霞、陈希、刘玄、李凯、陈兴林、赖世强、孟望霓、张方利、韩志平、肖洋、李春宇、张建、雷斌、廖妍妍。DB52/T 8762014 1 大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范 1 范围 本标准规定了大曲酱香型白酒的术语和定义、基本要求、基酒入库、贮存、勾兑、记录和档案管理。本标准适用于贵州省境内大曲酱香型白酒的贮存及勾兑管理。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 8951 白酒厂卫生规范 GB/T 23544 白酒企业良好生产规范 GB 50694 酒厂设计防火规范 DB52/T 866 酱香型白酒工业用术语 3 术语和定义 DB52/T 866界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 基酒 base liquor 经贮存作为勾兑用的酒。3.2 成品酒 final liquor product 经勾兑、检验合格后的产品，包括勾兑成品酒和包装成品酒。3.3 贮存 storage 基酒在贮存容器中存放一定时间，使酒体柔和谐调，达到质量稳定的过程。3.4 勾兑 blending 按照质量标准将不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行组合的过程。4 基本要求 4.1 企业资质要求 从事大曲酱香酒生产，具有贮存及勾兑工艺的企业，应建有专门的贮存勾兑场所，酒库的贮酒量应不低于企业的年包装生产量。4.2 生产环境要求 DB52/T 8762014 2 应符合GB 8951、GB/T 23544的规定。4.3 人员要求 应具有专业资质的专职安全管理人员、勾兑人员及库房管理人员，符合GB 8951、GB/T 23544的规定。4.4 安全生产 应符合GB 50694的规定，配备相应的防鼠、防虫设施，防止食品安全事故。5 基酒入库 根据基酒的生产日期、生产轮次、质量等级等信息进行分类，统一编号，及时入库，并做好入库记录。6 贮存 以陶坛、不锈钢罐等为贮存容器，优质大曲酱香型白酒宜采用陶坛贮存。贮存过程中，基酒不得与其它物品混贮，与酒接触材料应符合国家食品安全标准的要求。酒库应经常清理查看，保持安全整洁，避免基酒渗漏损失。因工艺或生产需要进行转移的库存基酒，应做好转移记录。7 勾兑 勾兑流程如图1所示，小样勾兑和扩大勾兑过程应保持计量准确，扩大勾兑应采用适当的搅拌方式使酒液均匀，勾兑后酒样应符合相应的质量标准，并做好勾兑记录。图1 勾兑流程图 8 记录和档案管理 8.1 应建立记录制度，对贮存勾兑过程进行记录，记录内容应完整、真实、可追溯。8.2 记录必须在基酒入库、转移、勾兑后及时完成。8.3 应如实记录基酒入库、转移、勾兑执行人员的身份信息。8.4 应如实记录基酒入库信息，如生产日期、生产轮次、生产单元、贮存地点、陶坛编号、贮存数量、酒精度、质量等级等。8.5 应如实记录基酒转移信息，如转移日期、转移数量、原贮存地点、原贮存陶坛编号，现贮存地点、现贮存陶坛编号等。8.6 应如实记录勾兑信息，包括勾兑时间、勾兑比例、勾兑数量及贮存信息。DB52/T 8762014 3 8.7 应如实记录包装成品的信息，包括产品名称、规格、数量、生产日期、生产批次等。8.8 应建立档案管理制度，对档案进行有效管理，档案保存时间不低于 10年。8.9 记录和档案管理采用纸质文本和信息化相结合的方式进行。_ DB52/T 876-2014
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