地理标志产品 笔架鱼肚DB42／T 1061-2015.pdf

ICS 67.120.30 X 20 备案号：DB42 湖北省 地 方 标 准 DB42/T 1061 2015 地理标志 产品 笔架鱼肚 Product of geographical indication-bijia fish maw（报批稿）2015-05-18 发布 2015-07-01 实施 湖 北 省 质 量 技 术 监 督 局 发布 DB42/T 1061 2015 I 目 次 前言.II 引言.III 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 地 理标 志产 品保 护范 围.1 4 术 语和 定义.1 4.1 笔 架鱼 肚 bijia fish maw.2 5 要求.2 5.1 原 材料 要求.2 5.2 加 工工 艺要 求.2 5.3 质 量特 色.2 6 试 验方 法.3 6.1 感 官检 验.3 6.2 水分.3 6.3 蛋 白质.3 6.4 脂肪.3 6.5 净 含量.3 7 检验 规则.3 7.1 组 批与 抽样.3 7.1.1 组批.3 7.1.2 抽样.4 7.2 出 厂检 验.4 7.3 型 式检 验.4 7.4 判 定规 则.4 8 标 签标 志、包装、运 输、贮存 和保 质期.4 8.1 标 签标 志.4 8.2 包装.4 8.3 运 输.4 8.4 贮存.4 8.5 保 质期.5 附录A（规 范性 附录）笔架鱼 肚地 理标 志产 品保 护范围 图.6 DB42/T 1061 2015 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009 标准化工作导则 第1 部分：标准的结构和 编写、GB/T 17924-2008地理 标志 产品 标准 通用 要求 给出 的规 则起 草。本标准 由石 首市 质量 技术 监督局 提出。本标准 由 湖 北省 质量 技术 监督局 归口 管理。本标准 起草 单位：石 首市 笔架鱼 肚协 会、石首 市标 准化技 术研 究所、石 首市 水产局。本标准 主要 起草 人：谢剑 锋、谢 永红、管 学海、刘 少南、张虎。DB42/T 1061 2015 III 引 言“笔架 鱼肚”是产 于湖北 石首的 独特的 水产 珍品，为“石 首三宝”之 首。是 取自栖 息在长江石首江段长 吻鮠 的鱼 鳔加 工制 造而成。因形 如笔 架，酷似 屹立在 长江 岸边 的石 首笔 架山形，得名“笔 架 鱼 肚”。“笔架 鱼肚”享 誉久 远，在宋代 以前 便名 闻遐 迩，自明洪 武丁 卯年 间（1387 年）起，笔架 鱼肚 列为朝中 贡品。北 宋大 文豪 苏东坡 曾有 诗赞 誉到：粉 红石首 仍无 骨，雪白 河豚 不药人，寄 语天 公与 河 伯，何妨乞 与水 精鳞。中国 渔业文 献 记载：“名贵 鱼肚，尤以 湖北 石首 县所 产为佳，产 量为 大”。“笔架 鱼肚”是 得天 独厚 的石首 长江 九曲 十八 弯的 地理环 境形 成的。长 吻鮠 在这急 流回 转的 生 活，参与百 里洄 游，形成 了鱼 鳔鳔大 而肥、胶 层厚、色 透 明似白 玉，无血 丝残 留、无 疤无伤、质 地细 嫩如 脂、口感松 软香 甜，蛋白 质含 量丰富，造 就了“笔 架鱼 肚”的 独特 品质。“笔架 鱼肚”2011 年 获得 了国家 质检总 局批 准的国 家地理 标志保 护产 品（2011 年第195 号公 告）。为保护 这一 优质 资源，进 一步规 范“笔架 鱼肚”的 生产加 工，特制 定本 标准。DB42/T 1061 2015 1 地 理标志 产品 笔 架鱼肚 1 范围 本标准 规定 了笔 架鱼 肚的 地理标 志产 品保 护范 围、产品分 类、要求、试 验方 法、检 验规则 以及标签标志、包装、运 输 和 贮存。本标准 适用于 国家 质量监 督检验 检疫行 政主 管部门 根据 地理标 志产 品保护 规定（2011 年第195号公告）和（2014年第139 号公告）批 准保 护的 笔架 鱼肚。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于 本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。GB 1535 大豆 油 GB 2733 鲜、冻动 物性 水 产品卫 生标 准 GB 5009.3 食 品安 全国 家 标准 食品 中水 分的 测定 GB 5009.5 食 品安 全国 家 标准 食品 中蛋 白质 的测 定 GB 5009.6 食 品中 脂肪 的 测定 GB 10144 动物 性水 产干 制品卫 生标 准 GB/T 23871 水 产品 加工 企业卫 生管 理规 范 GB 28050 食品 安全 国家 标准 预包 装食 品营 养标 签 通则 SC 1040 长吻 鮠 JJF 1070 定量 包装 商品 净含量 计量 检验 规则 国家质 量监 督检 验检 疫总 局令第78号（2005）地 理标志 产品 保护 规定 国家质 量监 督检 验检 疫总 局公告2011年第195 号 关于批 准对 笔架 鱼肚 实施 地理标 志产 品保 护 的公告 中华人 民 共 和国 农业 部2002年第235 号 动物 性食 品中兽 药最 高残 留限 量 3 地理标 志产 品保 护范 围 笔架鱼 肚地 理标志 产 品保 护范围 限于 国家 质量 监督 检验检 疫行 政主 管部 门根 据 地 理标 志产 品 保 护规定 批准 保护 的范 围，地处湖 北省 南部 石首 市，位于东 经112 13-112 48、北纬2930-29 57，之 间的 新厂 镇、横 沟市镇、小河 口镇、东升 镇、调关 镇、桃 花山 镇、高基庙 镇、团 山寺 镇、高 陵镇、南 口镇、久合 垸乡、天鹅洲 经济 开发 区、绣林 办事处、笔 架山 办事 处，石首市 所辖 行政 区域。具体保护范 围图 见附 录A。4 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 标准。DB42/T 1061 2015 2 4.1 笔架 鱼肚 bijia fish maw 来源于 以附录 A 中鲜 活 长 吻鮠的 鱼鳔为 原料，经清 洗、凉 干、整 形、膨化、包装工 序，加 工制 成的笔架 鱼肚。5 要求 5.1 原材 料要 求 5.1.1 鱼鳔 采用 来 自附 录A 中规 定 鲜 活 长吻鮠 规格 100g 的 鱼鳔，应符 合GB 2733 和SC 1040 的 要求。5.1.2 大 豆油 应符合GB 1535 的要求。5.2 加工 工艺 要求 5.2.1 宰 杀及 取鳔 将鲜活 长吻 鮠宰 杀后，取出 笔架状 白色 透明、柔韧 适度、无 血丝 残迹、无 疤无 伤的 鱼鳔，规 格 100g。5.2.2 鱼 鳔的 清洗 将新鲜 鱼鳔 浸泡 于冰 水池 内，剪 开鱼 鳔，清理 除去 鳔内粘 膜等 杂物，反 复清 洗至雪 白无 迹即 可。5.2.3 干燥 应 采用 低温 节能 冷风 式干 燥。5.2.4 真 空膨 化 应 采用 电子 控温 膨化。5.3 质量 特色 5.3.1 感官 性状 要求 感官性 状要 求 应 符合 表 1 的规定。表1 感官性 状要 求 项 目 要 求 色泽 微黄、透明、无 血丝 残留。组织形 态 整形美 观似 笔架 形态、无 疤无伤。滋味气 味 具有长 吻鮠 的鱼 鳔特 有的 香味，无异 味。杂质 不允许 肉眼 可见 外来 杂质。5.3.2 理化 指标 要求 理化指 标要 求应 符合 表2 的 规定。DB42/T 1061 2015 3 表2 理化指 标 项 目 指 标 水分，%7.0 蛋白质，%60 脂肪,g/100g，%风干 4.0 膨化 35 5.4 安全 卫生 要求 应符合GB 10144 中的 规定。5.5 农药 残留 限量 孔雀石 绿、氯 霉素 应 按照 农业部2002 年第235 号 动物性 食品中 兽药 最高残 留限量 的规 定及现行国家 行业 的相关 规 定执 行。5.6 净含 量偏差 应符合 国家 质量 监督 检验 检疫总 局令 第75 号（2005）。5.7 生产 加工 过程 的卫 生 要求 应符合GB/T 23871 标准 中 的要求。6 试验方 法 6.1 感官 检验 将试样 平摊 于白 搪瓷 盘内，于光 线充 足、无异 味的 环境中，按 表 1 逐 项进 行 嗅其气 味、观察 色泽、形态，并检 查是 否存 在杂 质。6.2 水分 按GB 5009.3 的 规定 执行。6.3 蛋白 质 按GB 5009.5 的规 定执 行。6.4 脂肪 按GB 5009.6 的 规定 执行。6.5 净含 量 按JJF 1070 的 规定 执行。7 检 验规 则 7.1 组批 与抽 样 7.1.1 组批 DB42/T 1061 2015 4 在相同 原料 及生 产条 件下，同一 天或 同一 班组 生产 的产品 为一 批。7.1.2 抽样 在同一 批次随 机抽 取量不 得 少于4 袋检 测净含 量，其 中3袋用 于检 验，1 袋备样，抽样 总量不 得少 于500g。7.2 出厂 检验 每批产 品应 进行 出厂 检验。出厂 检验 由企 业检 验室 执行，检验 项目 为：感 官要 求、水 分、菌 落总 数、大肠杆 菌、净含 量。产品应 检验 合格 并附 产品 合格证 后才 能出 厂销 售。7.3 型式 检验 有下列 情况 之一 时，应进 行型式 检验：a)产品连 续生 产时，每 半年 检验一 次；b)停产超 过三 个月 后恢 复生 产时；c)原料、配方、工 艺有 较大 改变，可能 影响 产品 性能 时；d)出厂检 验结 果与 上次 型式 检验有 较大 差别 时；e)质量监 督机 构提 出要 求时。型式检 验的 项目 为本 标准 所列要 求的 全部 项目。7.4 判定 规则 7.4.1 在 出厂 检验 全部 项 目检验 符合 相应 指标 要求，则判 该批 产品 合格。出 厂检验 项目 中的 感官、净含量如 有一 项不 符合 本标 准要求 时，应 该从 该批 产 品中加 倍抽 样复 检，复 检 合格则 判该 批产 品合 格，否则，则 判定 该批 产品 为不 合格品。微 生物 指标 有一 项不符 合本 标准 时，则判 定该批 产品 为不 合格 品。7.4.2 在 型式 检验 中感 官 要求和 理化 要求 有任 一项 指标不 合格，需 进行 加倍 抽样复 检，复验 后如 仍不合格则 判该 产品 不合 格，微生物 指标 有任 一项 不合 格则判 该产 品不 合格。8 标签 标 志、包装、运 输、贮存 和保 质期 8.1 标签 标志 8.1.1 产 品标 签 应 符合GB 7718 和GB 28050 的规 定。8.1.2 对 获得 核准 后的 地 理标志 产品 生产 企业，其 预包装 产品 标签 上，方可 使用地 理标 志产 品专 用标志，并 符合 国家 质量 监督 检验检 疫总 局令 2005第 78 号 地理 标志 产品 保 护规定。8.2 包装 所用包 装材 料均 应符 合有 关卫生 标准 和使 用要 求，包装应 牢固、严 密。8.3 运输 产品用 清洁 干燥 的运 输工 具运送，严 防日 晒雨 淋，运输中 不得 靠近 潮湿、有 毒、有 异味 的物 质。8.4 贮存 DB42/T 1061 2015 5 贮存环 境应 清洁、干 燥、防凉通 风，不得 与有 毒、有异味 的物 质 混 放，底层 仓库内 堆放 成品 时，应用木板 垫起，堆 放高 度以 纸箱受 压不 变形 为宜。8.5 保质 期 在上述 规定 条件 下，根据 加工季 节，产品 的保 质期 由 各生 产 企 业自 定。DB42/T 1061 2015 6 A A 附 录 A（规范 性附 录）笔架鱼 肚地 理标 志产品 保 护范围 图 图A.1 给出 了 笔 架鱼 肚地 理标志 产品 保护 范围 图 图A.1 笔架鱼 肚地 理标 志产品 保 护范围 图 _