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I C S 6 7.1 2 0X 1 8备 案 号：DB42湖 北 省 地 方 标 准D B 4 2/T 9 2 8 2 0 1 3地 理 标 志 产 品 恩 施 黄 牛 肉P r o d u c t o f g e o g r a p h i c a l i n d i c a t i o n B e e f o f E n s h i c a t t l e（报批稿）（本 稿 完 成 日 期：2 0 1 3 年 1 0 月 1 1 日）2 0 1 3-1 1-2 0 发 布 2 0 1 4-0 3-0 1 实 施湖 北 省 质 量 技 术 监 督 局发 布D B 4 2/T 9 2 8 2 0 1 3I目 次前 言.I I I引 言.I V1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.13.1 恩 施 黄 牛.13.2 恩 施 黄 牛 肉.14 国 家 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围.15 要 求.25.1 种 源.25.2 饲 养 条 件.25.3 牛 源.25.4 屠 宰 标 准.25.5 屠 宰 加 工 工 艺 流 程.25.6 质 量 要 求.36 检 验 方 法.36.1 感 官.36.2 理 化 指 标.37 检 验 规 则.47.1 组 批.47.2 抽 样.47.3 检 验.47.4 判 定 规 则.48 标 签、标 志、包 装、贮 存、运 输、保 质 期.48.1 标 签、标 志.48.2 包 装.48.3 贮 存.58.4 运 输.58.5 保 质 期.5附 录 A（规 范 性 附 录）恩 施 黄 牛 肉 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围.6D B 4 2/T 9 2 8 2 0 1 3I I前 言本 标 准 在 实 施 过 程 中，凡 有 关 条 款 与 国 家 颁 布 的 相 关 食 品 安 全 标 准 不 相 一 致 的，应 以 相 关 食 品 标 准为 准。本 标 准 按 照 G B/T 1.1-2 0 0 9 给 出 的 规 则 起 草。本 标 准 由 恩 施 州 土 家 族 苗 族 自 治 州 畜 牧 兽 医 局 提 出。本 标 准 由 湖 北 省 畜 牧 兽 医 局 归 口。本 标 准 起 草 单 位：湖 北 省 思 乐 牧 业 集 团 有 限 公 司、恩 施 土 家 族 苗 族 自 治 州 畜 牧 技 术 推 广 站、恩 施 土家 族 苗 族 自 治 州 质 量 协 会。本 标 准 起 草 人：张 妙 李、徐 庆 斌、樊 家 英、朱 杨 军、鲁 红 艳、郭 毅、何 琼、汪 凤 勇、吕 皇 胜。D B 4 2/T 9 2 8 2 0 1 3I I I引 言恩 施 黄 牛 是 恩 施 土 家 族 苗 族 自 治 州 分 布 广 的 优 质 小 型 黄 牛，具 有 耐 粗 饲、性 情 温 驯、繁 殖 力 强、夏 秋 上 膘 能 力 强，春 季 复 膘 速 度 快，适 应 山 地 放 牧 和 集 中 快 速 育 肥、肉 质 好，味 道 鲜 美 等 优 良 特 性。恩 施 黄 牛 肉 于 2 0 1 2 年 1 2 月 1 8 日，国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2 0 1 2 年 第 2 0 9 号 公 告 批 准 为 国 家地 理 标 志 保 护 产 品。为 进 一 步 规 范 恩 施 黄 牛 肉 的 生 产 和 管 理，特 制 定 本 标 准。D B 4 2/T 9 2 8 2 0 1 31地 理 标 志 产 品 恩 施 黄 牛 肉1 范 围本 标 准 规 定 了 地 理 标 志 产 品 恩 施 黄 牛 肉 的 术 语 和 定 义、国 家 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围、要 求、检 验 方法、检 验 规 则、标 签、标 志、包 装、贮 存、运 输 和 保 质 期。本 标 准 适 用 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 行 政 主 管 部 门 根 据 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 批 准 保 护 的 恩 施黄 牛 肉。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B/T 5 0 0 9.6 食 品 中 脂 肪 的 测 定G B 5 0 0 9.9 3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 硒 的 测 定G B/T 6 3 8 8 运 输 包 装 收 发 货 标 志G B/T 6 5 4 3 瓦 楞 纸 箱 运 输 包 装 用 单 瓦 楞 纸 箱 和 双 瓦 楞 纸 箱G B 9 6 8 7 食 品 包 装 用 聚 乙 烯 成 型 品 卫 生 标 准G B 9 6 8 8 食 品 包 装 用 聚 丙 烯 成 型 品 卫 生 标 准G B 1 4 8 8 1 食 品 企 业 通 用 卫 生 规 范G B 1 8 3 9 4 畜 禽 肉 水 分 限 量G B/T 1 7 2 3 8 鲜、冻 分 割 牛 肉G B/T 2 0 7 9 9 鲜 冻 肉 运 输 条 件 湖 北 省 生 猪 屠 宰 管 理 办 法 湖 北 省 人 民 政 府 令 2 0 1 2 第 3 5 2 号3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准。3.1恩 施 黄 牛 e n s h i c a t t l e恩 施 黄 牛 是 恩 施 自 治 州 数 量 多、分 布 广 的 优 质 小 型 肉 用 牛，瘤 峰 明 显，垂 皮 发 达，毛 色 多 为 黄 色，主 要 产 于 恩 施 土 家 族 苗 族 自 治 州。3.2恩 施 黄 牛 肉 b e e f o f e n s h i c a t t l e由 恩 施 黄 牛 屠 宰 加 工 生 产 的 冷 藏 冷 冻 牛 肉。D B 4 2/T 9 2 8 2 0 1 324 国 家 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围恩 施 黄 牛 肉 的 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 限 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 行 政 主 管 部 门 根 据 地 理 标 志 产 品保 护 规 定 批 准 保 护 的 范 围，按 照 附 录 A 的 规 定 执 行。5 要 求5.1 种 源本 土 山 地 黄 牛5.2 饲 养 条 件5.2.1 饲 养 环 境饲 养 地 位 于 产 品 产 地 范 围 内 的 武 陵 山 山 区，海 拔 3 0 0 m 2 0 0 0 m，分 布 有 成 片 的 巴 东 红 三 叶、白 三叶、山 豆 根、野 豌 豆、杂 灌 木 等 组 成 的 天 然 植 被。以 清 江 水 系 的 山 涧 溪 流 为 饮 水。5.2.2 饲 养 条 件以 天 然 植 被 为 主 要 饲 料，补 饲 适 量 青 贮 料 和 青 干 草。5.2.3 饲 养 方 式放 牧 加 补 饲。5.2.4 圈 舍 条 件地 势 高 燥、排 水 良 好、背 风 向 阳 的 平 坦 或 缓 坡 地，水 源 充 足，水 质 良 好。牛 舍 具 有 良 好 的 保 温、隔热、通 风 换 气 和 卫 生 条 件。5.2.5 饲 养 管 理5.2.5.1 去 势：公 牛 在 1 0 月 龄 前 去 势。5.2.5.2 冷 季 饲 养 管 理：1 1 月 至 次 年 3 月 期 间，平 均 每 天 放 牧 不 少 于 4 小 时。5.2.5.3 暖 和 饲 养 管 理：4 月 至 1 0 月 期 间，平 均 每 天 放 牧 不 少 于 6 小 时。5.2.6 出 栏2 至 3 岁，体 重 2 8 0 k g 3 5 0 k g。5.2.7 环 境 安 全 要 求饲 养 环 境，疫 情 疫 病 的 防 治 与 控 制 应 执 行 国 家 相 关 规 定，不 得 污 染 环 境。5.3 牛 源产 于 恩 施 土 家 族 苗 族 自 治 州 境 内 的 恩 施 黄 牛。5.4 屠 宰 标 准参 照 湖 北 省 生 猪 屠 宰 管 理 办 法 执 行。D B 4 2/T 9 2 8 2 0 1 335.5 屠 宰 加 工 工 艺 流 程生 牛 验 收 静 养 2 4 小 时 侯 宰 淋 浴 电 麻（击 昏）吊 挂（刺 杀 放 血）剥 皮 破 腹 取 内 脏 齐 腰部 分 为 两 段 去 骨 复 检 去 油 脂 包 装 金 属 检 测 成 品 检 验 冷 冻 冷 藏 冻 结 成 品 检 验 运 输 出厂5.6 质 量 要 求5.6.1 感 官肌 肉 有 光 泽，呈 玫 瑰 红 色，大 理 石 纹 明 显；脂 肪 呈 微 黄 色；屠 宰 后 的 鲜 肉 外 表 微 干 或 有 风 干 膜，不粘 手；指 压 后 的 凹 陷 立 即 恢 复；熟 肉 香 味 浓 郁。5.6.2 理 化 指 标应 符 合 表 1 的 规 定。表 1 理 化 指 标项 目 指 标硒，m g/k g 0.0 5肌 肉 脂 肪，%6.0 0水 分，%7 0.3 6-7 7.0 05.6.3 生 产 过 程 的 卫 生 及 安 全 质 量 要 求生 产 过 程 的 卫 生 应 符 合 G B 1 4 8 8 1 的 规 定，安 全 质 量 应 符 合 国 家 相 关 规 定。6 检 验 方 法6.1 感 官在 光 线 充 足 的 环 境 下，将 肉 置 于 洁 净 白 色 瓷 盘 中，进 行 目 测、嗅 觉、手 触 鉴 别。6.2 理 化 指 标6.2.1 硒按 G B 5 0 0 9.9 3 的 规 定 执 行。6.2.2 肌 肉 脂 肪按 G B/T 5 0 0 9.6 的 规 定 执 行。6.2.3 水 分按 G B 1 8 3 9 4 的 规 定 执 行。7 检 验 规 则D B 4 2/T 9 2 8 2 0 1 347.1 组 批同 一 天 生 产、同 一 规 格 的 产 品 为 一 批。7.2 抽 样按 G B/T 1 7 2 3 8 的 抽 样 方 法 进 行。7.3 检 验7.3.1 出 厂 检 验7.3.1.1 每 批 产 品 应 进 行 出 厂 检 验，检 验 合 格 方 能 出 厂。7.3.1.2 检 验 项 目 为 感 官、包 装 规 格。7.3.2 型 式 检 验有 下 列 情 况 之 一 者，应 进 行 型 式 检 验。a)更 换 设 备 或 长 期 停 产 再 恢 复 生 产 时；b）出 厂 检 验 结 果 与 上 次 型 式 检 验 有 较 大 差 异 时；c）国 家 质 量 监 督 机 构 进 行 抽 检 有 异 样 时；d)主 要 原 料 来 源 和 工 艺 发 生 重 大 改 变 时。7.4 判 定 规 则7.4.1 出 厂 检 验 判 定检 验 项 目 全 部 合 格，该 批 次 产 品 判 为 合 格 品。若 有 一 项 指 标 不 合 格，则 判 定 为 不 合 格。7.4.2 型 式 检 验 判 定检 验 项 目 全 部 符 合 5.6.2 的 要 求，该 批 次 产 品 判 为 合 格 品。若 有 一 项 不 符 合 本 标 准 要 求 时，可 在 同批 产 品 中 加 倍 抽 样 进 行 复 验。复 验 结 果 合 格，则 判 为 合 格 品，如 复 验 结 果 中 仍 有 一 项 指 标 不 符 合 本 标 准时，则 判 该 批 次 为 不 合 格 品。8 标 签、标 志、包 装、贮 存、运 输、保 质 期8.1 标 签、标 志应 符 合 G B/T 6 3 8 8 的 规 定。8.2 包 装8.2.1 包 装 规 格1 0/件、2 5/件，或 按 合 同 规 定 进 行 包 装。8.2.2 包 装 材 料应 符 合 G B/T 6 5 4 3、G B 9 6 8 7、G B 9 6 8 8 的 规 定。D B 4 2/T 9 2 8 2 0 1 358.3 贮 存冷 鲜 肉 应 贮 存 在 0 4，冷 冻 肉 应 贮 存 在-1 8 以 下。8.4 运 输应 符 合 G B/T 2 0 7 9 9 的 规 定。8.5 保 质 期由 生 产 企 业 自 行 制 定。D B 4 2/T 9 2 8 2 0 1 36A A附 录 A（规 范 性 附 录）恩 施 黄 牛 肉 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围图 A.1 恩 施 黄 牛 肉 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围
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