地理标志产品 公安牛肉DB42／T 1066-2015.pdf

ICS 67.120.10 X71 备案号：DB42 湖北省地方标准 DB42/T 1066 2015 地理标志 产品 公安 牛肉 Product of geographical indication Gongan buffalo meat products（报批稿）2015-05-18 发布 2015-07-01 实施 湖 北 省 质 量 技 术 监 督 局 发布 DB42/T 1066 2015 I 目 次 前言.III 引言.IV 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 地 理标 志产 品保 护范 围.1 5 产品 分类.2 6 生 产工 艺.2 6.1 原料.2 6.2 辅料.2 6.3 加工.2 7 质 量要 求.2 7.1 感官 特色.2 7.2 固形 物.2 7.3 安全 卫生 要求.2 7.4 微生 物指 标.3 7.5 食品 添加 剂使 用限 量.3 7.6 净含 量偏差.3 7.7 生产 加工 过程 卫生 要 求.3 8 检 验方 法.3 8.1 感官 特色.3 8.2 固形 物.3 8.3 安全 卫生 要求.3 8.4 微生 物 指 标.3 8.5 净含 量.3 9 检 验规 则.3 9.1 原辅 料检 验.3 9.2 出厂 检验.3 9.3 型式 检验.3 9.4 组批.4 9.5 抽样 计数.4 9.6 判定 规则.4 10 标 签标 志、包装、运 输和储 存.4 DB42/T 1066 2015 II 10.1 标签 标志.4 10.2 包装.4 10.3 运输.4 10.4 储存.4 附录A（规 范性 附录）公安牛 肉地 理标 志产 品保 护范围.5 DB42/T 1066 2015 III 前 言 本标准 按照GB/T 1.1 标 准化工 作导则 第1部 分：标准的 结构和 编写 及GB/T 17924-2008 地理标志产 品 标准 通用 要求 给出的 规则 起草。本标准 由湖 北东 南醇 清真 牛肉食 品有 限公 司提 出。本标准 由湖 北省 质量 技术 监督局 归口 管理。本标准 主要 起草 单位：湖 北东南 醇清 真牛 肉食 品有 限公司。本标准 主要 起草 人：曾爱 平、杨 祖云、邹 平、江光 熙。DB42/T 1066 2015 1 引 言“公安 牛肉”采 用本 地农 户自然 放养 三年 以上 的江 汉水牛 作为 原材 料，以其 色泽金 黄，牛肉 香 浓，味道醇 厚享 誉四 方，被 新闻 媒体 争相 宣传 报道。2012 年获 得第 九届 中国 武汉 农 业博览 会“金奖 农产 品”，并 被荆 州市人 民政 府推荐 为“荆 州市旅 游推 荐食品”；2014 年 获得 国 家质 检 总局批 准 对“公安 牛肉”产品实 施 地理 标志 产品保护（2014年第109 号）。为 保护这 一 资源，进 一步规 范 公安 牛肉的 生产 加工，特制定 本标 准。DB42/T 1066 2015 2 地 理标志 产品 公安 牛肉 1 范围 本标准 规定 了公 安牛 肉的 地理标 志产 品保 护范 围、产品 分 类、生产 工艺、质 量要求、检 验方 法 以 及标签标 志、包装、运 输和 储 存的 要求。本标准 适用于 国家 质量监 督检验 检疫行 政主 管部门 根据 地理标 志产 品保护 规 定（2014 年第109号）公 告批 准实施 保 护的 公安牛 肉。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于 本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB 2760 食品 安全 国家 标 准 食 品添 加剂 使用 标准 GB 4789.26 食品 安 全国 家标准 食品 微 生物 学检 验 商 业无 菌检 验 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB 13100 肉类 罐头 卫生 标准 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规范 GB 28050 食品 安全 国家 标准 预包 装食 品营 养标 签通则 GB/T 10786 罐 头食 品 的 检验方 法 SB/T 10379 速 冻调 制食 品 QB/T 4631 罐 头食 品包 装、标志、运 输和 贮存 JJF 1070 定量 包装 商品 净含量 计量 检验 规则 国家质 量监 督检 验检 疫总 局令2005 第75 号 定量 包 装商品 计量 监督 管理 办法 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 标准。3.1 公安牛 肉（Beef）Gongan buffalo meat products 公安牛 肉以 公安 县境 内饲 养的江 汉水 牛为 原料，按 照当地 传统 工艺 加工 而成 的牛肉 类制 品。4 地理标 志产 品保 护范 围 公安牛 肉的 产地 保护 范围 限于国 家质 量监 督检 验检 疫行政 主管 部门 根据 地 理标志 产品 保护 规 定 批准的 范围，为 湖北 省公 安县现 辖行 政区 域。见附 录 A。DB42/T 1066 2015 3 5 产品分 类 产品根 据口 味不 同分 为红 烧味、清淡 味、麻辣 味。6 生产工 艺 6.1 原料 公安县 境内 饲养 的江 汉水 牛 的牛 肉或 牛杂。6.2 辅料 6.1.1 晒酱 以本地 蚕豆 为原 料，经过 焙炒、褪壳、浸 泡后 霉制，霉制15天 以上，然 后加 入净水、蒜 蓉、白 糖、食用盐、八 角、桂 皮等，在夏季 高温 下暴 晒45 天，形成色 泽金 红、香味 浓郁、滋味 鲜美，具有 特有 的 酱香风味 产品。6.1.2 葱 为当地 原产 大葱。植 株簇 生、须 根丛 生、鳞 茎圆 柱 形白色，葱 叶深 绿色。折 断后有 粘液，辛 辣味 浓郁，略 甘甜，具 有很 好的 去腥提 鲜调 味作 用。6.3 加工 将新鲜 牛肉 分割 为小 块，放入晒 酱、土葱 以及 调料 炖煮至 汤汁 浓稠 和肉 质筋 道为度。7 质量要 求 7.1 感官 特色 感官特 色应 符合 表1 的规 定。表1 感官特 色 项 目 分类质量要求 红烧味 清淡味 麻辣味 色泽 肉呈酱红色或棕红色，有光泽 肉呈浅棕红色、稍有光泽 肉呈棕红色，有光泽 滋味与气味 具有红烧牛肉特有的酱香味、咸淡适中 具有清淡牛肉特有的香味和滋味、咸味稍淡 麻辣浓郁、咸淡适中、回味悠长 形态 肉质紧实、软硬适度、块形大小均匀、不允许粗组织膜及瘀血存在。杂质 无肉眼可见外来杂质 7.2 固形 物 固形物 应 不 小于50%。7.3 安全 卫生 要求 DB42/T 1066 2015 4 安全卫 生要 求应 符合GB 13100、SB/T 10379 的 规定。7.4 微生物 指标 微生物 指标 应符合 罐头 商 业无菌 的规定。7.5 食品 添加 剂 使 用限 量 食品添 加剂 使用 限量 应符 合GB 2760 的规 定。7.6 净含 量偏差 应符合 国家 质检 总局 令2005 第75 号 定 量包 装商 品 计量监 督管 理办 法 的规 定。7.7 生产 加工 过程 卫生 要 求 生产加工 过 程卫 生要 求应 符合GB 14881 的 规定。8 检验方 法 8.1 感官 特色 在自然 光线 下，检查 产品 的外观、色 泽、形态、杂 质、气 味和 滋味。8.2 固形 物 按GB/T 10786 的 规定 进行 测定。8.3 安全 卫生 要求 按GB 13100、SB/T 10379 的规定 进行 测定。8.4 微生 物指标 按 GB 4789.26 的规 定进 行 测定。8.5 净含量 按JJF 1070 的规 定进 行测 定。9 检验规 则 9.1 原辅 料检 验 原辅料 入库 需经 本单 位检 验部门 检验 合格 或索 取产 品检验 合格 证明 后方 可入 库。9.2 出厂 检验 9.2.1 产 品出 厂需 经工 厂 检验部 门逐 批检 验合 格，附产品 合格 证方 能出 厂。出厂检 验项 目包 括：感 官、固形物（仅 限罐 头食 品）和微生 物指 标。9.2.2 型 式检 验 DB42/T 1066 2015 5 型式检 验项 目包 括技 术要 求中的 全部 项目。正 常生 产时每 半年 进行 一次，当 有下列 情况 时也应进行型式检 验：a)产品定 型时；b)当原料 来源 发生 变化 或主 要设备 更换，可 能影 响产 品质量 时；c)出厂检 验的 结果 与上 次型 式检验 有较 大差 异时；d)停产3 个月 以上 恢复 生产 时；e)国家食 品安 全监 督机 构提 出要求 时。9.3 组批 以同批 原料、同 一配 料、同一班 次生 产的 产品 为一 批。9.4 抽样 计数 9.4.1 出 厂检 验每 次在 每 批中随 机抽 取不 少 于18 罐（袋）的成 品进 行检 测，样 品分为 两份，一 份作 为检验样 品，一份 作为 备样 样品。9.4.2 型 式检 验抽 样应 在 出厂检 验合 格批 次中 随机 抽取不 少 于 18 罐（袋）的 产品作 为检 测样 品，样 品分为两 份，一份 作为 检验 样品，一份 作为 备样 样品。9.5 判定 规则 所检项 目全 部合 格，则判 为合格 品。若检 验有 不合 格项时（微 生物 指标 除外，微生物 指标 不合 格时，不得复 检。）可加 倍抽 样 复检，复验 合格，则判 该 批产品 为合格 品；如 仍有 不合格 项，则判 该批 产品 为不合格 品。10 标签标 志、包装、运 输和 储存 10.1 标签 标志 10.1.1 预包装 产品 标签 应符合 GB 7718、GB 28050 的 规定。10.1.2 获准使 用地 理标 志产 品专 用标志 的，可在 其产 品包 装上加 贴地 理标 志产 品专 用标志。地 理 标 志产品专 用标 志的 使用 应符 合国家 质检 总局 的规 定。10.1.3 包装储 运图 示标 志应 符 合GB/T 191 的规 定。10.2 包装 包装材 料应 符合QB/T 4631 的规定，包 装封 口应 严密 牢固，不漏 气。10.3 运输 运输工 具应 清洁、卫 生、无异味、无 污染；运输 过 程中应有 防 雨、防潮、防 暴晒。速冻 产品 应符 合速冻类 产品 运输 要求，严 禁与有 毒有 害、有异 味、易污染 的物 品混 装、混运。10.4 储存 产品应 储存 于清 洁卫 生、通风、防潮、防鼠、无异 味的库 房中，食 品储 存时 应留有 一定 间隙，隔 墙离地，严禁 与有 毒有 害、有异味、易 污染 的物 品混 存，速 冻产 品应 符合 速冻 类产品 储存 要求。DB42/T 1066 2015 6 A A 附 录 A（规范 性附 录）公安牛 肉地 理 标 志产 品保 护范围 图 图A.1 给出 了公 安牛 肉地 理 标志产 品保 护范 围图。图A.1 公安牛 肉地 理标 志产 品保 护范围 图 _