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ICS 6 5.0 2 0.3 0CCS B 4 14116周 口 市 地 方 标 准D B 4 1 1 6/T 0 5 0 2 0 2 3病 死 猪 肉 鉴 别 技 术 规 范2 0 2 3-1 0-1 2 发 布 2 0 2 3-1 1-1 1 实 施周 口 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布D B 4 1 1 6/T 0 5 0 2 0 2 3I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1 2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分:标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起草。本 文 件 由 周 口 市 农 业 农 村 局 提 出 并 归 口。本 文 件 起 草 单 位：周 口 市 农 业 综 合 行 政 执 法 支 队、周 口 市 川 汇 区 动 物 检 疫 站、扶 沟 县 农 业 综 合 行 政执 法 大 队、扶 沟 县 动 物 疫 病 预 防 控 制 中 心、商 水 县 动 物 疫 病 预 防 控 制 中 心、商 水 县 农 业 综 合 行 政 执 法 大队、商 水 县 固 墙 镇 人 民 政 府 综 合 行 政 执 法 大 队、郸 城 县 农 业 农 村 局、周 口 市 淮 阳 区 农 业 农 村 局、河 南 省动 物 检 疫 总 站、许 昌 市 动 物 疫 病 预 防 控 制 中 心、滑 县 农 业 综 合 行 政 执 法 大 队、周 口 市 淮 阳 区 动 物 卫 生 监督 所、周 口 市 农 业 科 学 院。本 文 件 主 要 起 草 人：董 会 民、赵 喜 荣、莫 志、任 勇、王 丽 敏、李 万 里、王 庆、杜 美 霞、谢 会 民、马敬 云、毛 晶 丹、杨 治 冬、梁 新 亮、刘 凡、王 晋 晋、李 永 平、尹 坤。D B 4 1 1 6/T 0 5 0 2 0 2 31病 死 猪 肉 鉴 别 技 术 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 病 死 猪 肉 的 术 语 和 定 义、感 官 检 查、生 物 化 学 检 验 和 处 理。本 文 件 适 用 于 周 口 市 从 事 动 物 检 疫 监 督、监 测 和 技 术 仲 裁 中 病 死 猪 肉 的 鉴 别 及 处 理 的 相 关 活 动。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本文 件。农 业 农 村 部 农 牧 发 2 0 2 3 1 6 号 生 猪 屠 宰 检 疫 规 程农 业 部 农 医 发 2 0 1 7 2 5 号 病 死 及 病 害 动 物 无 害 化 处 理 技 术 规 范3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件。病 死 猪 肉指 由 于 发 病 或 者 在 摄 入 农 药、重 金 属 等 有 毒 有 害 物 质 后 造 成 异 常 死 亡 的 猪 的 肉。感 官 检 查通 过 感 官 对 被 检 猪 肉 进 行 检 查。生 物 化 学 检 验用 生 物 化 学 的 检 验 方 法 对 被 检 猪 肉 作 出 判 定。4 感 官 检 查方 法4.1.1 剖 检切 开 皮 下 脂 肪、肌 肉、病 变 组 织 及 残 留 的 淋 巴 结 等 受 检 部 位，检 查 是 否 正 常。4.1.2 视 检观 察 猪 肉 的 皮 肤、肌 肉、脂 肪、血 管、淋 巴 结 的 色 泽、组 织 性 状 及 深 层 组 织 的 变 化。4.1.3 触 检D B 4 1 1 6/T 0 5 0 2 0 2 32检 查 组 织 的 弹 性、粘 性 及 软 硬 度。4.1.4 嗅 检通 过 嗅 觉 器 官 检 查 猪 肉 有 无 病 理 性 气 味 和 异 常 气 味。内 容4.2.1 放 血 状 况病 死 猪 肉 一 般 放 血 不 良 或 放 血 严 重 不 良；颈 部 放 血 刀 口 不 外 翻、切 面 平 整、光 滑，无 血 液 浸 润；血管 内 有 较 多 血 液，呈 紫 红 色 或 淤 血；血 液 中 有 时 可 见 气 泡；有 血 液 坠 积 性 淤 血。4.2.2 皮 肤病 死 猪 肉 皮 常 见 有 出 血 斑、点，疹 块、溃 烂、黄 染 等 病 理 变 化；皮 肤 较 松 驰，因 没 有 放 血 致 使 皮 肤呈 暗 红 色；有 的 利 用 水 浸 可 使 之 褪 色，皮 肤 呈 灰 白 色。4.2.3 肌 肉病 死 猪 肌 肉 弹 性 差 或 无 弹 性,灰 暗 无 光 或 暗 紫 色，有 时 甚 至 可 见 松 软 发 粘，有 异 常 气 味，切 面 常 有淡 红 色 液 体 流 出。4.2.4 脂 肪病 死 猪 脂 肪 常 见 黄 染 现 象,或 呈 淡 红 色 无 光 泽，有 酸 败 气 味。4.2.5 内 脏病 死 猪 内 脏 均 呈 现 不 同 程 度 的 病 变。剖 检 心 脏、肝 脏、肺 脏、脾 脏、胃 和 肠，可 发 现 病 死 猪 心 包 膜常 见 变 性 或 粘 连、心 包 积 液、渗 出、淤 血、出 血、坏 死 等 病 变，肝 脏、肺 脏、脾 脏 常 见 坏 死、萎 陷、气肿、水 肿、淤 血、脓 肿、实 变、结 节、纤 维 素 性 渗 出 物 等 病 变。4.2.6 淋 巴 结病 死 猪 淋 巴 结 肿 胀，切 面 常 见 充 血、水 肿、出 血、化 脓、坏 死 等 变 化。某 些 传 染 病 淋 巴 结 可 见 特 征性 变 化，如 猪 瘟 淋 巴 结 切 面 有 出 血 点、出 血 斑，呈 现 大 理 石 样 病 变。感 官 判 定符 合 4.2.1、4.2.2、4.2.3、4.2.4、4.2.5 和 4.2.6 其 中 一 项 以 上 症 状 明 显 的，判 定 为 可 疑 病 死 猪肉。D B 4 1 1 6/T 0 5 0 2 0 2 335 生 物 化 学 检 验样 品 前 处 理5.1.1 器 材检 验 刀、剪 刀、镊 子、微 型 天 平、微 型 绞 肉 机、试 管 架、试 管、小 滴 管、带 塞 试 管、酒 精 灯、样 品瓶、样 品 稀 释 瓶、微 量 加 样 器、滤 纸 片、记 号 笔。5.1.2 试 剂1 0%硫 酸 铜 溶 液,p H（5.4 7.0）精 密 试 纸 条，0.2%联 苯 胺 溶 液、1%过 氧 化 氢 溶 液，过 氧 化 物 酶 反 应试 纸、过 氧 化 物 酶 反 应 试 剂。5.1.3 采 样采 猪 肉 尸 腿 部、背 部、胸 部 等 肌 肉 3 0 0 5 0 0 g 作 一 混 合 样。不 作 任 何 处 理，装 入 编 号 的 采 样 瓶 中，冷 藏 保 存。5.1.4 样 品 处 理肉 浸 液（肉 汤）制 备：从 每 份 各 种 肌 肉 采 样 中，称 取 1 0 g 除 去 脂 肪 和 结 缔 组 织 的 被 检 肉 样 作 为 一 份，置 于 微 型 绞 肉 机 的 容 器 中，将 肉 绞 碎(或 用 剪 刀 剪 碎)后，向 容 器 中 加 4 倍 肉 样 量 的 蒸 馏 水，用 玻 棒 不时 搅 拌，浸 渍 1 0 m i n，一 部 分 用 滤 纸 过 滤，制 成 1 4 的 肉 浸 液，用 于 硫 酸 铜 肉 浸 液 反 应、肉 浸 液 氢 离子 浓 度 的 测 定、过 氧 化 酶（试 管 法）反 应。另 取 未 经 过 滤 的 肉 浸 液 置 沸 水 浴 中 或 直 接 煮 沸 数 分 钟，趁热 过 滤，冷 却 至 室 温，制 成 肉 汤，用 于 硫 酸 铜 肉 汤 反 应。方 法5.2.1 硫 酸 铜 肉 浸 液（肉 汤）反 应5.2.1.1 操 作 方 法取 试 管 2 支，编 号，向 第 一 支 试 管 中 加 蒸 馏 水 至 2 m l 刻 度 处；另 一 支 试 管 加 1 4 的 肉 浸 液（或 肉汤）至 2 m l 刻 度 处。向 两 支 试 管 中 分 别 滴 加 1 0%硫 酸 铜 溶 液 3 滴 5 滴，充 分 振 摇 2 次 3 次，静 置 3 m i n 5 m i n 后 观 察 结 果。空 白 对 照 管 一 支。5.2.1.2 结 果 判 定阳 性：硫 酸 铜 肉 浸 液 反 应 溶 液 中 出 现 明 显 浑 浊、絮 片 状、颗 粒 状 凝 聚 物 或 呈 胶 冻 状。阴 性：硫 酸 铜 肉 浸 液 反 应 溶 液 澄 清 透 明,无 絮 片 状 或 颗 粒 状 凝 聚 物。5.2.2 肉 浸 液 氢 离 子 浓 度 的 测 定（p H 试 纸 法）D B 4 1 1 6/T 0 5 0 2 0 2 345.2.2.1 操 作 方 法将 1 4 的 肉 浸 液 滴 于 p H（5.4 7.0）精 密 试 纸 条 的 一 端，数 秒 钟 后 与 标 准 比 色 板 比 较，直 接 读取 p H 的 近 似 值。5.2.2.2 结 果 判 定阳 性：肉 浸 液 氢 离 子 浓 度 测 定 p H 值 一 般 为 6.5 以 上。阴 性：肉 浸 液 氢 离 子 浓 度 测 定 p H 值 一 般 为 5.8 6.5。5.2.3 过 氧 化 酶 反 应5.2.3.1 操 作 方 法试 纸 法：从 被 采 肉 样 剪 取 肉 样 一 小 块,体 积 为（3 3 0.5）c m，平 置 于 表 面 皿 或 吸 水 纸 上 并 使 肉的 新 鲜 断 面 朝 上。取 过 氧 化 物 酶 试 纸 片 1 张，贴 于 肉 样 新 鲜 断 面 上，用 剪 刀 等 按 压 试 纸 使 其 与 断 面 紧 密贴 附。待 试 纸 片 全 部 充 分 浸 湿 后，于 试 纸 上 滴 加 过 氧 化 物 酶 反 应 试 剂 1 滴,立 即 观 察 变 化。试 管 法：取 1 4 的 肉 浸 液 注 入 试 管 内 至 2 m l 刻 度 处，加 入 4 滴 5 滴 0.2%联 苯 胺 溶 液，混 匀 后 滴加 3 滴 1%过 氧 化 氢 溶 液，加 入 后 不 宜 摇 动，立 即 观 察 在 3 m i n 内 溶 液 颜 色 变 化 的 速 度 和 程 度。并 同 时 以蒸 馏 水 作 空 白 对 照。5.2.3.2 结 果 判 定阳 性：过 氧 化 物 酶 反 应，试 纸 法 的 试 纸 片 上 不 出 现 鲜 艳 的 蓝 色 变 化 或 在 数 秒 钟 呈 现 淡 蓝 色；试 管 法的 肉 浸 液 不 出 现 蓝 色 或 蓝 绿 色 变 化,或 稍 片 刻 1 m i n 3 m i n 呈 淡 青 色。阴 性：过 氧 化 物 酶 反 应，试 纸 法 的 试 纸 片 立 即 或 稍 片 刻 呈 现 鲜 艳 的 蓝 色；试 管 法 的 肉 浸 液 出 现 蓝 色或 蓝 绿 色 变 化。结 论感 官 检 查 项 目 为 可 疑 病 死 猪 肉，且 5.1、5.2、5.3 之 一 结 果 为 阳 性 的，判 定 为 病 死 猪 肉。6 处 理病 死 猪 肉 的 处 理 按 照 中 华 人 民 共 和 国 农 业 部 农 医 发 2 0 1 7 2 5 号 病 死 及 病 害 动 物 无 害 化 处 理 技 术规 范 执 行。
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