地理标志产品 屯昌黑猪DB46／T 369-2016.pdf

I C S 6 5.0 2 0.3 0B 4 3备 案 号：5 0 1 3 1-2 0 1 6DB46海 南 省 地 方 标 准D B 4 6/T 3 6 9 2 0 1 6地 理 标 志 产 品 屯 昌 黑 猪2 0 1 6-0 5-3 1 发 布 2 0 1 6-0 8-2 4 实 施海 南 省 质 量 技 术 监 督 局发 布D B 4 6/T 3 6 9 2 0 1 6I前 言本 标 准 依 据 G B/T 1.1 和 G B/T 1 7 9 2 4 制 定。本 标 准 的 附 录 A 为 规 范 性 附 录。本 标 准 由 海 南 省 屯 昌 县 人 民 政 府 提 出本 标 准 由 海 南 省 质 量 技 术 监 督 局 监 督 局 归 口。本 标 准 由 海 南 省 农 业 科 学 院 畜 牧 兽 医 研 究 所 起 草。本 标 准 主 要 起 草 人：王 峰、晁 哲、郑 心 力、魏 立 民、孙 瑞 萍、刘 圈 炜、刘 海 隆。D B 4 6/T 3 6 9 2 0 1 61地 理 标 志 产 品 屯 昌 黑 猪1 范 围本 标 准 规 定 了 屯 昌 黑 猪 的 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围、术 语 和 定 义、要 求、检 验 方 法、检 验 规 则、标 志、包 装、贮 存 和 运 输。本 标 准 适 用 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 根 据 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 批 准 保 护 的 屯 昌 黑 猪。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B 4 7 8 9.2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 菌 落 总 数 测 定G B 4 7 8 9.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 大 肠 菌 群 计 数G B 4 7 8 9.4 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 沙 门 氏 菌 检 验G B/T 5 0 0 9.1 1 食 品 中 总 砷 及 无 机 砷 的 测 定G B 5 0 0 9.1 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 铅 的 测 定G B/T 5 0 0 9.1 5 食 品 中 镉 的 测 定G B/T 5 0 0 9.1 7 食 品 中 总 汞 及 有 机 汞 的 测 定G B/T 5 0 0 9.4 4 肉 与 肉 制 品 卫 生 标 准 的 分 析 方 法G B/T 5 0 0 9.1 1 6 畜、禽 肉 中 土 霉 素、四 环 素、金 霉 素 残 留 量 的 测 定（高 效 液 相 色 谱 法）G B/T 5 0 0 9.1 2 3 食 品 中 铬 的 测 定G B 9 6 8 7 食 品 包 装 用 聚 乙 烯 成 型 品 卫 生 标 准G B 1 1 6 8 0 食 品 包 装 用 原 纸 卫 生 标 准G B/T 1 7 2 3 6 生 猪 屠 宰 操 作 规 程G B 1 8 3 9 4 畜 禽 肉 水 分 限 量G B/T 2 0 7 5 9 畜 禽 肉 中 十 六 种 磺 胺 类 药 物 残 留 量 的 测 定 液 相 色 谱-串 联 质 谱 法G B/T 2 0 7 9 7 肉 与 肉 制 品 中 喹 乙 醇 残 留 量 的 测 定G B/T 2 1 3 2 0 动 物 源 食 品 中 阿 维 菌 素 类 药 物 残 留 量 的 测 定 液 相 色 谱-串 联 质 谱 法N Y/T 4 6 8 动 物 组 织 中 盐 酸 克 伦 特 罗 的 测 定 气 相 色 谱/质 谱 法N Y/T 8 2 1 猪 肌 肉 品 质 测 定 技 术 规 范N Y/T 8 2 5 瘦 肉 型 猪 胴 体 性 状 测 定 技 术 规 范农 业 部 9 5 8 号 公 告-3-2 0 0 7 动 物 源 食 品 中 莱 克 多 巴 胺 残 留 量 的 测 定 高 效 液 相 色 谱 法-质 谱 法D B 4 6/T 3 5 屯 昌 猪 品 种D B 4 6/T 7 1 屯 昌 黑 猪（商 品 猪）饲 养 技 术 规 程D B 4 6/T 3 6 9 2 0 1 623 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准。3.1屯 昌 猪符 合 D B 4 6/T 3 5 规 定 的 猪 品 种。3.2屯 昌 黑 猪在 海 南 省 屯 昌 县 现 辖 行 政 区 域 内 生 产，以 屯 昌 猪 为 母 本 与 杜 洛 克 公 猪 杂 交 的 商 品 黑 猪。4 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围海 南 省 屯 昌 县 现 辖 行 政 区 域，见 附 录 A。5 要 求5.1 自 然 环 境5.1.1 气 候产 区 属 于 热 带 季 风 气 候，阳 光 充 足，雨 水 充 沛，气 候 适 宜，年 平 均 气 温 2 3，年 平 均 日 照 时 数 1 9 0 0 2 1 0 0 h，年 平 均 降 雨 量 1 9 0 0 2 4 0 0 m m。5.1.2 地 貌产 区 位 于 海 南 岛 中 部 偏 北，地 处 北 纬 1 9 0 8 1 9 3 7，东 经 1 0 9 4 5 1 1 0 1 5，属 于 低 山 丘 陵 地 带，地 势 呈 西 南 高、东 北 低、中 间 较 平 坦，自 然 土 壤 以 砖 红 壤 为 主。5.2 产 地 条 件养 殖 场 位 于 丘 陵 缓 坡，周 边 有 充 足 的 木 薯、红 薯、象 草、王 草 等 种 植，青 绿 饲 料 资 源 丰 富。5.3 体 型 外 貌毛 色 为 黑 色，体 型 结 实 紧 凑，发 育 良 好。5.4 饲 养 管 理5.4.1 参 照 D B 4 6/T 7 1 中 的 规 定 执 行。5.4.2 养 殖 方 式：规 模 化 饲 养 与 农 户 放 养 相 结 合。5.4.3 猪 舍 要 求：具 有 良 好 的 保 温、隔 热 和 通 风 换 气 条 件，舍 饲 条 件 下，生 长 阶 段 占 栏 面 积 每 头 不 小于 2.5 m2。D B 4 6/T 3 6 9 2 0 1 635.4.4 饲 料 条 件：以 本 地 稻 谷、米 糠、木 薯、红 薯、花 生 饼 为 主，以 红 薯 藤、象 草、王 草 等 为 青 绿 饲料。5.4.5 饲 养 管 理 要 点5.4.5.1 去 势：公 母 仔 猪 2 0 日 龄 前。5.4.5.2 生 长 猪：3 0 6 5 k g 期 间，青 绿 饲 料 占 日 粮 的 比 例 不 少 于 1 5%。5.4.5.3 育 肥 猪：6 6 1 0 0 k g 期 间，放 牧 饲 养。5.4.5.4 禁 止 性 要 求：全 期 禁 用 任 何 药 物 添 加 剂。治 疗 药 物 的 使 用 与 休 药 期 严 格 遵 守 相 关 标 准 和 规 定。5.4.6 出 栏 标 准：7 至 8 月 龄，活 体 重 9 0 k g 1 0 0 k g。5.4.7 环 境、安 全 要 求：饲 养 环 境、疫 情 疫 病 的 防 治 与 控 制 严 格 执 行 国 家 相 关 规 定。5.5 生 产 性 能5.5.1 体 重表 1 屯 昌 黑 猪 体 重项目 体重（k g）2 月龄 9 1 44 月龄3 6 5 06 月龄6 3 8 68 月龄9 0 1 2 41 0 月龄1 1 6 1 5 85.5.2 胴 体 品 质表 2 活 体 重 9 0-1 0 0 k g 屯 昌 黑 猪 胴 体 品 质项目 指标屠宰率/%6 9 7 7胴体斜长/c m8 2 9 2背膘厚/c m2.5 4.2眼肌面积/c m22 7 3 0皮厚/c m0.4 0.55.6 屠 宰 加 工 要 求5.6.1 参 照 G B/T 1 7 2 3 6 中 的 规 定 执 行。5.6.2 猪 源 标 准：来 自 保 护 区 内 符 合 活 体 质 量 要 求 的 健 康 猪 只。5.6.3 关 键 工 艺 要 求：宰 前 空 腹 静 养 2 4 小 时，减 少 应 激，机 械 褪 毛。5.7 感 官 指 标D B 4 6/T 3 6 9 2 0 1 64表 3 屯 昌 黑 猪 猪 肉 感 官 指 标项目 鲜猪肉 冻猪肉色泽肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色，大理石纹丰富，肉质细嫩肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪乳白色组织状态 组织结构清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复 肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压后凹陷恢复较慢粘度 外表湿润，不粘手 外表湿润，切面有渗出液，不粘手气味 具有鲜猪肉固有的气味，无异味 解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味煮沸后肉汤 澄清透明，脂肪团聚于表面 澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面5.8 肉 质 指 标表 4 体 重 9 0-1 0 0 k g 屯 昌 黑 猪 肉 质 指 标项目 指标水分/%7 7P H1值 5.9 6.4P H2 4值 5.6 6.0滴水损失（4 8 h）/%3.8 6.0肌内脂肪含量/%4.5 5.1肉色/分 3.0 4.0嫩度/N 2 1 4 35.9 卫 生 指 标表 5 屯 昌 黑 猪 猪 肉 卫 生 指 标项目 指标挥发性盐基氮/（m g/1 0 0 g）1 5总汞（以H g 计）/（m g/k g）0.0 5镉（以C d 计）/(m g/k g)0.1铅（以P b 计）/（m g/k g）0.2铬（以C r 计）/（m g/k g）1无机砷（以A s 计）/（m g/k g）0.0 5金霉素/（m g/k g）0.1土霉素/（m g/k g）0.1磺胺类（以磺胺类总量计）/（m g/k g）0.1伊维菌素（脂肪中）/（m g/k g）0.0 2喹乙醇 不得检出盐酸克伦特罗 不得检出莱克多巴胺 不得检出D B 4 6/T 3 6 9 2 0 1 65沙门氏菌 不得检出鲜猪肉菌落总数/（c f u/g）1 1 06鲜猪肉总大肠菌群/（M P N/1 0 0 g）1 1 04冻猪肉菌落总数/（c f u/g）1 1 05冻猪肉总大肠菌群/（M P N/1 0 0 g）1 1 036 检 验 方 法6.1 体 型 外 貌目 测 检 验。6.2 生 产 性 能按 N Y/T 8 2 5 规 定 执 行。6.3 感 官 指 标6.3.1 色 泽：目 测。6.3.2 组 织 状 态、粘 度：手 触、目 测。6.3.3 气 味：嗅 觉 检 验。6.3.4 煮 沸 后 肉 汤：按 G B/T 5 0 0 9.4 4 规 定 方 法 检 验。6.4 肉 质 指 标按 N Y/T 8 2 1 和 G B 1 8 3 9 4 规 定 执 行。6.5 卫 生 指 标6.5.1 挥 发 性 盐 基 氮按 G B/T 5 0 0 9.4 4 规 定 执 行。6.5.2 总 汞按 G B/T 5 0 0 9.1 7 规 定 执 行。6.5.3 镉按 G B/T 5 0 0 9.1 5 规 定 执 行。6.5.4 铅按 G B/T 5 0 0 9.1 2 规 定 执 行。6.5.5 铬按 G B/T 5 0 0 9.1 2 3 规 定 执 行。6.5.6 无 机 砷D B 4 6/T 3 6 9 2 0 1 66按 G B/T 5 0 0 9.1 1 规 定 执 行。6.5.7 金 霉 素、土 霉 素按 G B/T 5 0 0 9.1 1 6 规 定 执 行。6.5.8 磺 胺 类按 G B/T 2 0 7 5 9 规 定 执 行。6.5.9 伊 维 菌 素按 G B/T 2 1 3 2 0 规 定 执 行。6.5.1 0 喹 乙 醇按 G B/T 2 0 7 9 7 规 定 执 行。6.5.1 1 盐 酸 克 伦 特 罗按 N Y/T 4 6 8 规 定 执 行。6.5.1 2 莱 克 多 巴 胺按 农 业 部 9 5 8 号 公 告-3-2 0 0 7 规 定 执 行。6.5.1 3 沙 门 氏 菌按 G B 4 7 8 9.4 规 定 执 行。6.5.1 4 菌 落 总 数按 G B 4 7 8 9.2 规 定 执 行。6.5.1 5 总 大 肠 菌 群按 G B 4 7 8 9.3 规 定 执 行。7 检 验 规 则7.1 组 批同 一 饲 养 条 件，同 时 出 栏 的 为 一 批。7.2 抽 样7.2.1 活 猪从 同 一 批 产 品 中 随 机 抽 取 3%，每 批 抽 样 数 不 得 少 于 3 头。7.2.2 冷 鲜、冷 冻 猪 肉据 抽 样 数 量 要 求，每 一 批 次 随 机 多 点 抽 取 样 品 3 份，一 份 由 被 抽 样 单 位 保 存，其 于 两 份 供 检 测 单 位留 样 和 检 测 分 析。D B 4 6/T 3 6 9 2 0 1 677.3 检 验 类 别 及 项 目7.3.1 出 场 检 验每 批 猪 出 场 前，按 5.2 体 型 外 貌 的 要 求 逐 头 检 验，合 格 后 方 可 出 场。7.3.2 型 式 检 验下 列 任 何 一 种 情 况 下，应 进 行 型 式 检 验：a)每 年 首 批 猪 出 栏 前；b)饲 养 方 法 有 较 大 变 更 或 喂 养 饲 料 配 比 有 较 大 变 化 时；c)屠 宰 加 工 条 件 或 工 艺 发 生 变 化 时；d)国 家 质 量 监 督 机 构 提 出 型 式 检 验 要 求 时。型 式 检 验 项 目 为：体 型 外 貌、生 产 性 能、感 官 指 标、肉 质 指 标、卫 生 指 标。7.4 判 定 规 则7.4.1 合 格 品 判 定出 场 检 验：体 型 外 貌 符 合 本 标 准 规 定，为 合 格 产 品。型 式 检 验：体 型 外 貌、生 产 性 能、感 官 指 标、肉 质 指 标、卫 生 指 标 均 符 合 本 标 准 规 定，为 合 格 产 品。7.4.2 不 合 格 品 判 定7.4.2.1 体 型 外 貌 不 符 合 本 标 准 规 定，为 不 合 格 品。7.4.2.2 体 型 外 貌 符 合 规 定，但 生 产 性 能、感 官 指 标、肉 质 指 标 和 卫 生 指 标 中 有 一 项 不 符 合 本 标 准 规定，仍 为 不 合 格 品。不 合 格 项 可 进 行 复 验。7.4.3 复 验7.4.3.1 复 验 抽 样 数 为 初 次 检 验 的 2 倍。7.4.3.2 首 次 复 验 结 果 仍 有 不 合 格 项 目，允 许 再 次 复 验。再 次 复 验 为 终 验。再 次 复 验 的 抽 样 数 与 首 次复 验 相 同。7.4.3.3 复 验 结 果 全 部 达 到 规 定 要 求，方 可 判 为 合 格 品。8 标 志、包 装、贮 存 和 运 输8.1 标 志8.1.1 检 验 合 格 后，可 使 用 地 理 标 志 产 品 专 用 标 志。8.1.2 产 品 标 志 包 含 产 地、批 次 等 信 息。8.1.3 标 志 标 贴 在 产 品 的 显 著 部 位。8.2 包 装包 装 材 料 按 G B 9 6 8 7 和 G B 1 1 6 8 0 规 定 执 行。8.3 贮 存8.3.1 冷 鲜 猪 产 品 贮 存 温 度 为 0 4；冻 猪 产 品 贮 存 在-1 8 以 下 的 冷 库，库 温 最 高 不 得 超 过-1 5。D B 4 6/T 3 6 9 2 0 1 688.3.2 产 品 贮 存 地 须 清 洁、无 毒、无 任 何 有 害 残 留，防 止 在 贮 存 过 程 中 受 其 它 物 质 的 污 染。不 同 级 别、不 同 类 别、不 同 批 次 产 品 应 单 独 分 区 存 放，并 有 醒 目 的 标 识。8.4 运 输8.4.1 产 品 运 输 时 使 用 符 合 食 品 卫 生 要 求 的 冷 藏 车（船）或 保 温 车，不 得 与 有 毒、有 害、有 气 味、易污 染 的 物 品 混 装、混 运。8.4.2 活 猪 的 运 输 工 具 应 清 洁、卫 生，温 度、湿 度、饮 水、通 风 等 环 境 条 件 适 宜，减 少 对 猪 的 应 激。8.4.3 运 输 前 进 行 产 品 质 量 核 查，在 产 品 标 签、生 产 批 号（日 期）、检 疫 证 明 均 齐 全 的 情 况 下 方 可 起运，填 写 运 输 单 据 的 项 目 齐 全、内 容 准 确。D B 4 6/T 3 6 9 2 0 1 69A A附 录 A（规 范 性 附 录）屯 昌 黑 猪 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图屯 昌 黑 猪 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 见 图 A.1。图 A.1 屯 昌 黑 猪 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _