“赤峰小米” 加工操作技术规范DB15／T 1736-2019.pdf

ICS 65.020.01 B 22 DB15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 1736-2019“赤峰小 米”加工 操作技术 规范 Technical specification for processing and operation of Chifeng Millet 2019-11-05 发布 2019-12-05 实施 内 蒙 古 自 治 区 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB15/T 1736 2019 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 基 本要 求.2 5 加 工过 程要 求.3 附录A（资 料性 附录）“赤峰 小米”加 工流 程.6 附录B（资 料性 附录）加工操 作作 业指 导书.7 DB15/T 1736 2019 II 前 言 本标准 按照GB/T 1.1-2009 给出 的规 则起 草。本标准 由赤 峰市 市场 监督 管理局 提出。本标准 由内 蒙古 自治 区农 业标准 化技 术委 员会（SAM/TC 20）归 口。本标准 起草 单位：赤 峰市 产品质 量计 量检 测所、巴 林左旗 大辽 王府 粮贸 有限 公司、敖汉 旗农 牧 局、赤峰市 农畜 产品 质量 安全 监督站、内 蒙古 禾为 贵农 业发展（集 团）有限 公司、敖汉旗 惠隆 杂粮 种植 农民专业合 作社。本标准 主要 起草 人：王慧 明、李 文香、贾 坤、徐峰、呼德 日扎 干、辛海 波、王国军。DB15/T 1736 2019 1“赤峰小 米”加 工操作技 术规范 1 范围 本标准 规定 了“赤峰 小米”加工操 作技 术规 范的 适用 范围、术 语 和定 义、基本 要 求和加 工过 程要 求。本标准 适用 于“赤峰 小米”谷子 的加 工。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB 2715 食品 安全 国家 标 准 粮食 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB/T 8232 粟 GB 13122 食品 安全 国家 标准 谷物 加工 卫生 规范 GB/T 29402.2 谷物 和豆 类储存 第2 部分：实 用建 议 DB15/T 1733“赤 峰小 米”谷子 产地 环境 要求 DB15/T 1734“赤 峰小 米”谷子 品种 要求 DB15/T 1735“赤 峰小 米”谷 子栽 培技 术规 程 DB15/T 1737 赤峰 小米 DB15/T 1738“赤 峰小 米”产品 包装 规范 国家质 量监 督检 验检 疫总 局令第75号2005 定量 包装商 品计 量监 督管 理办 法 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 污染 在加工 过程 中发 生的 生物、化学、物 理污 染因 素传 入的过 程。3.2 有害生 物 由昆虫、鸟 类、啮齿 类动 物等生 物（包括 苍蝇、蟑 螂、麻 雀、老鼠 等）造成 的不良 影响。3.3 食品加 工人 员 直接接 触包 装或 未包 装的 食品、食品 设备 和器 具、食品接 触面 的操 作人 员。DB15/T 1736 2019 2 3.4 接触表 面 设备、工器 具、人体 等可 被接触 到的 表面。3.5 分离 通过在 物品、设 施、区域 之间留 有一 定空 间，而非 通过设 置物 理阻 断的 方式 进行隔 离。3.6 分隔 通过设 置物 理阻 断如 墙壁、卫生 屏障、遮 罩或 独立 房间等 进行 隔离。3.7 食品加 工场 所 用于食 品加 工操 作的 建筑 物和场 地，以及 按照 相同 方式管 理的 其他 建筑 物、场地和 周围 环境 等。3.8 监控 按照预 设的 方式 和参 数进 行观察 或测 定，以评 估控 制环节 是否 处于 受控 状态。3.9 工作服 根据不 同生 产区 域的 要求，为降 低食 品加 工人 员对 食 品的 污染 风险 而配 备的 专用服 装。4 基本要 求 4.1 原料 4.1.1 地域和 品种 要求 采购加工 的原 料谷子 应是 赤峰市行 政区 域内按DB15/T 1733、DB15/T 1734、DB15/T 1735 获 得的 谷子。4.1.2 质量要 求 4.1.2.1 应符合 表1“赤 峰小 米”谷子质 量要 求的 规定。4.1.2.2 应符 合GB 2715 和 GB/T 8232 的 要求。DB15/T 1736 2019 3 表1“赤峰 小米”谷 子质 量要 求 感官 容重 水分 杂质 品种纯度 籽粒饱满、有光泽、无霉变；不完善粒1.5%650 kg/m3 13.0%2.0%98%4.1.3 保存期 原料在 常温 下保 存期 为1 年，在零 度以 下保 存期 为2 年。4.1.4 验收要 求 加工前 进行 感官、容 重、水分、杂质、纯 度的 检验。4.2 加工用 水 应符合GB 5749 的规 定。4.3 运输与 储存 4.3.1 运输应 使用 符合 卫生 要求 的运输 工具，运 输过 程中 应注意 防止 雨淋 和被 污染，不应 与有 毒有 害物品混 装。4.3.2 应设置 与生 产能 力相 适应 的原料 储存 场所，应 设专（兼）职人 员管 理，定期 检查原 料质 量，及时清除 变质 或超 过保 存期 的原料，应 按照 先进 先出 的原则 进行 加工。4.3.3 储存场 所应 符 合GB/T 29402.2 中5.3 和5.4 的规 定。4.3.4 不合格 原料 应及 时处 置，不得用 于加 工“赤峰 小米”，并 做好 记录。4.4 加工场 所要 求 4.4.1 卫生管 理 应符合GB 13122 的规 定。4.4.2 环境要 求 4.4.2.1 加工场 所应 建在 无有 害气 体、烟 尘、灰尘、放 射性 物质及 其他 扩散 性污 染源 的地区。4.4.2.2 生产加 工区 应与 生活 区、办公区、化 验室 分开 设置。4.4.2.3 加工厂 房应 通风 良好，设 计合理，满 足生 产加 工流 程的需 要，具有 足够 的空 间，以 利于 设备的维修 维护、物 料的 储存 和运输、卫 生清 理、人员 通行和 消防。4.4.2.4 厂区道 路应 采用 便于 清洗 的混凝 土、沥青 或其 它硬 质材料 铺设，防 止积 水和 尘土飞 扬。4.4.2.5 配备满 足加 工要 求的 配电 系统。5 加工过 程要 求 5.1 加工技 术要 求 应符合 表2 的规 定。DB15/T 1736 2019 4 表2 加工技 术要 求 工序名称 加工技术指标 加工生产设备 筛选去杂 经筛选、去石、磁选后的原料杂质含量应0.5%容重650 k g/m 筛选机、清选机、去石机 脱壳 经过多道砻谷或脱壳，去壳率99%砻谷机、脱壳机 冷却 经过降温，使脱壳后的糙米降至常温 冷却仓 碾米 经碾米后使小米精度90%碾米机 筛选分级 经过筛选分级后，碎米含量4%分级筛 抛光 经抛光后的米粒色泽晶莹光洁 抛光机、水抛机 色选 去掉不同颜色的异色粒，无肉眼可见杂色颗粒 色选机 精准分级 再次筛选分级，并除去加工过程中的米垢 分级筛 包装 包装环境、包装材料应符合 赤峰小米 产品包装规范 的规定，定量包装净含量应符合国 家质量监督检验检疫总局令第75 号2005 定量包装商品计 量监督管理办法的规定。包装机、封口设备 注：“赤峰小米”加工的具体流程、工艺参数、所需的设备按照附录A 和附录B。5.2 检验控 制 5.2.1 检验管 理 加工企 业应 设置 与生 产能 力相适 应的 检验 室，配备 专（兼）职 检验 人员，配 置满足 原料 验收、过 程检验和 出厂 检验 要求 的设 备设施，制 定完 善的 检验 管 理制度，妥 善保 存各 项检 验 的原始 记录 和检 验报 告。建立产 品留 样制 度，及时 保留样 品。5.2.2 原料验 收检 验 加工 企 业可 通过 自行 检验 或委托 具备 相应 资质 的食 品检验 机构 对原 料进 行检 验。5.2.3 过程检 验 加工企 业应根 据生 产过程 的需要，对生 产过 程中的 半成品 按照表2的要 求进行 检验，确保加 工过 程中进入 下一 道工 序的 原料 符合要 求。5.2.4 出厂检 验 加工企 业应 按照DB15/T 1737 的要 求进 行出 厂检 验。DB15/T 1736 2019 5 5.2.5 组批检 验原 则 以同一 品种、同 一加 工流 程、同 一班 次加 工的 小米 为一个 批次。对 同一 批次 的小米 进行 包装，不 同包装规 格和 包装 形式 的可 以作为 一个 批次 进行 检验。5.3 记录要 求 5.3.1 应建立 记录 制度，对 加工 过程中 原料 采购、加 工、储存、检验、销 售等 进行 记录。记录 内容 应完整、真实。5.3.2 应记录 发生 召回 的食 品名 称、批 次、规格、数 量、发生召 回的 原因 及后 续整 改方案 等内 容。5.3.3 记录的 保存 期限 不得 少 于2 年。5.3.4 应建立 客户 投诉 处理 机制。对 客户 提出 的书 面或 口 头意见、投诉，企 业相 关 管理部 门应 作记 录，并查找 原因，妥 善处 理。5.3.5 应建立 文件 的管 理制 度，对文件 进行 有效 管理，确 保各相 关场 所使 用的 文件 均为有 效版 本。5.3.6 鼓励采 用先 进技 术手 段（如电子 计算 机信 息系 统），进行 记录 和文 件管 理。DB15/T 1736 2019 6 A A 附 录 A（资料 性附 录）“赤峰 小米”加 工流 程“赤峰 小米”加 工流 程见 图A.1。图A.1“赤峰 小米”加 工流 程图 DB15/T 1736 2019 7 B B 附 录 B（资料 性附 录）加工操 作作 业指 导书 B.1 加工技 术要 求 B.1.1 筛选去 杂 谷子原 料检 验合 格后，经 传导设 备送 入筛 选机 内分 级，一般 宜选 用23层 长 孔或圆 孔筛，上筛 片直径为2.2 mm，下 筛片 直径 为1.1 mm，通过 筛选 分级 获得合 格原 料。B.1.2 去石 谷子进 入去 石机，通 过吹 风去石 或吸 风去 石，风量 大小通 过调 整调 节插 板根 据加工 实际 情况 确定。谷子落 在鱼鳞 筛面 上，通 过震动 电机的 作用 让鱼鳞 筛片呈60 左 右斜角 上下 震 动，谷 子和石 头在 设备的不同出 口流 出。B.1.3 脱壳 谷子进 入碾 米机 进行 脱壳，调整 碾米 机压 力板，第 一道脱 壳工 序去 壳约30%，第二道 脱壳 工序 去壳约60%，第 三道 脱壳 工序 去壳约99%，获 得糙 米。B.1.4 冷却 糙米进 入降 温仓 降温，应 根据糙 米的 温度 和加 工需 要进行 适当 降温，一般 降 至常温 为宜。以不 造成胚乳固 有的 水分 和营 养因 碾米温 度升 高而 流失 为宜。B.1.5 碾米 糙米进 入碾 米机（铁 辊）开始碾 米，宜碾 米3 4遍。调整 碾米 机压 力板 开始 碾米，碾去 胚乳 的胚 脐和表皮，提 高精 度，到最 后一遍 碾米，使 精度 达到90%以 上。B.1.6 筛选分 级 小米进 入分 级筛，筛 片上 孔2.1 mm、下孔1.0 mm，通 过分级 获得 半成 品小 米，碎米含 量应 小于 等于4%。B.1.7 水抛光 小米流 入水 拋机，经 喷雾 着水、润米 后再 进入 抛光 机的抛 光室 内，在一 定的 压力和 温度 下，通过 摩擦使米 粒表 面上 光。通过 抛光处 理，清除 米粒 表面 浮糠，并使 米粒 表面 淀粉 预糊化 和胶 质化 作用，淀 粉糊化弥 补裂 纹，从而 获得 色泽晶 莹光 洁的 外观 质量，提高 小米 的储 藏性 能和 感官要 求。B.1.8 色选 小米半 成品进 入色 选机，宜选用2 台效 果为宜，调整 好背景 板、色 选类 别等参 数，通 过光、电、色把小米 中所 含异 色粒、草 棍儿、不完 善粒、石 头等 杂质剔 除。DB15/T 1736 2019 8 B.1.9 精准分 级 因物料 在各 个设 备流 转时，在设 备表 面形 成的 米垢 因温度 变化 脱落 掉入 米内，通过 此分 级筛 将米 垢分离出 来。B.1.10 包装 包装应 符合DB15/T 1738。B.2 设备性 能要 求 B.2.1 筛选机 筛选机 是用2 3层圆 孔或 长孔筛 片,通 过动力 让曲 轴 旋转或 震动电 机震 动,带 动 筛面平 行震动,谷子从中间 筛层 流出,杂 质从 最 上、最 下层 流出。根 据加 工能力 确定 筛面 大小，宜 选择3 t/h 10 t/h，一般选择2 3层 筛片，上 孔直 径2.2 mm，下孔 直径1.1 mm。B.2.2 去石机 宜选择 吸风 式去 石，去石 效 果好，利于 环保。根据 加工 能力来 确定 去石 机规 格，宜 选择5 t/h 15 t/h。B.2.3 砻谷机 砻谷机 是谷 子从 机器 上口 流入，通过 动力 带动 胶辊 旋 转，调 节两 个胶 辊距 离，用 两个对 碾胶 辊脱 壳,根据实 际需 要确 定砻 谷机 规格型 号。B.2.4 砂辊碾 米机 有立式 和卧 式。碾米 机是 通过内 置砂 辊旋 转，和糙 米形成 一定 摩擦，外 围有 筛网保 护，把糙 米表 皮的 粉 末、糠 粉磨 掉，粉 末从 筛 网外 吸 出，小 米达 到一 定 精度，从机 器 出米 口流 出。根 据 加工 能 力宜选 3 t/h 6 t/h。B.2.5 铁辊碾 米机 有立式 和卧 式。碾米 机是 通过内 置铁 辊旋 转，和糙 米形成 一定 摩擦，外 围有 筛网保 护，把糙 米表 皮的 粉 末、糠 粉磨 掉，粉 末从 筛 网外 吸 出，小 米达 到一 定 精度，从机 器 出米 口流 出。根 据 加工 能 力宜选 3 t/h 6 t/h。B.2.6 水抛机 通过喷 雾，铁辊 旋转 把小 米的糠 粉磨 掉，使小 米表 皮形成 光膜。根 据加 工能 力宜选3 t/h 6 t/h。B.2.7 小米分 级筛 磨好的 小米，为了 保证 碎 米不超 标准 和小 米中 的小 碎米和 糠粉、粉垢 等进 行 分级，通 过震 动电 机震动带动 筛片 震动，把 碎米 筛出，除去 糠粉、粉 垢。筛片宜 分两 层，上片 孔2.0 mm，下片 孔1.0 mm。小米从筛下 孔流 出，碎米、粉 垢等从 另一 个孔 流出。B.2.8 色选机 色选是 通过 摄像 头成 像、通过背 景板 识别、控 制电 磁阀喷 气，小米 通过 振动 器流至 流量 板，流下 的瞬间，把与 小米 不同 颜色 的异色 粒分 离出 来。根据 加工能 力宜 选2.5 t/h 6 t/h。DB15/T 1736 2019 9 B.2.9 包装机 包装机 有半 自动 包装 机和 自动包 装机，内 置电 子称，通过 振动 器加 料，电脑 计量。根据 客户 需要 包装各种 规格 的小 米。_