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ICS 65.020.99 B 08 DB12 天津市 地 方 标 准 DB12/T 758.1 2018 低温物流 保鲜技术 规程 第1 部分：蒜薹 Technological standards for cold storage and logistica Part1:Garlic-shoor 2018-01-17 发布 2018-03-01 实施 天 津 市 市 场 和 质 量 监 督 管 理 委 员 会 发布 DB12/T 758.1 2018 I 前 言 本标准 按照GB/T 1.1-2009 标准 化工 作导 则 第1部 分：标 准的 结构 和编 写 给出的 规则 起草。本标准 由天 津市 农业 科学 院提出。本标准 由天 津市 农业 标准 化技术 委员 会归 口。本标准 主要 起草 单位：国 家农产 品保 鲜工 程技 术研 究中心（天 津）、天 津林 业果树 研究 所。本标准 主要 起草 人：阎瑞 香、张 娜、关文 强、朱志 强、于 晋泽、陈 存坤、张 平、纪 海鹏。DB12/T 758.1 2018 1 低温物流 保鲜技 术规程 第1 部分：蒜薹 1 范围 本标准 规定 了贮 藏用 蒜薹 质量要 求、采收 要求、贮 藏准备、预 冷、装袋、贮 藏、出 库运 输 和 销 售。本标准 适用 于蒜 薹的 低温 物流 保 鲜。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅 注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB 2762 食品 安全 国家 标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 2763 食品 安全 国家 标 准 食 品中 农药 最大 残留 限 量 GB/T 8855 新 鲜水 果和 蔬 菜 取 样方 法 GB/T 24616 冷 藏食 品物 流包装、标 志、运输 和储 存 NY/T 945 蒜薹 等级 规格 SB/T 10330 蒜薹 3 贮藏用 蒜薹 质量 要求 贮藏用 蒜薹 质量 按照SB/T 10330 规定 执行。4 采收要 求 4.1 采收期 蒜薹薹 苞露 出叶 鞘20 天左 右，白 薹薹 条向 下弯 勾后 采收；或者 依据 可溶 性固 形物含 量确 定采 收 期，白薹大 于10%、杂交 薹大 于7%时采 收。4.2 采收 4.2.1 采收时 间 采收前7天 10 天停 止灌 水，选择 晴朗 天气 采收。如 遇雨，应在 雨后2天 3 天 采收。4.2.2 采收方 式 手工提 薹采 收，可借 助针、刀等 辅助 器具 采收，但 注意避 免造 成机 械伤。4.2.3 挑选、扎把 DB12/T 758.1 2018 2 在阴凉 通风 处，或在 预冷 库中，剔除 有机 械伤、病 害及幼 嫩的 蒜薹。除 去残 留叶鞘，剪 去基 部 老 化部分。将薹 苞对 齐或 将薹 茎基部 对齐 后，用塑 料绳(带)捆成0.5kg 1.0kg 的 小 把，当 天入 库预 冷贮 藏。4.3 质量要 求 4.3.1 蒜薹收 购的 等级 标准 按 照NY/T 945 执行。4.3.2 蒜薹污 染物 限量 应符 合 GB 2762 的规 定，农药 最高 残留限 量应 符 合GB 2763 的规定。4.4 检验方 法 4.4.1 取样 取样按 照GB/T 8855 规定 执 行。4.4.2 检验规 则 同一产 地、同一 等级、同 一收贮 日期 的蒜 薹为 一个 检验批 次。5 贮藏准 备 5.1 库房准 备 5.1.1 库房消 毒 在蒜薹 入库 前，使用 库房 消毒剂 进行 消毒，消 毒完 毕后通 风换 气。推荐 使用 的消毒 剂 参 见附 录A。5.1.2 库房降 温 在入库 前3 天4 天开 启制 冷机降 温，库温 稳定 在-2 0。5.2 保鲜剂 处理 5.2.1 液体保 鲜剂 处理 采用符 合国 家相 关安 全要 求的蒜 薹专 用保 鲜剂 均匀 喷洒薹 梢或 浸蘸 薹梢。浸 蘸薹梢 在预 冷前 进 行，喷洒薹 梢在 预冷 过程 中进 行。5.2.2 果蔬烟 熏剂 处理 待薹梢 干爽，品 温降 至0 后，采 用符 合国 家相 关安 全要求 的果 蔬防 腐保 鲜烟 熏剂熏 蒸处 理。6 预冷 6.1 摆放 蒜薹 整 理后 入库 预冷，薹 梢朝外，薹 根向 里，整齐 摊开置 于冷 藏架 上，摆放 厚度不 超过30cm。6.2 分批入 库预 冷 如果有 多个 冷库，可 将蒜 薹分散 在各 个库 房中 同时 预冷；每天 入库 量不 超过 库容量 的2/5。6.3 预冷温 度 DB12/T 758.1 2018 3 待蒜薹 品温 维持 在-0.5 0，方 可装 袋。7 装袋 7.1 装袋方 式 7.1.1 采用厚 度 为0.04mm 0.05mm 聚 氯乙 烯袋（PVC）的 普 通袋或 硅窗 袋，硅窗 袋装 量 为（17kg 18kg）/袋，普通 袋装 量为（25kg 27kg）/袋。7.1.2 将蒜薹 薹梢 向外，将 小把 蒜薹整 齐排 列装 入准 备好 的保鲜 袋内，摆 放在 冷藏 架上。7.2 扎口 7.2.1 整库 全部 装完，蒜 薹温 度 稳定在-0.5 0 后，统 一扎紧 袋口。7.2.2 扎袋时 袋口 处应 留出 空隙，防止 薹梢 紧贴 袋口。7.3 贮藏 7.3.1 冷库温 度控 制在-1-0.5 范 围内。保 持库 温的 稳 定和均 衡。库温 波动 应小 于 0.5。蒜薹品温控 制在-0.5 0。靠近风 机及 送风 管处 的蒜 薹应放 覆盖 物，防止 受冻。7.3.2 库内温 度计 用分 度值 为 0.1 的 水银 温度 计。7.3.3 贮藏期 间，冷库 内环 境相 对湿度 控制 在 85%95%。7.3.4 硅窗袋 内气 体成 分控 制在：CO2 6%8%，O2 3%5%；普通袋 内气 体成 分控 制在：CO2 小于 13%，O2 1%2%。7.3.5 在蒜薹 贮藏 过程 中，要定 期测定 包装 袋 内CO2、O2 的 浓度，开袋 周期 根据 测气 情况而 定。7.3.6 发现有 发黄、干 枯、腐烂 情况之 一者 应及 时剔 除。7.3.7 在确保 上述 各项 技术 条件 的情况 下，杂交 薹一 般贮 期为 7 个月 8 个月，白 薹贮期 为 8 个月 10 个 月。若不 符合 上述 技 术条件，应 根据 蒜薹 贮藏 质量，及时 处理 或销 售。8 出库运 输 8.1 运输方 式 8.1.1 树莓运 输工 具及 作业 规范 应符 合 GB/T 24616。8.1.2 短途运 输（500km 以内）可 采用保 温运 输，温度 控制 在 5 8；长 途运 输（约 500km 以 上），应控制 适当 的低 温，以0 1 为 宜。8.2 运输注 意事 项 8.2.1 装运工 具应 清洁、干 燥，不能与 有毒、有 害物 质混 装混运。8.2.2 运输过 程中 应监 测温 度变 化。8.2.3 运输应 适量 装载，轻 装轻 卸，快 装快 运。9 销售 周转温 度宜 控制 在3 5，周转 场所 应干 净、卫 生，不 得与 有毒、有 异味 物品混 放。DB12/T 758.1 2018 4 A A 附 录 A（资料 性附 录）库房消 毒剂 推荐使 用的 库房 消毒 剂及 剂量见 表A.1。表A.1 消毒剂 及剂 量 名称 剂量 固体含氯杀菌剂 按说明书操作 过氧乙酸 0.2%0.5%臭氧(6 10)mg/kg _
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