地理标志产品 崇阳雷竹笋DB42／T 1518-2019.pdf

ICS 67.080.20 B 31 备案号：DB42 湖 北 省 地 方 标 准 DB 42/T 1518 2019 地理标志 产品 崇阳 雷竹笋 Product of geographical indication-ChongYang lei bamboo shoots 2019-04 30 发布 2019-07-30 实施 湖 北 省 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB42/T 1518 2019 I 目 次 前言.III 引言.V 1 范围.1 2 规范 性引 用文 件.1 3 地理 标志 产品 保护 范围.2 4 术语 和定 义.2 5 立 地（地 理）条件.2 6 栽培 管理 要求.2 6.1 品 种要 求.2 6.2 栽 培要 求.2 7 质量 特色 要求.3 7.1 原 料要 求.3 7.2 感 官要 求.3 7.3 理 化指 标.4 7.4 安 全卫 生要 求及 检验.4 7.5 生 产加 工场 所卫 生要 求.4 7.6 净 含量 偏差.4 8 检验 方法.4 8.1 感官 要求.4 8.2 水分.5 8.3 盐分.5 8.4 粗 纤维.5 8.5 固 形物 含量.5 8.6 pH 值.5 8.7 净含 量.5 9 检验 规则.5 9.1 组 批与 抽样.5 9.2 出 厂检 验.5 9.3 型 式检 验.5 9.4 判 定规 则.6 10 标 签、标志、包 装、运 输及储 存.6 10.1 标签.6 10.2 标志.6 10.3 包装、运 输及 储存.6 DB42/T 1518 2019 II 附录A（规 范性 附录）崇 阳雷竹 笋地 理标 志产 品保 护范围 图 7 DB42/T 1518 2019 III 前 言 本标准根据原国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定，并按照GB/T 17924-2008 地 理标志 产 品标准 通用要 求 和GB/T 1.1-2009 标准化 工作 导 则 第1部 分：标准的 结构和编写 给 出的 规则 起草。本标准 由崇 阳县 质量 技术 监督局 提出。本标准 由湖 北省 地理 标志 产品标 准化 技术 委员 会归 口。本标准 起草 单位：湖 北瑞 发生物 工程 股份 有限 公司、崇阳 县竹 产业 化办 公室、崇阳 县竹 产 业 协 会。本标准 主要 起草 人：庞彦 卿、胡 永清、成 项托、宋 春雨。DB42/T 1518 2019 IV DB42/T 1518 2019 V 引 言 崇阳雷竹笋在湖北崇阳乃有“中华雷竹之乡”之称，竹类栽培历史悠久。据崇阳县志记 载，唐 宋 年 间，崇 阳 就 出 现 了 笋 物 交 易，到 元 末 明 初，崇 阳 天 城 镇 洪 下 村 出 现 专 门 从 事 种 笋、卖竹的竹农。新中国成立后，崇阳雷竹笋产业得到进一步发展，规 模 化 的 基地种植，高标准 建园、精细化的养护，使之成为“华中雷竹大县”。崇阳雷 竹 出 笋 早，营 养 价 值 高，具 有 较 高 的经济价值和 良 好 的 生 态 效 益。随着市场经济的不断深化，崇阳雷竹笋产业发展迅猛，成为崇阳县富民强县的农林支柱产业。为了更好地保护崇阳雷竹笋这一传统品牌，崇阳县人民政府组织有关部门和生产企业申请了对崇阳雷竹笋地理标志产品保护，并由原国家质检总局2015年第162号公告批准实施保护为地理标志产品。近年来，崇阳县人民 政 府 积 极 支 持 和 大 力 发 展 该 项 目 产 业 化 生 产，规范 和 提高产品质量，以 利 实施市场监管，保护消费者合法权益，促进 其 产业健康有序发展，更好地 带 动 群 众 脱 贫 致富，为此依据原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局2015 年第162号公告，制 定 本 标 准。DB42/T 1518 2019 1 地 理标志 产品 崇阳 雷竹笋 1 范围 本标准 规定 了崇 阳雷 竹笋 的地理 标志 产品 保护 范围、立 地（地 理）条件、栽 培 管理要 求、质量 特 色要求、检验 方法、检 验规 则以及 标签、标 志、包装、运输 和储 存。本标准适用于原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 根据2015年第162 号 公 告 批 准 实 施 保 护 的 崇 阳 雷竹笋。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB 2762 食品 安全 国家 标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 2763 食品 安全 国家 标 准 食 品中 农药 最大 残留 限 量 GB 3095 环境 空气 质量 标 准 GB 4789.26 食 品安 全国 家标准 食 品微 生物 学检 验 商业 无菌 检验 GB 5009.3 食 品安 全国 家 标准 食品 中水 分的 测定 GB/T 5009.10 植物 类 食 品中粗 纤维 的测 定 GB 5009.44 食 品安 全国 家标准 食 品中 氯化 物的测定 GB 5009.237 食品 安全 国 家标准 食 品中 pH 值的 测 定 GB 5084 农田 灌溉 水质 标 准 GB/T 5461 食 用盐 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB/T 8321.1 农药 合理 使 用准则（一）GB/T 8321.2 农药 合理 使 用准则（二）GB/T 8321.3 农药 合理 使 用准则（三）GB/T 8321.4 农药 合理 使 用准则（四）GB/T 8321.5 农药 合理 使 用 准则（五）GB/T 8321.6 农药 合理 使 用准则（六）GB/T 8321.7 农药 合理 使 用准则（七）GB/T 8321.8 农药 合理 使 用准则（八）GB/T 8321.9 农药 合理 使 用准则（九）GB/T 8321.10 农药 合理 使用准 则（十）GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规 范 GB 15618 土壤 环境 质量 农用地 土壤 污染 风险 管控 标准（试行）GB 28050 食品 安全 国家 标准 预包 装食 品营 养标 签 通则 QB 1007 罐头 食品 净重 和 固形物 含量 的测 定 QB/T 3599 罐 头食 品的 感 官检验 DB42/T 1518 2019 2 JJF 1070 定量 包装 商品 净含量 计量 检验 规则 定量 包装 商品 计量 监督 管理办 法 国 家质 量监 督 检验检 疫总 局令（2005）第75号 地理 标志 产品 保护 规定 国 家质 量监 督检 验检 疫 总局令（2005）第78 号 地理 标志 保护 产品 专用 标志 国 家质 量监 督检 验 检疫总 局公 告2005 年第151 号 关于 发布地 理标 志保护 产品专 用标志 比例 图的公 告 国 家质 量监督 检验 检 疫总局 公告2006 年109号 3 地理标 志产 品保 护范 围 崇阳雷 竹笋地 理标 志 产品 保护范 围限于 原国 家质量 监督检 验检疫 总局2015年第162号 公告 批准 的 范围，为湖 北省 崇阳 县天 城 镇、青山 镇、白 霓镇、桂 花 泉镇、石 城镇、沙坪 镇、金 塘镇、路 口镇、高枧 乡、港口乡、肖 岭乡、铜 钟乡 共12个 乡镇 现辖 行政 区域，（见 附录A）。4 术 语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。4.1 崇阳雷 竹笋 Phyllostachy praecox of Chongyang 产于湖 北省 崇阳 县 现 辖行 政区域 内，按 本标 准规 定 的生产 技术 生产，符合 本 标准要 求的 雷竹 笋，包括清水 笋、笋干。5 立 地（地理）条 件 产地地 理条 件，海拔100m 至500m，土 质为 棕红 壤土、黄红 壤土 和黄 棕壤 土，pH 值5.5 至6.5，有机 质含量3%，土层 厚50cm 至80cm。灌溉 水 质符 合GB 5084 的 要 求；土 壤环 境质 量应 符合GB 15618 的 规定。6 栽 培管 理要 求 6.1 品种 要求 为崇阳 本土 雷竹。6.2 栽培 要求 6.2.1 栽植 每年最 适宜 栽植 时间9月至11月栽 种，种竹 深度 为20cm-25cm，种 植密 度为 每公 顷1200株。6.2.2 施肥 每年施 优质 有机 肥2000kg/公顷。DB42/T 1518 2019 3 6.2.3 环 境与 安全 要求 6.2.3.1 环境 环境空 气质 量应GB 3095 标准 的有 关规 定。并不 得污 染环境。6.2.3.2 农药 化肥 使用 要 求 种植过 程中，农 药的 安全 使用按 照GB/T 8321.1、GB/T 8321.2、GB/T 8321.3、GB/T 8321.4、GB/T 8321.5、GB/T 8321.6、GB/T 8321.7、GB/T 8321.8、GB/T 8321.9 及GB/T 8321.10 的 规定 执行。化肥的 合理 使用 按照 生产 实际，执行 国家 或行 业的 相关标 准。6.2.4 采 挖要 求 种植后 四年 起，每年12月 至次年5月，当 地笋 体出 土4cm以 内采 挖。6.2.5 生 产工 艺要 求 按照生 产加 工工 艺的 不同 要求，崇阳 雷竹 笋 分 为清 水笋和 笋干。6.2.5.1 清水 笋加 工工 艺 和技术 要求：a）清 水笋 的加 工工 艺要 求：鲜笋 预处 理 清 洗蒸煮 剥壳 分级 成 型装 罐发 酵 杀菌 成品；b）清 水笋 加工 技术 要求：1）蒸 煮：温度100，蒸 煮时间20min 至23min。笋 体温度 降至20 以下 时，出水进 入剥 壳 环 节；2）杀 菌：pH 值 达到4.2 至4.6 时，进入 杀菌 环节，杀 菌温度100 至130，杀 菌时间 应90min。6.2.5.2 笋干 加工 工艺 和 技术要 求：a）笋 干的 加工 工艺 要求：鲜竹笋 预处 理 清洗 蒸煮 烘干 定型 烘干 分 级 包装 成品；b）笋 干加 工技 术要 求：1）采 用当 天采 挖的 鲜笋 进 入预处 理；2）蒸煮 时加 入8%至10%的 食用盐，笋体 尚未 全熟时，应上 下翻动 一次，全熟 时，起 锅进行 空 气冷却；3）笋 体全 冷却 后，将笋 体 送入烘 干房 烘干，烘 干温 度控制 在67 左 右，处理 8h，二次 烘干 4h 后笋 体定 型。7 质 量特 色要 求 7.1 原料 要求 鲜 笋：采用 当天 采挖 的鲜笋，出 肉率 87.3%，总糖2.36%。7.2 感官 要求 感官要 求应 符合 表1 的规 定。DB42/T 1518 2019 4 表 1 感官 要求 项 目 指 标 清水笋 笋干 感官特色 笋体粗壮洁白、壳薄肉肥，口感甜脆 外观形态呈黄褐色，无霉变、虫蛀 气味 气味清香 具有笋干特有香气，无其它异味 组织形态 笋 体 完 整，切 口 平 整，肉 质 细 嫩，允 许 有 少 量笋衣碎屑 肉质较嫩、大小基本均匀，形态完整、无明显粗纤维 杂质 清洁无外来杂质 7.3 理化 指标 理化要 求应 符合 表2 的规 定。表 2 理化 要求 项 目 指 标 清水笋 笋干 水分，%/25 盐分（以氯化钠计）%/15 粗纤维，%0.63/固形物含量，%75/pH 值 4.2-4.6/7.4 安全 卫生 要求 及检 验 加工过 程中 不得 添加 任何 非食用 的原 料。污染 物限 量应符 合 GB 2762 的 规定；农药最 大残 留限 量 应符合GB 2763 的 规定；清 水笋罐 头微 生物 应符 合 商 业无菌 要求，检验按 GB 4789.26 的 规定 执行。7.5 生产 加工 场所 卫生 要 求 加工场 所卫 生要 求应 符 合GB 14881 标准 的规 定。7.6 净含 量偏 差 净 含量 偏差，应 符合 原国 家质量 技术 监督 检验 检疫 总局令2015 第 75 号 定 量包装 计量 监督 管 理办法 的要 求。8 检 验方 法 8.1 感官 要求 8.1.1 清 水笋：按QB/T 3599 的规 定执 行。8.1.2 笋 干：包装 完好 的 样品一 份，取适 量试 样置 于洁净 的烧 杯或 白色 瓷盘 中，在 自然 光下 观察 其感 DB42/T 1518 2019 5 官特色、组 织形 态、嗅其 气味，品 其 滋味、观 其杂 质。8.2 水分 按GB 5009.3 的 规定 执行。8.3 盐 分 按GB 5009.44 的规 定执 行。8.4 粗纤 维 按GB/T 5009.10 的 规定 执 行。8.5 固形 物含 量 按QB 1007 的规 定执 行。8.6 pH 值 按GB 5009.237 的规 定执 行。8.7 净含 量 按JJF 1070 的 规定 执行。9 检 验规 则 9.1 组批 与抽 样 以同一 班次，同 一生 产线 的产品 为一 批，每批 随机 抽取能 满足 检验 抽样 量8 个或 者8 个 以上 销 售 包装。抽 取样 品总 量不 少于 为 2kg,3/4 为检 验样 品，1/4 为 备检 用样 品。9.2 出厂 检验 9.2.1 成 品出 厂前 须经 公 司检验 部门 按质 量标 准逐 批检验，签 发合 格证 后方 可出厂。9.2.2 清 水笋 出厂 检验 项 目包括：感 官、粗纤 维、固形物 含量、pH 值、净 含 量、产 品标 签、地理 标志产品 专用 标志（获 取后 方可标注 使 用）；笋干 出厂 检验 项目 包括：感官、水分、盐分、净 含 量、产 品标 签、地 理标 志 产品专 用标 志（获取 后方可标 注使 用）。9.3 型式 检验 9.3.1 有 下列 情况 之一 时，须进 行型 式检 验:a)新 产品 投产 时；b)主 要原 料、关键 工艺 有 较大改 变可 能影 响到 产；c)产 品停 产三 个月 以上，恢复生 产时；d)出 厂检 验的 结果 与上 次 型式检 验有 较大 差异 时；e)产 品监 督机 构提 出要 求 时。9.3.2 型 式检 验项 目包 括 本标准 质量 要求 中的 全部 项目。DB42/T 1518 2019 6 9.4 判定 规则 检验项 目全 部符 合本 标准，判 该批 产品 合格。如有 一 项(微 生物 项目 除外)不符 合本标 准，应 从同 一批号产 品中 抽取 双倍 样品 进行不 合格 指标 复验，复 验后如 仍不 符合 本标 准，则判该 批产 品不 合格。微 生物指标 不符 合标 准要 求，则直接 判该 批产 品不 合格，不得 复检。10 标 签、标志、包 装、运输及 储存 10.1 标签 产品销 售包 装标 签应 符合GB 7718 和GB 28050 标 准的 规定。10.2 标志 10.2.1 对 获得 核准 后的 地理标 志产 品生 产企 业，其预包 装产 品标 签上，方 可使用 国家 地理 标志 产品专用标 志。地理 标志 产品 专用标 志应 符合 原国 家质 量监督 检验 检疫 总局 公告（2005 年第151 号）、（2006年第109 号）的 规定；标 志使用 应符 合（2005 第 78 号）地理 标志 产品 保 护规定。10.2.2 产 品运 输图 示标 志应符 合GB/T 191 的 要求。10.3 包装、运 输及 储存 10.3.1 包装 加 工 企 业可 根 据实 际，对所 选 用 的内 外 包装 材 料应符 合 国 家相 关 食品 安 全卫生 包 装 材料 标 准的 规定。10.3.2 运输 运输过 程中 应采 取防 冻、防晒、保湿、通 风散 热及 防止污 染措 施。10.3.3 储存 产品应 储存 在清 洁通 风、阴凉干 燥的 仓库 内，堆放 应离地20cm-25cm,离墙30cm 以上，应 有防 鼠害、防虫害 措施，严 禁与 有毒、有害、有 异味、易 挥发、易腐 蚀物 品混 储存。在上述 规定 条件 下，产品 的保质 期自 生产 之日 起，由生产 企业 按照 不同 包装 材质和 加工 要求 自行制定。DB42/T 1518 2019 7 附 录 A(规范 性附 录)崇阳雷 竹笋 地理 标志 产品 保护范 围图 图A.1 给出 了崇 阳雷 竹笋 地理标 志产 品保 护的 范围。图A.1 崇 阳雷 竹笋 地理 标志产 品保 护范 围图 _