地理标志产品 达茂羊肉DB15／T 1169-2017.pdf

ICS 67.120.10 B 45 备案号：53566-2017 DB15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB 15/T 1169 2017 地理标志 产品 达茂 羊肉 Product of geographical indication damao mutton 2017-02-25 发布 2017-05-25 实施 内 蒙 古 自 治 区 质 量 技 术 监 督 局 发布 DB 15/T 1169 2017 I 前 言 本标准按照 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 及GB/T 17924 地 理 标 志 产 品 标准 通 用 要 求 和GB/T 1.1-2009 标准 化工 作导 则 第1 部份：标 准的 结构 和编写 制 定。本标准 由内 蒙古 包头 市达 茂联合 旗市 场监 督管 理局 提出。本标准 由内 蒙古 自治 区质 量技术 监督 局归 口。本标准 主要 起草 单位：内 蒙古包 头市 达茂 联合 旗市 场监督 管理 局。本标准 主要 起草 人：刘凤 禄、高 鲜娥、苏 波、屈鹏、刘芳。DB 15/T 1169 2017 1 地理标志 产品 达 茂羊肉 1 范围 本标准 规定 了地 理标 志产 品达茂 羊肉 的地 理标 志产 品保护 范围、要 求、试 验方 法、检 验规 则及 标志、标签、包装、贮 存和 运输。本标准 适用 于国 家质 量监 督检验 检疫 行政 主管 部门 根据 地理 标志 产品 保护 规定 批准 保护 的达 茂羊肉。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。GB 2762 食品 安全 国家标 准 食品 中污 染物 限 量 GB 2763 食品 安全 国家标 准 食品 中农 药最 大 残留限 量 GB/T 4456 包装 用聚 乙烯吹 塑膜 GB 5009.2 食品 安全 国家标 准 食品 中水 分的 测 定 GB 5009.5 食品 安全 国家标 准 食品 中蛋 白质 的 测定 GB 5009.6 食品 安全 国家标 准 食品 中脂 肪的 测 定 GB/T 5009.44 肉与 肉制 品卫生 标准 的分 析方 法 GB 5009.124 食品 安全 国家标 准 食品 中氨 基酸 的 测定 GB 7718 预包 装食 品标签 通则 GB/T 9687 食品 包装 用聚丙 烯成 型品 卫生 标准 GB/T 9695.19 肉与 肉制 品 取 样方 法 GB/T 17237 畜类 屠宰 加工通 用技 术条 件 NY 467 畜禽 屠宰 卫生检 疫规 范 3 地理标 志产 品保 护范 围 达茂羊 肉的 地理 标志 产品 保护范 围限 于国 家质 量监 督检验 检疫 总局 根据 地 理标志 产品 保护 规定 批准的 范围，即 内蒙 古自 治区包 头市 达茂 联合 旗满 都拉镇、查 干哈 达苏 木、巴 音敖包 苏木、希 拉穆 仁镇、明安镇、达尔 汗苏 木、巴 音花镇、小文 公乡、西河 乡、乌 克忽洞 镇、百灵庙 镇、石 宝镇12 个苏 木乡 镇（见附 录A）。4 要求 4.1 品种选 择 蒙古羊 DB 15/T 1169 2017 2 4.2 草场、饮水 条件 4.2.1 草场条 件 有丰富 的荒 漠化 或戈 壁化 天然草 地资 源，草地 优势 牧草种 包括 碱韭（多 根葱）、蒙 古葱（沙 葱）、小型针 茅、野韭 菜、砂韭、细叶 韭等。4.2.2 饮水条 件 夏、春、秋 季饮 用井 水，冬季饮 用雪 水等 地表 水。4.3 饲养管 理 4.3.1 饲养方 式 全年放 牧饲 养，冬季 适量 补饲当 地产 玉米 等精 饲料。4.3.2 出栏标 准 羔羊6 月龄 10 月 龄活 体 重30 kg 45 kg，羯 羊18 月龄24 月龄 活体 重55 kg 70 kg。4.3.3 去势 生产羯 羊肉 时，羔羊4 月 龄断奶 后去 势；生产 羔羊 肉时不 去势。4.3.4 环境、安全 要求 饲养环 境，疫情 疫病 的防 治与控 制必 须执 行国 家相 关规定，不 得污 染环 境。4.4 屠宰加 工 4.4.1 羊源 产自保 护区 范围 内符合 前 述一至 三项 要求 且经 当地 动物防 疫监 督机 构检 验合 格的羊 只。4.4.2 屠宰厂、检 疫 屠宰厂 应符 合GB/T 17237 规定要 求，屠宰 检疫 按NY 467 规 定执 行。4.4.3 工艺流 程 屠宰 剥皮 去 头蹄 内脏 胴体 排酸 检验 熟化 剔骨 分割 称重 包装 速冻 冷藏。4.5 感官指 标 感官指 标应 符合 表1 的规 定。表1 感官指 标 项目 羔羊 成年羊 鲜羊肉 冷冻羊 肉 鲜羊肉 冷冻羊 肉 肌肉色 泽 鲜红色 深红色 鲜红色 深红色 脂肪颜 色 乳白色 淡黄色 DB 15/T 1169 2017 3 表1 感 官指 标（续）项目 羔羊 成年羊 鲜羊肉 冷冻羊 肉 鲜羊肉 冷冻羊 肉 肉层 肉层厚 实、肥瘦 相间 滋味 煮沸后 肉汤 透明 澄清，脂 肪团聚 于液 面，肉质 细嫩 多汁 4.6 理化指 标 理化指 标应 符合 表2 的规 定。表2 理化指 标 项 目 指 标 水分（%）78 粗蛋白（%）19.5 粗脂肪（%）2.7 必须氨 基酸/总 氨基 酸（%）45 4.7 氨基酸 指标 氨基酸 指标 应符 合表3的 规 定。表3 氨基酸 指标 项目 指标 天冬氨 酸Asp 1.58 苏氨 酸Thr 0.81 丝氨 酸Ser 0.68 谷氨 酸Glu 2.49 甘氨 酸Gly 0.77 丙氨 酸Ala 0.43 缬氨 酸Val 0.85 亮氨 酸Leu 0.69 苯丙氨 酸Phe 0.84 赖氨 酸Lys 1.71 组氨 酸His 0.55 精氨 酸Arg 1.21 脯氨 酸Pro 0.71 4.8 污染物 限量 污染物 限量 应符 合GB 2762 的规定。DB 15/T 1169 2017 4 4.9 农药残 留限 量和 兽药 残留 限量 4.9.1 农药残 留限 量应 符 合 GB 2763 的 规定。4.9.2 兽药残 留量 应符 合国 家有 关规定 和公 告。5 检验方 法 5.1 感官指 标检 验 5.1.1 色泽：目测。5.1.2 粘度、弹性（组 织状 态）：手触、目 测。5.1.3 滋味、气味：感 官检 验。5.1.4 煮沸后 的肉 汤：按GB/T 5009.44 中 3.2 条的 规定 检 验。5.2 理化指 标检 验 5.2.1 水分：按GB 5009.2 中水 分的规 定测 定。5.2.2 粗蛋白：按GB 5009.5 中 规定的 方法 测定。5.2.3 粗脂肪：按GB 5009.6 中 规定的 方法 测定。5.2.4 氨基酸：按GB/T 5009.124 规定 的方 法测 定。6 检验规 则 6.1 组批 同一班 次、同一 规格 的产 品为一 批。6.2 抽样 按GB/T 9695.19 的规 定执 行。6.3 产品检 验 6.3.1 出厂检 验 6.3.1.1 每批出 厂产 品应 经检 验合 格，出 具检 验合 格证 书方 能出厂。6.3.1.2 出厂检 验项 目为 感官 指标、标签 和包 装。6.3.1.3 判定规 则：感官 指标 有一 项不合 格时，应 加倍 抽样，如仍 有不 合格 时，则判 该批产 品不 合 格。6.3.2 型式检 验 6.3.2.1 每年至 少进 行一 次。有下 列情况 之一 者，应进 行型 式检验。a)原料、工艺、设 备有 较大 变化时；DB 15/T 1169 2017 5 b)长期停 产再 恢复 生产 时；c)出厂检 验结 果与 上次 型式 检验有 较大 差异 时；d)国家质 量监 督检 验检 疫行 政主管 部门 提出 型式 检验 要求时。6.3.2.2 型式检 验项 目为 本标 准规 定的全 部项 目。6.3.2.3 判定规 则：理化 指 标中 有 一项指 标不 合格，则判 该 批产品 不合 格。感 官指 标 有一项 不合 格时，应加倍 抽样，如 仍有 不合 格时，则判 该批 产品 不合 格。7 标志、标签、包 装、贮存 和运输 7.1 标志、标签 7.1.1 获得批 准的 企业 在其 产品 外包装 上可 使用 中华 人民 共和国 地理 标志 产品 专用 标志。7.1.2 销售包 装产 品标 签 按 GB 7718 的 规定 执行。7.2 包装 7.2.1 包装材 料应 干燥、无 异味、符合 食品 卫生 规定。7.2.2 内包装 材料 应符 合 GB/T 9687 和 GB/T 4456 规定。7.3 贮存、运输 7.3.1 冷冻羊 肉贮 存、运输 中应 在相对 湿 度 85%100%。温度不 高于-18 的 冷藏 间、冷 藏车（箱）或保温 车（箱），冷 藏间 温度一 昼夜 升降 幅度 不得 超过 1。7.3.2 应在清 洁、干燥、无 异味、符合 食品 卫生 要求 的环 境贮存、运 输。7.3.3 不得与 有毒、有 害、有污 染物混 存、混装、混 运。DB 15/T 1169 2017 6 附录 A（规范 性附 录）达茂羊肉 地 理标 志产 品保 护范围 图 达茂羊 肉地 理标 志产 品保 护范围 见图1。图1 注：总面积18177 平方公里（东经109 16 111 25 北纬40 20 40 20）。DB 15/T 1169 2017 7