地理标志产品 古泉清酒DB42／T 1267-2017.pdf

ICS 67.160.10 X 62 备案号：DB42 湖 北 省 地 方 标 准 DB42/T 1267-2017 地理标志 产品 古泉 清酒 Product of geographical indications-Guquangqing Liquor（报批稿）2017-04-12 发布 2017 09 01 实施 湖 北 省 质 量 技 术 监 督 局 发布 DB42/T 1267 2017 I 目 次 前言 III 引言 V 1 范 围 1 2 规 范性 引用 文件 1 3 地 理标 志产 品保 护范 围 1 4 产 品分 类 2 5 技 术要 求 2 5.1 原辅 料要 求 2 5.2 生产 工艺 2 5.3 生产 加工 过程 的卫 生 要求 2 5.4 感官 要求 2 5.5 理化 指标 2 5.6 安全 卫生 要求 2 5.7 净含 量偏差 3 6 试 验方 法 3 7 检 验规 则 3 8 标 签、标志、包 装、运 输和贮 存 3 8.1 标签 3 8.2 标志 3 8.3 包装、运 输和 贮存 4 附录A(规 范性 附录)地 理标志 产品 古泉 清酒 保护 范围 5 附录B（资 料性 附录）地 理标志 产品 古泉 清酒 生产 工艺 6 DB42/T 1267 2017 II 前 言 本标准 在实 施过 程中，凡 有关条 款与 相关 食品 安全 法规不 相一 致的，应 以食 品安全 法规 为准。本标准 按照 国 家地 理标 志产品 保护规 定、GB/T 17924-2008 地 理标志 产 品标准 通用要 求 及GB/T 1.1 2009 标 准化 工作导 则 第1 部分：标 准 的结构 和编 写 给出 的规 则起草。请注意：本 文件 的某 些内 容可能 涉及 专利，本 文件 的发布 机构 不承 担识 别这 些专利 的责 任。本标准 由英 山县 地理 标志 产品保 护工 作领 导小 组提 出。本标准 由湖 北省 质量 技术 监督局 归口。本标准 由英 山县 质量 技术 监督局、湖 北毕 圣泉 酒业 有限公 司共 同起 草。本标准 主要 起草 人：倪世 宏、伍 拥军、陈 进军、刘 朝霞、何 超。DB42/T 1267 2017 III 引 言 英 山县 具有 悠久 的酿 酒历史，自 宋代 以来，全 县酿造 白酒 的作 坊很 多，生产的 白酒 俗名 就 叫“古 泉清”酒。“古泉 清”酒原 意 是指用 古山 村里 的千 年古 井泉水 酿造 的白 酒，其酒 体具有 清亮 透明，清 新脱俗，清 醇甘 甜的 特质，故 曰古泉 清酒。古 泉清 酒具 有辉煌 的生 产历 史，古泉 清酒 1983 年获 得农 牧渔 业部优质 产品 奖、湖北 省优 质产品 奖；1986 年、1987 年连续 两届 获部 优产 品奖；1988 年，获 湖北 省首 届白酒评 比银 钟奖。为 了进 一步 规范 古泉 清酒的 生产、加 工，流通 和经营，保 护传 统文 化和 传承历 史名 酒，发展 产 业、造福百 姓，英 山县 人民 政 府提出 制定 古泉 清酒 地方 标准。本 标准 是根 据 国 家 质检总 局关 于批 准对 古泉清酒产 品实 施地 理标 志产 品保护 的公 告(2015 年第 162 号)规 定制 定的。DB42/T 1267-2017 1 地 理标志 产品 古 泉 清酒 1 范围 本标准 规定 了古 泉清 酒的 地理标 志产 品保 护范 围、产品分 类、技术 要求、试 验方法、检 验规 则、以及标签、标 志、包装、运 输和贮 存。本标准 适用 于国 家质 量监 督检验 检疫 总 局 2015 年第 162 号公 告批 准实 施保 护的古 泉清 酒。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB 1351 小麦 GB 1353 玉米 GB/T 1354 大米 GB 2757 食 品安 全国 家 标准 蒸馏 酒及 其配 制 酒 GB 2760 食 品安 全国 家 标准 食品 添加 剂使 用标 准 GB 2761 食 品安 全国 家 标准 食品 中真 菌毒 素限 量 GB 5009.36 食品 安全 国家标 准 食品 中氰 化物 的 测定 GB 5009.225 食 品安 全 国家标 准 酒中 乙醇 浓度 的 测定 GB 5009.266 食 品安 全 国家标 准 食品 中甲 醇的 测 定 GB 5749 生 活饮 用水 卫 生标准 GB 7718 食 品安 全国 家 标准 预包 装食 品标 签通 则 GB/T 8231 高粱 GB 9685 食品 容器、包 装 材料用 添加 剂使 用卫 生标 准 GB 9687 食品 包装 用聚 乙 烯成型 品卫 生标 准 GB 9688 食品 包装 用聚 丙 烯成型 品卫 生标 准 GB/T 10345 白酒 分析 方法 GB/T 10346 白 酒检 验规 则和标 志、包装、运 输、贮存 GB/T 10460 豌豆 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规 范 GB/T 24694 玻 璃容 器 白 酒瓶 JJF 1070 定量 包装 商品 净含量 计量 检验 规则 NY/T 891 绿色 食品 大 麦 及大麦 粉 国家质 量监 督检 验检 疫总 局令2005 第 75 号 定量包 装商 品计 量监 督 管 理办法 3 地理标 志产 品保 护范 围 古泉清 酒 地 理标 志产 品保 护范围 为国 家质 量监 督检 验检疫 总 局2015 年第 162 号 公告 批准 的范 围，DB42/T 1267-2017 2 为湖北 省英 山县 温泉 镇、红山镇、孔 家坊 乡、金家 铺镇、石头 咀镇、陶 家河 乡、草 盘地 镇、雷家 店 镇、杨柳湾 镇 共9 个 乡镇 现辖 行政区 域。（见 附 录 A）。4 产品分 类 按产品 的酒 精度 分为：酒 精度41%vol 55%vol；56%vol 68%vol。5 技术要 求 5.1 原辅 料要 求 5.1.1 水 应采用 本标 准第3章 规定 的 保护范 围内 的 天 然古 井水 或大别 山山 泉水，并 符合GB 5749 的规 定。5.1.2 高 梁、大米、糯米、小麦、大 麦、玉米、豌豆 应分别 符合GB/T 8231、GB/T 1354、GB 1351、NY/T 891、GB1353、GB/T 10460 的规定。5.2 生产 工艺 见附录B。5.3 生产 加工 过程 的卫 生 要求 加工过 程中 不得 添加 任何 非食用 的原 料，食品 添加 剂的品 种和 使用 量应 符 合GB 2760 的 规定。卫生要 求还 应符 合GB 14881 的 规定。5.4 感官 要求 古泉清 酒感 官要 求应 符合 表1的 规定。表1 古泉清 酒感 官要 求 项 目 要 求 41%vol 55%vol 56%vol 68%vol 色泽 无色或微黄，清亮透明、无悬浮物、无沉淀（注）香气 具有己酸乙酯为主体的多粮复合香气 具有较浓郁的己酸乙酯为主体的 多粮复合香气 口味 酒体较醇和谐调、绵甜爽净 酒体醇和谐调、绵甜爽净、余味较长 风格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 注：当酒的温度低于10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10 以上时应逐渐恢复 正常。DB42/T 1267-2017 3 5.5 理化 指标 古泉清 酒理 化指 标应 符合 表2的 规定。表2 古泉清 酒理 化要 求 项 目 要 求 41%vol 55%vol 56%vol 68%vol 酒精度20/（%vol）41 55（注 1）56 68（注1）总酸（以乙酸计），g/L 0.5 0.6 总酯（以乙酸乙酯计）,g/L 2.10 2.20 己酸乙酯，g/L 1.20 2.80 1.20 3.50 固形物，g/L 0.40（注2）甲醛，g/L 0.6（注 3）氰化物（以 HCN）,mg/L 8.0（注 3）注 1：酒精度允许公差为1.0%vol。注 2：酒精度 41%vol 49%vol 的酒，固形物可小于或等于 0.50 g/L。注 3：甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算。注 2：酒精度 41%vol 49%vol 的酒，固形物可小于或等于 0.50 g/L。5.6 安全 卫生 要求 5.6.1 污染 物限 量应 符合GB 2762 的规 定。5.6.2 真菌 毒素 应符 合GB 2761 的 规定。5.6.3 食品 添加 剂的 使用 应符合GB 2760 的规 定。5.7 净含 量偏差 应符合 国家 质量 技术 监督 检验检 疫总 局2005 第75 号令 定量 包装 商品 计量 监 督管理 办法 的 要 求。6 试验方 法 6.1 感官要 求、总酸、总 酯、己酸乙 酯、固形 物 的 测定 按GB/T 10345 的规 定执 行。6.2 酒精 度 的 测定 按GB 5009.225 的规 定执行。6.3 甲醇 的测 定 按GB 5009.266 的规 定执行。6.4 氰化 物的 测定 DB42/T 1267-2017 4 按GB 5009.36 的规 定 执行。6.5 净含 量的 检验 按照JJF 1070 规定 的方 法 检验。7 检验规 则 按GB/T 10346 的 规定 执行。8 标签、标志、包 装、运输 和贮存 8.1 标签 标签应 符合GB 2757 和GB 7718 的 规定 执行，要 标示“过量饮 酒有 害健 康”和食 品生产 许可 证标 记、编号。8.2 标志 8.2.1 包 装储 运图 示标 志 应符 合 GB/T 191 的 规定。8.2.2 获 得核 准后 的地 理 标志产 品生 产企 业，其预 包装产 品标 签上，方 可使 用地理 标志 产品 专用 标志。地理标 志产 品专 用标 志应 符合国 家质 量监 督检 验检 疫总局 公告2006年第109 号的规 定，使用 应符 合 地理标志 产品 保护 规定。8.3 包装、运 输和 贮存 按照GB/T 10346 的规 定执 行。8.3.1 包装 玻璃瓶 应符 合 GB/T 24964 规定的 要求；瓶 盖及 其内 垫按照 材质 应分 别符 合 GB 9685、GB 9687、GB 9688 规 定的 要求；外 包 装应采 用合 格的 瓦楞 纸箱 包装；箱内 应有 防震、防 撞的间 隔材 料，并附 有 产品质量 合格 证。8.3.2 运输 运输工 具应 清洁、卫 生、无异味、无 污染；运 输过 程中应 防雨、防 潮、防暴 晒。严 禁与 有毒 有 害、有异味、易 污染 的物 品混 装、混 运。8.3.3 贮存 原料、辅 料、半 成品、成 品应分 开放 置；成 品应 贮 存在清 洁、卫 生、阴 凉、干燥、通 风、无 异味 的库房内，产 品离 地离 墙20cm 以上，禁 止与 有毒、有害、有异 味、有 腐蚀 性、易 污染的 货物 混贮、混 放。DB42/T 1267-2017 5 附 录 A(规范 性附 录)古泉清 酒地 理标 志产 品保 护范围 图 图A.1 古泉 清酒的 地理 标志 产品 保护 范围。图A.1 古 泉清 酒地 理 标志产 品保 护范 围图 DB42/T 1267-2017 6 附 录 B(资料性 附录)古泉清 酒生 产 工 艺要 求 图B.1 所 示了 古泉 清酒酿 酒生产 工 艺流 程的 要求。图B.1 古 泉清 酒生 产工艺 流程 图 B.2 制窖 标准 B.2.1 窖 池大 小 窖池尺 寸分 别为：长：4 米，宽：2 米，深：1.8 米。B.2.2 窖 泥要 求 窖泥需 用老 黄墙 泥培 养，不能用 新土，应无 泥土 新 味。培养 出的 窖泥 应非 常 有粘性，需像 糯米 做“糯粑”一 样。每个 窖 池 2.5 吨窖泥，用 25 cm 长 的窖 钉钉上，外 露 3cm，窖 钉 与窖钉 保 持 3 cm5 cm 距离。B.3 关键 工艺 要求 B.3.1 粮 食粉 碎。原料 按 高粱 36%，大 米22%，糯米 18%，小麦 16%，玉 米8%的比 例配 制。B.3.2 热 水润 粮。润粮 水 温 75 85。B.3.3 混 糟蒸 煮。将起 出 的糟醅 拉平，打 上一 定量 的润粮 水，再加 入一 定量 的粮粉，与 母糟 拌两 次，拌合均 匀。当酒 接完 以后，加大 汽压 至0.2MPa 0.3MPa 蒸粮，蒸 粮时 间按 酒 接完 计45min 70min。B.3.4 看 花摘 酒。量质 摘 酒，按 质并 坛。高 梁、大 米、糯 米、小 麦、玉 米 五 种 粮 食粉碎 热水润粮 混糟蒸煮 摊凉 入窖 清蒸稻壳 上甑 蒸馏糊化 看花 摘酒 品尝验收 分级入坛、陈酿 勾兑 调味 入库 出甑（闷料）鼓风降温 加曲粉 丢糟 制备大曲 粉碎曲药 拌匀 入泥窖 封窖发酵 DB42/T 1267-2017 7 B.3.5 鼓 风降 温。用风 机 将粮醅 温度 降 至25 左 右。B.3.6 加 曲粉。加 曲量20%24%左右。B.3.7 拌 匀、装完 踩紧 后，在窖 池的 四角 和中 间同 时取点 查温。每 甑粮 糟投 完以后，踩 紧、拍紧、拍光，然 后盖 上红 糟，再用 黄泥密 封，封窖 厚 度7cm 10 cm。B.3.8 发 酵时 间。发酵 时 期为 45 d-60 d。B.3.9 贮 存。在陶 缸容 器 中贮存，时 间 1 年以 上。_