地理标志产品 绿杨桥封缸酒DB42／T 1236-2016.pdf

ICS 67.160.10 X 62 备案号：DB42 湖北省 地 方 标 准 DB 42/T 1236 2016 地理标志 产品 绿杨 桥封缸酒 Product of geographical indications-Lvyangqiao Seal cylinder wine（报批稿）2016-12-26 发布 2017-04-01 实施 湖 北 省 质 量 技 术 监 督 局 发布 DB42/T 1236 2016 I 目 次 前言.II 引言.III 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 地 理标 志产 品保 护范 围.1 5 技 术要 求.2 6 试 验方 法.3 7 检 验规 则.3 8 标 志标 签、包装、运 输 及贮存.3 附录A（规 范性 附录）地理标 志产 品绿 杨桥 封缸 酒保护 范围.4 附录B（规 范性 附录）地理标 志产 品绿 杨桥 封缸 酒生产 工艺.5 DB42/T 1236 2016 II 前 言 本标准 在实 施过 程中，凡 有关条 款与 相关 食品 安全 法规不 相一 致的，应 以食 品安全 法规 为准。本标准按照GB/T 17924-2008 地理标志产品通用要求及GB/T 1.1-2009 标准化工作导则 第1部分：标准 的结 构和 编写 给出 的规 则起 草。本标准 由湖 北省 质量 技术 监督局 归口。本标准 主要 起草 单位：浠 水县质 量技 术监 督局、浠 水新天 宝酒 业有 限公 司。本标准 主要 起草 人：巩劲 松、王 进、周坤。DB42/T 1236 2016 III 引 言 浠水历 史悠 久，人杰 地灵，物产 丰富，所 酿之 美酒 早已为 世人 所称 道。北宋 大文学 家苏 轼谪 居 黄 州时，数 度游览 浠水，对取 茶圣陆 羽誉为“天 下第 三 泉”之 水所酿 糯米 封缸酒 情有独 钟，写下了“我 欲醉眠芳 草，解鞍 欹枕 绿杨 桥。”的 佳句 被千 古传 诵。明浠 水进 士胡 仲谟 诗云：“郊外 清泉 寺，遨游 策 短筇。殷红 千万 杏，寒 翠两 三松。对 饮封 缸酒，观山 夕照重。古来 多胜 迹，莫 遣紫苔 封。”，诗 意 中 犹 如给世人 徐徐 展开 的一 幅醉 人水墨 丹青，诗 中也 表达 了作者 对产 自浠 水的 糯米 封缸酒 的喜 爱。后 人 将 此 酒以“绿 杨桥 封缸 酒”命名，传承 至今。2015 年8 月10 日，国 家质 量 监督检 验检疫 总局 公告2015 年第96 号，正式批 准对 产 于湖北 省浠水 县的“绿杨 桥封 缸酒”实 施地 理标志 产品 保护。根 据 地理标 志产 品保 护 规 定（国家 质量 技术 监 督 检 验 检疫总局 第78 号令）第 四章 和地 理标 志产 品保 护工 作细则（国家 质量 技术 监督检 验检 疫总 局办 公 厅，2009年6月4 日）第十 八条 的要求，制 定本 标准。DB42/T 1236 2016 1 地 理标志 产品 绿杨 桥封缸 酒 1 范围 本标准 规定 了绿 杨桥 封缸 酒的地 理标 志产品 保 护范 围、原 料要 求、技术 要求、检验方 法、检验 规 则以及标 志 标 签、包装、运 输 和 贮 存。本标准 适用 于国 家质 量技 术监督 检验 检疫 行政 管理 部门根 据 地 理标 志产 品 保护规 定（2015年第96号）公告，批 准实 施保 护的绿 杨桥 封缸 酒。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少 的。凡 是注 日期的 引用 文件，仅 所注 日期的 版本 适用 于 本 文件。凡 是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有的 修改 单）适用 于本 文件。GB/T 1354 大米 GB 2758 食品 安全 国家 标 准 发 酵酒 及其 配制 酒 GB 5009.225 食品 安全 国 家标准 酒 中乙 醇浓 度的 测 定 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB/T 13662 黄酒 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规 范 GB/T 17924 地 理标 志产 品标准 通用 要求 JJF1070 定量 包装 商品 净 含量计 量检 验规 则 国家质 量技 术监 督检 验检 疫总局 令2005 第75 号 定量包 装商 品计 量监 督管 理办法 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 标准。3.1 绿杨桥 封缸 酒 以 本地 糯米 和泉 水为 主要 原料，经过 独特 传统 工艺 发酵酿 造而 成的 优质 黄酒。3.2 聚集物 成品酒 在贮 存过 程中 的自 然产生 的沉 淀（或沉 降）物。GB/T 13662 定义,第3 章 3.4 4 地理标 志产 品 保 护范 围 DB42/T 1236 2016 2 绿杨桥 封缸 酒的 产地 保护 范围限 于国 家质 量监 督检 验检疫 总局 根据 地理 标志 产品 保 护规 定（2015年第96 号）公 告批 准实 施保 护的范 围，即 湖 北 省浠 水县 清泉镇、兰溪 镇共2 个镇 现 辖行政 区域（见附 录A）。5 技术要 求 5.1 原辅料 要求 5.1.1 糯米 应符合GB/T 1354 的 规定。5.1.2 水 应 采用 本标 准第4章 规定 的 保护范 围内 并符 合GB 5749 的规定。5.2 加工工 艺 见附录B。5.3 感官要 求 绿杨桥 封缸 酒感 官要 求应 符合表1的 规定。表1 绿杨桥 封缸 酒感 官要 求 项目 要求 外观 淡黄色 至呈 琥珀 色，清亮 透明，允许 瓶（坛）底有 微量聚 集物。香气 具有绿 杨桥 封缸 酒独 特的 浓郁醇 香，无异 香。口味 醇厚，鲜甜 爽口，无 异味。风格 酒体协 调，具有 绿杨 桥封 缸酒的 典型 风格。5.4 理化指 标 绿杨桥 封缸 酒理 化指 标应 符合表2的 规定。表2 绿杨桥 封缸 酒理 化 指 标要 求 序 号 项 目 单位 等 级 优级 一级 二级 1 非糖固 形物 g/L 23.0 20.0 16.5 2 氨基酸 态氮 g/L 0.40 0.35 0.30 3 总糖（以葡 萄糖 计）g/L 150.0 4 酒精度（20）%vol 14.0 5 总酸（以乳 酸计）g/L 4.08.0 6 苯 乙醇 mg/L 40.0 7 pH 值（25）3.54.8 8 氧化钙 g/L 0.5 DB42/T 1236 2016 3 5.5 卫生安 全要求 应符 合GB 2758 中相 关 的 规定。5.6 净含量 应符 合 国家 质量 技术 监督 检验检 疫总 局令2005第75 号 定量 包装 商品 计量 监 督管理 办法 的 要求。5.7 生产加 工过 程卫 生要 求 生产加 工过 程卫 生要 求应 符合GB 14881 的 规定。6 试验方 法 6.1 酒精度 按GB 5009.225 的规 定进行。6.2 感官要 求、非糖 固形 物、氨基酸 态氮、总 糖、总酸、苯乙 醇、pH 值、氧 化钙 及 净含 量 按GB/T 13662 的规 定进行。7 检验规 则 按GB/T 13662 的 规定 执行。8 标志标签、包装、运 输及 贮存 8.1 标志标 签 8.1.1 预 包装 产品 标签 标 志应符 合 GB 7718、GB 2758 等 国家 相关 标准 的规 定。8.1.2 获 准使 用地 理标 志 产品专 用标 志的，可 在其 产品包 装上 加贴 地理 标志 产品专 用标 志。地理 标志产品专 用标 志的 使用，应 符合国 家质 检总 局的 相关 要求 和 GB/T 17924 的规 定。8.1.3 包 装箱 上除 应标 明 产品名 称、制造 者名 称和 地址外，还 应明 示单 位包 装的净 含量 和总 数量 以及“小心 轻放”、“怕 湿”等 运输 图示 标志。8.2 包装 8.2.1 包装材 料应 符合 卫生 要求。包装 产品 应封 装严 密、无漏。8.2.2 包装箱 应结 实，与所 装内 容物尺 寸匹 配，胶封、捆 扎牢固。8.3 运输 8.3.1 运输工 具应 清洁 卫生。产 品不得 与有 毒、有害、有 腐蚀性、易 挥发 或有 异味 的物品 混装 混运。8.3.2 搬运时 应轻 拿轻 放、严禁 扔摔、撞击、挤 压。8.3.3 运输过 程中 不得 曝晒、雨 淋、受 潮。DB42/T 1236 2016 4 8.4 贮存 8.4.1 产品不 得与 有毒、有 害、有腐蚀 性、易挥 发或 有异 味的物 品同 库贮 存。8.4.2 产品应 贮存 在阴 凉、干燥、通风 的库 房中，严 禁露 天堆放、日 晒、雨淋 或靠 近热源，包 装箱 底部应垫 有100 mm 以 上的 间 隔材料。8.4.3 在0 以下 运输 与贮 存时，应有 防冻 措施。DB42/T 1236 2016 5 A A 附 录 A（规范 性附 录）地理标 志产 品绿 杨桥 封缸 酒保护 范围 图A.1 给出 了绿 杨桥 封缸 酒地理 标志 产品 保护 范围。-注：所示地 域为 绿杨 桥封 缸酒 保护 范 围。图A.1 绿杨桥 封缸 酒地 理标 志产 品保护 范围 图 DB42/T 1236 2016 6 B B 附 录 B（规范 性附 录）地理标 志产 品绿 杨桥 封缸 酒生产 工艺 B.1 制曲工 艺 B.1.1 工艺流 程 制坯 培菌 成 曲。B.1.2 工艺要 点 B.1.2.1 制坯：将稻 米粉、曲 母按17:1 混 合，加适 量水 制成 直 径2.5 cm3.5 cm圆 球状。B.1.2.2 培菌：前期：（2832），培养24h；中 期：（30 35），培 养48h；后 期：（2426）保留24h。B.1.2.3 成曲：保留 时 间 后升 至（38 41），烘 干排 湿，使 成曲水 分11.0%。B.2 酿酒工 艺 B.2.1 酿酒工 艺流 程 选料 浸米 蒸饭 淋饭 落缸 糖化 发酵 压榨 杀菌 封缸 陈化 调配 过滤 灌装 封 口 成品。B.2.2 关键工 艺要 点 B.2.2.1 浸米：除去 米中 杂质，使 米粒充 分吸 水膨 胀，便于 糊化；春秋 季浸 泡30 min 左右，冬季 浸泡 48h左 右。以手 捻米 粒无 硬 心为宜。B.2.2.2 蒸饭：入蒸 甑中 常压 通气 蒸20 min 左 右，蒸至 熟透 均匀，软而 不烂，内 无生 心。B.2.2.3 淋饭：将糯米 饭冷 却至适 合酿酒 微生物 繁殖 的温度，春秋 季28，冬 季30。浇水 迅速、均匀，饭 淋后 无团 状。B.2.2.4 拌曲落 缸搭 窝：按0.5 kg 曲/100 kg 糯米 比例，分三 次将米 饭拌 曲落 缸搭 窝，使酒醅 中间 掏空心而不 倒。B.2.2.5 糖化发 酵：落 缸糖 化发 酵 至3 d 左右，当酒 液溢 至窝 面2/3 高度 时，第 一次 加入50%vol 小 曲酒 6 kg7 kg；当酒 液溢 出 窝面、少量 糟醅上 浮并 冒 泡时，第二 次加入6 kg7 kg小曲 酒，并第一 次开耙；随 后每 隔6h 开耙 一次，持续46 次，发酵7 d。B.2.2.6 压榨：酒液 和酒 糟分 离，酒液抽 入澄 清罐 进行 沉淀。B.2.2.7 灭菌：瞬时 灭菌，温 度控 制在80。DB42/T 1236 2016 7 B.2.2.8 封缸陈 化：入 缸 密封（6 12）个 月，使酒 液由 淡黄 色渐变 成琥 珀色。_