地理标志产品 崇阳麻花DB42／T 1519-2019.pdf

I C S 6 7.0 6 0X 1 1备 案 号：DB42湖 北 省 地 方 标 准D B 4 2/T 1 5 1 9 2 0 1 9地 理 标 志 产 品 崇 阳 麻 花P r o d u c t o f g e o g r a p h i c a l i n d i c a t i o n s-C h o n g Y a n g f r i e d d o u g h t w i s t2 0 1 9-0 4-3 0 发 布 2 0 1 9-0 7-3 0 实 施湖 北 省 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 4 2/T 1 5 1 9 2 0 1 9I目 次前 言 引 言 V1 范 围 12 规 范 性 引 用 文 件 13 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 24 产 品 分 类 25 加 工 工 艺 25.1 工 艺 流 程 25.2 主 要 工 艺 说 明 26 质 量 要 求 26.1 原 辅 料 要 求 26.2 感 官 要 求 36.3 理 化 质 量 要 求 36.4 安 全 卫 生 要 求 36.5 净 含 量 偏 差 36.6 生 产 加 工 过 程 的 卫 生 要 求 47 试 验 方 法 47.1 感 官 要 求 检 验 47.2 理 化 指 标 检 验 47.3 净 含 量 检 验 48 检 验 规 则 48.1 出 厂 检 验 48.2 型 式 检 验 48.3 组 批 58.4 抽 样 58.5 判 定 规 则 59 标 签 标 志、包 装、运 输 和 储 存 59.1 标 签、标 志 59.2 标 志 59.3 包 装 59.4 运 输 59.5 储 存 59.6 保 质 期 6D B 4 2/T 1 5 1 9 2 0 1 9I I附 录 A(规 范 性 附 录)崇 阳 麻 花 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图 7附 录 B(规 范 性 附 录)崇 阳 麻 花 加 工 工 艺 说 明 8D B 4 2/T 1 5 1 9 2 0 1 9I I I前 言本 标 准 在 实 施 过 程 中，凡 有 关 条 款 与 相 关 食 品 安 全 法 规 不 相 一 致 的，应 以 食 品 安 全 法 规 为 准。本 标 准 按 照 国 家 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定、G B/T 1 7 9 2 4-2 0 0 8 地 理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求 及G B/T 1.1 2 0 0 9 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 的 结 构 和 编 写 给 出 的 规 则 起 草。请 注 意：本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利，本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 这 些 专 利 的 责 任。本 标 准 由 崇 阳 县 质 量 技 术 监 督 局 提 出。本 标 准 由 湖 北 省 地 理 标 志 产 品 标 准 化 技 术 委 员 会 归 口。本 标 准 起 草 单 位：崇 阳 县 三 普 科 工 贸 有 限 公 司、崇 阳 县 麻 花 协 会、崇 阳 县 质 量 技 术 监 督 局。本 标 准 起 草 人：徐 福 成、刘 碧 珍、赵 刚、甘 玮 璐、刘 丽 玲、周 建 珍。D B 4 2/T 1 5 1 9 2 0 1 9V引 言崇 阳 麻 花 起 源 于 湖 北 省 崇 阳 县 白 霓 桥 有 二 千 多 年 史 载，几 经 兴 衰，几 度 发 展，现 已 成 为 风 格 独 特、家 喻 户 晓 的 知 名 品 牌，是 崇 阳 县 的 支 柱 产 业 之 一。崇 阳 麻 花 没 有 朝 廷 贡 品 雍 容 华 贵，也 没 有 山 珍 海 味 般名 贵 珍 稀，而 以 常 见 的 优 质 原 料、独 特 的 工 艺 配 方、朴 实 的 人 文 风 格 招 来 广 大 消 费 者 的 垂 青。随 着 社 会的 不 断 进 步 和 人 们 物 质 生 活 水 平 的 提 高，崇 阳 麻 花 产 业 也 在 悄 然 发 展。建 国 以 前，境 内 无 糕 点 专 业 工 厂，仅 有 天 城 镇、白 霓 镇 等 地 的 麻 花 作 坊。其 中 以 王 协 和、陈 继 池 等 作 坊 规 模 较 大，所 产 麻 花 的 质 量 最 优。解 放 后，随 着 经 济 时 代 发 展，定 向 供 应 崇 阳 麻 花，始 终 成 为“家 中 娇 子”，外 面 大 千 世 界 难 觅 踪 迹。近 几 年 来，崇 阳 县 委、县 人 民 政 府 高 度 重 视 名 牌 精 品 的 创 建 和 国 内 国 际 市 场 的 开 发，出 台 了 一 系 列文 件 和 措 施，把 麻 花 打 造 成 崇 阳 县 的 支 柱 产 业，并 要 求 有 关 企 业 把 争 取 上 档 升 级，创 建 名 牌 精 品 作 为 打开 国 内 外 市 场 之 门 的“金 钥 匙”。为 有 效 的 保 护“崇 阳 麻 花”这 一 传 统 品 牌，规 范 崇 阳 麻 花 的 生 产、加 工，流 通 和 经 营，提 升 其 市 场竞 争 力 和 品 牌 知 名 度，更 好 地 推 动 崇 阳 县 麻 花 产 业 的 发 展，依 据 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2 0 1 7 第9 8 号 公 告，特 制 订 本 标 准。D B 4 2/T 1 5 1 9 2 0 1 91地 理 标 志 产 品 崇 阳 麻 花1 范 围本 标 准 规 定 了 崇 阳 麻 花 的 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围、产 品 分 类、加 工 工 艺、质 量 要 求、试 验 方 法、检验 规 则 以 及 标 签 标 志、包 装、运 输 和 储 存。本 标 准 适 用 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2 0 1 7 年 第 9 8 号 公 告 批 准 实 施 保 护 的 崇 阳 麻 花。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，仅 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B/T 1 9 1 包 装 储 运 图 示 标 志G B/T 3 1 7 白 砂 糖G B/T 1 3 5 5 小 麦 粉G B/T 1 5 3 5 大 豆 油G B 2 7 4 9 食 品 安 全 国 家 标 准 蛋 与 蛋 制 品G B 4 8 0 6.7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 用 塑 料 材 料 及 制 品G B 5 0 0 9.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 水 分 的 测 定G B 5 0 0 9.6 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 脂 肪 的 测 定G B 5 0 0 9.4 4 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 氯 化 物 的 测 定G B 5 0 0 9.2 3 0 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 羰 基 价 的 测 定G B/T 5 4 6 1 食 用 盐G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准G B/T 6 5 4 3 运 输 包 装 用 单 瓦 楞 纸 箱 和 双 瓦 楞 纸 箱G B 7 0 9 9 食 品 安 全 国 家 标 准 糕 点、面 包G B 7 7 1 8 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则G B 8 9 5 7 食 品 安 全 国 家 标 准 糕 点、面 包 卫 生 规 范G B/T 1 1 7 6 1 芝 麻G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范G B 1 4 9 6 3 食 品 安 全 国 家 标 准 蜂 蜜G B/T 1 5 6 8 0 棕 榈 油G B/T 2 0 9 7 7 糕 点 通 则G B/T 2 0 9 8 0 饼 干G B 2 8 0 5 0 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 营 养 标 签 通 则J J F 1 0 7 0 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2 0 0 5 第 7 5 号 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令（2 0 0 5）第 7 8 号 地 理 标 志 保 护 产 品 专 用 标 志 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 公 告 2 0 0 5 年 第 1 5 1 号 关 于 发 布 地 理 标 志 保 护 产 品 专 用 标 志 比 例 图 的 公 告 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 公 告 2 0 0 6 年1 0 9 号D B 4 2/T 1 5 1 9 2 0 1 923 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围崇 阳 麻 花 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 限 于 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2 0 1 7 年 第 9 8 号 公 告 批 准 的 范围，为 湖 北 省 咸 宁 市 崇 阳 县 天 城 镇、石 城 镇、桂 花 泉 镇、白 霓 镇、青 山 镇、金 塘 镇、路 口 镇、沙 坪 镇、铜 钟 乡、高 枧 乡、港 口 乡、肖 岭 乡 现 辖 行 政 区 域,（见 附 录 A）。4 产 品 分 类产 品 按 配 方 可 分 为 甜 味 麻 花 和 咸 味 麻 花。5 加 工 工 艺5.1 工 艺 流 程和 面 老 面 发 酵 压 坯 成 型 油 炸 冷 却 成 品 包 装。5.2 主 要 工 艺 说 明崇 阳 麻 花 主 要 加 工 工 艺 说 明(见 附 录 B)。6 质 量 要 求6.1 原 辅 料 要 求6.1.1 小 麦 粉选 用 产 地 范 围 内 的 优 质 小 麦 粉，应 符 合 G B/T 1 3 5 5 标 准 的 规 定。6.1.2 植 物 油选 用 产 地 范 围 内 的 精 选 优 质 植 物 油，大 豆 油 应 符 合 G B/T 1 5 3 5 的 规 定；棕 榈 油 应 符 合 G B/T 1 5 6 8 0 的规 定。6.1.3 芝 麻选 用 产 地 范 围 内 的 精 选 新 鲜 芝 麻，经 炒 熟 后 使 用。应 符 合 G B/T 1 1 7 6 1 标 准 的 规 定。6.1.4 鸡 蛋选 用 产 地 范 围 内 的 新 鲜 鸡 蛋，应 符 合 G B 2 7 4 9 标 准 的 规 定。6.1.5 蜂 蜜选 用 产 地 范 围 内 的 合 格 蜂 蜜，应 符 合 G B 1 4 9 6 3 标 准 的 规 定。6.1.6 水应 符 合 G B 5 7 4 9 标 准 的 规 定。6.1.7 白 砂 糖应 符 合 G B/T 3 1 7 标 准 的 规 定。D B 4 2/T 1 5 1 9 2 0 1 936.1.8 食 用 盐应 符 合 G B/T 5 4 6 1 标 准 的 规 定。6.1.9 调 味 料 香 葱选 用 产 地 生 产 香 葱，去 除 叶、须 和 表 皮 后，用 花 生 油 炸 香 制 成。6.2 感 官 要 求感 官 要 求 应 符 合 表 1 的 规 定。表 1 感 官 要 求项 目要 求甜味麻花 咸味麻花色泽 具有该品种应有的色泽特征，色泽均匀。略有光泽、无焦生现象组织 酥松、质脆口味 甜味，油香，无异味 咸味，油香，无异味形态 长短、粗细均匀，翻花一致的条状物杂质 无肉眼可见的外来杂质6.3 理 化 质 量 要 求理 化 质 量 指 标 要 求 应 符 合 表 2 的 规 定。表 2 理 化 质 量 要 求项 目要 求甜味麻花 咸味麻花水分，%5脂肪，%4 0总糖（以转化糖计），%其中低糖型甜味麻花，%2 55食盐（以氯化钠计），%0.6 1.5碱度（以碳酸钠计），%0.5羰基价（以脂肪计），m e q/k g 2 06.4 安 全 卫 生 要 求加 工 过 程 中 不 得 添 加 任 何 非 食 用 的 原 料，其 安 全 卫 生 要 求 应 符 合 G B 7 0 9 9 标 准 的 规 定。6.5 净 含 量 偏 差D B 4 2/T 1 5 1 9 2 0 1 94应 符 合 原 国 家 质 量 技 术 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2 0 0 5 第 7 5 号 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的要 求。6.6 生 产 加 工 过 程 的 卫 生 要 求生 产 加 工 过 程 的 卫 生 要 求 应 符 合 G B 1 4 8 8 1 和 G B 8 9 5 7 标 准 的 规 定。7 试 验 方 法7.1 感 官 要 求 检 验取 包 装 完 好 的 样 品 一 份，置 于 白 色 磁 盘 中，在 光 线 充 足 的 地 方 观 察 其 色 泽、组 织、形 态、杂 质；然后 品 尝 其 口 味。7.2 理 化 指 标 检 验7.2.1 水 分按 G B 5 0 0 9.3 规 定 的 方 法 测 定。7.2.2 脂 肪按 C B 5 0 0 9.6 规 定 的 方 法 测 定。7.2.3 总 糖按 G B/T 2 0 9 7 7 附 录 中 规 定 的 方 法 测 定。7.2.4 食 盐按 G B 5 0 0 9.4 4 规 定 的 方 法 测 定。7.2.5 碱 度按 G B/T 2 0 9 8 0 规 定 的 方 法 测 定。7.2.6 羰 基 价按 G B 5 0 0 9.2 3 0 规 定 的 方 法 测 定。7.3 净 含 量 的 检 验按 照 J J F 1 0 7 0 规 定 的 方 法 检 验。8 检 验 规 则8.1 出 厂 检 验8.1.1 成 品 出 厂 前 须 经 公 司 检 验 部 门 按 质 量 标 准 逐 批 检 验，签 发 合 格 证 后 方 可 出 厂。8.1.2 出 厂 检 验 项 目 包 括：感 官、水 分、菌 落 总 数、大 肠 菌 群、净 含 量、标 签、地 理 标 志 产 品 专 用 标志。8.2 型 式 检 验D B 4 2/T 1 5 1 9 2 0 1 958.2.1 有 下 列 情 况 之 一 时，须 进 行 型 式 检 验:a)新 产 品 投 产 时；b)主 要 原 料、关 键 工 艺 有 较 大 改 变 可 能 影 响 到 产；c)产 品 停 产 三 个 月 以 上，恢 复 生 产 时；d)出 厂 检 验 的 结 果 与 上 次 型 式 检 验 有 较 大 差 异 时；e)产 品 监 督 机 构 提 出 要 求 时。8.2.2 型 式 检 验 项 目 包 括 本 标 准 质 量 要 求 中 的 全 部 项 目。8.3 组 批同 一 班 次、同 一 批 投 料 生 产 的 同 一 类 品 种 的 产 品 为 一 组 批。8.4 抽 样每 批 随 机 抽 取 能 满 足 检 验 抽 样 量 1 0 个 或 者 1 0 个 包 装 以 上 销 售 包 装。抽 取 样 品 总 量 不 少 于 为 2 k g,3/4为 检 验 样 品，1/4 为 备 检 用 样 品。8.5 判 定 规 则凡 在 交 货 检 验 中 感 官 指 标 和 理 化 指 标 中 任 一 项 指 标 不 符 合 标 准 时，允 许 重 新 加 倍 抽 样 检 验，如 仍 不符 合 标 准 要 求，则 判 该 批 产 品 为 不 合 格 品。微 生 物 指 标 中 任 一 项 指 标 不 符 合 标 准 要 求，则 直 接 判 该 批 产品 为 不 合 格 品。购、销 双 方 对 产 品 质 量 发 生 争 议 时，应 由 双 方 共 同 抽 样 后，交 仲 裁 机 构 检 验，以 仲 裁 机 构 的 检 验 结果 为 准。9 标 签 标 志、包 装、运 输 和 储 存9.1 标 签、标 志产 品 标 签 应 符 合 G B 7 7 1 8、G B 2 8 0 5 0 及 其 它 相 关 法 规 的 要 求 的 规 定。9.2 标 志9.2.1 包 装 储 运 图 示 标 志 应 符 合 G B/T 1 9 1 的 规 定。9.2.2 对 获 得 核 准 后 的 地 理 标 志 产 品 生 产 企 业，其 预 包 装 产 品 标 签 上，方 可 使 用 地 理 标 志 产 品 专 用 标志。地 理 标 志 产 品 专 用 标 志 应 符 合 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 公 告 2 0 0 6 年 第 1 0 9 号 的 规 定，使 用应 符 合 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定。9.3 包 装食 品 包 装 容 器、食 品 包 装 内 外 材 料 应 符 合 G B/T 6 5 4 3、G B 4 8 0 6.7 的 要 求。产 品 包 装 质 量 和 包 装 规格 应 符 合 运 输 和 储 藏 要 求。9.4 运 输运 输 时 不 得 与 有 毒、有 污 染 的 物 品 混 装、混 运 并 防 止 挤 压、暴 晒、雨 淋。装 卸 时 轻 撒、轻 放。9.5 储 存D B 4 2/T 1 5 1 9 2 0 1 96产 品 应 储 存 在 清 洁 通 风、阴 凉 干 燥 的 仓 库 内，堆 放 应 离 地 2 0 c m-2 5 c m,离 墙 3 0 c m 以 上，应 设 有 防 鼠 防虫 措 施，严 禁 与 有 毒、有 害、有 异 味、易 挥 发、易 腐 蚀 物 品 同 处 储 存。9.6 保 质 期自 生 产 之 日 起，保 质 期 由 生 产 企 业 自 行 规 定。D B 4 2/T 1 5 1 9 2 0 1 97附 录 A(规 范 性 附 录)崇 阳 麻 花 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图图 A.1 给 出 了 崇 阳 麻 花 地 理 标 志 产 品 保 护 的 范 围。图 A.1 崇 阳 麻 花 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图D B 4 2/T 1 5 1 9 2 0 1 98附 录 B(规 范 性 附 录)崇 阳 麻 花 加 工 工 艺 说 明B.1 原 料 预 处 理B.1.1 原 料 预 处 理(和 面)采 用 水 温 不 超 过 2 6 C 的 水 进 行 和 面，和 好 的 面 团 温 度 在 3 0 C 以 内。B.1.2 原 料 预 处 理(发 酵)采 用 老 面 娘 作 引 子 传 统 发 酵。B.2 压 坯利 用 专 用 压 坯 设 备 将 面 团 压 成 粗 细 均 匀，长 短、重 量 一 致 的 小 直 条。B.3 成 型全 手 工 搓 制 而 成。将 两 根 直 条 对 折 搓 制 而 成，麻 花 长 度 分 别 约 1 2 c m 或 6 c m，每 支 重 量 不 超 过 5 g 或8 g，粗 细 均 匀，纹 路 一 致，这 是 崇 阳 麻 花 和 其 他 麻 花 的 本 质 区 别。B.4 油 炸用 专 用 油 炸 锅 进 行 浸 炸，将 植 物 油 加 热 到 1 6 0 C 左 右，将 麻 花 沉 入 油 中 浸 炸，并 在 油 炸 的 第 一 分 钟内 将 炸 篓 上 下 抖 动，油 炸 时 间 一 般 为 4 m i n-6 m i n。B.5 冷 却将 油 炸 好 的 麻 花 冷 却 到 4 0 C 以 下。B.6 包 装根 据 不 同 的 市 场 需 求，包 装 成 不 同 规 格 的 成 品。_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _