地理标志产品 黄梅堆花酒DB42／T 1268-2017.pdf

ICS 67.160.10 X61 备案号：DB42 湖北省 地 方 标 准 DB 42/T 1268 2017 地理标志 产品 黄梅堆花酒 Product of geographical indications-Huangmei heaping flower wine（报批稿）2017-04-12 发布 2017-09-01 实施 湖 北 省 质 量 技 术 监 督 局 发布 DB42/T 1268 2017 I 目 次 前言.引言.V 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 地 理标 志产 品保 护范 围.1 5 要求.2 5.1 原辅 料要 求.2 5.2 工艺 流程.2 5.3 生产 要点.2 5.4 质量 要求.2 6 试 验方 法.3 6.1 感官 检验.4 6.2 酒精 度检 验.4 6.3 总酸、固 形物、总 酯、乳酸 乙酯 检验.4 6.4 净含 量检 验.4 7 检 验规 则.4 8 标 签、标志、包 装、运 输及贮 存.4 8.1 标签.4 8.2 标志.4 8.3 包装、运 输和 贮存.4 附录A（规 范性 附录）黄梅堆 放花 酒地 理标 志产 品保护 范围 图.6 DB42/T 1268 2017 III 前 言 本标准 在实 施过 程中，凡 有关条 款与 相关 食品 安全 法规不 相一 致的，应 以食 品安全 法规 为准。请注意：本 文件 的某 些内 容可能 涉及 专利，本 文件 的发布 机构 不承 担识 别这 些专利 的责 任。本标准 按照 国 家地 理标 志产品 保护规 定、GB/T 17924-2008 地 理标志 产 品标准 通用要 求 以及GB/T 1.1-2009 标准 化 工作导 则 第1部 分：标准 的结构 和编 写 给出 的规 则起草。本标准 由黄 梅县 地理 标志 产品保 护工 作领 导小 组提 出。本标准 由湖 北省 质量 技术 监督局 归口 管理。本标准 主要 起草 单位：黄 梅县质 量技 术监 督局、黄 梅堆花 酒业 有限 公司。本标准 主要 起草 人：吴国 荣、聂 利兵、熊 紫峰、翁 光先、吴旭 军。DB42/T 1268 2017 V 引 言 黄梅堆 花酒 的历 史渊 源悠 久，生产 历史 可追 索到 南 宋年间，至今 已有 九百 多 年的历 史，过 去一 直是以烧酒 称之。黄 梅堆 花酒 是用纯 糯米、山 泉水 为原 料，用 柴火 为燃 料蒸 馏、用腐化 植物 封存 醇 化、陶 瓷容器窖 藏等 系列 手工 方法 酿造。1980 年在 全国 酒类 质 量检验 和品 评会 上，在同 类 酒中品 质名 列全 省第 一；近年来 还荣 获第 二届 中国 国际新 技术 名优 产品 博览 会金奖、十大 特色 农产 品 奖、优秀 产品、全国 知名 品牌农产 品各 类奖 项。为大力 提升 黄梅 堆花 酒的 市场声 誉和 知名 度，推进 黄梅堆 花酒 产业 的健 康发 展，规 范黄 梅堆 花 酒 的生产加 工标 准化 体系 建设，保护 和传 承黄 梅堆 花酒 的传统 工 艺，黄 梅县 人民 政府提 出制 定黄 梅 堆 花 酒 地方标准。本 标准 根据 国家 质量监 督检 验检 疫总局2015 年第162 号 公告 制定。DB42/T 1268 2017 1 地 理标志 产品 黄 梅堆花 酒 1 范围 本标准 规定 了黄 梅堆 花酒 的地理 标志 产品 保护 范围、要求、检 验方 法、检验 规则以及 标 签、标 志、包装、运输 及贮 存。本标准 适用 于国 家质 量监 督检验 检疫 总局 根据2015 年第162 号 公告 批准 实施 保 护的 黄 梅堆 花酒。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB/T 1354 大 米 GB 2757 食品 安全 国家 标 准 蒸 馏酒 及其 配制 酒 GB 4806.7 食 品安 全国 家 标准 食品 接触 用塑 料材 料及制 品 GB 5009.225 食品 安全 国 家标准 酒 中乙 醇浓 度的 测定 GB 5749 生活 饮用 水卫 生 标准 GB/T 6543 运 输包 装用 单 瓦楞纸 箱和 双瓦 楞纸 箱 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB 9685 食品 容器、包 装 材料用 添加 剂使 用卫 生标 准 GB/T 10345 白 酒分 析方 法（含 第1 号修 改单）GB/T 10346 白 酒检 验规 则和标 志、包 装、运 输、贮存 GB 14881 食品 安全 国家 标准 食品 生产 通用 卫生 规范 GB/T 24694 玻 璃容 器 白酒瓶 JJF 1070 定量 包装 商品 净含量 计量 检验 规则 定量 包装 商品 计量 监督 管理办 法 国家 质量 监督 检验检 疫总 局令 2005第75号 地理 标志 产品 保护 规定 国家 质量 监督 检验 检疫 总局令（2005）第78 号 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 标准。3.1 黄梅堆 花酒 Huangmei heaping flower wine 以糯米 原料，以传 统小 曲 为发酵 剂在 陶缸 发酵，经 醇化蒸 馏而 成的 白酒，因 摇动 呈 珍珠 状酒 花堆 积而得名。4 地理标 志产 品保 护范 围 DB42/T 1268 2017 2 黄梅堆 花酒 产地 范围 为湖 北省黄 梅县 黄梅 镇、大河 镇、下 新镇、独 山镇、濯 港 镇、五 祖镇、停 前镇、杉木乡、孔 垅镇、分 路镇、新开 镇共11个 乡镇 现辖 行政区 域。见附 录A。5 要求 5.1 原辅料 要求 5.1.1 大米 用产地 范围 内生 产的 汕糯 或粳糯 稻谷 加工 的糯 米，支链淀 粉含 量55%62%，水份含 量11%14%。并符合GB/T 1354 标 准要 求。5.1.2 水 五祖寺 碧玉 流天 然饮 用水，并符 合GB 5749 标 准要 求。5.1.3 药曲 以传统 中药 材配 以稻 谷经 粉碎、调 和、搓 团和 烘焙 制 成呈淡 灰色、干燥 块状 体,具有清 香 纯 正风 味。5.2 工艺流 程 原料 浸泡 初 蒸（柴火）打 抄 复蒸（柴火）出甑 降 温（淋水）下曲 拌匀 装 缸（陶坛容器）发酵 蒸 馏。5.3 生产要 点 5.3.1 原料浸 泡：以常 温水 浸没 糯米表 层，浸 泡2h。5.3.2 蒸粮：原料 见汽 压汽 装甑 后初 蒸 20 min，停 汽倾 翻 表层，再复 蒸 30 min，出 甑淋水 降温。5.3.3 药曲粉 碎要 求：粉碎 以能 通过 20 孔 筛的 占70%以 上，其 余能 通过 直 径 0.5 cm 的 筛孔 为宜。5.3.4 原料配 比：糯 米100 kg 配200 g 至 300 g 药 曲粉。5.3.5 发酵容 器要 求：发酵 容器 为陶土 缸。5.3.6 发酵时 间：夏季 发酵 期 为15 d 至20 d，冬季 发酵期为 25 d 至30 d。5.3.7 蒸馏：分层、缓 慢蒸 馏。每甑按 投料 量 的0.2%-0.3%接 酒头。在 蒸馏 时采 用 蒸汽间 接加 热，待酒精 度降 至30%vol 时，接成 尾酒待 下甑 回蒸。蒸馏后 掐头 去尾，以纯 净 的中段 酒入 库（酒 精 度 数 为53%vol）。5.3.8 贮存：陶瓷 坛储 存。5.4 质量要 求 5.4.1 感官要 求 无色、清亮 透明，米 香幽 雅纯正，绵 甜爽 净，余味 悠长。5.4.2 理化要 求 应符合 表1、表2 的规 定。DB42/T 1268 2017 3 表1 理化要 求（高度 酒）项 目 优 级 一 级 酒精度/（%vol）4155 总酸（以乙酸计）/（g/L）0.30 0.25 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）0.80 0.65 乳酸乙酯/（g/L）0.50 0.40 固形物/（g/L）0.40 注：酒精度允许公差为1.0%vol。表2 理化要 求（低度 酒）项 目 优 级 一 级 酒精度/（%vol）3840 总酸（以乙酸计）/（g/L）0.25 0.20 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）0.45 0.35 乳酸乙酯/（g/L）0.30 0.20 固形物/（g/L）0.70 注：酒精度允许公差为1.0%vol。5.4.3 净含量 偏差 应符合 国家 质量 技术 监督 检验检 疫总 局2005 第75 号令 定量 包装 商品 计量 监 督管理 办法 的 要 求。5.4.4 安全卫 生要 求 应符合GB 2757 的规 定。5.4.5 食品生 产加 工场 所要 求 应符合GB 14881 的规 定。6 试验方 法 DB42/T 1268 2017 4 6.1 感官检 验 按GB/T 10345 中 规定 的方 法执行。6.2 酒精度 检验 按GB 5009.225 中的 相关 规定 执行。6.3 总酸、固形 物、总酯、乳 酸乙酯 检验 按GB/T 10345 中 的相 关规定 执行。6.4 净含量 检验 按JJF 1070 中的 相关 规定 执行。7 检验规 则 按GB/T 10346 中 的标 准执 行。8 标签、标志、包 装、运输 及贮存 8.1 标签 标签应 符合GB 2757 和GB 7718中的 规 定。8.2 标志 8.2.1 包装储 运图 示标 志应 符 合GB/T 191 的规 定。8.2.2 获得核 准后 的地 理标 志产 品生产 企业，其 预包 装产 品标签 上，方 可 使用 地理 标志产 品专 用标 志，并符合 地 理标 志产 品保 护规定 的 要求。8.3 包装、运输 和贮 存 按照GB/T 10346 的规 定执 行。8.3.1 包装 8.3.1.1 玻璃瓶 应符 合GB/T 24694 规定的 要求；8.3.1.2 瓶盖及 其内 垫按 照材 质应 分别符 合 GB 9685、GB 4806.7 规定 的要 求；8.3.1.3 外包装 应采 用GB/T 6543 标准瓦 楞纸 箱包 装；8.3.1.4 箱内应 有防 震、防撞 的间 隔材料，并 附有 产品 质量 合格证。8.3.2 运输 8.3.2.1 运输工 具应 清洁 卫生。产 品不得 与有 毒、有害、有 腐蚀性、易 挥发 或有 异味 的物品 混 装 混 运。8.3.2.2 搬运时 应轻 拿轻 放、严禁 扔摔、撞击、挤 压。8.3.2.3 运输过 程中 不得 曝晒、雨 淋、受 潮。DB42/T 1268 2017 5 8.3.3 贮存 8.3.3.1 产品不 得与 有毒、有 害、有腐蚀 性、易挥 发或 有异 味的物 品同 库贮 存。8.3.3.2 产品应 贮存 在阴 凉、干燥、通风 的库 房中，严 禁露 天堆放、日 晒、雨淋 或靠 近热源，包 装箱底部应 垫 有100mm 以 上的 间隔材 料。8.3.3.3 在0 以下 运输 与贮 存时，应有 防冻 措施。DB42/T 1268 2017 6 A A 附 录 A（规范 性附 录）黄梅堆 放花 酒地 理标 志产 品保护 范围 图 图A.1 所示 了黄 梅堆 花酒 的 地理标 志产 品保 护范 围。图A.1 黄梅堆 花酒 地理 标志 产品 保护范 围图 _