地理标志产品 类乌齐牦牛肉DB54／T 0133-2017.pdf

I C S 6 7.1 2 0.1 0X 2 25 6 9 2 9-2 0 1 8DB54西 藏 自 治 区 地 方 标 准D B 5 4/T 0 1 3 3 2 0 1 7地 理 标 志 产 品 类 乌 齐 牦 牛 肉2 0 1 7-0 8-2 1 发 布 2 0 1 7-0 9-2 0 实 施西 藏 自 治 区 质 量 技 术 监 督 局发 布D B 5 4/T 0 1 3 3 2 0 1 7I目 次前 言.I I1 范 围.12 规 范 性 引 用 文 件.13 术 语 和 定 义.14 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围.25 产 品 分 类.26 生 境.27 原 料.28 加 工 要 求.39 质 量 要 求.31 0 检 验 方 法.41 1 检 验 规 则.51 2 标 志、包 装、运 输 和 贮 存.6附 录 A（规 范 性 附 录）类 乌 齐 牦 牛 肉 地 理 标 志 保 护 范 围 图.7D B 5 4/T 0 1 3 3 2 0 1 7I I前 言本 标 准 根 据 国 家 质 量 技 术 监 督 检 验 检 疫 总 局 颁 布 的 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 和 G B/T 1 7 9 2 4 地理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求 制 定。本 标 准 的 起 草 符 合 G B/T 1.1-2 0 0 9 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 的 结 构 和 编 写 的 规 则。本 标 准 中 附 录 A 为 规 范 性 附 录。本 标 准 由 类 乌 齐 县 人 民 政 府 提 出。本 标 准 由 西 藏 自 治 区 质 量 技 术 监 督 局 归 口。本 标 准 起 草 单 位：四 川 省 标 准 化 研 究 院、昌 都 市 质 量 技 术 监 督 局、西 藏 昌 都 市 藏 家 牦 牛 股 份 有 限 公司。本 标 准 主 要 起 草 人：侯 超 华、杨 玲、张 毅、费 仕 梅、丁 婵、德 西、彭 逸 凡、田 维 特、袁 军、登 增 群培、丁 忠 卫、德 青 巴 姆。D B 5 4/T 0 1 3 3 2 0 1 71地 理 标 志 产 品 类 乌 齐 牦 牛 肉1 范 围本 标 准 规 定 了 类 乌 齐 牦 牛 肉 的 术 语 和 定 义、地 理 标 志 产 品 保 护 范 围、产 品 分 类、生 境、原 料、加 工要 求、质 量 要 求、检 验 方 法、检 验 规 则、标 志、包 装、运 输 和 贮 存。本 标 准 适 用 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 行 政 主 管 部 门 根 据 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 批 准 保 护 的 类 乌齐 牦 牛 肉。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B 2 7 0 7 食 品 安 全 国 家 标 准 鲜(冻)畜、禽 产 品G B 2 7 6 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量G B 2 7 6 3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量G B/T 4 4 5 6 包 装 用 聚 乙 烯 吹 塑 薄 膜G B 4 8 0 6.7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 用 塑 料 材 料 及 制 品G B 5 0 0 9.5 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 蛋 白 质 的 测 定G B 5 0 0 9.6 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 脂 肪 的 测 定G B 5 0 0 9.2 2 8 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 挥 发 性 盐 基 氮 的 测 定G B/T 6 3 8 8 运 输 包 装 收 发 货 标 志G B/T 6 5 4 3 运 输 包 装 用 单 瓦 楞 纸 箱 和 双 瓦 楞 纸 箱G B 7 7 1 8 预 包 装 食 品 标 签 通 则G B 1 2 6 9 4 食 品 安 全 国 家 标 准 畜 禽 屠 宰 卫 生 加 工 规 范G B 1 8 3 9 4 畜 禽 肉 水 分 限 量G B 1 8 3 9 3 牛 羊 屠 宰 产 品 品 质 检 验 规 程G B/T 1 9 4 7 7 牛 屠 宰 操 作 规 程G B 2 0 7 9 9 食 品 安 全 国 家 标 准 肉 和 肉 制 品 经 营 卫 生 规 范G B/T 2 7 6 4 3 牛 肉 胴 体 及 鲜 肉 分 割N Y/T 2 8 3 6 肉 牛 胴 体 分 割 规 范N Y/T 6 7 6 牛 肉 等 级 规 格J J F 1 0 7 0 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则3 术 语 和 定 义G B/T 2 7 6 4 3 界 定 的 术 语，以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准。3.1D B 5 4/T 0 1 3 3 2 0 1 72类 乌 齐 牦 牛 肉以 在 第 4 章 范 围 内 养 殖 并 符 合 本 标 准 规 定 的 牦 牛 为 原 材 料，经 特 定 工 艺 加 工 而 成 的 牦 牛 肉。4 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围类 乌 齐 牦 牛 肉 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 限 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 行 政 主 管 部 门 根 据 地 理 标 志 产 品保 护 规 定 批 准 的 范 围，即 西 藏 自 治 区 昌 都 地 区 类 乌 齐 县 现 辖 行 政 区 域 内 的 长 毛 岭 乡、岗 色 乡、卡 玛 多乡 和 类 乌 齐 镇；类 乌 齐 牦 牛 肉 地 理 标 志 保 护 范 围 见 附 录 A。5 产 品 分 类按 加 工 工 艺 分 为：鲜 分 割 牦 牛 肉，冻 分 割 牦 牛 肉。6 生 境6.1 地 理 环 境类 乌 齐 牦 牛 肉 产 区 地 处 念 青 唐 古 拉 山 余 脉 拉 岭 西 北，他 念 他 翁 山 东 南，东 部 属 于 典 型 的 藏 东 高 山 峡谷 地 貌，西 部 则 属 于 藏 北 高 原 地 貌 类 型，地 形 沿 澜 沧 江 支 流 吉 曲、柴 曲 和 格 曲 由 西 北 向 东 南 走 向，呈 现西 高 东 低 趋 势。产 区 平 均 海 拔 4 5 0 0 m，水、虫 草、贝 母 等 资 源 丰 富，是 适 宜 牦 牛 生 长 的 绝 佳 环 境。6.2 气 候 环 境类 乌 齐 牦 牛 肉 产 区 属 高 原 温 带 半 湿 润 性 气 候，光 照 充 足，年 温 差 小，昼 夜 温 差 大，气 温 偏 低，年 平均 气 温 2.5。年 平 均 无 霜 期 只 有 3 0 d 左 右，均 日 照 时 数 为 2 1 6 3 h。年 平 均 降 水 量 5 6 6 m m，适 宜 牧 草生 长，为 牦 牛 提 供 了 广 袤 的 优 质 牧 场。7 原 料7.1 来 源第 4 章 范 围 内 养 殖 长 大 符 合 出 栏 标 准 的 牦 牛。7.2 饲 养 方 式暖 季 放 牧，冷 季 放 牧 加 补 饲。7.3 饲 料以 海 拔 3 8 0 0 m 以 上 天 然 牧 草 为 主 要 饲 料；以 本 地 产 优 质 干 草、秸 秆 等 为 补 充 料。7.4 饮 水饮 水 以 来 源 于 海 拔 5 0 0 0 m 以 上 的 弱 碱 性 冰 川 雪 融 水 或 泉 水 为 主。7.5 去 势未 达 到 种 用 标 准 的 公 牦 牛 2 3 岁 去 势。D B 5 4/T 0 1 3 3 2 0 1 737.6 出 栏 年 龄牦 牛 出 栏 年 龄 为 6 7 岁。8 加 工 要 求8.1 致 死使 用 当 地 传 统 方 法 致 死。8.2 屠 宰8.2.1 牦 牛 屠 宰 操 作 方 法 可 参 照 G B/T 1 9 4 7 7 的 要 求 执 行，屠 宰 加 工 卫 生 要 求 应 符 合 G B 1 2 6 9 4 的 规 定。8.2.2 屠 宰 产 品 品 质 检 验 应 按 G B 1 8 3 9 3 的 规 定 执 行。8.2.3 剥 皮 方 式 为 手 工 剥 皮。8.3 胴 体 预 冷胴 体 预 冷 应 按 照 G B/T 1 9 4 7 7 的 要 求 执 行。8.4 分 割8.4.1 分 割 间 温 度 应 保 持 在 1 2 以 下，卫 生 要 求 应 符 合 G B 1 2 6 9 4 和 N Y/T 2 8 3 6 的 规 定。8.4.2 胴 体 分 割 应 按 照 G B/T 2 7 6 4 3 和 N Y/T 2 8 3 6 的 规 定 执 行。8.5 贮 藏 或 冻 结8.5.1 贮 藏分 割 肉 块 应 该 在 0 4、相 对 湿 度 8 0%9 5%的 贮 藏 间 贮 存。8.5.2 冻 结分 割 肉 块 应 在-2 8 以 下，在 4 8 h 内 使 肉 块 的 中 心 温 度 达 到-1 8 以 下。9 质 量 要 求9.1 感 官 指 标感 官 指 标 见 表 1。表 1 感 官 指 标项目 鲜分割牦牛肉 冻分割牦牛肉色泽肉色深红，有光泽；脂肪分布均匀，脂肪洁白或淡黄色，切面有明显大理石花纹。肉色深红，有光泽；脂肪洁白或淡黄色组织状态 肉质坚密，肌原纤维清晰，有坚韧性 肉质坚密、坚实粘度 外表微干或湿润，不粘手，切面湿润外表微干或有风干膜或外表湿润，解冻后切面湿润不粘手弹性 指压后凹陷立即恢复 解冻后指压凹陷缓慢恢复D B 5 4/T 0 1 3 3 2 0 1 74气味 具有鲜牛肉正常的气味具有牛肉正常的气味煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特有的特殊腥膻味澄清透明，脂肪团聚于表面，具有特有的特殊腥膻味肉眼可见异物 不得带伤斑、血瘀、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其他杂质9.2 品 质 指 标品 质 指 标 见 表 2。表 2 品 质 指 标项目 指标蛋白质 g/1 0 0 g 2 1脂肪 g/1 0 0 g 3.59.3 水 分 限 量水 分 限 量 按 G B 1 8 3 9 4 执 行。9.4 挥 发 性 盐 基 氮挥 发 性 盐 基 氮 按 G B 2 7 0 7 执 行。9.5 污 染 物 限 量污 染 物 限 量 按 G B 2 7 6 2 执 行。9.6 农 药 残 留农 药 最 大 残 留 限 量 按 G B 2 7 6 3 执 行。9.7 兽 药 残 留兽 药 残 留 应 符 合 国 家 有 关 规 定 和 公 告。9.8 质 量 等 级应 符 合 N Y/T 6 7 6 规 定。1 0 检 验 方 法1 0.1 感 官 检 验1 0.1.1 色 泽、组 织 形 态、粘 性、肉 眼 可 见 异 物目 测、手 触 鉴 别。1 0.1.2 气 味嗅 觉 鉴 别。1 0.1.3 煮 沸 后 肉 汤D B 5 4/T 0 1 3 3 2 0 1 75称 取 2 0 g 绞 碎 的 试 样，置 于 2 0 0 m L 烧 杯 中，加 1 0 0 m L 水，用 表 面 皿 盖 上 加 热 5 0 6 0，开 盖检 查 气 味，继 续 加 热 2 0 m i n 3 0 m i n,检 查 肉 汤 气 味，滋 味 和 透 明 度，以 及 脂 肪 的 气 味 和 滋 味，并 参 见表 1。1 0.2 品 质 要 求1 0.2.1 蛋 白 质 含 量按 G B 5 0 0 9.5 规 定 的 方 法 测 定。1 0.2.2 脂 肪 含 量按 G B/T 5 0 0 9.6 规 定 的 方 法 测 定。1 0.3 水 分按 G B 1 8 3 9 4 规 定 的 方 法 测 定。1 0.4 挥 发 性 盐 基 氮按 G B 5 0 0 9.2 2 8 规 定 的 方 法 测 定。1 0.5 污 染 物 限 量按 G B 2 7 6 2 规 定 的 方 法 测 定。1 0.6 农 药 残 留按 照 G B 2 7 6 3 规 定 的 方 法 执 行。1 0.7 质 量 等 级 评 定按 N Y/T 6 7 6 规 定 的 方 法 判 断。1 1 检 验 规 则1 1.1 组 批同 一 产 地、同 一 时 段、同 一 班 次、同 一 种 类 的 产 品 为 一 批。1 1.2 出 厂 检 验产 品 出 厂 前 按 本 标 准 规 定 逐 批 检 验，检 验 项 目 为 感 官、挥 发 性 盐 基 氮、水 分、净 含 量。1 1.3 型 式 检 验1 1.3.1 型 式 检 验 对 本 标 准 规 定 的 全 部 要 求 进 行 检 验，有 下 列 情 况 之 一 者 应 进 行 型 式 检 验：a)产 品 投 产 时；b)停 产 三 个 月 以 上 恢 复 生 产 时；c)出 厂 检 验 结 果 与 上 次 型 式 检 验 有 较 大 差 异 时；d)行 政 监 管 部 门 提 出 要 求 时。1 1.4 抽 样D B 5 4/T 0 1 3 3 2 0 1 761 1.4.1 从 成 品 库 中 码 放 产 品 的 不 同 部 位，按 表 3 规 定 的 数 量 抽 样。表 3 抽 样 数 量 及 判 定 规 则批量范围/箱 样本数量/箱 合格判定数 A c 不合格判定数 R e 2 5 0 0 1 3 2 3注：从全部抽样数量中抽取 2 k g 试样，用于感官、水分、挥发性盐基氮检验。1 1.4.2 判 定 规 则检 验 结 果 全 部 符 合 本 标 准 要 求 时，判 定 该 批 产 品 为 合 格 品。1 1.4.3 复 检 规 则经 检 验 某 项 指 标 不 符 合 本 标 准 要 求 时，可 按 本 标 准 中 1 1.4.1 条 款 加 倍 抽 样，对 不 符 合 项 进 行 复 检；复 检 后 仍 有 不 符 合 项 时，则 判 该 批 产 品 为 不 合 格 产 品。1 2 标 志、包 装、运 输 和 贮 存1 2.1 标 志1 2.1.1 内 包 装 标 志 应 符 合 G B 7 7 1 8 的 规 定；外 包 装 标 志 应 符 合 G B/T 6 3 8 8 的 规 定；地 理 标 志 产 品 专 用标 志 的 使 用 应 符 合 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定。1 2.1.2 产 品 可 追 溯 信 息 标 记 应 清 晰。1 2.2 包 装1 2.2.1 内 包 装 材 料 应 符 合 G B/T 4 4 5 6、G B 9 6 8 1、G B 9 6 8 7、G B 9 6 8 8 和 G B 9 6 8 9 的 规 定。1 2.2.2 外 包 装 材 料 应 符 合 G B/T 6 5 4 3 的 规 定，包 装 箱 应 完 整、牢 固，底 部 应 封 牢。1 2.2.3 净 含 量 允 差 应 符 合 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的 相 关 规 定。1 2.2.4 包 装 箱 内 肉 块 应 排 列 整 齐，定 量 包 装 箱 内 允 许 有 一 小 块 补 加 肉。1 2.3 运 输按 G B/T 2 0 7 9 9 执 行。1 2.4 贮 存1 2.4.1 鲜 类 乌 齐 牦 牛 肉 应 贮 存 在 0 4，相 对 湿 度 8 0%9 5%的 条 件 下。1 2.4.2 冻 类 乌 齐 牦 牛 肉 应 贮 存 在 低 于-1 8 的 冷 藏 库 内，昼 夜 温 差 1，相 对 湿 度 9 0%以 上，贮存 期 不 超 过 1 2 个 月。D B 5 4/T 0 1 3 3 2 0 1 77A A附 录 A（规 范 性 附 录）类 乌 齐 牦 牛 肉 地 理 标 志 保 护 范 围 图类 乌 齐 牦 牛 肉 地 理 标 志 保 护 范 围 图 如 图 A.1。图 A.1 类 乌 齐 牦 牛 肉 地 理 标 志 保 护 范 围 图_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _