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I C S 6 7.1 4 0.1 0X 5 5DB5206铜 仁 市 地 方 标 准D B 5 2 0 6/T 2 1 2 0 1 8代 替 D B 5 2 2 2 0 0/T 1 0 1-2 0 1 5梵 净 山 直 条 形 毛 峰 绿 茶 加 工 技 术 规 程T e c h n i c a l s p e c i f i c a t i o n s f o r p r o c e s s i n g o f F a n j i n g s h a n a c i c u l i f o r m g r e e n t e a2 0 1 8-1 2-0 6 发 布 2 0 1 8-1 2-0 6 实 施铜 仁 市 质 量 技 术 监 督 局发 布D B 5 2 0 6/T 2 1 2 0 1 8I目 次前 言 1 范 围 12 规 范 性 引 用 文 件 13 术 语 和 定 义 14 加 工 场 所 要 求 15 原 料（鲜 叶）要 求 26 加 工 方 法 2D B 5 2 0 6/T 2 1 2 0 1 8I I前 言本 标 准 按 照 G B/T 1.1-2 0 0 9 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 的 结 构 和 编 写 给 出 的 规 则 起 草。请 注 意：本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 这 些 专 利 的 责 任。本 标 准 代 替 D B 5 2 2 2 0 0/T 1 0 1 2 0 1 5 梵 净 山 直 条 形 毛 峰 绿 茶 加 工 技 术 规 程。与 D B 5 2 2 2 0 0/T 1 0 1 2 0 1 5 相 比，主 要 差 异 如 下：修 改 了 标 准 编 号、前 言、规 范 性 引 用 文 件，增 加 了 目 次。本 标 准 由 铜 仁 市 农 业 委 员 会、铜 仁 市 质 量 技 术 监 督 局 提 出 并 归 口。本 标 准 起 草 单 位：铜 仁 市 茶 叶 行 业 协 会、铜 仁 市 农 业 产 业 化 办 公 室。本 标 准 主 要 起 草 人：徐 代 刚、温 顺 位、刘 学、罗 静、吴 欢、覃 涛、陈 永 前、何 灵 芝、陈 学 芝、胡 志 江。本 标 准 所 代 替 标 准 的 历 次 版 本 发 布 情 况 为：D B 5 2 2 2 0 0/T 1 0 1 2 0 1 1、D B 5 2 2 2 0 0/T 1 0 1 2 0 1 5。D B 5 2 0 6/T 2 1 2 0 1 81梵 净 山 直 条 形 毛 峰 绿 茶 加 工 技 术 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 梵 净 山 直 条 形 毛 峰 绿 茶 的 术 语 和 定 义、加 工 场 所、原 料（鲜 叶）和 加 工 方 法 要 求。本 标 准 适 用 于 梵 净 山 区 域 内 直 条 形 毛 峰 绿 茶 的 加 工。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的。凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件，仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本文 件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B 1 4 8 8 1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范S B/T 1 0 0 3 4 茶 叶 加 工 技 术 术 语D B 5 2 0 6/T 0 5 梵 净 山 无 公 害 茶 叶 产 地 环 境 条 件D B 5 2 0 6/T 0 6 梵 净 山 有 机 叶 茶 产 地 环 境 条 件D B 5 2 0 6/T 1 6 梵 净 山 茶 叶 加 工 场 所 基 本 条 件D B 5 2 0 6/T 1 8 梵 净 山 茶 叶 初 精 制 加 工 技 术 规 程3 术 语 和 定 义S B/T 1 0 0 3 4 确 定 的 和 下 列 术 语 定 义 适 用 于 本 文 件。3.1梵 净 山 直 条 形 毛 峰 绿 茶以 梵 净 山 区 域 内（印 江 县、江 口 县、松 桃 县、石 阡 县、沿 河 县、德 江 县、思 南 县、玉 屏 县）适 制绿 茶 的 大 中 小 叶 种 茶 树 的 鲜 叶 为 原 料，生 产 的 外 形 条 索 紧 细 圆 直，色 泽 翠 绿 润 亮，白 毫 显 露，内 质 嫩香 持 久，汤 色 碧 绿 明 净、滋 味 醇 厚 鲜 爽、叶 底 嫩 绿 鲜 活 的 绿 茶。3.2火 功 作 业以 电、气 作 为 热 源 加 温 热 处 理 的 工 序。4 加 工 场 所 要 求4.1 加 工 场 所 基 本 条 件应 符 合 D B 5 2 0 6/T 1 6 的 规 定。4.2 生 产 过 程 卫 生 要 求D B 5 2 0 6/T 2 1 2 0 1 82应 符 合 G B 1 4 8 8 1 的 规 定。5 原 料（鲜 叶）要 求5.1 产 地 环 境 要 求应 符 合 D B 5 2 0 6/T 0 5 或 D B 5 2 0 6/T 0 6 的 要 求。5.2 鲜 叶 质 量 要 求为 嫩、匀、鲜、净 的 正 常 芽 叶，用 于 同 批 次 加 工 的 鲜 叶，其 嫩 度、匀 度、新 鲜 度、净 度 应 基 本 一致。鲜 叶 质 量 分 为 特 级、一 级、二 级 和 三 级，各 级 别 鲜 叶 质 量 应 符 合 表 1 的 规 定。表 1 鲜 叶 质 量 要 求等 级 要 求特 级 一芽一叶初展，匀齐，新鲜，有活力，无机械损伤，无夹杂物一 级 一芽一叶全展，较匀齐，鲜活，无机械损伤和劣变芽叶，无夹杂物二 级 一芽二叶，尚匀齐，新鲜，无劣变芽叶，茶类夹杂物3%，无非茶类夹杂物三 级 一芽三叶及同等嫩度对夹叶，尚匀齐，新鲜，无劣变芽叶，茶类夹杂物5%，无非茶类夹杂物5.2.1 鲜 叶 运 输、贮 存应 使 用 透 气 良 好、光 滑 清 洁 的 篮 篓 等 盛 装 鲜 叶，运 输 时 不 得 日 晒 雨 淋，不 得 与 有 异 味、有 毒 物 品混 运。鲜 叶 采 摘 后 及 时 运 到 加 工 厂。6 加 工 方 法6.1 工 艺 流 程摊 青 杀 青 摊 凉 揉 捻 解 块 初 烘 摊 凉 理 条 摊 凉 复 烘 提 毫 足 干 筛 分 整 理。6.2 技 术 要 求6.2.1 摊 青6.2.1.1 鲜 叶 摊 放 于 清 洁 卫 生，设 施 完 好 的 贮 青 间、贮 青 槽 或 篾 质 簸 盘；摊 叶 厚 度 为 2 c m 5 c m，摊放 时 间 为 5 h 8 h；雨 水 叶、露 水 叶 可 用 脱 水 机 减 少 表 面 水 后 薄 摊，通 微 风，加 快 水 分 蒸 发。6.2.1.2 摊 放 至 芽 叶 萎 软、色 泽 暗 绿、略 显 清 香 为 适 度。6.2.2 杀 青6.2.2.1 滚 筒 连 续 杀 青选 用 滚 筒 连 续 杀 青 机，开 机 空 转 预 热 1 5 m i n 3 0 m i n，待 筒 内 温 度 升 至 1 4 0 1 6 0，感 官 温 度 用手 背 伸 入 进 叶 端 口 有 灼 手 感 时 均 匀 投 叶。要 求 投 叶 量 稳 定，火 温 均 匀。杀 青 叶 含 水 量（6 3 2）%，叶色 暗 绿，叶 质 变 软，手 捏 成 团，稍 有 弹 性，无 生 青、焦 边、爆 点，有 清 香 为 适 度。6.2.2.2 滚 筒 杀 青+微 波 辅 助 杀 青D B 5 2 0 6/T 2 1 2 0 1 83选 用 滚 筒 连 续 杀 青 机 和 微 波 杀 青 机，摊 青 叶 经 滚 筒 杀 青 使 含 水 率 降 至（6 5 2）%，再 使 用 微 波 辅助 杀 青，要 求：投 叶 量 稳 定，温 度 1 0 0 1 2 0，杀 青 后 含 水 量（6 0 2）%，色 泽 翠 绿，叶 质 柔 软，略 显 清 香 为 适 度。6.2.3 摊 凉杀 青 叶 均 匀 薄 摊 于 干 净 的 盛 茶 用 具 中，厚 度 2 c m 3 c m，时 间 1 5 m i n 2 5 m i n。要 求：杀 青 叶 快 速 冷却 至 室 温 或 常 温，无 渥 黄 或 红 变 现 象，叶 质 柔 软，光 泽 变 暗，手 握 有 湿 感，不 黏 手。6.2.4 揉 捻选 用 揉 捻 机，装 叶 量 以 自 然 装 满 揉 桶 为 宜，采 用 空 压 揉 3 m i n 5 m i n、轻 压 揉 6 m i n 8 m i n、空 压 揉1 m i n 3 m i n、中 压 揉 9 m i n 1 1 m i n、空 压 揉 1 m i n 3 m i n 的 揉 捻 方 式。要 求：叶 质 变 软，有 粘 手 感，手 握成 团 而 不 弹 散，少 量 茶 汁 外 溢，成 条 率 8 0%以 上。6.2.5 解 块选 用 茶 叶 解 块 机 及 时 解 散 揉 捻 叶 中 的 团 块。6.2.6 初 烘选 用 五 斗 烘 干 机 或 链 板 烘 干 机，进 风 口 温 度 9 0 1 1 0，叶 色 转 暗，条 索 收 紧，失 水 不 粘 手 为 宜。6.2.7 摊 凉初 烘 后 的 茶 坯 均 匀 摊 放 于 干 净 的 盛 茶 用 具 中，摊 凉 2 5 m i n 3 0 m i n。6.2.8 理 条选 用 理 条 机，将 初 烘 叶 撒 入 理 条 机 各 槽 中，每 槽 叶 量 0.2 5 k g，温 度 7 5 左 右，时 间 约 6 m i n，理条 时 间 不 宜 过 长，避 免 定 型。6.2.9 摊 凉理 条 后 的 茶 坯 均 匀 摊 放 于 干 净 的 盛 茶 用 具 中，摊 凉 2 5 m i n 3 0 m i n。6.2.1 0 复 烘将 理 条 叶 装 入 圆 斗 烘 焙 机 中，每 斗 装 叶 0.7 5 k g，烘 焙 机 进 风 口 温 度（7 0 2），先 高 后 低，时间 约 4 0 m i n。边 烘 边 以 手 工 辅 助 将 茶 条 搓 圆 搓 紧，待 茶 条 定 型 刺 手 时，停 止 搓 条，并 下 机 摊 凉。6.2.1 1 提 毫 足 干将 复 烘 叶 装 入 圆 斗 烘 焙 机 中，每 斗 叶 量 1 k g 左 右，烘 焙 机 进 风 口 的 温 度 7 0，先 高 后 低，严 格 控温，及 时 轻 翻，防 止 茶 叶 因 温 高 而 泛 黄、烤 焦。约 2 0 m i n 后（至 白 毫 显 露）足 干，下 机 摊 凉。6.2.1 2 筛 分 整 理按 照 D B 5 2 0 6/T 1 8 中 精 加 工 要 求 进 行。_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
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