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ICS 65.020.30 B 45 DB15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 1729-2019 呼伦贝尔 牛肉 Hulun buir beef 2019-11-05 发布 2019-12-05 实施 内 蒙 古 自 治 区 市 场 监 督 管 理 局 发布 DB15/T 1729 2019 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语与 定义.2 4 产 品分 类.2 5 加工.2 6 产 品质 量.4 7 包 装、标识.5 8 贮存.5 9 冷 链物 流.5 10 销售.5 11 追溯.6 DB15/T 1729 2019 II 前 言 本标准 按照GB/T 1.1-2009 给出的 规则 起草。本标准 由呼 伦贝 尔市 市场 监督管 理局 提出。本标准 由内 蒙古 自治 区肉 制品标 准化 技术 委员 会(SAM/TC 03)归 口。本标准 起草 单位：呼伦 贝 尔市中 荣食 品有 限公 司、呼伦贝 尔市 畜牧 科学 研究 所、呼伦 贝尔 农垦 集团有限公 司、内蒙 古扎 兰屯 职业学 院、呼伦 贝尔 市绿 色食品 发展 中心、阿 荣旗 农牧局、阿 荣旗 兽医 局、阿荣旗畜 牧工 作站。本标准 主要 起草 人：程学 新、李 胜超、贾 义、刘连 发、管 延江、罗 旭、宋彬。DB15/T 1729 2019 1 呼伦贝尔 牛肉 1 范围 本标准 规定 了“呼伦 贝尔 牛肉”的术 语和 定义，产 品分类、加 工、产品 质量、包装 标识、贮 存、冷链物流、销 售和 追溯。本标准 适用 于“呼伦 贝尔 牛肉”鲜、冻、带骨 牛肉 按部位 分割、加 工的 产品。2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的。凡 是注 日 期的引 用文 件，仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。凡是不 注日 期的 引用 文件，其最 新版 本（包括 所有 的修改 单）适用 于本 文件。GB 2707 食品 安全 国家 标 准 鲜（冻）畜、禽 产品 GB 5009.11 食 品安 全国 家标准 食 品中 总砷 及无 机砷的 测定 GB 5009.12 食 品安 全国 家标准 食 品中 铅的 测定 GB 5009.13 食 品安 全国 家标准 食 品中 铜的 测定 GB 5009.15 食 品安 全国 家标准 食 品中 镉的 测定 GB 5009.17 食 品安 全国 家标准 食 品中 总汞 及有 机汞的 测定 GB 5009.33 食 品安 全国 家标准 食 品中 亚硝 酸盐 与硝酸 盐的 测定 GB 5009.123 食品 安全 国 家标准 食 品中 铬的 测定 GB 5009.228 食品 安全 国 家标准 食 品中 挥发 性盐 基氮的 测定 GB 12694 食品 安全 国家 标准 畜禽 屠宰 加工 卫生 规范 GB 18394 畜禽 肉水 分限 量 GB 20799 食品 安全 国家 标准 肉和 肉制 品经 营卫 生规范 GB/T 2763 食 品中 农药 最 大残留 量 GB/T 19477 畜 禽屠 宰操 作规程 牛 GB/T 27643 牛 胴体 及鲜 肉分割 GB/T 28640 畜 禽肉 冷链 运输管 理技 术规 范 GB/T 36061 电 子商 务交 易产品 可追 溯性 通用 规范 NY/T 473 绿色 食品 畜 禽卫生 防疫 准则 NY/T 676 牛肉 等级 规格 NY/T 1764 农 产品 质量 安 全追溯 操作 规程 畜肉 NY/T 2799 绿 色食 品 畜肉 NY/T 3383 畜 禽产 品包 装 与标识 NY/T 3407 畜 禽产 品流 通 卫生操 作技 术规 范 JJF 1070 定量 包装 商品 净含量 计量 检验 规则 DB15/T 642 基 于射 频识 别的肉 牛育 肥环 节关 键控 制点追 溯信 息采 集指 南 国家质 量监 督检 验检 疫总 局令2005年第75 号 定量 包装商 品计 量监 督管 理办 法 DB15/T 1729 2019 2 3 术语与 定义 GB 2707 规 定的 以及 下列 术 语和定 义适 用于 本文 件。3.1 呼伦贝 尔牛 肉 Hulun buir beef 来自于 呼伦 贝尔 草原 的育 肥牛，经屠 宰加 工生 产的 牛肉。3.2 草原牛 排 Grassland beef steak 来自于 呼伦 贝尔 草原 的放 牧育肥 牛，屠宰 后经 冷鲜 加工、带有 黄色 脂肪、肉 香浓郁 的精 选牛 排。4 产品分 类 分为鲜 分割 牛肉、冻分 割 牛肉，包 括 草 原牛 排、上 脑、眼肉、西冷、外脊、牛 力骨、带骨 腹肉、牛净排、肩肉、牛 腱子 等。5 加工 5.1 原料 应为呼 伦贝 尔牛。5.2 加工 应符合GB/T 19477 的 规定。5.3 卫生 应符合GB 12694 的规 定。5.4 工艺流 程 应符合GB/T 19477 和GB/T 27643 的要 求和 图1的 规定。DB15/T 1729 2019 3 图1 工艺流 程 DB15/T 1729 2019 4 6 产品质 量 6.1 质量分 级 应符合NY/T 676 的要 求。6.2 感官指 标 应符合NY/T 2799 的 要求。6.3 理化指 标 应符合 表1 的要 求。表1 理化指 标 项目 指标 检测方法 挥发性盐基氮，mg/100g 13 GB/T 5009.228 铅，mg/kg 0.1 GB/T 5009.12 无机砷，mg/kg 0.05 GB/T 5009.11 镉，mg/kg 0.1 GB/T 5009.15 总汞（以Hg 计），mg/kg 0.05 GB/T 5009.17 铬，mg/kg 0.5 GB/T 5009.123 铜，mg/kg 8 GB/T 5009.13 亚硝酸盐，mg/kg 3 GB/T 5009.33 6.4 水分要 求 应符合GB 18394 的要 求。6.5 农药、兽药 及非 法添 加物 质残留 限量 应符合 表2 的要 求。表2 农药、兽药 及其 化学 物质 的限量 要求 序号 项目 最高限量（mg/kg）检测方法 1 六六六 0.05 GB/T 5009.19 2 滴滴滴 0.05 GB/T 5009.19 3 蝇毒磷 0.5 GB/T 23200.94 4 敌敌畏 0.02 GB/T 23200.94 5 青霉素 0.05 GB/T 20755 6 伊维菌素 0.02 参考农业部 781 号公告 7 恩诺沙星 0.1 GB/T 21312 8 阿莫西林 0.05 GB/T 20755 9 磺胺二甲嘧啶 不得检出（检出限0.05）GB/T 21316 10 磺胺二甲氧嘧啶 不得检出（检出限0.05）GB/T 21316 11 磺胺间甲氧嘧啶 不得检出（检出限0.05）GB/T 21316 DB15/T 1729 2019 5 表 2（续）序号 项目 最高限量（mg/kg）检测方法 12 磺胺甲唑 不得检出（检出限0.05）GB/T 21316 13 磺胺喹啉 不得检出（检出限0.1）GB/T 21316 14 四环素 不得检出（检出限0.1）GB/T 5009.116 15 金霉素 不得检出（检出限0.1）GB/T 5009.116 16 土霉素 不得检出（检出限0.1）GB/T 5009.116 17 玉米赤霉醇 不得检出（检出限0.005）GB/T 20766 18 己烯雌酚 不得检出（检出限0.05）GB/T 20766 19 呋喃唑酮 不得检出（检出限0.01）GB/T 21311 20 氯霉素 不得检出（检出限0.001）GB/T 20756 21 群勃龙 不得检出（检出限0.001）GB/T 21981 22 盐酸克伦特罗 不得检出（检出限0.0005）GB/T 22286 23 莱克多巴胺 不得检出（检出限0.0005）GB/T 22286 24 沙丁胺醇 不得检出（检出限0.0005）GB/T 22286 6.6 微生物 指标 应符合NY/T 2799 的 要求。6.7 检疫检 验 应符合NY/T 473 的要 求。6.8 净含量 参考 定量 包装 商品 计量 监督管 理办 法 的规 定，检验方 法按JJF 1070 的规 定执行。7 包装、标识 应符合NY/T 3383 的 要求。8 贮存 应符合GB 2707 的要 求。9 冷链物 流 应符合GB/T 28640 和NY/T 3407 的 要求。10 销售 应符合GB 20799 的要 求。DB15/T 1729 2019 6 11 追溯 应符合DB15/T 642、NY/T 1764 和GB/T 36061 的 要求。_
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